出品/聯商網&搜鋪網

撰文/王婷

編輯/陳新生

上海餐飲業翹首以盼的堂食終于來了！

6月26日，上海宣布自6月29日起，轄區內無中風險地區且近一周內無社會面疫情的街鎮，有序放開餐飲堂食。

據了解，自6月1日上海復工復市以來，大多數區域未恢復堂食，僅在金山區、奉賢區和崇明區部分餐飲企業間開展恢復堂食試點。而在6月20日，上海市商委再次提示：酒吧、咖啡屬餐飲業，當前不得堂食。

對于不少餐飲企業來說，無法堂食意味著大多數餐飲店的營收將大幅減少；同時，高額的房屋租金以及其他各項成本支出無可避免；而外賣和線上銷售的營業額入不敷出。雖然已經復工，但大多數餐飲店還是面臨著與封閉期間相同的狀況，更有甚者，少數門店會由于人力等各項支出成本的提升，陷入更加艱難的處境。

據悉，今年以來，特別是在封閉的兩個月內，不少上海餐飲店不堪重負黯然離場；大多數留下的商家境況也不容樂觀，在各項成本高壓下苦苦支撐。

01

上半年多家餐飲品牌閉店

堂食已經開放，那些消失在黎明之前的門店依舊值得我們銘記。

據聯商網不完全統計，2022年上半年，上海至少有39家餐飲品牌、超過53家門店出現暫停營業或閉店現象。品類涉及火鍋、咖啡、西餐、冰淇淋以及滬菜、川菜等地方菜色，其中包括電臺巷火鍋、M on the Bund、查餐廳、GROM、東萊海上等多家知名品牌。

（1）咖啡館關停最為嚴重

統計閉店的39家餐飲品牌中，共有13家咖啡館，既有獨立咖啡店，也有連鎖咖啡店。其中無論是新店，還是開店時間長達11年的老店，都只能在疫情影響下遺憾離場。

有點東西coffee

“已經虧損了二三十萬，也許7月底才能有所好轉，但我們實在撐不下去了。”位于衡山路333號的有點東西coffee是一家以打卡為賣點的小型咖啡館，開業10個月的時間里將近3個月都在封控中。解封后無法入店堂食，對打卡性質的店鋪來說無疑是一擊重拳，高昂的開店成本下店主只能選擇離場。

圖片來源：小紅書有點東西coffee

The Room

隱蔽在泰安路深處的復古森系咖啡館The Room，宣布月底即將結業。The Room咖啡館開業于2011年，至今歷時11年。店內溫馨舒適的氛圍和頗具巧思的飲品備受推崇。但由于多方面原因，“幾經波折，最終也還是無法抵抗這次疫情的沖擊”，店主于6月16日宣布關店。

圖片來源：公眾號The Room SH

陋室設計書吧

坐落于南昌路145號乙的陋室設計書吧，是號稱上海有幾家咖啡業內人士也會專門來坐一坐的咖啡館之一，在南昌路上開了10年。老板是位設計師，店內的家具全都是他從各地精心挑選并設計擺放的。走進店鋪，濃濃的復古情調和老上海風貌撲面而來。受到多方面因素影響，老板宣布歇業，并表示在重新裝修后，或許會以酒吧的形式重新與大家見面。

圖片來源：大眾點評

據不完全統計，上海是全球擁有咖啡館數量最多的城市，坐擁近7000家咖啡館，數量遠超紐約、倫敦等國際化大都市。這其中，超過半數為獨立咖啡或精品咖啡。然而在疫情環境下，由于咖啡本身并非剛需，失去堂食，很多獨立咖啡店幾乎等于是在“裸奔”，收入驟降和高額成本成了兩座大山。

加上對于大部分主打堂食的獨立咖啡店來說，“自救”也困難重重：產品必須現做現賣，無法預制或擺攤；精品咖啡講究風味，外賣會影響口感；門店注重線下體驗，線上引流拉新困難。

如此說來，咖啡館或許成了當下關店潮中最大的受害者。

（2）網紅店曇花一現

不少曾經深受喜愛的網紅店在短暫地熱鬧后，無聲消失。

Sober Company酒吧

“6月26日(本周日)將是我們在雁蕩路99號這棟藍色小樓營業的最后一天(如果客人只能站在門外喝一杯也算營業的話)。”

位于上海雁蕩路99號的Sober Company是中國大陸排名第一的酒吧。從2017年開業至今，Sober Company連續6年入圍亞洲50佳酒吧榜單，連續3年入圍全球50佳酒吧榜單，曾摘下“世界最佳餐廳酒吧”稱號……對于閉店，他們給出的解釋是由于自3月12日暫停營業到如今復工卻無法堂食的100多天里，營業收入驟減，在各方面資金壓力下，只能無奈選擇閉店。

圖片來源：公眾號SoberComoany

除此之外，位于進賢路的Ars & Delecto酒吧也在近日悄無聲息地離開了。此前，Ars & Delecto曾憑借日本大神級酒吧Bar Trench第一家海外姐妹店的身份生意火爆。

食刻忘不了茶餐廳

位于永嘉路570號的食刻忘不了茶餐廳是綜藝《忘不了茶餐廳》的線下實體店。作為一間公益類的服務體驗型餐廳，節目播出后持續受到人們關注，患有阿爾茨海默癥的爺爺奶奶們也留下來繼續參與工作。而受到本次疫情的沖擊，店鋪內幾乎沒有客流，作為服務員的老人們也不便繼續工作。對一家服務體驗型的餐廳來說這無疑是致命打擊。因此，自三月疫情爆發之初，餐廳始終無法正常運轉，店鋪持續停擺。

