來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

今年十一，餐飲迎來(lái)了真正意義上的“黃金周”！

2022年國(guó)慶期間在線餐飲預(yù)訂量比2021年增加了87.6%，本地日均消費(fèi)額同比2019年增長(zhǎng)52%。北京、上海、杭州、河南等地均出現(xiàn)餐飲門(mén)店訂單激增的情況。

各頭部品牌也趁著“黃金周”集體開(kāi)新店。呷哺、和府撈面連開(kāi)5家新店，星巴克在國(guó)慶前夕開(kāi)出上海的第1000家店。

從今年中秋餐飲業(yè)的初步回暖，到“十一黃金周”的各地爆滿，一步一個(gè)節(jié)點(diǎn)，似乎正預(yù)示著，跨過(guò)這個(gè)寒冬，餐飲人的春天真的要來(lái)了！

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這個(gè)國(guó)慶老板們“樂(lè)開(kāi)花”

餐飲的熱度高居榜首！

“國(guó)慶長(zhǎng)假大家都有時(shí)間出門(mén)消費(fèi)，生意比其他時(shí)間好太多了，這幾天都是爆滿狀況。”

“十一”七天，餐飲行業(yè)有了明顯回暖。數(shù)據(jù)顯示，2022年國(guó)慶期間在線餐飲預(yù)訂量比2021年增加了87.6%，精品餐廳的預(yù)訂量比去年增加了49%。

北京高端餐廳的訂單激增三倍，緊隨其后的是杭州和上海。

據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）監(jiān)測(cè)顯示，國(guó)慶節(jié)日(2022年9月30日至6日)7天，上海餐飲線下消費(fèi)增長(zhǎng)明顯，節(jié)日期間消費(fèi)金額實(shí)現(xiàn)69.6億元，較去年同期增長(zhǎng)18.0%。

廣西餐飲類消費(fèi)同比增長(zhǎng)11%，環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)40.1%，夜間消費(fèi)規(guī)模占總消費(fèi)比重55.5%，較去年同期增長(zhǎng)7.3%。江蘇全省餐飲零售總額超百億元，同比增長(zhǎng)5.8%。

河南鄭州商場(chǎng)客流呈直線增長(zhǎng)，多家商場(chǎng)創(chuàng)開(kāi)業(yè)以來(lái)單日客流最高值。其中，綠茶餐廳單日業(yè)績(jī)9萬(wàn)元，為河南省內(nèi)最高。

各地餐飲門(mén)店大排長(zhǎng)龍，叫號(hào)聲此起彼伏，顯然，“爆滿”是這個(gè)國(guó)慶餐飲老板們的主題。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的2022年“十一”黃金周消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，“十一”期間本地消費(fèi)占比77.4%，日均消費(fèi)額相比“五一”假期增長(zhǎng)34%，同比2019年黃金周增長(zhǎng)52%。

在倡導(dǎo)“就地過(guò)節(jié)”的聲海中，“下館子吃頓像樣的家鄉(xiāng)菜”或許是打工人最大的慰藉。

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開(kāi)新店、上新菜、加急外賣(mài)……

頭部品牌們都在忙啥？

這個(gè)國(guó)慶，頭部品牌們除了忙著接待，更是廣開(kāi)新店、研發(fā)新菜，掀起一波波“網(wǎng)紅話題”。

1.宅家需求井噴，海底撈、叮咚“加急送鍋?zhàn)印?/strong>

在“就地過(guò)節(jié)”的倡導(dǎo)下，“懶人經(jīng)濟(jì)”更加凸顯。不少小年輕“躺平”家中，通過(guò)線上平臺(tái)的助力過(guò)完了一個(gè)“豐富”的小長(zhǎng)假。

以海底撈來(lái)看，4天接待顧客超500萬(wàn)人次，節(jié)日對(duì)消費(fèi)的拉動(dòng)效果明顯，國(guó)慶前三天全國(guó)海底撈門(mén)店較上周末同期翻臺(tái)率提升超30%，接待人次增長(zhǎng)超40%。

同時(shí)，“宅家人群”的需求也越發(fā)明顯，海底撈在外送官方小程序以及第三方外賣(mài)平臺(tái)上，均推出了優(yōu)惠活動(dòng)，據(jù)海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部負(fù)責(zé)人介紹，從國(guó)慶假期前一天開(kāi)始，海底撈到家業(yè)務(wù)的下單高峰就開(kāi)始了，9月30日到10月3日，全國(guó)的海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)接單超過(guò)8萬(wàn)筆，同比去年的增長(zhǎng)率超150%。

叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)上，從9月中旬開(kāi)始，火鍋品類銷量遠(yuǎn)超預(yù)期，火鍋、燒烤、休閑鹵味增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。據(jù)悉，國(guó)慶期間，叮咚買(mǎi)菜售出15萬(wàn)份火鍋鍋底。此外，平臺(tái)和老誠(chéng)一鍋、左庭右院、望蓉城、精悅?cè)氐缺姸嘀�名線下火鍋店合作，推出全新研發(fā)的聯(lián)名火鍋套餐。

盒馬的數(shù)據(jù)則顯示，9月30日-10月3日，盒馬火鍋整體銷售同比去年增長(zhǎng)了122%。盒馬工坊的火鍋半成品同比增長(zhǎng)127.6%，部隊(duì)鍋、壽喜燒增速最快。

