“手握住蝦尾時，蝦要能正常活動，放入水中可以正常游動、不側躺，蝦殼堅硬有光澤，從產地運往中心倉的時候，蝦離水時間不能超過5分鐘。”傍晚，位于天津的美團買菜水產養殖基地進入最忙碌的時候，選蝦師曲江在產地旁不停地叮囑工作人員。

作為一名專業選蝦師，曲江知道，消費者購買蝦時最關注的是蝦肉是否新鮮。蝦是一種環境敏感型動物，只有每一環節都高標準要求，才能保障蝦在到達消費者時，鮮活有力、健康安全。為進一步嚴格把關鮮活蝦的品質管控，今年8月，由美團買菜提出并牽頭制定團體標準《前置倉模式活南美白對蝦品質管控規范》（以下簡稱“規范”）正式發布。“規范”針對南美白對蝦品種的活蝦在采購驗收、運輸配送及服務站暫存等方面制定詳細標準和要求。作為中國水產行業、中國連鎖零售行業的團體標準，“規范”將于2022年9月8日正式實施。

▲圖為美團買菜選蝦師曲江在養殖基地分揀活蝦（攝影：李強）

近年來，用戶消費水平提升，激發其在即時零售平臺上購買鮮活水產的需求。依托前置倉模式的誕生和物流的飛速發展，活蝦等鮮活水產品成為即時零售企業的特色商品。美團買菜數據顯示，2022年上半年平臺上“跳跳蝦”的銷量同比增長了73%。但也隨之暴露出新的行業痛點——生鮮供應鏈損耗率高，運輸中容易出現缺氧、擠壓等問題，造成“活海鮮出水、死海鮮到家”，不僅給消費者造成不好的購買體驗，也給產業上下游的企業、養殖戶帶來損失。

為解決掉生鮮運輸在即時零售行業中“最難啃的骨頭”，在中國水產流通與加工協會及中國連鎖經營協會指導下，美團買菜聯合學術界專家及上下游供應鏈相關企業，共同制定《前置倉模式活南美白對蝦品質管控規范》團體標準，規范即時零售行業前置倉模式下活南美白對蝦在采購、中心倉和服務站、配送到家全流程的品質管控標準，明確了運輸用水的溫度、鹽度和溶解氧指標等影響成活率的關鍵指標，并通過大數據分析，確定活南美白對蝦感官要求指標，如活力、色澤、形態及蝦體均一性等指標，將產品品質管控前移，避免了過去采購、品控師在挑蝦過程中只靠主觀經驗和手感挑選分級的情況。

▲圖為美團買菜“跳跳蝦”在打氧袋中運輸（攝影：李強）

近年來，生鮮水產在即時零售平臺受到歡迎，對行業來說，“規范”的出臺可作為即時零售企業經營南美白對蝦及其他鮮活水產品的重要指導依據。對于消費者來說，對南美白對蝦全流程的品質管控能夠更好地滿足消費者對鮮活水產品的旺盛需求，為用戶提供安全放心的消費體驗。未來，美團買菜將持續不斷助力行業建設，滿足消費者需求，為消費者持續提供更多安心安全的鮮活水產品。