來源/紅餐網

撰文/李金枝

今年夏天，小龍蝦杯面橫空出世火遍全網，線下也出現了不少專門店。但作為一款網紅產品，小龍蝦杯面恐怕也難逃“一陣風”的宿命。

透明的奶茶杯里鋪上一層拌面，一層小龍蝦，淋上特調醬汁，輔以黃瓜等配菜，撒上蔥花香菜進行點綴，或將小龍蝦頭部放在杯口當裝飾，一碗小龍蝦杯面就這樣做好了。

紅餐網發現，今年夏天，小龍蝦杯面開始出現在各地夜市或者街邊，一份簡單的招牌配上餐車，讓大批年輕人爭相打卡，即使排長隊也要買上一份。

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短短3個月

小龍蝦杯面成為新晉網紅？

今年5月左右，小龍蝦杯面在線上的熱度持續走高，在抖音、小紅書、微博等社交平臺，隨處可見年輕人打卡小龍蝦杯面的身影。

線上的熱度也傳導到了線下，一批主打小龍蝦杯面的門店以及小攤開始出現。紅餐網搜索發現，過去三個多月時間里，北京、廣州、廈門、武漢、長沙等地均出現了龍蝦杯面相關門店。

△圖片來源：小紅書截圖

以廣州為例，在部分步行街以及城中村里都出現了不少售賣小龍蝦杯面的流動攤販，一些燒烤店、小龍蝦店以及小吃店等，也開始嘗試將小龍蝦杯面作為一個單品出售。在外賣平臺上，則出現了不少主打“網紅口杯龍蝦面”的外賣專門店，這些外賣專門店除了售賣小龍蝦杯面外，往往還會出售小龍蝦、口杯牛蛙面、口杯鮑魚面、口杯花甲面、口杯鱔魚面等菜品。

隨著熱度的持續走高，小龍蝦杯面的花樣也越來越多，壇子裝、袋裝、復古搪瓷杯裝、高腳杯裝以及桶裝等各種造型層出不窮，甚至還有組合裝杯面形式，即采用一個特定的中間有隔斷的杯子，杯子上面盛小龍蝦拌面，下面則裝上酸梅汁、可樂等飲料。

從價格上來看，這些造型獨特的小龍蝦杯面在線上線下的售賣價格有一定差距，而定價的高低主要取決于杯面里小龍蝦數量的多少。線下的小攤販，售賣價格普遍集中在10-20元左右，一份杯面中通常僅包含四五只龍蝦尾。而很多外賣店的小龍蝦杯面往往會賣到一份30-40元左右，一杯面中小龍蝦尾的數量在10-20只不等。

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小龍蝦杯面有何魅力？

眾所周知，小龍蝦常年占據著夏季夜宵的C位，與此同時，它也帶動了一系列相關衍生產品的出現，如小龍蝦火鍋、小龍蝦燒烤、小龍蝦螺螄粉等，但這些產品中真正火出圈的并不多。

小龍蝦杯面為何在今夏火起來了？紅餐網認為，首先在于其夠新奇又有顏值，精準拿捏了一些年輕消費的需求。

總結近年來的網紅爆款產品，新鮮感、高顏值總是它們吸引消費者的關鍵要素。小龍蝦杯面正是抓住了這一點。

透明的杯子清晰可見，里面裹滿醬汁的面條和龍蝦，很有視覺沖擊，原本平凡的小龍蝦拌面一下就有了“明星”氣質。在此基礎上，一些商家通過夸張的造型比如前面提到的組合杯，以及獨具噱頭的食材比如添加鮑魚、海參等，更是造足了新鮮感。

在社交媒介盛行的當下，看起來高顏值且新奇的小龍蝦杯面，出片率極高，精準拿捏了一批年輕消費者的心理，從而引發廣泛傳播。

此外，小龍蝦杯面其實是小龍蝦主食化、小吃化的一種表現，消費者對這種形式的評價總體還比較正面，比如“解了小龍蝦的饞還能飽腹”“一個人吃龍蝦面的快樂，超乎你的想象”……

從供給端來看，對餐飲商家而言，杯面中用到的小龍蝦大都采用冷凍的龍蝦尾，面也是堿水面或雞蛋掛面等，成本可控、利潤也比較可觀。供需雙方的共同推動，也促使小龍蝦杯面在市場上走熱。

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難逃網紅宿命

小龍蝦杯面恐怕也成“一陣風”

過去，很多和小龍蝦杯面類似的網紅產品，往往是進場來勢洶洶，但沒隔多久便黯然退場。一度爆火的脆皮五花肉，如今就一地雞毛，小龍蝦杯面是否會重蹈覆轍？

目前來看，小龍蝦杯面熱度已開始明顯下滑，同時市場上也已經出現了一些不看好的聲音。在紅餐網看來，作為網紅產品，小龍蝦杯面確實存在兩大比較致命的問題，這兩大問題大概率將導致小龍蝦杯面淪為“一陣風”。

1、流于形式，創新不足

有業內人士表示，小龍蝦杯面的出現實際上屬于菜品的微創新，即把普通的、大家熟知的菜品，改變某些要素（菜品的調味、烹飪方法、原料、裝盛器具等），做出讓消費者眼前一亮的“新品”。

顯而易見，小龍蝦杯面便是對裝盛器具的微創新，其本質上還是一份小龍蝦拌面。僅僅是裝盛容器的創新，也意味著其隨時都可能被模仿，繼而又導致越來越多店家一門心思撲在盛裝器具上，袋裝、高腳杯裝等“創新”裝扮開始出現，但這樣新奇的裝備并不能給消費者帶來更好的體驗感，反而存在易灑、就餐不方便等問題。微創新似乎開始有些變味！

不可否認，小龍蝦杯面的微創新短期內確實能夠吸引眼球，并刺激消費者的購買欲望。但整體來看，這樣的創新并不能成為支撐一家門店包括外賣專門店的核心競爭力，要支撐門店的可持續經營，流于形式上的吸引力明顯還差得遠。

2、產品質量參差不齊，復購率不高

市場上的小龍蝦杯面，多來自于一些路邊的流動小攤販以及外賣專門店。紅餐網從個別夜市攤販處了解到，他們大都是跟著網上的教程自學，再從網上購買一些蝦尾、面條等原材料就直接開始擺攤了。

△圖片來源：微博網友評論截圖

大批創業者涌入，這其中甚至很多是沒有餐飲經歷的小白，沒有對產品的細致考量，也缺乏品控意識，導致小龍蝦杯面產品質量參差不齊。

眾所周知，餐飲產品要形成復購最重要的因素就是口味、品質，如果有一次不好的消費體驗，消費者很可能就不會再有后續的復購。長此以往，小龍蝦杯面的熱度就是曇花一現。