今年中秋，預(yù)制菜的熱度再度暴漲，沃爾瑪、家樂福、麥德龍這些零售大商都引進了大量的預(yù)制菜品。同時據(jù)美團買菜數(shù)據(jù)顯示，相比于年初，中秋節(jié)菜肴類商品銷量環(huán)比增長50%。 

但即便如此，依舊有不少消費者并不喜歡預(yù)制菜，據(jù)全食在線調(diào)查，從2022年年初至今，市場上出現(xiàn)了許多預(yù)制菜品牌和產(chǎn)品，他們將C端零售市場作為品牌發(fā)展的短期戰(zhàn)略目標。 

而品牌的信心來自于年輕的消費群體和具有購買力的小規(guī)模中產(chǎn)家庭，但真的是這樣嗎？ 

01 

年輕人究竟有多少？

許多預(yù)制菜品牌在宣傳中都將極具潛力的年輕消費者作為產(chǎn)品銷售的潛在力量，但中國究竟有多少年輕人呢？ 

圖源：學(xué)山工作室，2022.7.19，中國人口年齡構(gòu)成（2022年） 

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年全國人口年齡結(jié)構(gòu)分布中，21-25歲的約為7494萬人，26-30歲的為9184萬人，31-35歲的為12414萬人，36-40歲的為9901萬人，41-45歲的為9901萬人。

根據(jù)預(yù)制菜品牌的潛在消費群體年齡階段匯總， 21-35歲的為高頻消費群體，大概約為29092萬人。

他們分布在全國各地，包括一二三四五線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)村。 

所以按照預(yù)制菜的重度用戶來看，其實潛在的消費市場并不算太大。 

于是有人說，你不能這樣算，要有對比。

拿什么對比呢？ 

許多人表示拿外賣吧，畢竟經(jīng)常點外賣的人其實也可以替換成預(yù)制菜，因為無論從價格還是口味上來看，預(yù)制菜都有較強的優(yōu)勢。 

02 

吃外賣的人有多少？

外賣成為年輕人續(xù)命的方式之一。 

方便、快速、并且能夠嘗到不同的美食是外賣的特色，但對于追求性價比的打工人來說，高鹽高油高糖的外賣似乎看起來不那么健康，但在自己做飯和方便速食之間，不少人還是妥協(xié)了，畢竟外賣是熱乎的。 

那么吃外賣的人究竟有多少呢？ 

數(shù)據(jù)來源：IiMedia Research（艾媒咨詢） 

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示， 2021年中國36.4%白領(lǐng)群體月均外賣次數(shù)為1-5次，30.8%的白領(lǐng)群體月均點6-10次外賣，平均每月點11-20次外賣的白領(lǐng)群體人數(shù)占比為17.4%，4.2%的白領(lǐng)群體平均每月點20次外賣，而只有11.2%的白領(lǐng)表示從來不點外賣。

而外賣主力群體的年齡階段大概在21-35歲之間，也就是29092萬人中的一部分。 

同時據(jù)2020年美團研究院的公開數(shù)據(jù)顯示，中國外賣消費群體集中在18-25歲，占外賣用戶總量的36.1%，而 18-35歲青年群體占總外賣用戶的四分之三以上 ，這說明年輕群體依舊是外賣消費的主力軍。 

而根據(jù)不同年齡階段的用餐人數(shù)來看，30歲以內(nèi)的外賣用戶絕大多數(shù)用餐人數(shù)為1人，隨著年齡的增長，用餐人數(shù)也分布更加均勻。 

你看，從外賣數(shù)據(jù)中我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然年輕人喜歡外賣，但并非是其三餐的全部，而且獨居、租房、工作時間不定的群體更愿意通過外賣來解決溫飽。

那么其他時間我們都吃什么? 

無論吃什么，品牌或資本都會告訴我們現(xiàn)人們都不愿意做飯了。 

但真的是這樣嗎？ 

03 

我們不愛進廚房？

2017年新浪家居聯(lián)合德貝櫥柜發(fā)起了《廚房那些事兒-家庭廚房大調(diào)查》，在2961份問卷中，幫助我們找到了答案。 

如今許多人都認為人們都不愛下廚了，但其實 僅有1.54%的網(wǎng)友不下廚房，而66%的網(wǎng)友平均每周使用廚房頻率超過5天 、40%的網(wǎng)友平均每天至少使用廚房1次。 

