4月30日，北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會上通報：“五一”假期（5月1日至4日），本市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務。

本來期望“五一”期間餐飲能來個“黃金周”的北京餐飲人，大概率要失望了。

北京宣布“五一”暫停堂食

網(wǎng)友戲稱：趕快去排隊“最后的晚餐”

4月30日晚上的朋友圈、微博“炸了”，上演“最后一頓晚餐”“最后一頓堂食”的焦躁不安。

因為，就在當天下午，北京市發(fā)布一則消息““五一”假期（5月1日—4日），全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣服務。”

發(fā)布會上要求各個餐飲單位在暫停堂食的同時，還要做到以下幾點：調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品和預包裝食品等；加大預制生產(chǎn)。加大預制菜、半成品生產(chǎn)，便于市民在家制作；提升外賣能力。做好餐飲門店人員調(diào)配和培訓，及時處理線上訂單；提倡到店自取。鼓勵市民通過電話、公眾號、小程序等提前下單、預約點餐、到店自取，實現(xiàn)錯峰消費；開展外送服務；倡導“回家做飯”以及加強宣傳引導，享受“全家齊上陣、每人露一手、共做一桌飯”的和睦溫情，營造安全、溫馨的過節(jié)氛圍。

但這份“溫馨”對北京的餐飲老板來說，有點“意外”和“突然”了。

北京某廣場內(nèi)部分餐飲門店

畢竟，在疫情防控日趨嚴峻的今天，北京餐飲人和全國餐飲人一樣，都盼著“五一”期間餐飲來個“黃金周”，但暫停堂食，意味著今年的“五一”餐飲黃金周也隨即按下“暫停鍵”。

有餐廳直接“躺平”

但普遍支持防疫政策

關于應急方案，業(yè)內(nèi)人士表示半成品、預制菜或許是更佳選擇。例如，叮咚買菜北京“五一”期間的整體備貨量是平時節(jié)假日的3倍，部分預制菜如“拳擊蝦”的備貨量已達疫情前的3-5倍。

據(jù)新京報數(shù)據(jù)報道，烤肉季的近日菜團子等主食銷量比平時增長了10%，雙人半成品套餐、供5-6人食用的家庭半成品套餐外賣需求增長近20%；今年一季度，西貝在北京市場的外賣較去年同期增長40%，從4月開始截至本周，賈國龍功夫菜銷量較去年同期增長8%。

在小區(qū)周邊走訪中，內(nèi)參君也看到，餐廳基本暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣，有的甚至直接關店。

內(nèi)參君家門口有一家新開的麻辣燙小店，門口開業(yè)慶典的鮮花還沒撤去，就趕上了這個政策，老板直接關門，“咱們‘五一’之后再見……”

這是一家主要經(jīng)營地攤串串、鐵板燒以及炸串的小店，開業(yè)不到三個月，期間內(nèi)參君到訪過幾次，幾乎每次都要等位，如果五一假期正常營業(yè)，想當然生意得有多么火爆。

“在支持配合暫停堂食政策下，對我們來說，做外賣生意有些困難，因為在店里吃才能更好體驗這些產(chǎn)品，所以從成本和受歡迎上，做外賣也許不如關幾天店來的踏實”餐館老板這樣說道。

不過，堂食雖然暫停，外賣還在繼續(xù)。

北京市目前的政策是：暫停堂食，不禁止外賣。但要求餐飲單位在開展外賣服務期間要做到“三個堅持”：堅持防疫優(yōu)先、堅持送取結(jié)合和堅持質(zhì)優(yōu)價穩(wěn)。

北京出臺這樣的政策，也是出于防疫考慮：五一期間人員流動密集，一旦發(fā)生聚集性疫情，后果不堪設想，對經(jīng)濟社會的影響更大，所以餐飲老板們雖然有些失落，但整體上還是需要理解和支持政策的執(zhí)行。

畢竟，疫情防控形勢嚴峻，不能有絲毫麻痹大意。

對此，椒太后地攤麻辣燙創(chuàng)始人王志會表示目前只能接受現(xiàn)實，“昨天上午其實就有苗頭了，因為所有進入到商場、公共場合的人都要出示核酸檢測，所以即便堂食不停，來吃飯的人也是極少，流水特別特別差。下午就收到通知了，沒辦法但也還能接受吧。”

“在這個時間段，限制客流就相當于沒有客流了，門店開不開其實意義都不是很大。等等看疫情是否持續(xù)加重，如果可控，過幾天也許會慢慢放開呢。”另一位餐飲老板也說道。

積極響應政策

餐飲品牌迅速出動

但不能堂食并不意味著北京餐飲人“坐以待斃”，消息一經(jīng)公布，各路餐飲品牌都在積極相應。

＞紫光園

紫光園反應速度較快，直接推出了適合外賣的各類團餐，其負責人直接在朋友圈開始宣傳：“堂食暫停，全天支持外送自提...”

