來源/咖門

作者/金嶼

剛剛過去的一周，“喜茶將開放加盟”的消息，堪稱行業(yè)里最勁爆的新聞。

對(duì)此，喜茶方面回應(yīng)：“確實(shí)準(zhǔn)備在非一線城市，以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。”

一時(shí)間，行業(yè)里充滿各種聲音。沸沸揚(yáng)揚(yáng)之后，我們還需充分討論的是：

·誰能成為喜茶“事業(yè)合伙人”？

·喜茶這一舉動(dòng)，看中的是哪片市場？

·此舉是否會(huì)改變茶飲市場的格局？

01

詳解喜茶“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”：

面向誰、怎么干？

11月3日，針對(duì)“開放加盟”的傳言，喜茶方面予以確認(rèn)：“喜茶確實(shí)正準(zhǔn)備開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙門店，探索加盟模式。”

這一消息無異于一個(gè)重磅炸彈。喜茶的微信指數(shù)在同一天出現(xiàn)暴漲，飲品人的朋友圈也被各種討論刷屏，短短兩天時(shí)間，討論文章已經(jīng)有幾百篇。

在此之前，瑞幸借助聯(lián)營店模式，在二三線城市快速擴(kuò)張，門店總數(shù)量已突破7000家；而加盟店超過2萬家的蜜雪冰城，已啟動(dòng)A股上市計(jì)劃。

這或許是喜茶探索加盟模式的一大背景。

喜茶探索加盟模式，我身邊飲品朋友首先好奇的是，誰能成為喜茶的“事業(yè)合伙人”？

隨著喜茶“事業(yè)合伙申請(qǐng)表“的露出，我發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)：

·主要面向“非一線”城市

目前喜茶的大部分門店，都集中在一線或新一線城市。

深圳壹方城店

面向非一線城市發(fā)展“事業(yè)合伙人”，意味著喜茶正在有計(jì)劃地“下沉”，這也有利于讓更多用戶接觸喜茶，進(jìn)一步提升品牌影響力。

·投資費(fèi)用不超過50萬元，強(qiáng)調(diào)“合適的店型”

費(fèi)用也是行業(yè)人關(guān)心的焦點(diǎn)。

據(jù)喜茶方面透露，喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用在50萬以內(nèi)，與其他品牌35萬~40萬起步的投資費(fèi)用相差不大。

此外，喜茶還特別強(qiáng)調(diào)了“合適的店型”——參考今年喜茶在中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店，面積基本都在50平米以內(nèi)。

這些店開業(yè)后的表現(xiàn)也十分出色，比如泰州的靖江泰和吾悅廣場店，9月開業(yè)以來，單日最高銷量已超過2500杯，開業(yè)第3天就登上了大眾點(diǎn)評(píng)飲品店熱門榜。

泰州靖江泰和吾悅廣場店

·與眾不同的篩選標(biāo)準(zhǔn)：門店培訓(xùn)3個(gè)月、充分學(xué)習(xí)技能

喜茶“事業(yè)合伙人”的篩選標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)流程，也十分嚴(yán)格：

先成為合格的喜茶員工：要求在門店工作超過3個(gè)月，“充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化”。

再培訓(xùn)技能：每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個(gè)崗位的晉升考核、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長任職能力。

我了解到，為了給事業(yè)合伙人提供培訓(xùn)和各項(xiàng)支持，喜茶將用自身支撐800多家現(xiàn)有門店的各項(xiàng)營運(yùn)、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等能力，為事業(yè)合伙賦能。

·不能做甩手掌柜，要求到店，全身心投入

而在成為事業(yè)合伙人后，也要求必須在門店全身心投入日常經(jīng)營，不能做“甩手掌柜”。

整體來看，喜茶“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”更像是“店長合伙制”的升級(jí)版，通過“合伙“的方式，保持與現(xiàn)有門店一致的食品安全與品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)。

可以看出，喜茶是有備而來，這一舉動(dòng)，向茶飲行業(yè)透露出什么信號(hào)？

02

喜茶這次，瞄準(zhǔn)的是二三四線市場

“很明顯，喜茶這次要來搶占二三四線市場了。”業(yè)內(nèi)人士分析，接下來非一線茶飲市場，競爭會(huì)更激烈，或?qū)⒚媾R新一輪升級(jí)。

1、一線乃至新一線茶飲市場趨于飽和

美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，從門店發(fā)展來看，茶飲在一線及新一線市場發(fā)展趨于平穩(wěn)。

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一直以來，喜茶發(fā)展的重心都在一線及新一線城市，公開數(shù)據(jù)顯示，截至目前喜茶在全國擁有847家門店，其中上海超110家，深圳超100家，北京廣州各超70家，甚至在新一線城市，比如成都、武漢、杭州，喜茶的門店也是隨處可見。

面對(duì)一級(jí)市場的增量見頂，開拓更多市場，對(duì)眼下的喜茶來說，十分迫切。

2、非一線仍存在窗口期，現(xiàn)在或許是最好的時(shí)機(jī)

換個(gè)角度看，喜茶進(jìn)入非一線市場，現(xiàn)在或許是最好的機(jī)會(huì)。

一方面，非一線市場的消費(fèi)者早已準(zhǔn)備好了。

對(duì)這一市場，喜茶一直是“品牌到了，店還沒到”的狀態(tài)。尤其是年初喜茶調(diào)整價(jià)格帶，將主流價(jià)格帶保持在15~20元，這個(gè)價(jià)格對(duì)非一線市場的消費(fèi)者有更大的吸引力。

再加上藤原浩、夢華錄、原神、甄嬛傳聯(lián)名等品牌動(dòng)作進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)拓圈，非一線城市的消費(fèi)者也更期待可以“家門口”點(diǎn)杯喜茶。

