汪小菲旗下餐廳麻六記陷破產(chǎn)傳聞，陳赫的賢合莊遭遇加盟商集體維權(quán)，依靠知名度套現(xiàn)的明星餐飲似走到了末路。 

近日，汪小菲在直播中哭訴餐廳生意不好、快破產(chǎn)的傳聞持續(xù)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵。不過(guò)，他很快在社交平臺(tái)辟謠，表示麻六記的線上銷售和外賣已經(jīng)遠(yuǎn)超線下店的營(yíng)收。次日，汪小菲再次更新微博稱，門店外賣爆單，廚師忙不過(guò)來(lái)。 

事實(shí)上，麻六記此前并沒(méi)有開設(shè)外賣業(yè)務(wù)，根據(jù)其微信公眾號(hào)顯示，麻六記在北京地區(qū)的外賣5月2日才正式開通。 

不過(guò)，餐飲資深加盟體系顧問(wèn)王冬明并不看好麻六記的拓店模式。“資本有錢，但資本不是傻子”。他表示，汪小菲目前采用的策略是典型的燒錢做流量，以流量套資本的做法，但麻六記并不在資本看好的餐飲賽道之內(nèi)。 

與此同時(shí)，作為較早一批開設(shè)餐飲品牌的娛樂(lè)圈明星，陳赫的賢合莊在2021年門店數(shù)量一度達(dá)到800家，但目前卻面臨多家門店倒閉、加盟商集體維權(quán)的局面。此外，鄭愷、Angelababy的火鍋店同樣撲得悄無(wú)聲息。 

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逆勢(shì)開店，汪小菲燒錢做流量

作為典型的“餐二代”，41歲的汪小菲曾涉足過(guò)房地產(chǎn)、酒店等其他投資領(lǐng)域，雖然也有一定回報(bào)，但此前他坦言“并沒(méi)有從中得到什么獲得感，跟以前同事聊天，大家都很懷念在俏江南那段日子。” 

也因此，2020年，借助在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，延續(xù)俏江南的川菜賽道，汪小菲在北京開出第一家麻六記，人均消費(fèi)區(qū)間為120~140元。依托于汪小菲的知名度和川菜的廣泛受眾，開業(yè)首日店前排起長(zhǎng)龍。 

首店破圈后，汪小菲采用了迅速鋪開的方式，一年時(shí)間在北京、上海、成都開出18家門店。其中，僅去年11月底~今年1月，麻六記就新增9家門店。同時(shí)，汪小菲本人于5月7日在微博表示，北京石景山、西直門凱德置地、五棵松華熙的門店目前已經(jīng)在籌備之中。 

疫情之下逆勢(shì)拓店的做法備受爭(zhēng)議，加之目前北京、上海堂食暫停，令多數(shù)門店分布在這兩個(gè)城市的麻六記陷入了破產(chǎn)傳聞。 

王冬明對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，這種類似抄底的干法是行不通的，“你以為你在抄底，結(jié)果抄完發(fā)現(xiàn)自己在頂峰待著”。 

此外，他認(rèn)為，汪小菲沿用俏江南的套路，選擇在北京、上海、成都等需要高投入的城市開店，也具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。盡管這3個(gè)城市作為樞紐型城市，人流量很大，但直營(yíng)店的房租和人工成本同樣很高。“生意好的時(shí)候做不到一本萬(wàn)利，但是生意不好的時(shí)候或許能‘一夜虧到解放前’。”據(jù)媒體報(bào)道，汪小菲此前曾在直播視頻透露，前兩個(gè)月他在北京新開設(shè)三家麻六記餐廳，其中有兩家高檔餐廳投資了超過(guò)5000萬(wàn)。 

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資本不愛、外賣不賺，麻六記被傳破產(chǎn)

從資本角度而言，盡管餐飲企業(yè)的IPO在增多，但獲得的投融資卻在減少，在此背景下，麻六記或許也不會(huì)受到青睞。 

1月6日，快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞宣布已完成Pre-IPO輪融資，而經(jīng)營(yíng)麻辣燙的楊國(guó)福同樣在今年初向港交所提交上市申請(qǐng)書。此外，綠茶餐廳、鄉(xiāng)村基、達(dá)美樂(lè)等多家餐飲企業(yè)開啟上市之旅。 

不過(guò)，艾媒咨詢數(shù)據(jù)指出，2021年中國(guó)餐飲業(yè)投資數(shù)量140起，同比上年增漲77.22%。但進(jìn)入2022年以來(lái)，餐飲賽道準(zhǔn)備要IPO的更多了，投融資卻越來(lái)越少。有業(yè)內(nèi)人士坦言“我們現(xiàn)在甚至不投餐飲了，特別是有線下門店的，今年來(lái)談的餐飲項(xiàng)目，我們給的估值直接砍一半。” 