2.黃金周也是“開(kāi)業(yè)周”，呷哺、和府撈面、星巴克忙開(kāi)店

今年上半年，不少頭部餐飲品牌都立下“豪言壯志”，廣開(kāi)新店。而在國(guó)慶期間，品牌們也紛紛發(fā)力。

比如呷哺在9月底連開(kāi)5家新店，集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“在金九銀十的兩個(gè)月里（9月、10月），呷哺集團(tuán)將加速門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃，兩個(gè)月計(jì)劃新增44家門(mén)店，平均每1.38天新開(kāi)一家門(mén)店。其中呷哺呷哺兩個(gè)月將新開(kāi)19家，湊湊20家，新品牌趁燒1家，茶米茶獨(dú)立店4家。”

和府撈面也在加速開(kāi)店，國(guó)慶期間，僅上海、南京兩地就有5家新店開(kāi)業(yè)。

茶飲賽道也沒(méi)“閑著”。霸王茶姬國(guó)慶前夕發(fā)布消息稱，全國(guó)27店齊開(kāi)。僅10月1日當(dāng)天開(kāi)業(yè)門(mén)店超20家，其余門(mén)店也將于國(guó)慶期間開(kāi)業(yè)。

“計(jì)劃至2025年共開(kāi)設(shè)9000家門(mén)店”的星巴克，則在國(guó)慶前夕開(kāi)出上海的第1000家店，也是中國(guó)內(nèi)地的第6000家店。此外，沈陽(yáng)星巴克臻選前海環(huán)球匯店也于9月30日盛裝開(kāi)業(yè)，在這個(gè)素有“東北交通樞紐重鎮(zhèn)”之稱的城市，星巴克設(shè)計(jì)師巧妙利用“列車(chē)”元素，將咖啡與工業(yè)之城完美交融。

△星巴克沈陽(yáng)甄選店

3.推新菜，做聯(lián)，“國(guó)潮風(fēng)”繼續(xù)掀波瀾

除了做好充足備貨以應(yīng)對(duì)客流大、銷量高的情況，很多餐飲企業(yè)也在積極更新菜單，以吸引消費(fèi)者的光顧。連飲品名都是國(guó)慶氛圍滿滿，比如喜茶的“喜柿多多”、呷哺呷哺的鳳梨茶飲，寓意：黃金鳳梨，金秋“旺來(lái)”。

從9月28日開(kāi)始，海底撈菜單上多了一道“創(chuàng)意”聯(lián)名菜品，紅白紋理分明，酷似一塊頂級(jí)雪花肥牛，這正是海底撈與奈雪的茶推出的聯(lián)名甜品“霸氣楂楂和牛慕斯”。內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，這款新品在小紅書(shū)等社交媒體上也引起了不少網(wǎng)紅的關(guān)注。

△“可以生吃的雪花和牛”讓人意想不到

小長(zhǎng)假恰逢重陽(yáng)節(jié)，適合不同年齡段的“重陽(yáng)糕”出現(xiàn)在市面上。不少推出造型、口味上更適合年輕人的產(chǎn)品，比如蔡長(zhǎng)青青提油柑果口味的擷月果子、板栗口味的空山果子，還有貼近當(dāng)下季節(jié)的桂花拉糕，在年輕群體中好評(píng)度頗高。

4.露營(yíng)經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn)頻頻，帶火預(yù)制菜銷量

在今年國(guó)慶節(jié)日期間，本地游仍是假期出行主流方式。比如攜程數(shù)據(jù)顯示，今年的露營(yíng)訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)10倍。而露營(yíng)帶動(dòng)的上下游消費(fèi)十分火爆，露營(yíng)+燒烤，露營(yíng)+咖啡讓更多餐飲人看到了商機(jī)。

△2022國(guó)慶長(zhǎng)假出游報(bào)告：郊野露營(yíng)持續(xù)紅火，人均花費(fèi)650元

叮咚買(mǎi)菜表示，今年有很多訂單不再是來(lái)自傳統(tǒng)的住宅區(qū)，而是來(lái)自于公園、綠地、營(yíng)地等露營(yíng)的人群。并且這種“露營(yíng)訂單”增長(zhǎng)非常快。數(shù)據(jù)顯示，截至10月3日，來(lái)自露營(yíng)地的訂單量，環(huán)比上周增長(zhǎng)500%。

在露營(yíng)場(chǎng)景中，下單最多的商品以時(shí)令水果、酸奶、咖啡、開(kāi)袋即食的鹵味熟食、燒烤配菜為主；同時(shí)，與野餐露營(yíng)相關(guān)的用品，比如紙巾、保鮮盒、燒烤竹簽、燒烤夾、一次性碗筷、鋁箔、水果刀同比增長(zhǎng)也超過(guò)300%。

盒馬數(shù)據(jù)也顯示，半成品菜增速明顯，盒馬工坊半成品菜整體同比增長(zhǎng)82%，其中主打烤魚(yú)半成品同比增長(zhǎng)39%，適合露營(yíng)場(chǎng)景的燒烤類商品同比增長(zhǎng)100%。

不少餐飲品牌也為“露營(yíng)”做好準(zhǔn)備：比如西貝推出十一露營(yíng)活動(dòng)，包括三款預(yù)制菜套餐，其中不乏寶寶餐。看來(lái)，露營(yíng)這門(mén)生意，在餐飲的呈現(xiàn)中也不斷細(xì)分、升級(jí)。

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小結(jié)

2022年注定是命運(yùn)多舛的一年。餐飲人從上半年的跌宕、封控、洗牌，到如今國(guó)慶呈現(xiàn)出消費(fèi)市場(chǎng)的“回暖”，無(wú)論是夜經(jīng)濟(jì)的驚喜，還是宴會(huì)預(yù)定的火熱，以及各地連連報(bào)喜的大盤(pán)數(shù)據(jù)，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，是希望，更是鼓勵(lì)。