這些火鍋店，一個(gè)比一個(gè)“省”

1、大彤集老火鍋（成都）

不管你是外地人，還是土生土長的成都人，這家店的存在，足夠讓你大吃一驚。

遠(yuǎn)看像是60年代獨(dú)棟供銷社，基本上屬于毛坯房的狀態(tài)，靠在墻上都會(huì)沾灰的那種，有網(wǎng)友戲稱為“危樓”。兩層樓，一樓門口有個(gè)院壩，茅草棚子里還可以用餐。

聽說所有的桌椅板凳都是老板收來的古董，長得千奇百怪，看起來一貧如洗，但還是吸引了很多消費(fèi)者打卡，院內(nèi)院外都很出片兒。

這兩年，“獨(dú)棟風(fēng)”越來越流行，居民樓成為火鍋品牌的心頭好，不需要很重的裝修，在原來的基礎(chǔ)上增加功能性的設(shè)施，很容易做出新意和體驗(yàn)感。

2、陋室老火鍋（重慶）

斯是陋室，惟吾德馨，這家火鍋店，把劉禹錫的《陋室銘》發(fā)揮到了極致。

藏在居民樓，店里幾乎沒有多余的裝修，墻還是土墻，很素很簡(jiǎn)單，門口的設(shè)計(jì)素凈典雅，很出片，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。

有網(wǎng)友說，看著整體風(fēng)格像茶室，和麻辣的火鍋剛好形成互補(bǔ)，浮躁的心也很容易靜下來，和市面上很多火鍋店形成了一個(gè)差異化。

晚上到了，柵欄一圍，桌子一擺，露天壩就出來了，大有返璞歸真的感覺。

3、就三桌涮肉館（北京）

剛開業(yè)的時(shí)候，27平的屋里只有三張桌子，而且開在了村子里，最早的時(shí)候需要提前兩個(gè)月預(yù)定才有位置。現(xiàn)在也只有8、9桌。

就是這樣一家店，也是爭(zhēng)議性最大的必吃榜餐廳之一，5年來，靠著“就三桌”噱頭和良心的菜品，吸引很多消費(fèi)者和明星打卡。老板很固執(zhí)，他家不開放加盟，就做這一家店。

據(jù)說店內(nèi)的設(shè)計(jì)都是老板自己畫的，裝修很有文藝氣息，全靠DIY，掛了很多裝飾畫，拍照很好看，還有專屬明信片可以自取，和草場(chǎng)地藝術(shù)家村的環(huán)境相得益彰。

能拴住小眾人群的心，并形成復(fù)購，也是做生意的門道。

4、付一八火鍋（成都）

付一八火鍋，地處武侯區(qū)某個(gè)偏僻的小巷，由一座小舊樓改造而成，開在一個(gè)工地旁，只看外部裝修，與工地食堂相差無幾。

一樓沒幾張桌子，店內(nèi)墻面斑駁，標(biāo)語及字體頗具年代感，樓梯正對(duì)店門，僅可容一人上；二樓擺著十幾張矮桌子，簡(jiǎn)單地搭個(gè)棚，墻壁上掛著老式蒲扇，供客人扇風(fēng)。

就是這樣的環(huán)境，每天下午4點(diǎn)營業(yè)，5點(diǎn)半就得排隊(duì)。

“越是難找，我越要去吃；越是簡(jiǎn)陋，我越要去打卡”，越來越多的消費(fèi)者抱著如此心態(tài)，去嘗試這類火鍋鏈最低端的門店，如果菜品新鮮、口味獨(dú)特，很快便有了復(fù)購理由。