而2015年宜家發(fā)布的一份《中國都市人居家生活報告》顯示，2個砧板、3把菜刀、四口鍋是一個標準家庭的標配，而在工作日中中國家庭平均做一頓晚飯少于30分鐘，有3.5%的人只需要15分鐘就能做頓飯。

但在周末大多數(shù)人會花45分鐘做一頓飯，同時據(jù)調(diào)查顯示，有72%的家庭表示對自己的烹飪技術(shù)很自信，再有孩子的受訪家庭中這一比例超過了80%。 

同時調(diào)查還顯示之所以愿意在家做飯，主要原因是處于對健康、食品安全的考慮，而僅有31%的家庭是出于省錢而在家做飯。并且有77%的家庭表示享受在家做飯的過程。

你看通過數(shù)據(jù)我們能夠發(fā)現(xiàn)家庭廚房的使用率并沒有想象中的那么低，而且人們也并非不喜歡做飯。 

那么限制我們做飯的顯然并非來自于主觀因素，據(jù)全時在線調(diào)查，沒有時間做飯、下班時間不穩(wěn)定、租房面積小是制約我們做飯沖動的核心。 

04 

接下來該怎么做

所以當(dāng)預(yù)制菜快速出現(xiàn)在C端市場的時候，并沒有品牌們想的那樣一炮而紅，反而遭到了不少消費者的質(zhì)疑和抵制。 

當(dāng)品牌們還在糾結(jié)究竟是不是因為自身產(chǎn)品因素而自我懷疑的時候，其實我們并沒有發(fā)現(xiàn)， 全國21-25歲的人口數(shù)量大概約為29092萬人、36.4%白領(lǐng)群體月均外賣次數(shù)為1-5次、66%的網(wǎng)友平均每周使用廚房頻率超過5天、72%的家庭表示對自己的烹飪技術(shù)很自信。

而這些數(shù)據(jù)，才是預(yù)制菜品牌們所需要關(guān)注的。 

數(shù)據(jù)背后說明，人們還是喜歡通過做飯帶來的煙火氣而獲得家庭身份的認同，愿意花費時間為家人制作一頓可口的飯菜，即便在工作日，外賣也只是解決1-2餐的選擇方式，如果有條件消費者還是愿意自己做飯。

我們不是懶、不是不會做飯，而是沒有時間或者獨自一人 。 

這就說明為什么在節(jié)假日期間預(yù)制菜的銷量會大幅上升，因為不少家庭需要通過預(yù)制菜來提升家宴的品質(zhì)，但家宴并不是只有預(yù)制菜。 

這也說明為什么平時消費者對預(yù)制菜并不感興趣，甚至還要抵制餐廳使用預(yù)制菜，因為消費者希望自己的生活更加具有煙火氣。 

一日三餐，并非做得快，而是要吃得好。 

對于預(yù)制菜品牌來說，未來的新品推出可能需要更加注重對人性的理解，為消費者打造具有溫度的產(chǎn)品，顯然比只關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)更有價值。 

我們發(fā)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味品和做菜APP近年來發(fā)展火爆，是因為他們能夠帶來比預(yù)制菜更加便捷的加工方式嗎？

并不是，而是這些產(chǎn)品能夠為我們帶來更加便利的煙火氣，讓我們具有參與感。 

所以這幾天有人說預(yù)制菜的未來并不在單一的產(chǎn)品，而是整條產(chǎn)業(yè)鏈，消費者要的不是快速做飯，而是能夠用更低的成本換來更新鮮健康、更有參與感的飲食服務(wù)。 

消費者“不愛”預(yù)制菜，并不是預(yù)制菜產(chǎn)品不好，而是預(yù)制菜不懂消費者。 

參考資料：

1.學(xué)山工作室，2022.7.19，《中國人口年齡構(gòu)成（2022年）》 

2.櫥柜網(wǎng)，2017.7.22，《數(shù)據(jù)|家庭廚房現(xiàn)狀大調(diào)查》 

3.新華視點，2015.10.10，《一次關(guān)于中國人廚房和餐桌的數(shù)據(jù)解讀 工作日晚餐20分鐘解決》 

4.干貨收割機，2021.4.27，《外賣行業(yè)數(shù)據(jù)分析：2021年中國36.4%白領(lǐng)群體月均外賣次數(shù)為1-5次》 

5.前瞻網(wǎng)，2021,11,13，《2021年中國在線外賣行業(yè)市場規(guī)模及發(fā)展趨勢 中老年群體有望成為行業(yè)新增長店》