2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升。而截止目前，湘菜產業鏈年產值已超6000億元，作為八大菜系之一，湘菜不僅蘊含巨大商機，更與先進制造業結合日趨緊密，因此，湘菜作為預制菜生長的深厚土壤，蘊含著廣闊機遇。

2021年湘菜預制菜市場大約為2000億元，加之湖南省在支持調理預制菜食品行業、湘菜產業的發展推出的一系列政策措施及省會長沙強力的經濟餐飲業態，為湘菜預制菜萬億市場開拓打下堅實基礎!

2022年5月24日，由思爾福、長沙市湘菜連鎖餐飲協會主辦的“2022華中地區（長沙）預制菜行業交流沙龍”在湖南掌中勺食品開幕。

本次沙龍邀請湘佳美食心動董事長何業春先生、掌中勺食品董事長甄澤華先生、唐人神供應鏈平臺總經理曹智先生、霸王餐飲研發總監龍海燕先生蒞臨分享；同時邀請天虹超市、湘佳股份、味當鮮、阜豐集團、味遠紅芳等知名企業共同聚焦預制菜革命，助力華中地區預制菜企業跑出國民品牌。

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湘佳美食心動董事長何業春

致力全產業鏈家禽預制菜之發展

湘佳美食心動董事長 — 何業春

湖南湘佳牧業股份有限公司，是一家“從農場到餐桌”全產業鏈運營的農牧業龍頭企業，被譽為“中國生鮮家禽第一股”。至今已經專注優質雞養殖30年，自有基地，完整的生物安全管理體系及品質的管控體系，目前，在全國28個省區，已經構筑了初步的網絡構架，并且已經有自己的冷鏈物流和營銷隊伍。

以全產業鏈思維進軍預制菜，關于預制菜這一塊是我們前端的的延伸，既是必須要走的，也不得不走的一條發展道路。原先湘佳是從農場到廚房，但是現在是發展到從農場到餐桌，并且在前期發展的時候，湘佳因為做冰鮮已經做到了中國生鮮加成第一股，我們現有的整個產業鏈的養殖規模，今年有望能達到9000萬元。談到預制菜，實際上湘佳算是新兵，盡管如此，我們還是要把預制菜做好，結合自身的優勢，使得我們湖南優質雞的品種得到突出。

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掌中勺食品董事長甄澤華

薄鹽預制，味由勺生，品牌餐飲食材落地探討

掌中勺食品董事長 — 甄澤華

掌中勺于2002年進入酒店預制菜行業，產品涵蓋豬、牛、羊、水產、家禽、素菜六大類主要食材，每種食材一個主色調，方便后續新品延展，致力于打造薄鹽預制食材中央廚房助力餐飲品牌連鎖化發展，共筑全球健康餐食互聯生態圈。

創立、發展、擴張、騰飛是品牌餐飲發展的規律，從血緣為紐帶的家庭運營模式到企業管理的運營模式被視為品牌發展的分水嶺，中小規模連鎖品牌崛起，十至百門店規模占比最高；2021年餐飲門店連鎖化率創新高；連鎖發展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導；飲品連鎖化率最高，小吃快餐增速快，為品牌餐飲連鎖化的四個方面，并且食材標準化是連鎖化的基石。

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唐人神供應鏈平臺總經理曹智

從工廠到餐桌，助力預制菜企業全面發展

唐人神供應鏈平臺總經理 — 曹智

唐人神集團股份有限公司成立于1988年，從飼料起家，逐步構建了生物飼料、健康養殖、品牌肉品三大產業為支柱的生豬全產業鏈，三十年30億專注于生豬全產業鏈經營，是首批農業產業化國家重點龍頭企業，2011年在深交所成功上市，成為中國生豬全產業鏈經營第一股，年收入逾兩百億，市值逾百億。

唐人神是中國好香腸的領跑者，擁有：中式肉制品加工基地、西式肉制品加工基地、生鮮肉生產加工基地、現代中央廚房基地四個基地。公司打造具有中國特色風味的產品體系，參與完成的《傳統特色肉制品現代化加工關鍵 技術及產業化》項目榮獲2019年度國家科技進步二等獎。同時，公司引入湘西十八洞臘肉 特色工藝進一步拓寬銷售渠道。

唐人神中央廚房致力于為廣大餐飲經營者、各大企業提供新鮮、健康、安全的產品，努力成為健康食材供應鏈企業的領跑者。中央廚房在唐人神集團公司313工程戰略地圖的指導下， 耗資數千萬，打造集食材切割 、分揀、烹飪、冷凍、包裝等諸多功能生產制作空間，旨在為廣大餐飲客戶們解決門店優質食材和加工產品需求。

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霸王餐飲研發總監龍海燕

新湘菜、輕快餐、預制先行

霸王餐飲研發總監 — 龍海燕

中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，應對原材料的選擇、工廠制作流程和相關食材篩選等嚴格把控，達到最佳還原度。預制菜對于連鎖餐飲有著提高質量，縮節人工開支、食安風險降低、普遍性，口味統一化、出品一致性，沒有特色及替代率高等影響。

“預制菜”是通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法，針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味。

長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長 — 陳然

在沙龍的尾聲時刻，長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長陳然語重心長地作出總結道：當前湘菜連鎖餐飲行業正百花齊放、蓬勃發展，但整體賽道還未出現頭部擁有“萬店規模”的頭部企業，預制菜這個代表餐飲規模化、食品工業化的行業，未來可為湘菜餐飲企業的連鎖發展賦能，創造更多價值；同時，陳秘書長也為湘系預制菜企業提出希望，希望能從湘菜獨有的“鮮”出發，創造出更多能代表湘菜的預制產品。

2022華中地區（長沙）預制菜行業交流沙龍已經落下帷幕，現場嘉賓精彩演講引起陣陣掌聲歡呼，并且到場觀眾也開展熱烈的討論，將沙龍的氣氛烘托至頂峰。在此，誠摯的感謝到場的嘉賓、觀眾的支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，打造更具價值的預制菜行業交流沙龍，我們期待和您更好相遇！