來(lái)源/火鍋餐見

作者/張冬

本期看點(diǎn)

1、供銷社翻紅的原因

2、餐飲人下一步該如何做

01

供銷社，是啥？

這幾天，供銷社突然爆火，先是《湖北日?qǐng)?bào)》發(fā)文，說(shuō)是“湖北基層供銷社恢復(fù)重建至1373個(gè)”，隨即登上熱搜。

緊接著，供銷社概念股被點(diǎn)燃，僅3天，整個(gè)板塊累計(jì)漲幅接近15%，其中不少個(gè)股竟接連漲停，有的甚至已經(jīng)收獲了“3連板”（連續(xù)三個(gè)股市漲停）。

很多年輕人不明就以，供銷社，到底是個(gè)啥？

根據(jù)官網(wǎng)定義，供銷社是由政府引導(dǎo)，以農(nóng)戶為主體的集體所有制合作經(jīng)濟(jì)組織，目的是服務(wù)三農(nóng)。

也就是說(shuō)，供銷社的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是從農(nóng)民需求出發(fā)，一方面為農(nóng)民提供生產(chǎn)資料和日常用品，另一方面，從農(nóng)民手中收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品，來(lái)供應(yīng)城市和其他領(lǐng)域。

過(guò)去的供銷社（圖源網(wǎng)絡(luò)）

在過(guò)去物資短缺的年月，供銷社按照計(jì)劃，向農(nóng)民提供物資，想買肉，你得有肉票；想買布做衣服，你得有布票；想吃大白饅頭，你得有糧票，諸如此類。

后來(lái)，改革開放后，私營(yíng)商戶逐漸增多，加上物資逐漸豐富，供銷社也慢慢淡出大家視野，不過(guò)，淡出并不代表消失，這幾年，供銷社一直頻繁出現(xiàn)在官方文件中。

新時(shí)代下的供銷社，屬生活超市范疇，油鹽醬醋、雞鴨魚肉，這里一應(yīng)俱全。

火鍋餐見了解到，北京某供銷社除了一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品之外，還提供手機(jī)維修、理發(fā)等服務(wù)，有實(shí)地體驗(yàn)過(guò)的朋友表示，“同樣的蔬菜和水果，比菜市場(chǎng)便宜，也更新鮮；整體擺設(shè)布局，很規(guī)整，也很干凈”。

現(xiàn)代北京某供銷社（圖源網(wǎng)絡(luò)）

國(guó)家隊(duì)出手，果然非同一般。

供銷社有著私營(yíng)超市和菜市場(chǎng)不具備的優(yōu)勢(shì)。

首先是渠道，供銷社擁有著覆蓋城鄉(xiāng)的流通網(wǎng)絡(luò)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)、大宗農(nóng)產(chǎn)品和各類小土產(chǎn)的收購(gòu)方面，不可替代。

其次是組織架構(gòu)，供銷社擁有從上層到基層的完整的組織架構(gòu)，以及國(guó)家和當(dāng)?shù)卣�府的大力扶持�?/p>

最后是社員龐大，據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，全系統(tǒng)供銷社社員已突破200萬(wàn)人。

不夸張地說(shuō)，這是一支有系統(tǒng)、有組織、有紀(jì)律、有錢有糧的“正規(guī)軍”。

02

供銷社，要革誰(shuí)的命？

得承認(rèn)，這個(gè)問題有些驚悚，因?yàn)楣╀N社重建的目的，并不是跟社區(qū)超市、便利店、菜市場(chǎng)搶飯碗，他們主要是惠民服務(wù)來(lái)的，然而，東西好，價(jià)格便宜，就會(huì)吸引大批流量，屬于典型的“我消滅你，與你無(wú)關(guān)”。

沖到最前面受創(chuàng)的，一定是普通超市，那些產(chǎn)品無(wú)甚亮點(diǎn)的、價(jià)格高的小超市，非死即傷。

其次是電商，那些把農(nóng)產(chǎn)品低價(jià)收購(gòu)、供給普通居民、賺差價(jià)的電商平臺(tái)，也會(huì)在這輪供銷社浪潮中重新洗牌。

尤其是帶有笨重前置倉(cāng)的電商平臺(tái)，可能會(huì)加速消亡，如果國(guó)家出手建前置倉(cāng)，有各項(xiàng)政策加持，無(wú)論房租、人工、水電費(fèi)，都有無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)，這將對(duì)現(xiàn)有電商產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的打擊，同時(shí)，也將遏制資本擴(kuò)張。

最后，是一些不夠規(guī)范（臟亂差）的菜市場(chǎng)，要么消失、要么重整。

某菜市場(chǎng)（圖源網(wǎng)絡(luò)）

歷史上的每一次改革或革命，都不是憑空產(chǎn)生的，也沒人能阻擋歷史前進(jìn)的車輪。

03

國(guó)家戰(zhàn)略布局

餐飲人如何順勢(shì)而為？

10月份，供銷社成熱議；11月初，河北和西安重建國(guó)營(yíng)大食堂的消息，開始沸騰。

難怪有人說(shuō)，餐飲圈如同時(shí)尚界，都有輪回。

但誰(shuí)也沒想到，大食堂的這場(chǎng)輪回時(shí)間有點(diǎn)久，竟然一個(gè)甲子還要多。

近日，火鍋餐見了解到，云南鳳慶縣第一家國(guó)營(yíng)食堂開業(yè)，引發(fā)很大關(guān)注，從官方公布的信息來(lái)看，主要是為緩解員工回家吃飯遠(yuǎn)的問題，目前也對(duì)社會(huì)開放。

