來源/紅餐網

作者/陳小將

“包子饅頭第一股”巴比饅頭上市一年多后，包子饅頭賽道在資本市場又有了新的動態。

上月底（10月27日），網紅包子品牌“包饌夜包子”宣布完成由原力創投的近千萬元天使輪融資。今年上半年，其還接受了窄門強光營的種子輪投資孵化。

這則融資信息很快在業內傳開。看起來倍受資本青睞的夜包子，會成為包子賽道的下一個“潛力股”嗎？在夜包子之外，傳統的包子行當又還有哪些想象空間？

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包饌帶火“夜包子”

夜包子的火爆，離不開包饌，更離不開小紅書、B站、抖音等社交平臺。

公開資料顯示，包饌夜包子一開始只是一個位于成都九眼橋酒吧街的露天夜宵攤，由于開在成都“夜生活地標”上，包饌夜包子總是會吸引大批蹦完迪的年輕食客。

去年中旬，包饌在上海陜西南路開出首店，而后便被魔都人民徹底帶火。據公開數據顯示，包饌夜包子在上海陜西南路開出的首家門店，巔峰時期排隊時長超過4小時，有黃牛將一籠原價十多塊的包子加價到100元也很快被搶購一空。

而后，消費者在抖音、小紅書、B站等社交平臺的曬圖傳播，更是助推包饌爆紅。

包饌夜包子爆火后，各地迅速涌現出一批模仿者，跟進推出相關的夜包子門店，譬如“鬼包子”“食有財夜包子”“包賺夜包子”“淺星夜包子”“俊偉夜包子”“月貍夜包子”等。

與此同時，包饌夜包子也開始在全國快速擴張，通過公開招收加盟的方式跑馬圈地。

一時間，全國不少城市都刮起了一陣排隊買夜包子的旋風。紅餐加盟優選翻看各大平臺發現，目前在抖音上，關于#夜包子的話題播放次數已經高達3.7億次，小紅書上關于夜包子的筆記也有近萬篇。

夜包子為什么會在年輕人中走紅？

眾所周知，95后的年輕人，愛夜生活、愛逛街、愛種草，對新鮮事物有著超高的分享欲。夜包子們就精準定位了這一客群，傍晚開門，凌晨打烊，售賣的形式也更休閑，打破了大家對包子消費的固有認知，以一副全新的面孔出現在這批年輕人面前。

與此同時，為了離目標客群更近，夜包子們大都將門店開在夜生活豐富的地區，或是大學城夜市，美食街等。

看起來新鮮有趣，又能解饞解餓，年輕人自然樂于買單。

圖片來源：包饌夜包子官博

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夜包子仍“爭議纏身”

包饌夜包子已經初具規模，也順利收到了資本拋過來的橄欖枝，但即便如此，業內對于“夜包子”這一模式始終看法不一。

看好的人認為，夜包子的商業模式有著品類重做的創意，值得創業者學習。比如，夜包子顛覆了傳統的售賣形式和消費場景，讓更多人看到了小小包子的可能性。

再比如，夜包子的產品結構很簡單，通常只有4款主打包子，再搭配一兩款酒水或飲品，總的SKU大都不會超過20個，這樣的產品結構更利于規模化擴張。

不看好的人則認為，夜包子只是披著品類重做的外衣，往深里窺探其實有不少致命缺陷。

此前，紅餐網專欄作者余奕宏在《網紅夜包子、鬼包子“排隊”能排多久？》一文中就指出，夜包子模式有幾個“硬傷”：產品結構過于單一；消費場景過于單一；產品品質參差不齊，與傳統的包子差異化區隔并不明顯；過分依賴排隊營銷。

具體以產品為例，夜包子主打的川香麻辣小籠包和香菇醬肉小籠包，以及搭配的主食小吃以及咖啡飲品，操作難度并不高，都是平時常見且容易被模仿的品類，并不具備競爭壁壘。目前，市面上的夜包子店在產品上也已經顯現出高度的同質化。

“單一的產品結構，對應相對單一的消費場景，很難支撐一個門店長期存活。而且包子的品質真的‘一言難盡’，如果有一天不排隊了，場景消亡，生意可想而知。”余奕宏在文章中如此說道。