圖片來源：公眾號食刻忘不了餐廳上海店

GROM

2019年，風靡全球的意大利網紅“小藍杯”GROM登陸魔都，選址南京西路，正對興業太古匯，不少潮人逛完商場都要專門去買一杯“小藍杯”再滿足回家。不算太甜的口味、綿軟到“拉絲”的質感使其廣受好評。遺憾的是，門店于今年3月宣布在2022年3月31日結束營業，受到疫情影響，僅開業三年就黯然退場。

圖片來源：微博GROM小藍杯

除了GROM，同時在魔都落幕的還有另一款網紅冰淇淋Prēe。自2015年開業以來便火爆出圈，多次被媒體評選為“上海十大受歡迎的冰激凌品牌之一”，如今其位于新天地的門店已設圍擋，品牌悄然離去。

電臺巷火鍋

人氣網紅火鍋店電臺巷，2019年開業便稱霸人廣，巔峰期曾創下叫號2000桌的驚人記錄，營業初期每逢飯店都排起長隊。如今，在上海的四家門店中，包括人民廣場店在內已有三家悄無聲色地關閉了。

圖片來源：微博電臺巷火鍋

滿隴春

如今的網紅店比比皆是，然而融合了老上海美食和時髦復古環境的滿隴春，卻是上海的初代網紅。店內主打雞汁鮮肉小籠包，酸辣湯，白斬雞等特色美食，由于門店裝修環境好，菜品口味佳，一度人氣爆棚。目前，上海僅有的兩家滿隴春門店，永康路店、博華廣場店都已關閉。

圖片來源：公眾號滿隴春

（3）多年老店遺憾離場

記憶中熟悉的味道和場景，只能永遠地留在留在回憶中了。

M on the Bund

從1999年亮相外灘五號，便成為外灘獨立高端餐飲業先鋒的M on the Bund米氏西餐廳，接待過無數國外政要名流。荷蘭Beatrix王后、泰國Sirikit王后、加拿大總理Jean Chretienne都曾光顧過。餐廳還曾被美國權威旅游雜志《Conde Nast Traveler》贊譽為全世界最令人興奮的餐廳之一。作為在外灘經營了23年的傳奇西餐，米氏幾乎見證了上海這座城市的成長，也成為許多人西餐的啟蒙。遺憾的是，受到各方面因素影響，餐廳最終做出于今年2月15日正式歇業的決定。

圖片來源：公眾號米氏西餐廳MontheBund

查餐廳

這家為了電影《色戒》而開的茶餐廳，憑借其地道正宗的港式經典餐品、完美復刻香港街邊茶餐廳的裝修擺設，以及沉浸式的港風氛圍受到熱捧。十數年如一日的經營，使其成為了不少上海人的“茶餐廳文化啟蒙”，在如今港式餐廳云集的上海也仍然占有一席之地。即使如此，它或許也沒能撐過疫情的持續沖擊，和沉沒的珍寶海鮮坊一樣，最終成為了時代的眼淚。

目前，查餐廳位于上海的三家門店在評分平臺上均已顯示“閉店”或“暫停營業”狀態，門店電話無人接通。此前，曾有媒體報道，查餐廳員工爆料已三個月未收到工資。

圖片來源：大眾點評

上述餐飲店的離開令人唏噓，它們有的是受疫情沖擊，經營不善閉店；也有的是因經營策略改變，暫時告別。但不可否認的是，當下的上海餐飲行業正在經歷陣痛。

02

餐飲業需要更多關注

不僅是上海，整個餐飲行業都處在艱難發展的階段。

近年來，由于受到疫情沖擊，全國范圍內的餐飲店接連關閉。據企查查數據顯示，超過100萬家餐飲門店在2021年關閉。2022年上半年，餐飲相關企業共注銷吊銷37.3萬家。

此前，中國最大的餐飲集團百勝中國在發布2022年第一季度財報時表示“3月份超1700家門店、4月份約3000家門店，暫時停業或只提供外賣”，“如若疫情未能在5月和6月得到顯著改善，我們預計第二季度將錄得經營虧損”。

財報顯示，2022年一季度，百勝中國營收增速大幅放緩至4%，凈利潤同比暴跌57%。

巨頭尚且如此不易，更別提其他餐飲店了。

6月15日，國家統計局公布的數據顯示，1-5月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期下降65.3%、73.3%。其中，5月全國餐飲收入、限上餐飲收入增速降幅比上月收窄1.6%、3.2%，但較去年同期下降47.7%、61.6%。

形勢不利，但絕大多數的餐飲人也并未就此躺平，而是通過外擺、外賣、直播以及線上團購等方式積極開展自救。

同時，地方政策和外賣平臺也給予了適當的幫助。北京出臺政策，提出了聯合外賣平臺發放餐飲消費券、對特定商戶給予資金支持等方案；上海則提出在房屋租金減免、緩繳社保、穩崗補貼、吸納就業補貼等方面對餐飲等困難行業進行扶持。鄭州、湖南、西安、哈爾濱等多地政府出臺政策允許餐廳外擺。

實際上，大量餐飲門店在上海的消失，既是一種無言的吶喊，也是餐飲業對外的一次呼救。上海宣布有序放開餐飲堂食，對于當地餐飲業來說無疑是一個重大利好。

我們在緬懷逝去的門店同時，也不要忘記當下還在苦苦堅持的其它品牌。遺憾不能繼續上演，開放堂食之后，希望餐飲業能迎來一次新的涅槃。