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撰文/吳憂

頭圖/辣斗辣官網(wǎng)

最近，又一家明星餐飲店“翻車(chē)”了，這次是湖南衛(wèi)視主持人杜海濤創(chuàng)立的火鍋品牌“辣斗辣”。

“辣斗辣”火鍋被投訴

據(jù)合肥晚報(bào)7月7日?qǐng)?bào)道，合肥市逍遙津市場(chǎng)監(jiān)管所陸續(xù)接到4件消費(fèi)者投訴，均反映在廬陽(yáng)區(qū)淮河路與宿州路交叉口天辰大廈負(fù)一層的“辣斗辣”火鍋店就餐過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映時(shí)，店員態(tài)度較差，對(duì)訴求不予理會(huì)。

7月7日，該所執(zhí)法人員對(duì)涉訴火鍋店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)者就餐區(qū)與食品加工操作區(qū)設(shè)置不合理，未使用玻璃、紗網(wǎng)等材料的門(mén)窗進(jìn)行分隔，為敞開(kāi)式；食品加工操作區(qū)與廚余垃圾未隔離；垃圾桶非腳踩帶蓋式；待食用食品成品、半成品未覆膜或加蓋；蒼蠅飛舞等問(wèn)題。

此外，該店于6月30日向行政許可部門(mén)提交了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的申辦材料，但目前并未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。

因該店場(chǎng)所設(shè)置、廚余垃圾處理方式等衛(wèi)生狀況不符合保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法人員制作現(xiàn)場(chǎng)筆錄并責(zé)令該店停業(yè)整改，待整改符合要求，取得食品經(jīng)營(yíng)許可后，方可經(jīng)營(yíng)。

杜海濤回應(yīng)再掀波瀾

據(jù)辣斗辣火鍋官網(wǎng)信息顯示，辣斗辣火鍋創(chuàng)立于2018年，是由湖南衛(wèi)視主持人杜海濤、吳昕聯(lián)合成都知名餐飲人共同成立的潮流火鍋品牌。

不過(guò)，據(jù)天眼查顯示，“辣斗辣”品牌背后的成都辣斗辣餐飲管理有限公司，股東為袁鋼和龍伯成，分別占股60%和40%。這是常見(jiàn)的“明星+專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)”的運(yùn)作模式，類(lèi)似賢合莊、火鳳祥。 

7月8日下午，辣斗辣發(fā)布《致歉聲明》表示，就網(wǎng)傳“淮河路步行街辣斗辣火鍋店操作不規(guī)范”信息，辣斗辣第一時(shí)間開(kāi)展了自查自糾。經(jīng)核實(shí)，合肥淮河路步行街“辣斗辣”火鍋店食品加工區(qū)確實(shí)存在操作不規(guī)范之處，公司緊急處置，已在最短時(shí)間內(nèi)按監(jiān)管部門(mén)要求完成整改。

公司內(nèi)部已全面開(kāi)展排查，梳理和完善相關(guān)操作規(guī)范，并進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)店員的培訓(xùn)、監(jiān)督和管理，全力杜絕類(lèi)似情況再次發(fā)生。

這也是一般品牌及時(shí)處理負(fù)面事件的常規(guī)套路。不過(guò)，杜海濤隨后的發(fā)聲卻引發(fā)了部分網(wǎng)友的質(zhì)疑。他在自己的微博中指出，有問(wèn)題就要重視且徹底解決，積極跟進(jìn)做好后續(xù)每個(gè)細(xì)節(jié)整改，每一家店必須要足夠重視，做好自查自糾。

顯然，部分網(wǎng)友對(duì)他的這一番言論并不買(mǎi)賬，認(rèn)為并沒(méi)有表現(xiàn)出誠(chéng)懇的態(tài)度。 

部分網(wǎng)友評(píng)論截圖

明星餐飲為什么屢屢翻車(chē)？

不過(guò)，大家對(duì)這次“辣斗辣”的翻車(chē)估計(jì)早就習(xí)以為常。

近幾年來(lái)，明星餐廳頻繁出事，作為公眾人物，一旦餐廳出事，明星效應(yīng)就會(huì)無(wú)限放大。比如類(lèi)似的食品安全問(wèn)題在明星火鍋店身上屢見(jiàn)不鮮。

早在兩年前，杜海濤在長(zhǎng)沙的“海吃海喝”自助餐廳就發(fā)生過(guò)類(lèi)似事件，店方一度還質(zhì)疑顧客“敲詐勒索”，隨后雙方達(dá)成和解；2017年，明星包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血兌水冒充鴨血；2020年6月和9月，薛之謙旗下的上上謙火鍋店的餐具包括 （熱水杯、調(diào)料碗和筷子） 連續(xù)多次被檢測(cè)出大腸菌群……