云南鳳慶縣國(guó)營(yíng)食堂（圖源網(wǎng)絡(luò)）

當(dāng)?shù)鼗疱伈鸵姷姆劢z體驗(yàn)過(guò)后反饋，食堂素菜2元，葷菜僅5元，一頓飯下來(lái)，不超過(guò)20塊錢，“味道還行”。

還有一些城市早已設(shè)立“國(guó)營(yíng)大食堂”性質(zhì)的餐廳，像南京，設(shè)立了1200個(gè)“社區(qū)銀發(fā)助餐點(diǎn)”，老人們拿著“助老卡”去吃，外面賣十幾元的套餐，在這里，幾塊錢就能搞定。

南京某社區(qū)銀發(fā)自助餐點(diǎn)（圖源網(wǎng)絡(luò)）

從性質(zhì)上來(lái)看，國(guó)營(yíng)食堂的首要目的是便民、惠民，并無(wú)意與社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)，社區(qū)居民也不會(huì)一窩蜂地進(jìn)去吃，但盡管如此，分流、搶生意卻在所難免。

餐飲人該如何應(yīng)對(duì)？

1、快餐或?qū)⑹軇?chuàng)，火鍋業(yè)影響不大。

對(duì)于國(guó)營(yíng)食堂的消息，火鍋餐見采訪了數(shù)位老板，對(duì)此，他們均表示，“對(duì)火鍋行業(yè)影響不大”，但一些快餐店、街邊的夫妻小店以及無(wú)特色的餐廳，或?qū)⒁虼耸軇?chuàng)。

國(guó)營(yíng)食堂的出現(xiàn)，主要是為改善民生，便民利民、提供保障，維持社會(huì)穩(wěn)定，從基因上來(lái)講，國(guó)營(yíng)食堂的社交屬性會(huì)弱，所以，對(duì)于強(qiáng)社交屬性的餐廳而言，諸如火鍋行業(yè)、宴會(huì)餐廳，不必驚慌，而國(guó)營(yíng)食堂便利居民的屬性，卻直接對(duì)標(biāo)快餐行業(yè)，一些無(wú)特色、性價(jià)比低的快餐店，可能會(huì)受波及。

街邊快餐（圖源網(wǎng)絡(luò)）

2、多找供應(yīng)鏈。

國(guó)營(yíng)食堂是國(guó)家戰(zhàn)略布局的一部分，在供應(yīng)鏈方面，有天然優(yōu)勢(shì)——供銷社在兜底。

國(guó)營(yíng)食堂從基層、最源頭采購(gòu)，價(jià)格可想而知，所以，餐飲人們還要多尋找更牢靠、性價(jià)比更高的供應(yīng)鏈，否則，采購(gòu)上將失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3、納入體系，聯(lián)手國(guó)營(yíng)。

未來(lái)發(fā)展，不排除國(guó)營(yíng)食堂擴(kuò)展外延，引入更多餐飲業(yè)態(tài)的可能。

那么，社區(qū)餐飲或?qū)⒅亟M、整合，納入國(guó)營(yíng)體系中去，又是一個(gè)“打不過(guò)，就加入”的方式。

屆時(shí)，社會(huì)餐飲很有可能與國(guó)營(yíng)食堂聯(lián)手，為其輸入更多從業(yè)人員、差異化產(chǎn)品、特色化服務(wù)等。

國(guó)營(yíng)食堂發(fā)展到最后，很有可能會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是，社會(huì)餐飲的發(fā)展將靠自身創(chuàng)新來(lái)驅(qū)動(dòng)，也即是“社會(huì)餐飲負(fù)責(zé)創(chuàng)新，國(guó)營(yíng)餐飲負(fù)責(zé)流量”。

到那時(shí)，中國(guó)餐飲不僅更加標(biāo)準(zhǔn)化，還更有活力，同時(shí)，一些無(wú)力創(chuàng)新、創(chuàng)新能力弱的餐飲，也將逐步消失在一次次更迭的社會(huì)浪潮之中。

寫到最后

綜上可知，無(wú)論是供銷社的出現(xiàn)，還是國(guó)營(yíng)食堂的出現(xiàn)，都是為保民生來(lái)的，這對(duì)于穩(wěn)定供應(yīng)和物價(jià)、保證老百姓吃飽飯，有著積極意義。

這是朝共同富裕的目標(biāo)，又邁進(jìn)了一步。

未來(lái)，還會(huì)出現(xiàn)更多的“國(guó)家隊(duì)項(xiàng)目”，每個(gè)行業(yè)都將重新洗牌，諸君不妨思考，你所在的行業(yè)若有改制，你該怎么接招？