《預(yù)制者》是思爾福預(yù)制菜團(tuán)隊(duì)精心制作的行業(yè)專訪欄目，旨在通過人物專訪的形式，挖掘與傳播國內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域的行業(yè)人物前沿觀點(diǎn)、核心產(chǎn)品介紹、企業(yè)文化故事等內(nèi)容，專訪面向所有用戶，力求全面、精準(zhǔn)、客觀的報(bào)道，致力于推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的相互交流與發(fā)展。

廈門璞真食品有限公司成立于2000年9月，是一家專業(yè)從事調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的民營企業(yè)，經(jīng)過22年的積累沉淀，公司產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)的“味道”口碑，暢銷大江南北。公司始終堅(jiān)持著“跨越、擔(dān)當(dāng)、奮斗、共贏”的核心價(jià)值觀，秉承著“成為中華美食傳承商，讓中餐美味走向世界”的愿景，以“味  ?  止于至善”的企業(yè)使命，為廣大專業(yè)餐飲人提供真正需要的產(chǎn)品和服務(wù)。

目前，公司擁有廈門、上海和重慶三大產(chǎn)品研發(fā)中心，聚集了眾多的調(diào)味專家和技術(shù)人員。研發(fā)的產(chǎn)品覆蓋各種中西調(diào)味品，包括中餐系列醬、牛排系列醬、意大利面系列醬、披薩系列產(chǎn)品以及各式腌料、腌醬等系列，并已在相關(guān)行業(yè)廣泛應(yīng)用，成為眾多知名客戶的合作伙伴。

璞真誕生于西式快餐浪潮中，2012年堅(jiān)定地走向中餐標(biāo)準(zhǔn)化道路，用味道鏈接市場(chǎng)，用味道傳遞專業(yè)。2021年12月3日，璞真榮膺“2021年度福建餐飲最佳伙伴”，璞真總經(jīng)理潘世朝被評(píng)為“2021年度福建餐飲行業(yè)十大影響人物”，同年12月10日，璞真被廈門市政府正式授牌“廈門市供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用試點(diǎn)企業(yè)”……獲得眾多殊榮的背后，正是璞真對(duì)“味道”的堅(jiān)守與創(chuàng)新。屹立于“最好的時(shí)代”和“最好的味道”交匯點(diǎn)上，璞真以精良的產(chǎn)品質(zhì)量和長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目光，在22年的發(fā)展過程中探索真正的中國味道。

2021年度福建餐飲最佳伙伴

2021年度福建餐飲行業(yè)十大影響人物

廈門市供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用試點(diǎn)企業(yè)

01

化繁為簡

精準(zhǔn)拿捏“味道標(biāo)準(zhǔn)”

眾所周知，預(yù)制菜與味道緊密關(guān)聯(lián)，作為一家以“味道”打響品牌的企業(yè)，璞真能夠在復(fù)合調(diào)味料賽道上一路領(lǐng)先的核心要點(diǎn)，就在于對(duì)產(chǎn)品調(diào)性的十足把控，以及生產(chǎn)的精細(xì)化管理。從復(fù)合調(diào)味品整體市場(chǎng)發(fā)展來看，目前該行業(yè)正處于上升階段，璞真定位明確，2012年率先進(jìn)入“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”賽道，以“味道”貫穿始終，專注打造屬于自身的中式味道，而這一舉措也成功地助推了企業(yè)駛?cè)氚l(fā)展快車道。

隨著時(shí)代的發(fā)展，不同的家庭結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的不同需求。在璞真看來，萬變不離其宗——“味道”的記憶點(diǎn)才能讓消費(fèi)者做到“聞香識(shí)品牌”，這也是吸引消費(fèi)者不斷復(fù)購的關(guān)鍵。

璞真以“味道”為橋梁，把上游農(nóng)業(yè)、食品加工工廠、供應(yīng)鏈貿(mào)易等通過信息流、物流、資金流全面串聯(lián)，由此塑造一個(gè)可持續(xù)盈利、可持續(xù)成長、超級(jí)體量的行業(yè)知名品牌。

由于中國人口逐漸老齡化、小家庭化，預(yù)制菜便成了現(xiàn)代生活節(jié)奏加快后的一種時(shí)間類商品，主要滿足人們節(jié)約時(shí)間成本的需求。時(shí)間就是效率，標(biāo)準(zhǔn)就是效益。從生產(chǎn)方面而言，“核心味道”難以規(guī)模化復(fù)制的痛點(diǎn)問題，是餐飲連鎖經(jīng)營急需突破的技術(shù)瓶頸。

為了實(shí)現(xiàn)中餐菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和復(fù)制，最大程度地“還原”菜品口感，璞真高度重視供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用能力的提升，聯(lián)合中國（廈門）供應(yīng)鏈科創(chuàng)中心的咨詢及和云通（廈門）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)形成戰(zhàn)略合作，打造三大中心：財(cái)務(wù)共享中心、運(yùn)營管理中心、研發(fā)應(yīng)用中心，全方位優(yōu)化升級(jí)公司對(duì)供應(yīng)鏈管理流程以及信息系統(tǒng)，形成標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。

此外，璞真食品還建立了“智能硬件+數(shù)字化”模式，在提升供應(yīng)鏈管理能力的同時(shí)，通過運(yùn)用專業(yè)智能硬件，建立以智能硬件設(shè)備（自動(dòng)滾揉機(jī)、自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)炒飯機(jī)等）+在線數(shù)字化可視操作步驟指南，有效提高出產(chǎn)效率及降低人工成本，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和復(fù)制，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

02

致力“創(chuàng)味”

