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撰文/吳憂

頭圖/辣斗辣官網

最近，又一家明星餐飲店“翻車”了，這次是湖南衛視主持人杜海濤創立的火鍋品牌“辣斗辣”。

“辣斗辣”火鍋被投訴

據合肥晚報7月7日報道，合肥市逍遙津市場監管所陸續接到4件消費者投訴，均反映在廬陽區淮河路與宿州路交叉口天辰大廈負一層的“辣斗辣”火鍋店就餐過程中，發現火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映時，店員態度較差，對訴求不予理會。

7月7日，該所執法人員對涉訴火鍋店經營現場進行了檢查，執法人員發現該店現場消費者就餐區與食品加工操作區設置不合理，未使用玻璃、紗網等材料的門窗進行分隔，為敞開式；食品加工操作區與廚余垃圾未隔離；垃圾桶非腳踩帶蓋式；待食用食品成品、半成品未覆膜或加蓋；蒼蠅飛舞等問題。

此外，該店于6月30日向行政許可部門提交了《食品經營許可證》的申辦材料，但目前并未取得食品經營許可證。

因該店場所設置、廚余垃圾處理方式等衛生狀況不符合保障食品安全標準，執法人員制作現場筆錄并責令該店停業整改，待整改符合要求，取得食品經營許可后，方可經營。

杜海濤回應再掀波瀾

據辣斗辣火鍋官網信息顯示，辣斗辣火鍋創立于2018年，是由湖南衛視主持人杜海濤、吳昕聯合成都知名餐飲人共同成立的潮流火鍋品牌。

不過，據天眼查顯示，“辣斗辣”品牌背后的成都辣斗辣餐飲管理有限公司，股東為袁鋼和龍伯成，分別占股60%和40%。這是常見的“明星+專業團隊”的運作模式，類似賢合莊、火鳳祥。 

7月8日下午，辣斗辣發布《致歉聲明》表示，就網傳“淮河路步行街辣斗辣火鍋店操作不規范”信息，辣斗辣第一時間開展了自查自糾。經核實，合肥淮河路步行街“辣斗辣”火鍋店食品加工區確實存在操作不規范之處，公司緊急處置，已在最短時間內按監管部門要求完成整改。

公司內部已全面開展排查，梳理和完善相關操作規范，并進一步加強對店員的培訓、監督和管理，全力杜絕類似情況再次發生。

這也是一般品牌及時處理負面事件的常規套路。不過，杜海濤隨后的發聲卻引發了部分網友的質疑。他在自己的微博中指出，有問題就要重視且徹底解決，積極跟進做好后續每個細節整改，每一家店必須要足夠重視，做好自查自糾。

顯然，部分網友對他的這一番言論并不買賬，認為并沒有表現出誠懇的態度。 

部分網友評論截圖

明星餐飲為什么屢屢翻車？

不過，大家對這次“辣斗辣”的翻車估計早就習以為常。

近幾年來，明星餐廳頻繁出事，作為公眾人物，一旦餐廳出事，明星效應就會無限放大。比如類似的食品安全問題在明星火鍋店身上屢見不鮮。

早在兩年前，杜海濤在長沙的“海吃海喝”自助餐廳就發生過類似事件，店方一度還質疑顧客“敲詐勒索”，隨后雙方達成和解；2017年，明星包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血兌水冒充鴨血；2020年6月和9月，薛之謙旗下的上上謙火鍋店的餐具包括 （熱水杯、調料碗和筷子） 連續多次被檢測出大腸菌群……

除了食品安全問題，還有安全隱患和抄襲等事件出現。

2020年8月，陳赫的賢合莊長春新天地購物公園店發生鍋底爆炸，導致食客手部臉部被燙傷；2021年4月，一位消費者在賢合莊杭州一家分店用餐時，被突然掉落的天花板吊頂石膏板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。

2020年7月，鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋店被曝抄襲成都“吼堂老火鍋”而上了熱搜。近日，胡海泉投資的杭州火鍋品牌“灥喜鍋”被指抄襲九毛九旗下火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”，后者在微信公眾號和微博發表圖文，一一列舉“抄襲”細節。

圖源/慫重慶火鍋廠官微 

更要命的是，明星做餐飲幾乎都成了悲劇，旗下餐廳所經歷的基本上是這樣一個周期：開業火爆、沉淀冷靜、銷聲匿跡。

天眼查2020年9月發布的數據顯示，2015年-2017年是明星開設餐飲企業的集中爆發期，僅2017年就有約13家明星餐飲企業注冊成立，但截至數據發布時，已有約10家明星餐飲企業的狀態為注銷或吊銷。此外，超過30％的明星餐飲企業曾存在過經營異常，10％以上的相關企業曾受到過行政處罰。

實際上，大多數的明星餐廳開業兩三年后，就會走上關店甚至倒閉的道路，成功者鳳毛麟角，所以，漸漸地，人們對明星餐廳“不再感冒”。

明星們為何熱衷做餐飲？

當下，明星做餐飲，幾乎已經成為一種趨勢。

對于明星來說，無論是歌手還是演員，他們的演藝生涯其實都是短暫的，明星吃的都是青春飯，過了這幾年的紅利期，就會被后起之秀比下去，在當今這個時代，最不缺的就是層出不窮的明星。所以，他們需要為自己另謀出路。

因此，明星需要在自己最火爆的時候，將自己身上的光環的粉絲流量效應進行變現。而餐飲行業，是最好的選擇。所謂民以食為天，餐飲行業是民生大業，這個行業有普適性，無論什么人，都是需要吃飯的，而且明星入局的門檻相對來說要低很多，資金、場地、政策都因為作為明星的緣故，有著極大優勢，能吸引資本的投入。

同時，餐飲行業本身就是一個非常依賴流量的行業，但流量對于明星來說，恰恰是不需要擔心的，他們本身就自帶流量，對粉絲來說，去明星開的店打卡是一種低價追星的方式，粉絲也愿意去為自己的偶像買單，而且也滿足他們在朋友圈曬圖的“虛榮心”。

明星做餐飲，如果加上自己的流量和名氣，很容易就會帶動消費變現，這是很多餐飲人求之不得的快速成名方式。

明星做餐飲實現流量變現，一方面，菜品賣到死貴，另一方面就是收割加盟商的韭菜。一旦有了兩三家“樣板店”之后，放開做加盟，把所有的經營風險轉嫁到加盟商的頭上，而明星們則坐收漁翁之利。

黃曉明的“燒江南”公開表示，簽約 3年需逾38萬的營建費、5萬保證金，及1%的營業流水抽成。單單一個加盟費，就足以讓“明星們”賺得盆滿缽滿。

圖源/辣斗辣官網

不過，“辣斗辣”事件再度給明星餐飲們敲響了警鐘，作為公眾人物更應該愛惜羽毛，如果盲目利用自己的流量，把影響力當成圈錢工具，發展加盟商就為了“割韭菜”，總有一天會涼，從而反過來影響明星自身的口碑形象。

總之，明星投資副業，不能抱著玩票的心態，應當真誠對待，用心經營，否則只會傷了粉絲的心，但如果要長期運營維持下去，還是需要有合適的產品和適當的價格才行。

參考資料：

聯商網：明星為什么熱衷做餐飲，幕后大佬是誰？