＞海底撈

海底撈積極響應，大眾點評上已經(jīng)標注出“暫停堂食、自提外帶”的提示。同時，在其官方回應中提到了具體措施。

為保障五一小長假居家就餐，北京70余家門店入駐海底撈“撈點好貨”小程序，消費者可以通過小程序?qū)ふ宜趨^(qū)域最近海底撈門店，根據(jù)需求選擇自提和外送服務；還將根據(jù)供應能力和顧客需求，為北京消費者提供新鮮果蔬、火鍋底料、酒水飲料、海底撈周邊等產(chǎn)品。

除了自有外送業(yè)務，將增加與美團、餓了么等第三方外賣平臺合作。為了更好地觸達更多市民，海底撈北京各門店已建立線上社群；在配送環(huán)節(jié)，海底撈外送將嚴格執(zhí)行防疫標準，在封控區(qū)實行無接觸配送服務，保障居民和員工安全等。

＞胡大飯館

4月30日晚間，胡大飯館在其官方公眾號上推送一篇《助力抗議|胡大外賣五一期間免費送》的文章。內(nèi)文中提到，為打好疫情防控主動仗，確保北京正常生活、生產(chǎn)秩序，自5月1日至5月4日，胡大各店暫停堂食服務。

如有用餐需求，消費者可通過胡大外賣小程序進行下單，在4月30日-5月6日“10公里內(nèi)免配送費”；此外，通過胡大外賣小程序下單的顧客，單筆訂單滿1500元，可享受胡大“三十公里內(nèi)免費配送服務”（僅限北京非管控區(qū)域）。

這對于小龍蝦美食愛好者來說，在五一居家期間是一個不錯的選擇。

＞全聚德

4月30日稍晚時間，全聚德官方公眾號發(fā)布了《暖心堅守 | 雙平臺外賣正常運營》推文。

其中提到，五一期間，北京餐飲經(jīng)營單位暫停堂食服務，外賣正常。旗下北京地區(qū)全聚德、豐澤園、四川飯店三個品牌門店‘停堂食不停外賣’，確保美團、餓了么雙平臺線上外賣正常運營。

在外賣安全上，嚴格按照疫情防控標準運營，外賣產(chǎn)品備貨充足，確保食品安全衛(wèi)生；外賣小哥到店取餐，進行健康寶登記并檢查48小時內(nèi)核酸陰性證明；外包裝封簽規(guī)范粘貼，確保出餐品質(zhì)和出餐時間。

此外，全聚德還加大半成品菜肴、預制菜菜品供貨量，如"烤鴨1人食"，此前全聚德加碼預制菜賽道，推出的"單人份"手工片制烤鴨；四川飯店-川老大預制菜以及豐澤園熟食系列產(chǎn)品等。

＞四季民福

此外，內(nèi)參君還注意到，四季民福也開始外賣了。在其公眾號上發(fā)布消息稱，“四季民福烤鴨店外賣服務現(xiàn)已全網(wǎng)開通。”

今天，一些餐飲品牌仍在陸續(xù)相應政策，比如煲仔皇的“【外送費0元起】支持全城送”，以及其他品牌紛紛推出外賣菜單，如下：

莫慌

餐飲黃金周雖然沒了，仍要淡定

春節(jié)、五一、國慶等小長假，是旅游業(yè)、餐飲業(yè)的黃金周，不愁流量不愁收入。而疫情之后，曾經(jīng)的美好時光早已淡去，留下的是大家拼盡全力抗戰(zhàn)疫情的背影。

北京暫停堂食，雖然來的較為突然，考驗餐廳應變能力的時刻到了。餐飲人已經(jīng)持續(xù)抗擊疫情三年多，應該隨時隨地做好準備和后方保障，才能做到有備無患。

比如，加強后端供應鏈能力建設和穩(wěn)定，保障食材采購與儲備；堅持菜品研發(fā)和創(chuàng)新，調(diào)整菜品游刃有余；切入和掌握外賣模式，以應急堂食暫停，保證餐廳最大化經(jīng)營；預制菜火爆和便利，已經(jīng)吸引諸多餐飲品牌入局，備好預制菜、半成品等，在緊急之時能夠彌補餐廳經(jīng)營。

除了食材、菜品的充分儲備和保證，餐廳的防護措施不能小覷，無論是堂食還是外賣，做好全面防范才有助于餐廳盡快恢復運營。

今年五一假期，北京的餐飲黃金周雖提前按下暫停鍵，但仍然希望餐飲朋友能夠用平常心對待。相信不久之后，我們終將成功戰(zhàn)勝疫情，餐飲業(yè)將恢復以往的熱鬧。