2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升。而截止目前，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超6000億元，作為八大菜系之一，湘菜不僅蘊(yùn)含巨大商機(jī)，更與先進(jìn)制造業(yè)結(jié)合日趨緊密，因此，湘菜作為預(yù)制菜生長(zhǎng)的深厚土壤，蘊(yùn)含著廣闊機(jī)遇。

2021年湘菜預(yù)制菜市場(chǎng)大約為2000億元，加之湖南省在支持調(diào)理預(yù)制菜食品行業(yè)、湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展推出的一系列政策措施及省會(huì)長(zhǎng)沙強(qiáng)力的經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)態(tài)，為湘菜預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)開拓打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)!

2022年5月24日，由思爾福、長(zhǎng)沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)主辦的“2022華中地區(qū)（長(zhǎng)沙）預(yù)制菜行業(yè)交流沙龍”在湖南掌中勺食品開幕。

本次沙龍邀請(qǐng)湘佳美食心動(dòng)董事長(zhǎng)何業(yè)春先生、掌中勺食品董事長(zhǎng)甄澤華先生、唐人神供應(yīng)鏈平臺(tái)總經(jīng)理曹智先生、霸王餐飲研發(fā)總監(jiān)龍海燕先生蒞臨分享；同時(shí)邀請(qǐng)?zhí)旌绯小⑾婕压煞荨⑽懂?dāng)鮮、阜豐集團(tuán)、味遠(yuǎn)紅芳等知名企業(yè)共同聚焦預(yù)制菜革命，助力華中地區(qū)預(yù)制菜企業(yè)跑出國(guó)民品牌。

01

湘佳美食心動(dòng)董事長(zhǎng)何業(yè)春

致力全產(chǎn)業(yè)鏈家禽預(yù)制菜之發(fā)展

湘佳美食心動(dòng)董事長(zhǎng) — 何業(yè)春

湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司，是一家“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的農(nóng)牧業(yè)龍頭企業(yè)，被譽(yù)為“中國(guó)生鮮家禽第一股”。至今已經(jīng)專注優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖30年，自有基地，完整的生物安全管理體系及品質(zhì)的管控體系，目前，在全國(guó)28個(gè)省區(qū)，已經(jīng)構(gòu)筑了初步的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)架，并且已經(jīng)有自己的冷鏈物流和營(yíng)銷隊(duì)伍。

以全產(chǎn)業(yè)鏈思維進(jìn)軍預(yù)制菜，關(guān)于預(yù)制菜這一塊是我們前端的的延伸，既是必須要走的，也不得不走的一條發(fā)展道路。原先湘佳是從農(nóng)場(chǎng)到廚房，但是現(xiàn)在是發(fā)展到從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，并且在前期發(fā)展的時(shí)候，湘佳因?yàn)樽霰r已經(jīng)做到了中國(guó)生鮮加成第一股，我們現(xiàn)有的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的養(yǎng)殖規(guī)模，今年有望能達(dá)到9000萬(wàn)元。談到預(yù)制菜，實(shí)際上湘佳算是新兵，盡管如此，我們還是要把預(yù)制菜做好，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)，使得我們湖南優(yōu)質(zhì)雞的品種得到突出。

02

掌中勺食品董事長(zhǎng)甄澤華

薄鹽預(yù)制，味由勺生，品牌餐飲食材落地探討

掌中勺食品董事長(zhǎng) — 甄澤華

掌中勺于2002年進(jìn)入酒店預(yù)制菜行業(yè)，產(chǎn)品涵蓋豬、牛、羊、水產(chǎn)、家禽、素菜六大類主要食材，每種食材一個(gè)主色調(diào)，方便后續(xù)新品延展，致力于打造薄鹽預(yù)制食材中央廚房助力餐飲品牌連鎖化發(fā)展，共筑全球健康餐食互聯(lián)生態(tài)圈。

創(chuàng)立、發(fā)展、擴(kuò)張、騰飛是品牌餐飲發(fā)展的規(guī)律，從血緣為紐帶的家庭運(yùn)營(yíng)模式到企業(yè)管理的運(yùn)營(yíng)模式被視為品牌發(fā)展的分水嶺，中小規(guī)模連鎖品牌崛起，十至百門店規(guī)模占比最高；2021年餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高；連鎖發(fā)展趨勢(shì)由高線城市向低線城市逐級(jí)傳導(dǎo)；飲品連鎖化率最高，小吃快餐增速快，為品牌餐飲連鎖化的四個(gè)方面，并且食材標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖化的基石。