王冬明表示，2021年資本選擇了抄底粉、面賽道，今年則更多看向小吃、預(yù)制菜等，麻六記不在其選擇范圍之內(nèi)。據(jù)悉，今年4月，以外帶外賣為主的小吃品牌喜姐炸串再獲7500萬(wàn)元A+輪融資，是其在6個(gè)月內(nèi)的第二次融資。 

從消費(fèi)端來(lái)看，麻六記人均消費(fèi)120~140元，以疫情之下消費(fèi)者的收入和整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境來(lái)說(shuō)，定價(jià)亦不具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 

面對(duì)破產(chǎn)爭(zhēng)議，汪小菲在微博以“外賣爆單、銷售收入超過(guò)線下”作為回應(yīng)，王冬明亦不認(rèn)同該種說(shuō)法。他表示，雖然目前美團(tuán)的抽點(diǎn)在降低，但做餐飲都有一個(gè)共識(shí)，外賣很難掙錢。 

在外賣還未盈利的情況下擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)一般有3個(gè)目的：第一是提高市場(chǎng)占有率；第二是做外賣的品牌背后有工廠，通過(guò)外賣給背后工廠提供銷貨渠道，通過(guò)工廠來(lái)盈利；第三是以流量置換資本。“但我了解到的做外賣的品牌，98%是不掙錢的。”王冬明指出。 

時(shí)代財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，目前北京10家麻六記門店中僅5家在開啟美團(tuán)外賣服務(wù)，從5月2日開啟外賣至今，顯示的月售訂單最多為 1121單，最少僅為113單。 

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賢合莊門店縮水，明星餐飲降溫

事實(shí)上，一直以來(lái)進(jìn)軍餐飲行業(yè)的明星們不在少數(shù)，陳赫、鄭愷、薛之謙、Angelababy等均在火鍋產(chǎn)業(yè)有所布局。根據(jù)36氪報(bào)道，截至2021年6月，陳赫的賢合莊加盟店已經(jīng)突破800家，但伴隨的負(fù)面爭(zhēng)議一直未曾停歇。 

王冬明認(rèn)為，明星擁有一定的知名度和粉絲量，再通過(guò)餐飲來(lái)套現(xiàn)，這個(gè)模式過(guò)去一直存在，但如今這波紅利已經(jīng)過(guò)去。 

許旭（化名）和朋友曾經(jīng)沖著陳赫的名氣去位于廣州天河的一家賢合莊消費(fèi)，但據(jù)他反饋，消費(fèi)體驗(yàn)并不好。“雖然菜品單價(jià)水平不高，但是分量明顯小于其他火鍋店，一碟毛肚只有4片。” 

隨后，許旭向店長(zhǎng)詢問(wèn)，作為一家火鍋店，店里的特色是什么，店長(zhǎng)回應(yīng)稱“市井氣和鹵味火鍋”，然而當(dāng)天晚上8點(diǎn)左右，該店的鹵味檔口就已經(jīng)關(guān)閉。接下來(lái)，店長(zhǎng)轉(zhuǎn)而介紹起了店里的冰粉，表示這個(gè)也是店里的特色之一。據(jù)悉，目前該店已經(jīng)關(guān)店。 

事實(shí)上，早早入局的賢合莊吃盡紅利，如今發(fā)展已然停滯，近一年來(lái)倒閉傳聞纏身，最近更遭遇加盟商集體維權(quán)。 

此外，在陳赫之后入場(chǎng)餐飲領(lǐng)域的鄭愷、Angelababy等，火鍋店拓店速度和加盟吸引能力甚至及不上賢合莊。 

根據(jù)贏商網(wǎng)報(bào)道，2021年12月，由Angelababy投資代言的斗鎏火鍋關(guān)閉包括品牌首店在內(nèi)的兩家門店，從此退出成都市場(chǎng)，而彼時(shí)距離其首店開業(yè)時(shí)間不到一年。鄭愷的火鳳祥則屢陷抄襲、菜品變質(zhì)的丑聞，亦有加盟商在店前拉起橫幅維權(quán)。 

隨著賢合莊、火鳳祥等明星餐飲頻頻暴雷，目前，不少餐飲從業(yè)者在選擇加盟時(shí)更加謹(jǐn)慎，知名度顯然已經(jīng)很難成為明星在餐飲賽道的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。 

“明星開店依托于IP影響力，之前大家做生意看重知名度，現(xiàn)在看重知名度的變現(xiàn)能力，不能變現(xiàn)的知名度是沒(méi)有任何作用的。”王冬明表示。