此外，部分業內人士直言，性價比低，產品價值感低，產品復購低也是夜包子的一大問題。

15-16元6個小包子，定價算不上便宜，在初始階段因為網紅店排隊效應等因素，能短暫的吸引年輕人排隊打卡，但很難形成長久持續的生意，很多人以嘗鮮為主，很難產生復購。

此外，從大眾點評上各地夜包子門店的評論反饋來看，消費者不僅對夜包子的產品和價格存疑，對其出品品質也多有詬病。

“講真，所謂網紅店大約等于不好吃，也不知道紅在哪里，就是超級普通的小籠包，還賣的老貴。反正是試過不會再吃系列。”

“就是普通的小籠包，里面餡料味道不尋常一些而已。比早餐包子鋪環境略好一點，但價格也是真貴，16塊6個小小的小籠包。嘗鮮可以試試，專門來吃就不推薦了。”

“最近有點流行的包子鋪，各種大V都在打卡，但實話說有點失望。和早餐鋪的包子沒有本質區別，雖然不難吃，但營銷太過了，價格也偏高。”

包饌夜包子門店早已不見排隊盛況。圖片來源：紅餐加盟優選攝

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夜包子之外，包子賽道還有哪些想象空間？

雖然夜包子一直纏繞爭議，但關于包子賽道有著重做的機遇卻鮮少有人反駁。包饌夜包子融資，“包子第一股”巴比饅頭上市，地產大佬毛大慶跨界入局開店等等，在另一層面上也說明，傳統的包子行當，確實具有一定的想象空間。

首先，包子在中國歷史悠久，且自帶剛需屬性，大眾接受度普遍較高，玩家們已經不需要花費大力氣進行市場教育。

其次，包子的存量市場非常大，但卻仍然非常分散，全國性的大連鎖品牌僅寥寥數幾，且大多分布在某些區域市場。紅餐大數據顯示，巴比饅頭雖然在全國有超3600家門店，但80%以上的門店都位于上海、江蘇和浙江三地；三津湯包全國近2000家門店，其中有近70%的門店位于廣東省；起源于黑龍江的沈老頭包子，全國門店近800家，87%的門店位于吉林、遼寧兩省。

相關數據顯示，全國約有18.8萬家包子饅頭店，這也意味著，上述頭部品牌的市場占有率其實非常低。換句話說，包子饅頭賽道整體可挖掘的市場空間并不小。

那么，在夜包子之外，包子還能怎么玩？在此，紅餐加盟優選也總結了兩個思路，給想要入局包子賽道的創業者以及想要破局的傳統包子品牌們一些參考。

首先，精簡菜單，有創意有新意。

肉包、酸菜包、青菜包、粉絲包、豆沙包、叉燒包等各種包子，白饅頭、雜糧饅頭、玉米饅頭、紅糖饅頭等各式饅頭，還有花卷、馬拉糕、燒賣……傳統包子鋪太注重產品的多樣性，在一定程度上滿足了消費者對多元化口味的需求，但產品固定下來后，便“一式走天下”，鮮少再有創新。消費者除了飽腹之外，幾乎感受不到任何驚喜，這與當下的消費趨勢顯然是相悖的。

基于此，包子升級可以考慮從產品入手，精簡產品結構，同時對產品口味進行創新。包饌夜包子的主打產品口味與傳統的包子口味就有一定的差異化區隔，將火鍋口味與包子做融合，吸引消費者的關注。

其次，“包子+”，更休閑化、快餐化。

紅餐加盟優選觀察發現，目前崛起的幾個包子新秀品牌，無一不采用“包子+”的方式，往小吃休閑化、快餐化方向轉型，顛覆了傳統包子作為剛需“飽腹”產品的特性，重塑了休閑小吃、休閑快餐的印象。

包饌夜包子位于廣東、廣西地區的部分門店加入了同樣極具標準化的粥類、云吞等；李與白除了包子，還有炸醬面、牛肉面、肥腸面等爆款面條，搭配涼蝦、粥等小吃，瞄準白領們的一日三餐；毛大慶的包子鋪，則通過包子+咖啡，切入CBD商圈白領一族的市場。

通過“包子+”模式，覆蓋一人食、社交小聚、夜經濟、下午茶、早餐等多元場景，目前來看也不失為一個好思路。