03

唐人神供應(yīng)鏈平臺(tái)總經(jīng)理曹智

從工廠到餐桌，助力預(yù)制菜企業(yè)全面發(fā)展

唐人神供應(yīng)鏈平臺(tái)總經(jīng)理 — 曹智

唐人神集團(tuán)股份有限公司成立于1988年，從飼料起家，逐步構(gòu)建了生物飼料、健康養(yǎng)殖、品牌肉品三大產(chǎn)業(yè)為支柱的生豬全產(chǎn)業(yè)鏈，三十年30億專注于生豬全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)，是首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，2011年在深交所成功上市，成為中國(guó)生豬全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)第一股，年收入逾兩百億，市值逾百億。

唐人神是中國(guó)好香腸的領(lǐng)跑者，擁有：中式肉制品加工基地、西式肉制品加工基地、生鮮肉生產(chǎn)加工基地、現(xiàn)代中央廚房基地四個(gè)基地。公司打造具有中國(guó)特色風(fēng)味的產(chǎn)品體系，參與完成的《傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵 技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》項(xiàng)目榮獲2019年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。同時(shí)，公司引入湘西十八洞臘肉 特色工藝進(jìn)一步拓寬銷售渠道。

唐人神中央廚房致力于為廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者、各大企業(yè)提供新鮮、健康、安全的產(chǎn)品，努力成為健康食材供應(yīng)鏈企業(yè)的領(lǐng)跑者。中央廚房在唐人神集團(tuán)公司313工程戰(zhàn)略地圖的指導(dǎo)下， 耗資數(shù)千萬(wàn)，打造集食材切割 、分揀、烹飪、冷凍、包裝等諸多功能生產(chǎn)制作空間，旨在為廣大餐飲客戶們解決門店優(yōu)質(zhì)食材和加工產(chǎn)品需求。

04

霸王餐飲研發(fā)總監(jiān)龍海燕

新湘菜、輕快餐、預(yù)制先行

霸王餐飲研發(fā)總監(jiān) — 龍海燕

中餐烹飪對(duì)口感和食材新鮮度、烹飪過(guò)程要求較高，應(yīng)對(duì)原材料的選擇、工廠制作流程和相關(guān)食材篩選等嚴(yán)格把控，達(dá)到最佳還原度。預(yù)制菜對(duì)于連鎖餐飲有著提高質(zhì)量，縮節(jié)人工開支、食安風(fēng)險(xiǎn)降低、普遍性，口味統(tǒng)一化、出品一致性，沒有特色及替代率高等影響。

“預(yù)制菜”是通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法，針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味。

長(zhǎng)沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng) — 陳然

在沙龍的尾聲時(shí)刻，長(zhǎng)沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳然語(yǔ)重心長(zhǎng)地作出總結(jié)道：當(dāng)前湘菜連鎖餐飲行業(yè)正百花齊放、蓬勃發(fā)展，但整體賽道還未出現(xiàn)頭部擁有“萬(wàn)店規(guī)模”的頭部企業(yè)，預(yù)制菜這個(gè)代表餐飲規(guī)模化、食品工業(yè)化的行業(yè)，未來(lái)可為湘菜餐飲企業(yè)的連鎖發(fā)展賦能，創(chuàng)造更多價(jià)值；同時(shí)，陳秘書長(zhǎng)也為湘系預(yù)制菜企業(yè)提出希望，希望能從湘菜獨(dú)有的“鮮”出發(fā)，創(chuàng)造出更多能代表湘菜的預(yù)制產(chǎn)品。

2022華中地區(qū)（長(zhǎng)沙）預(yù)制菜行業(yè)交流沙龍已經(jīng)落下帷幕，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓精彩演講引起陣陣掌聲歡呼，并且到場(chǎng)觀眾也開展熱烈的討論，將沙龍的氣氛烘托至頂峰。在此，誠(chéng)摯的感謝到場(chǎng)的嘉賓、觀眾的支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，打造更具價(jià)值的預(yù)制菜行業(yè)交流沙龍，我們期待和您更好相遇！