盡管恢復堂食，人氣逐步回升，但對于餐飲人而言，客流不穩(wěn)定、房租壓力大、現金流困難等是他們在經營中普遍承受的多重壓力。

近日，北京商報記者在采訪中了解到，房租成本可謂是餐飲企業(yè)壓力的一大來源。餐飲企業(yè)房屋租金基本上會占到15%-20%，甚至更高。而在北京餐飲業(yè)中，租用私有房源的門店占比較高。

雖然政策一直在給予餐飲行業(yè)力之所及的扶持，但由于房源性質的問題，多數餐飲企業(yè)無法享受減免政策。

這期間記者也注意到，物業(yè)方等第三方也在尋找不同形式共度渡難關，但這對企業(yè)自身和業(yè)主方均存在一定壓力，仍需要尋找最優(yōu)解。

租用私有房源占比高

房租，正成為當下餐飲人的“軟肋”之一。近日，北京商報記者在《2022北京餐飲品牌大會系列沙龍——突圍2022·餐飲專屬政策福利怎么享》上了解到，不少餐飲人依舊在為房租掙扎。一位餐飲從業(yè)者向記者坦言，從餐飲經營的整體成本來看，房屋租金、人員成本以及食材成本是每個月固定支出的三大主要板塊。其中，房屋租金基本上會占到20%左右，對于一些旺鋪甚至占比更高。

“肆月河豚的房屋租金占比約為20%，由于此項成本為固定支出，并不是按照營業(yè)額抽成，所以收入較低時便會帶來較大壓力�！彼猎潞与喽�事長楊紫蘇指出，一般來說，與商場等簽署的合同中都標注著房租會每年遞增5%-10%，換言之，當房租成本提高，營收漲幅較小時，餐飲企業(yè)便會承受較大的房租成本壓力。

為了減少被房租壓垮的故事上演，相關部門也出臺了對承租京內各類國有房屋的在京注冊或在京納稅服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶減免房租的政策。楊紫蘇表示，肆月河豚有30%的門店享受到了減免房租的政策，其中，位于酒仙橋和金融街的門店分別被免除了6個月和3個月房租。

不過，對于大多數餐飲企業(yè)而言，卻無法享受上述政策福利，原因在于房源性質的問題。一家在疫情期間開起來的順德菜館如今在北京也有6家門店，而在疫情期間門店收入較低時，房租成本會為門店帶來更大壓力，甚至會考慮棄店�！爸煊涰樀虏俗赓U的門店幾乎都屬于非國有房產，房東自身也存在壓力，因此在延遲交租或是減免租金方面存在一定困難�！敝煊涰樀虏瞬惋嫻芾砉�司COO楊浩表示。

在北京有近百家門店的連鎖餐飲品牌比格比薩也遇到了相同的問題。比格比薩創(chuàng)始人趙志強告訴北京商報記者，曾積極嘗試與物業(yè)方協(xié)商，但能夠提供房租減免的物業(yè)方比例較低。

根據北京商報記者大量的采訪匯總也了解到，北京餐飲企業(yè)直接承租的房屋為國有房屋的占比較低。其中，從餐飲門店集聚地的商圈來看，北京大多商業(yè)綜合體屬于民營企業(yè)或者外資企業(yè)，這也意味在此承租店鋪的餐飲商戶無法享受上述相關部門出臺的房租減免政策。

多方出招意難平

的確，對于餐飲企業(yè)而言，無論是否開門營業(yè)，房租是一項無法規(guī)避的固定成本，尤其在疫情的沖擊下，企面要面臨的壓力將會遞增。而由于多方因素房東或者物業(yè)方無法進行減免房租雖然無解，但商戶也有所理解。

楊紫蘇表示，房租可謂是餐飲企業(yè)總成本的重要組成部分，自北京恢復堂食服務之后，許多餐飲企業(yè)都面臨著被催繳房屋的問題。而許多物業(yè)方一方面自身也面臨著員工等方面的成本，因此很難給予餐飲企業(yè)支持。另一方面，由于房源性質等問題物業(yè)方也未得到政策扶持，也無法順應進行幫扶。

不過，北京商報記者也發(fā)現，不少物業(yè)方也在不斷商討相關福利政策對于商戶進行幫扶。一位在北京擁有多處商業(yè)項目的企業(yè)負責人告訴記者，作為業(yè)主方，房租是與租戶之間關心的紐帶。目前對于享受到國有房租減免政策的項目，公司便會按照租金減免政策給予商戶房租減免實惠。

而對于產權方為民營企業(yè)的項目，公司內部從實際經營角度制定了房屋租金減免政策。例如，今年5月，無論場內的小微租戶、外資租戶、中型租戶、大型租戶都給予5月房租減半、物業(yè)費減半、推廣費減半的減租政策。

精準減負

幫助企業(yè)緩解成本所帶來的壓力的確亟待解決，但如何使企業(yè)更好地生存下去也是需要多方思考的重點�！坝绕涫欠孔獬杀究芍^是餐飲企業(yè)壓力的一大來源，對于非國有房租減免政策的項目，企業(yè)自身和房東均存在一定壓力�！睏詈票硎�，“希望相關部門能夠給予在該情況下一個循環(huán)性的支持，擴大房屋租金減免范圍，從減緩多方壓力。”

趙志強指出，目前相關的政策僅是暫緩餐飲企業(yè)的困境。企業(yè)能否生存下來、持續(xù)發(fā)展下去，除了企業(yè)本身如何更好地經營外，也需要一個疫情常態(tài)化下如何保障不同情況下的正常經營的預案。“企業(yè)不會主動躺平，但更需要擁有良好的商業(yè)環(huán)境，這是需要多方理性思考和面對的問題。”

“對于餐飲企業(yè)而言，房租成本占比較大，且房租成本構成餐飲企業(yè)的固定支出，由于疫情影響導致收入減少時會加重餐飲企業(yè)壓力。”IPG中國首席經濟學家柏文喜指出，由于房源性質不同，許多餐飲企業(yè)難以享受政策支持。針對餐飲業(yè)對于社會服務和就業(yè)的重要性，政府應該出臺更多精細化的紓困政策，比如根據就業(yè)人數、納稅記錄而給予直接的財政救濟與補貼。

柏文喜進一步指出，除了政府之外，金融行業(yè)以及物業(yè)方等第三方也在尋找不同形式共渡難關，例如推出減免政策、承擔一定信貸成本等。但這對企業(yè)自身和業(yè)主方均存在一定壓力，其中也的確應該有個循環(huán)式的解決方案，在企業(yè)、業(yè)主、金融機構之間形成良性循環(huán)，比如政府通過對金融企業(yè)、業(yè)主方通過直接的稅收抵免、財政補貼的方式最終施力于餐飲企業(yè)。

餐飲業(yè)由于疫情受到較大沖擊，自北京堂食恢復以來，餐飲企業(yè)通過創(chuàng)新不斷追回業(yè)績，付出了巨大努力，但對餐飲企業(yè)而言，在恢復元氣的過程中也存在一定壓力。對此，資深連鎖產業(yè)專家文志宏表示，如果財政能力和條件允許的情況下，可以考慮出臺一些更加精準化和有針對性的扶持政策和補貼，來緩解餐飲企業(yè)房屋資金等方面的壓力。此外，多方還需共同努力營造良好的經營環(huán)境，使餐飲企業(yè)恢復正常經營，從而提升自身“造血”能力，保證營收。