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喜姐在長沙開了超級概念店,我發現了N個流量密碼

來源: 餐企老板內參 蔡大柒 2022-07-18 19:04

把炸串開成潮店,喜姐在長沙開了家超級概念店,猛料還真多!

01

喜姐開出超級概念店

搏殺長沙黃興步行街

在4月份,喜姐炸串拿到了A+輪7500萬元融資時,創始人王寬寬就曾透露,為了拿下長沙這一重要戰略目標,準備了極具爆款屬性的超級門店。

就在7月16日,喜姐的首個超級概念店在長沙黃興路步行街亮相,正式進軍湖南市場。

這條開街20多年的步行街,一直長盛不衰。

早在2019年,步行街的日均客流量就達到20萬人次,即便受疫情影響,褪去暑熱的傍晚時分,依舊人來人往,川流不息。

與這蓬勃人流同步的,是喜姐炸串迅猛的發展節奏,先是在4月份拿下A+輪融資,后又開出新店型,發力湖南市場,而此時餐飲圈剛從疫情的影響中緩過神來,發展節奏依舊保守。

喜姐一發力,就闖入了這長沙餐飲的原始森林,弱肉強食,競爭異常激烈。茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費大廚等品牌,高頻地出現在這條街上,還有不少投下重金卻沒能扎下根的品牌,只留下一個招牌,店早沒了。

帶著全新店型、全新產品而來的喜姐,開業即火。據相關負責人介紹,16日營業額達到了3.19萬元,進店人數超過了600人,17日的數據更上一層樓,進店人數再攀升,“這個數據還是有一些疫情的影響,相信日后還會更高的!”

02

實地探訪:

解析超級概念店的流量密碼

走訪這家店時,能明顯感受到“喜姐方法論”的成熟利用,例如門頭依舊是放大到極致的“喜姐炸串”,仰頭才能看全,非常震撼,同時又非常亮,非常扎眼,走在這步行街上,很難不被吸引。

同時,門頭上又增加了一些新的時尚元素,這也是喜姐炸串的新變化,新的品牌發聲。

密碼一:占領城市流量高地

如同把店開在杭州西湖邊,南京新街口,長沙的超級概念店毫無疑問選在了這條步行街上,即便房租高達百萬,帶來的流量優勢依舊是不可限量的。

用創始人王寬寬的話說,“一定要找當地最好的位置,占領城市的流量入口,外地人要去,本地人要去,外地人來了本地人也帶著去,不惜一切代價打下來,再借由這個點,在當地市場形成品牌影響力,通過品牌力建立加盟渠道,從而做到無處不在,隨處可得。”

在超級概念店開業的首個晚上,步行街上就出現了不少拿著喜姐炸串桶或包裝袋的年輕人,與之前紅色的國風包裝不同,概念店選用了帶有潮流感的鐳射銀,非常閃,非常出挑。這也是喜姐的意圖,讓每個消費者,都能成為品牌的傳播者。

創始人王寬寬提到,“做這個門店的主要目的是想通過具備內容屬性的門店,打開湖南市場。產品包裝(包括容器)、空間設計都是內容,而這次的空間設計我們是下足了功夫,僅僅門頭就有三個方案,經過了多次嘗試后才選定了這一版。”

密碼二:把工業廚房搬進門店,自信曬給你看

站在門口,你就能透過透明的空間設計,感受到門店極強的縱深感。

與之前略簡單的門店布局不同,這次的超級概念店直接打造了一個店中店,前場是戶外休閑場景,用零散的等位桌椅,營造出愜意休閑的感覺。

錯落的地臺,加上核心的中島環形吧臺,營造出“店中店”的場景。品牌色在保留原有的紅色外,又增加了一抹藍,各種串串簡化成明快的圖標,潮流感是喜姐帶給消費者的新體驗。

與過往隨買隨走的門店類型不同,這次的超級概念店多了很多供消費者拍照打卡的場景。這也是王寬寬所說的內容的一部分。

除了傳播上的考量,喜姐還試圖打破消費者對炸串的固有印象。

像門店里暗藏的這個“炸串工廠”,最深處是儲藏區,立體冰箱里儲存著各種串串,保證著食材的品質,再往前就是加工區,下單后的串串在此處加工,最前方是點單區和包裝區。

透明的空間設計,讓流程是透明的、可視化的,消費者可以直觀地看到。

“我們想通過這個超級概念店,傳遞喜姐炸串潮流、時尚的氣質,它不僅貼近年輕人,還深受年輕人喜愛。同時,這種“店中店”的設計,也想呈現我們對食材的自信,有好食材才能有好口味。

在未來,我們也會在其他城市打造這樣的概念店,引領小吃品類的新風潮,帶給消費者新的沖擊感,原來炸串還可以這么做!”

這是王寬寬希望這家超級概念店帶來的品牌“發聲”。

炸串這個品類,正從小攤蛻變成連鎖經營的熱門品類,開出千店萬店;從略帶土氣的小攤位,變成潮流打卡空間;從衛生狀況的不明朗,變成干凈、明亮、整潔、開放的炸串工廠。

密碼三:爆汁雪花牛肉,預定下一個爆款

早先采訪時,王寬寬曾笑談,長沙臭豆腐與紹興臭豆腐終有一戰。

這一戰,就在長沙最火熱的步行街上。為了拿下湖南市場,喜姐炸串做足了產品層面的準備。曾經門店熟悉的銷量Top10產品,換成了新的產品體系,很多產品都是特意為長沙市場研發。

像新爆款 “大坨爆汁雪花牛肉”,高品質雪花牛肉切成骰子狀,肉量十足,一口咬下去,油脂與肉汁在口中爆開,體驗感十足。

此外,喜姐還為嗜辣的長沙人準備了“滅絕師太辣”,還有香味醇厚濃烈的“山胡椒油味”,誠意十足。

03

闖川渝,再北上

喜姐準備打難度更高的Boss了!

炸串這個爆紅品類,仍在高速發展中。據企查查數據顯示,自2021年以來,登記在業的炸串相關企業多達3074家,不到一年的時間新增加登記企業就有433家。

各個炸串品牌在快速擴店,積累更多的規模效應和品牌勢能。門店數超過2000家的喜姐開啟了新一輪的攻堅戰,長沙便是首戰。

秉承著供應鏈先行的策略,今年3月底,喜姐就在長沙建立了分倉,為150—200家門店的市場布局做準備,全力打開湖南市場,再觸達成渝經濟圈,一步步向著更高挑戰進發。

在創始人王寬寬看來,此時的品牌比拼,肯定還看綜合實力、組織能力,這是考驗品牌能否從網紅到長紅的關鍵點。

其次還有性價比、爆款產品的開發、產品結構的優化、供應鏈能力、下沉市場&社區店型的開發等具體方面。

成渝之外,喜姐還將北上,在山東等地布局,一方面在單店模型上增加微堂食的新店型,另一方面在產品上增加一些性價比與體驗感兼具的飽腹性產品。當然,也會像長沙市場的開拓思路一樣,先在重點城市開出直營店、概念店,高調發聲,完成當地渠道的布局。

如果品牌發展就像游戲里的升級打怪,那么喜姐已經從新手村畢業多時,打通了好幾張圖,攢足了經驗,也有了幾把趁手的武器,如供應鏈能力,如單店模型的不斷探索,是時候要打一些有難度的新Boss了,難度更高,但成長更快!

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