除了食品安全問(wèn)題，還有安全隱患和抄襲等事件出現(xiàn)。

2020年8月，陳赫的賢合莊長(zhǎng)春新天地購(gòu)物公園店發(fā)生鍋底爆炸，導(dǎo)致食客手部臉部被燙傷；2021年4月，一位消費(fèi)者在賢合莊杭州一家分店用餐時(shí)，被突然掉落的天花板吊頂石膏板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。

2020年7月，鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋店被曝抄襲成都“吼堂老火鍋”而上了熱搜。近日，胡海泉投資的杭州火鍋品牌“灥喜鍋”被指抄襲九毛九旗下火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”，后者在微信公眾號(hào)和微博發(fā)表圖文，一一列舉“抄襲”細(xì)節(jié)。

圖源/慫重慶火鍋廠官微 

更要命的是，明星做餐飲幾乎都成了悲劇，旗下餐廳所經(jīng)歷的基本上是這樣一個(gè)周期：開(kāi)業(yè)火爆、沉淀冷靜、銷(xiāo)聲匿跡。

天眼查2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年-2017年是明星開(kāi)設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期，僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊(cè)成立，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布時(shí)，已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷(xiāo)或吊銷(xiāo)。此外，超過(guò)30％的明星餐飲企業(yè)曾存在過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，10％以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過(guò)行政處罰。

實(shí)際上，大多數(shù)的明星餐廳開(kāi)業(yè)兩三年后，就會(huì)走上關(guān)店甚至倒閉的道路，成功者鳳毛麟角，所以，漸漸地，人們對(duì)明星餐廳“不再感冒”。

明星們?yōu)楹螣嶂宰霾惋嫞?/strong>

當(dāng)下，明星做餐飲，幾乎已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。

對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，無(wú)論是歌手還是演員，他們的演藝生涯其實(shí)都是短暫的，明星吃的都是青春飯，過(guò)了這幾年的紅利期，就會(huì)被后起之秀比下去，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，最不缺的就是層出不窮的明星。所以，他們需要為自己另謀出路。

因此，明星需要在自己最火爆的時(shí)候，將自己身上的光環(huán)的粉絲流量效應(yīng)進(jìn)行變現(xiàn)。而餐飲行業(yè)，是最好的選擇。所謂民以食為天，餐飲行業(yè)是民生大業(yè)，這個(gè)行業(yè)有普適性，無(wú)論什么人，都是需要吃飯的，而且明星入局的門(mén)檻相對(duì)來(lái)說(shuō)要低很多，資金、場(chǎng)地、政策都因?yàn)樽鳛槊餍堑木壒剩兄鴺O大優(yōu)勢(shì)，能吸引資本的投入。

同時(shí)，餐飲行業(yè)本身就是一個(gè)非常依賴(lài)流量的行業(yè)，但流量對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，恰恰是不需要擔(dān)心的，他們本身就自帶流量，對(duì)粉絲來(lái)說(shuō)，去明星開(kāi)的店打卡是一種低價(jià)追星的方式，粉絲也愿意去為自己的偶像買(mǎi)單，而且也滿(mǎn)足他們?cè)谂笥讶駡D的“虛榮心”。

明星做餐飲，如果加上自己的流量和名氣，很容易就會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)變現(xiàn)，這是很多餐飲人求之不得的快速成名方式。

明星做餐飲實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，一方面，菜品賣(mài)到死貴，另一方面就是收割加盟商的韭菜。一旦有了兩三家“樣板店”之后，放開(kāi)做加盟，把所有的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到加盟商的頭上，而明星們則坐收漁翁之利。

黃曉明的“燒江南”公開(kāi)表示，簽約 3年需逾38萬(wàn)的營(yíng)建費(fèi)、5萬(wàn)保證金，及1%的營(yíng)業(yè)流水抽成。單單一個(gè)加盟費(fèi)，就足以讓“明星們”賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

圖源/辣斗辣官網(wǎng)

不過(guò)，“辣斗辣”事件再度給明星餐飲們敲響了警鐘，作為公眾人物更應(yīng)該愛(ài)惜羽毛，如果盲目利用自己的流量，把影響力當(dāng)成圈錢(qián)工具，發(fā)展加盟商就為了“割韭菜”，總有一天會(huì)涼，從而反過(guò)來(lái)影響明星自身的口碑形象。

總之，明星投資副業(yè)，不能抱著玩票的心態(tài)，應(yīng)當(dāng)真誠(chéng)對(duì)待，用心經(jīng)營(yíng)，否則只會(huì)傷了粉絲的心，但如果要長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)維持下去，還是需要有合適的產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格才行。

參考資料：

聯(lián)商網(wǎng)：明星為什么熱衷做餐飲，幕后大佬是誰(shuí)？