來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

今年十一，餐飲迎來了真正意義上的“黃金周”！

2022年國慶期間在線餐飲預訂量比2021年增加了87.6%，本地日均消費額同比2019年增長52%。北京、上海、杭州、河南等地均出現餐飲門店訂單激增的情況。

各頭部品牌也趁著“黃金周”集體開新店。呷哺、和府撈面連開5家新店，星巴克在國慶前夕開出上海的第1000家店。

從今年中秋餐飲業的初步回暖，到“十一黃金周”的各地爆滿，一步一個節點，似乎正預示著，跨過這個寒冬，餐飲人的春天真的要來了！

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這個國慶老板們“樂開花”

餐飲的熱度高居榜首！

“國慶長假大家都有時間出門消費，生意比其他時間好太多了，這幾天都是爆滿狀況。”

“十一”七天，餐飲行業有了明顯回暖。數據顯示，2022年國慶期間在線餐飲預訂量比2021年增加了87.6%，精品餐廳的預訂量比去年增加了49%。

北京高端餐廳的訂單激增三倍，緊隨其后的是杭州和上海。

據消費市場大數據實驗室（上海）監測顯示，國慶節日(2022年9月30日至6日)7天，上海餐飲線下消費增長明顯，節日期間消費金額實現69.6億元，較去年同期增長18.0%。

廣西餐飲類消費同比增長11%，環比節前增長40.1%，夜間消費規模占總消費比重55.5%，較去年同期增長7.3%。江蘇全省餐飲零售總額超百億元，同比增長5.8%。

河南鄭州商場客流呈直線增長，多家商場創開業以來單日客流最高值。其中，綠茶餐廳單日業績9萬元，為河南省內最高。

各地餐飲門店大排長龍，叫號聲此起彼伏，顯然，“爆滿”是這個國慶餐飲老板們的主題。

根據美團發布的2022年“十一”黃金周消費數據顯示，“十一”期間本地消費占比77.4%，日均消費額相比“五一”假期增長34%，同比2019年黃金周增長52%。

在倡導“就地過節”的聲海中，“下館子吃頓像樣的家鄉菜”或許是打工人最大的慰藉。

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開新店、上新菜、加急外賣……

頭部品牌們都在忙啥？

這個國慶，頭部品牌們除了忙著接待，更是廣開新店、研發新菜，掀起一波波“網紅話題”。

1.宅家需求井噴，海底撈、叮咚“加急送鍋子”

在“就地過節”的倡導下，“懶人經濟”更加凸顯。不少小年輕“躺平”家中，通過線上平臺的助力過完了一個“豐富”的小長假。

以海底撈來看，4天接待顧客超500萬人次，節日對消費的拉動效果明顯，國慶前三天全國海底撈門店較上周末同期翻臺率提升超30%，接待人次增長超40%。

同時，“宅家人群”的需求也越發明顯，海底撈在外送官方小程序以及第三方外賣平臺上，均推出了優惠活動，據海底撈社區營運事業部負責人介紹，從國慶假期前一天開始，海底撈到家業務的下單高峰就開始了，9月30日到10月3日，全國的海底撈社區營運業務接單超過8萬筆，同比去年的增長率超150%。

叮咚買菜平臺上，從9月中旬開始，火鍋品類銷量遠超預期，火鍋、燒烤、休閑鹵味增長趨勢明顯。據悉，國慶期間，叮咚買菜售出15萬份火鍋鍋底。此外，平臺和老誠一鍋、左庭右院、望蓉城、精悅蓉等眾多知名線下火鍋店合作，推出全新研發的聯名火鍋套餐。