專業(yè)初心逐一踐行

聚焦產(chǎn)品，致力“創(chuàng)味”。僅達(dá)到“味道標(biāo)準(zhǔn)”這一目標(biāo)，并不能滿足廣大消費(fèi)者的個(gè)性化需求。璞真在保持產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)及持續(xù)輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，將發(fā)展觸手延伸至建設(shè)味道研究所，根據(jù)市場(chǎng)需求提供柔性定制化服務(wù)，及時(shí)出品契合市場(chǎng)風(fēng)向的新品，研發(fā)創(chuàng)新風(fēng)味，打造一站式解決方案，同時(shí)也為客戶提供更多味道選擇和美味方案。

璞真打造味道研究所基于三點(diǎn)初衷：

共享 ：研發(fā)共享、平臺(tái)共享、資源共享。味道研究所通過面對(duì)客戶以及社會(huì)上的專業(yè)人士開放，場(chǎng)所空間對(duì)外開放，共享包括技術(shù)、組織和研發(fā)資源等行動(dòng)，聯(lián)合更多力量共同推動(dòng)味道研究事業(yè)的前進(jìn)。

探索 ：探索風(fēng)味趨勢(shì)、探索在地味道、探索融合的可能。解碼各地的風(fēng)味趨勢(shì)，研發(fā)創(chuàng)新更具前瞻性的潮流味道；深入更多風(fēng)味產(chǎn)地，帶領(lǐng)更多特色風(fēng)味沖破空間限制；通過更多在地味道的融合，探索“新”味道，這是味道研究所的主要功能目的。

服務(wù) ：合作伙伴服務(wù)、專項(xiàng)風(fēng)味服務(wù)、貼身跟進(jìn)服務(wù)。璞真味道研究所計(jì)劃已正式開啟，味道研究所計(jì)劃將成為在地味道的共享開發(fā)平臺(tái)。那么，以味道研究所為“根據(jù)地”，璞真將為全國萬千客戶提供專屬、貼身跟進(jìn)的全面服務(wù)。

憑借強(qiáng)大的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)能力及柔性定制生產(chǎn)能力，璞真“味道標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)服務(wù)商”的形象早已深入人心。截至目前，璞真食品擁有三大研發(fā)中心（廈門、重慶、上海），三大研發(fā)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)于1000+核心客戶。

民以食為天,食以安為先。伴隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全逐漸成為備受國家和廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。璞真對(duì)味道的打磨精益求精，同時(shí)也對(duì)食品安全的保障慎之又慎。

在標(biāo)準(zhǔn)化的背景下，璞真設(shè)立專業(yè)的食品安全管理部門，建立全面的食品安全制度體系。在生產(chǎn)過程中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)、5S、現(xiàn)場(chǎng)管理、生產(chǎn)過程監(jiān)控、工藝檢查指導(dǎo)、半成品檢驗(yàn)、分批次留樣檢查等進(jìn)行了嚴(yán)格的把控。除了擁有健全的食品安全管理體系，璞真還具備過硬的生產(chǎn)條件，引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)加工設(shè)備，精準(zhǔn)識(shí)別和管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警，以科技力量護(hù)航舌尖上的安全。

04

轉(zhuǎn)危為機(jī)

打破餐飲場(chǎng)景禁錮

受疫情圍困，國內(nèi)線下連鎖餐飲企業(yè)舉步維艱，“懶人經(jīng)濟(jì)”迅速興起，面對(duì)市場(chǎng)的“風(fēng)云變幻”，璞真迅速調(diào)整戰(zhàn)略布局，多管齊下、把握機(jī)遇，用專業(yè)積淀對(duì)客戶在特殊時(shí)期發(fā)展做出扶持，及時(shí)應(yīng)對(duì)疫情下民眾需求改變。

不同的消費(fèi)業(yè)態(tài)帶來不同的增量市場(chǎng)，2020年，璞真在“預(yù)制菜”“團(tuán)餐”的基礎(chǔ)上加入“新零售”，開拓線上銷售，多渠道共“營”。新零售被視為餐飲主營業(yè)務(wù)外的一個(gè)新板塊，璞真設(shè)置多條小規(guī)格包裝生產(chǎn)線，滿足客戶凸增的零售化產(chǎn)品研發(fā)需求，鼓勵(lì)和推動(dòng)餐飲品牌客戶打破原有餐飲場(chǎng)景的禁錮，突破餐飲門店和用餐時(shí)間段的限制，向零售化轉(zhuǎn)變。

“+零售產(chǎn)品”是一種“外源”性的新零售模式，餐企一般通過“引進(jìn)”零售產(chǎn)品來布局新零售。這些零售產(chǎn)品相當(dāng)于餐飲產(chǎn)品的一種延伸，是餐企通過產(chǎn)品創(chuàng)新，將餐品以更適合零售的形象推進(jìn)更多售賣場(chǎng)景。

在這種模式下，新零售與餐飲融為一體，璞真找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)，通過新零售渠道拓寬業(yè)務(wù)線，并借勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)易觸達(dá)、易裂變的特性來打破疫情給企業(yè)帶來的困境，為企業(yè)帶來了更多發(fā)展的可能性。

結(jié) 語

在中國味道走向世界的浪潮中，璞真榮譽(yù)加身鼓足干勁，砥礪前行正當(dāng)時(shí)。未來，璞真將不斷反思、革新、引領(lǐng)味道標(biāo)準(zhǔn)，不負(fù)客戶期待，不斷探索味道可能性，逐步踐行全國味道圖譜，規(guī)劃在全國各地設(shè)立味道研究所，新征程共謀新發(fā)展，應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)，推動(dòng)中餐美味走向世界。