本期看點：

1、各地炸物大賞

2、上炸物的最終目的

01

各地炸物大賞

夏天一到，燒烤、冰飲、炸物……紛紛出征，尤其是各路炸物，更是眼花繚亂。

近幾年，炸物大有崛起之勢，各種炸物餐廳頻頻涌現(xiàn)，前不久，3年開出近2000家店喜姐炸串，還獲得了融資。

炸物的路子，究竟有多野？一起觀摩觀摩。

（注：圖片較多，建議在WIFI下打開）

▲杭州某酒館（來源：小紅書）

酒館里面賣炸物，這種跨界的組合，竟然毫無違和感。

▲深圳某餐廳（來源：小紅書）

又一個炸物餐廳，有日式風(fēng)，定位清晰，產(chǎn)品顏值抗打，很受小姐姐喜愛。

▲信陽某炸串輕酒館

牛蛙、豬排、里脊、金針菇、娃娃菜……竟然還有奧利奧！這腦洞快趕上黑洞了——什么都能吸進(jìn)去。

▲成都某火鍋店（來源小紅書）

“火鍋+西式小吃”的組合，金菠蘿炸物拼盤很有創(chuàng)意，六種不同炸物湊成一盤，像炸薯角、炸腸、炸玉米等等，還能蘸料吃。

▲蕪湖某火鍋店

這家店的炸物是炸串，像玉米串、牛肉串、面筋串，雖是尋常食材，卻能吃出情調(diào)來。

▲湖州某火鍋店

又賣火鍋，又賣鹵味，還賣炸串，顧客自己動手炸，秘制蘸料不俗。

▲徐州某魚火鍋店（來源：小紅書）

紅紅的湯底，配上金黃的炸物，誰能拒絕拍照？

02

搞清楚炸物目的

看完感性的，說點理性的。

炸物是餐廳產(chǎn)品之一，擁有與其他產(chǎn)品類似的屬性。然而，大凡行事，必有目的，如果只把上炸物當(dāng)做賺錢目的，格局未免小了點兒。

那么，上炸物的目的究竟有哪些？

>>讓炸物成為“提價器”

火鍋店產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，是個不爭的事實，牛肉、毛肚、鴨血……你有的，你的對手比你還全乎。

所以，一些火鍋店會在基礎(chǔ)食材上進(jìn)行創(chuàng)新，像自創(chuàng)的牛奶毛肚、藤椒牛舌、香辣嫩牛肉之類。

▲藤椒牛舌

講故事也是“反同質(zhì)化”的一種手段，以故事賦予產(chǎn)品溢價，比如，一顆來自長壽之鄉(xiāng)的菠菜、一塊泉水滋養(yǎng)的冬瓜之類，只要顧客在心理上將其與同類型產(chǎn)品做出區(qū)分，故事就成功了。

炸物也是如此，如果你不能講出一個好故事，那就只能把產(chǎn)品做到獨一份兒，從外觀、色彩、擺盤上下功夫。

當(dāng)然，也有餐廳將尋常的小酥肉、紅糖糍粑講得天花亂墜，說辭有，豬是黑毛豬，常在山間跑，餓了吃山果，渴了喝甘泉之類；還有紅糖乃是上古工藝制作，純手工打磨，味道口感非同凡響云云。

▲怡味食品的藤椒小酥肉

無論是磨產(chǎn)品，還是講故事，目的都是想把炸物的不同之處，傳遞給顧客，并以此獲得更高溢價。

要是你的產(chǎn)品沒什么不同，上與不上，其實差別不大，即便掙點錢，顧客沒留下什么印象，也給后廚找麻煩。

>>讓炸物成為“投影儀”

若把品牌比喻人，產(chǎn)品就是衣服，至于穿什么衣服，與身高、外貌、整體氣質(zhì)相關(guān)，像頂流明星，穿個村干部的服裝，就不太合適。

湛江有個“得來品”，主打韓式火鍋，諸如肥牛年糕火鍋、芝士排骨火鍋，他們的炸物是個九宮格，還有各種炸雞。

▲炸物九宮格

吃著韓式火鍋，啤酒配上炸雞，顧客都是來自星星的你。

像禮舍日式和牛火鍋料理，主打日式火鍋，小食都是沙拉焗大蝦、壽司之類，炸物則是“天婦羅”——掛面糊炸的各種蔬菜。

再如上海的鏢哥有料火鍋，炸物有里脊肉、年糕片、炸雞腿、土豆片之類，看似尋常，卻是上海風(fēng)味。

其實，餐廳的每個產(chǎn)品，都該是品牌的投影儀，人們最好能透過產(chǎn)品，迅速了解品牌氣質(zhì)和調(diào)性，這樣就省去很多教育成本，傳播起來也更高效。

如果你的品牌本身沒什么定位、也無氣質(zhì)可尋，再好的炸物，也是白玩。

道理很簡單，沒有錦緞，怎么添花？

>>讓炸物成為“傳聲筒”

好的炸物，會自帶流量，你看社交平臺上的那些美食分享，有顏有料有趣，至少占一樣。

只要你的炸物足夠有創(chuàng)意、有不同，顧客很容易會拍照分享。

▲玖嘉久出品的炸物

像前幾天，玖嘉久食品開了個線上發(fā)布會，發(fā)布了8款新品，其中三款是炸物——荔枝形蝦球、黃金蝦米花、黑虎蝦卷。

食材講究，又有創(chuàng)意，很多老板表示“愿意嘗試，因為顧客可能會拍照分享”。

如果炸物做出來，你自己都不愿分享，它怎么可能會成為品牌傳聲筒？

說到最后

根據(jù)2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告，當(dāng)下，“后產(chǎn)品時代”來臨，而后產(chǎn)品時代有如下特征——

地域?qū)傩栽鰪?qiáng)、在原基礎(chǔ)上升級、形式多樣、跨界“打劫”、場景化。

從某種意義上講，后產(chǎn)品時代的特征，也概括了炸物的變遷。

炸物的品種越來越多，升級趨勢也愈演愈烈，與此同時，開始借鑒中西餐，而且出現(xiàn)了很多“炸物店”，場景也更加多樣。

炸物是餐廳產(chǎn)品之一，沒必要過分解讀和區(qū)別對待，只要有品牌思維，小炸物也能翻起大浪。