5、吃皮火鍋店（合肥）

這里不像是一家店，更像是走進(jìn)了重慶的街頭，也走進(jìn)了我們每個(gè)人的童年。

一臺(tái)不怎么靈光了的彩色電視，一盤錄像帶，一杯快樂肥宅水，一盤瓜子花生米......都是小時(shí)候的記憶。

斑駁的墻壁，折疊小桌，塑料板凳，隨處可見的手繪大字報(bào)，特別有時(shí)代的氛圍。用竹竿撐起來的小攤，滿滿都是煙火氣。

“看著就不貴”，也給了消費(fèi)者一個(gè)選擇的理由。

“省錢風(fēng)”里，有這些啟示

這兩年，“省錢風(fēng)”的餐廳越來越多，看過去隨意、隨性，又有點(diǎn)隨緣裝修的意思，但給人的感覺，又像是精心設(shè)計(jì)過、雕琢過。

這么一來，沖突感就有了，顧客就很容記住。

省錢風(fēng)的場(chǎng)景，有這么幾點(diǎn)好處：

>>花錢在刀刃，省錢在刀背

簡(jiǎn)單的裝修，總能省下點(diǎn)錢。

沖著場(chǎng)景裝修來的顧客，一次兩次還行，時(shí)間久了，就沒了新鮮感，影響復(fù)購的還是產(chǎn)品和體驗(yàn)。

對(duì)于囊中羞澀的商家而言，實(shí)在沒必要花大錢砸裝修。

像上文的付一八火鍋，一樓沒幾張座位，二樓是露臺(tái)，只裝了個(gè)涼棚，四面透風(fēng)，熱得要死，人家只在晚上營業(yè)——中午營業(yè)，怕客人中暑。

付一八創(chuàng)始人說，因?yàn)橘Y金少，幾乎沒做裝修，就打掃打掃衛(wèi)生，擺幾張桌子。

錢，要省在刀背上。

>>氛圍好、感覺對(duì)，復(fù)購就來了

火鍋的起源，是碼頭工人在江邊生活燙煮食物，稱之水派；還有馬幫的工人在運(yùn)輸時(shí)，到了飯點(diǎn)，尋井而生火，臨井而煮食，稱之陸派。

可見，火鍋帶的基因，乃是下里巴人的氛圍感，并不是居廟堂之高的陽春白雪。

省錢風(fēng)帶給人的氛圍感，常是隨意、接地氣、沒有約束，吃到酣處，豪放之士還會(huì)光起脊背。

像這幾年興起的地?cái)偦疱仯�低桌子、矮凳子，彪形大漢坐下都伸不開腿，但吃到興頭上，這些都不重要了。

感覺對(duì)了，復(fù)購就來了。

所以，火鍋老板一定要重視氛圍感，即便沒氣氛，也要想辦法拉動(dòng)氣氛，讓顧客活躍起來。

>>只要“省錢”有特色，你就很值錢

省錢風(fēng)的火鍋店，多有個(gè)共同點(diǎn)——年代風(fēng)。

黑白電視、縫紉機(jī)、二八自行車、收音機(jī)、老相片……這些具有年代感的物件，很容易挑起大家的懷舊之心。

那年月，生活拮據(jù)，很少有人舍得下館子、吃火鍋，歲月不饒人，轉(zhuǎn)瞬長大，如今，又遇舊時(shí)光、舊場(chǎng)景，美美吃上一頓火鍋，大有“我亦不饒歲月”之感。

還有復(fù)古田園風(fēng)的，像成都的大彤集老火鍋，基本是毛坯房，靠著墻，一沾一身土，院里擺幾張桌子就開吃了。

這些省錢風(fēng)火鍋店的特色，都還挺明顯。

如果顧客一踏進(jìn)門，立刻就能感受到火鍋店的風(fēng)格，這樣的場(chǎng)景就很值錢。

>>快速拓店的品牌，裝修往往很“省錢”

簡(jiǎn)裝修、好復(fù)制，這點(diǎn)毋庸置疑。

往墻上貼幾張畫報(bào)，淘寶上整些老物件，甚至連墻都不用刷，就能開門迎客，這樣的裝修實(shí)在簡(jiǎn)單。

像五里關(guān)，一直沿襲市井風(fēng)格，一路高歌猛進(jìn)開到京城，照樣排隊(duì)。

就三桌涮羊肉館，僅有3張桌子，毛坯、插畫、墻都沒粉刷，這樣的店，一旦打出品牌，復(fù)制會(huì)非常快，畢竟，產(chǎn)品是大頭，裝修簡(jiǎn)直毛毛雨。

尤其是一些加盟品牌，重裝修，會(huì)把很多人拒之門外。

最后

實(shí)際上，省錢風(fēng)的背后，仔細(xì)想來，都是都人性的洞察。

無論是懷舊、隨意、不喜歡被約束，還是好奇、驚訝、嘗鮮心理，本質(zhì)上，都是在撩動(dòng)顧客情緒，所以，你要想方設(shè)法，給顧客傳遞一些信息，讓他們產(chǎn)生情緒波動(dòng)，當(dāng)然，一定得是正向情緒。

如果顧客來到你的店里，波瀾不驚，那可不是好兆頭。