盒馬的數據則顯示，9月30日-10月3日，盒馬火鍋整體銷售同比去年增長了122%。盒馬工坊的火鍋半成品同比增長127.6%，部隊鍋、壽喜燒增速最快。

2.黃金周也是“開業周”，呷哺、和府撈面、星巴克忙開店

今年上半年，不少頭部餐飲品牌都立下“豪言壯志”，廣開新店。而在國慶期間，品牌們也紛紛發力。

比如呷哺在9月底連開5家新店，集團相關負責人告訴記者：“在金九銀十的兩個月里（9月、10月），呷哺集團將加速門店擴張計劃，兩個月計劃新增44家門店，平均每1.38天新開一家門店。其中呷哺呷哺兩個月將新開19家，湊湊20家，新品牌趁燒1家，茶米茶獨立店4家。”

和府撈面也在加速開店，國慶期間，僅上海、南京兩地就有5家新店開業。

茶飲賽道也沒“閑著”。霸王茶姬國慶前夕發布消息稱，全國27店齊開。僅10月1日當天開業門店超20家，其余門店也將于國慶期間開業。

“計劃至2025年共開設9000家門店”的星巴克，則在國慶前夕開出上海的第1000家店，也是中國內地的第6000家店。此外，沈陽星巴克臻選前海環球匯店也于9月30日盛裝開業，在這個素有“東北交通樞紐重鎮”之稱的城市，星巴克設計師巧妙利用“列車”元素，將咖啡與工業之城完美交融。

△星巴克沈陽甄選店

3.推新菜，做聯，“國潮風”繼續掀波瀾

除了做好充足備貨以應對客流大、銷量高的情況，很多餐飲企業也在積極更新菜單，以吸引消費者的光顧。連飲品名都是國慶氛圍滿滿，比如喜茶的“喜柿多多”、呷哺呷哺的鳳梨茶飲，寓意：黃金鳳梨，金秋“旺來”。

從9月28日開始，海底撈菜單上多了一道“創意”聯名菜品，紅白紋理分明，酷似一塊頂級雪花肥牛，這正是海底撈與奈雪的茶推出的聯名甜品“霸氣楂楂和牛慕斯”。內參君發現，這款新品在小紅書等社交媒體上也引起了不少網紅的關注。

△“可以生吃的雪花和牛”讓人意想不到

小長假恰逢重陽節，適合不同年齡段的“重陽糕”出現在市面上。不少推出造型、口味上更適合年輕人的產品，比如蔡長青青提油柑果口味的擷月果子、板栗口味的空山果子，還有貼近當下季節的桂花拉糕，在年輕群體中好評度頗高。

4.露營經濟亮點頻頻，帶火預制菜銷量

在今年國慶節日期間，本地游仍是假期出行主流方式。比如攜程數據顯示，今年的露營訂單量同比增長超過10倍。而露營帶動的上下游消費十分火爆，露營+燒烤，露營+咖啡讓更多餐飲人看到了商機。

△2022國慶長假出游報告：郊野露營持續紅火，人均花費650元

叮咚買菜表示，今年有很多訂單不再是來自傳統的住宅區，而是來自于公園、綠地、營地等露營的人群。并且這種“露營訂單”增長非常快。數據顯示，截至10月3日，來自露營地的訂單量，環比上周增長500%。

在露營場景中，下單最多的商品以時令水果、酸奶、咖啡、開袋即食的鹵味熟食、燒烤配菜為主；同時，與野餐露營相關的用品，比如紙巾、保鮮盒、燒烤竹簽、燒烤夾、一次性碗筷、鋁箔、水果刀同比增長也超過300%。

盒馬數據也顯示，半成品菜增速明顯，盒馬工坊半成品菜整體同比增長82%，其中主打烤魚半成品同比增長39%，適合露營場景的燒烤類商品同比增長100%。

不少餐飲品牌也為“露營”做好準備：比如西貝推出十一露營活動，包括三款預制菜套餐，其中不乏寶寶餐。看來，露營這門生意，在餐飲的呈現中也不斷細分、升級。

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小結

2022年注定是命運多舛的一年。餐飲人從上半年的跌宕、封控、洗牌，到如今國慶呈現出消費市場的“回暖”，無論是夜經濟的驚喜，還是宴會預定的火熱，以及各地連連報喜的大盤數據，對行業來說意義重大，是希望，更是鼓勵。