另一方面，非一線茶飲市場成熟，但還存在空白。

茶飲快速發(fā)展下，頭部茶飲品牌的信息化布局基本完成。今年喜茶還聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布了“真奶、拒絕植脂末”的倡議和標(biāo)準(zhǔn)，以及在門店設(shè)立水果直剝窗口等動(dòng)作，真果、真奶已經(jīng)深入人心。

無論市場還是人才，非一線茶飲市場都已成熟，但相較競爭殘酷的一線市場，這里仍有很大的發(fā)展空間，能夠承接頭部品牌帶來的消費(fèi)升級(jí)。

創(chuàng)立10年、開出800多家直營店的喜茶，面對(duì)更為廣闊的市場，想占領(lǐng)，就要借助更多人的力量。

3、過去兩年試水“門店合伙人制”，已經(jīng)打好了基礎(chǔ)

上文提到，這次的策略更像是“升級(jí)版的店長合伙制”。

2020年7月起，喜茶開始在試運(yùn)行門店合伙人模式，目前喜茶大部分門店均參與了合伙人機(jī)制。

在合伙人機(jī)制下，店經(jīng)理的薪酬，在原來“固薪+績效獎(jiǎng)金”的基礎(chǔ)上，還增加了“合伙人分紅”，激勵(lì)主動(dòng)經(jīng)營。據(jù)悉，2021年，喜茶店經(jīng)理全年發(fā)放“合伙人分紅”就超過了千萬元。

有了這一經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)事業(yè)合伙人就順理成章了。而喜茶在其他領(lǐng)域的積累，也為此次開展新業(yè)務(wù)提供支撐。

比如供應(yīng)鏈體系的建設(shè)，喜茶通過數(shù)字化布局，建立了高效冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)和全國倉庫體系，大幅度提升了供應(yīng)鏈的整體運(yùn)作效率。

發(fā)展多年，喜茶已經(jīng)積累了足夠的優(yōu)勢，去支撐快速跑馬圈地。

03

喜茶開放合伙業(yè)務(wù)

標(biāo)志著茶飲進(jìn)入“專業(yè)連鎖化”階段

分析喜茶此次舉動(dòng)，本質(zhì)目的無非是：搶占更廣闊的市場，持續(xù)壯大規(guī)模。

包括咖啡和茶飲在內(nèi)，今年飲品行業(yè)有一個(gè)大的主題，就是連鎖化。

《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，近兩年，5000~10000家及萬店規(guī)模的茶飲門店數(shù)占比都在增長——而這些品牌，全部采取加盟模式。

事實(shí)上，連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營，是國內(nèi)外大企業(yè)的常見模式，早已被市場驗(yàn)證過可行性。

比如麥當(dāng)勞，在全球的特許加盟店有28000多家，肯德基、賽百味等品牌也在世界各地開設(shè)了特許經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)。

近兩年疫情頻發(fā)，和行業(yè)整體增速放緩，也讓更多茶飲人重新認(rèn)識(shí)了加盟模式。

幾年前，一提到“奶茶加盟”，大家第一反應(yīng)常常是“水太渾”、“割韭菜”，甚至“做加盟”都成了一種帶有貶義的偏見。

但經(jīng)過幾年的發(fā)展，茶飲連鎖能力顯著提升，合伙人制、加盟制、區(qū)域代理制，都已經(jīng)高度成熟。

如今，在一線茶飲品牌的加盟管理體系里，無論是門店選址、技能培訓(xùn)，還是招牌海報(bào)、產(chǎn)品配方，甚至一只量勺、一句問候，都能做到高標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)管控。

新茶飲行業(yè)，在一輪又一輪的洗牌過后，“不正規(guī)”的空間越來越小，一大批“認(rèn)真做”的品牌，已經(jīng)成為市場的主導(dǎo)者。

此次喜茶開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，或許是一個(gè)標(biāo)志：新茶飲進(jìn)入了“專業(yè)連鎖化”的時(shí)代。

頭部品牌入局，品牌連鎖化成為一項(xiàng)專業(yè)的系統(tǒng)工程，包含供應(yīng)鏈、數(shù)字化營運(yùn)、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、精準(zhǔn)營銷等多方面專業(yè)能力。

會(huì)有更多品牌，將通過專業(yè)化連鎖，持續(xù)拓展市場、發(fā)展規(guī)模，沖擊萬店。

與此同時(shí)，喜茶在非一線城市展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，也勢必會(huì)在非一線市場形成激烈的市場競爭。

喜茶宿遷寶龍城市廣場店

此時(shí)，差異化變得更為重要。以非一線為主戰(zhàn)場的品牌，就需要進(jìn)一步找到自己差異化，提升自身的品牌認(rèn)知。

而當(dāng)消費(fèi)趨于理性，信息差被磨平，隨著頭部品牌向下拓展，新一輪消費(fèi)升級(jí)或?qū)⒌絹怼?/p>

結(jié)語

從江門創(chuàng)業(yè)，到走紅廣深，再到上海人民廣場一炮打響、走向全國，喜茶的一路發(fā)展，都伴隨著新茶飲的崛起與進(jìn)化。

如今，喜茶和新茶飲，共同站在尋找新增量的路口。做更專業(yè)化的連鎖，或許就是一條新路徑。

而這對(duì)喜茶也是一次大的組織力考驗(yàn)。

品牌到一定階段，就超出了產(chǎn)品競爭、品牌競爭，甚至不僅是運(yùn)營力競爭，而是組織力的競爭。

能不能找到對(duì)的事業(yè)合伙人，把握市場機(jī)遇，才是關(guān)鍵，我們拭目以待。