來源/全食在線

撰文/李青林

雙11預(yù)制菜再創(chuàng)佳績，C端市場春天來臨？

2022年的雙11在平淡中黯然落幕，兩大電商平臺(tái)甚至沒有公布具體交易數(shù)額，天貓只留給我們十三個(gè)字：“穩(wěn)中向好，交易規(guī)模與去年持平。”

雖然平臺(tái)黯淡，但品牌們卻大獲全勝，值得注意的是今年雙11，頭部品牌獲得了巨大的成功，無論是美妝、家具、食品飲料等品類都獲得了不錯(cuò)的成績，其中最令人驚喜的就是預(yù)制菜。

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雙11預(yù)制菜交出滿分卷

雖然C端預(yù)制菜一直以來面臨諸多質(zhì)疑，但在今年雙11，這些質(zhì)疑被暴增的銷量一掃而空，28個(gè)“加購榜”，30個(gè)“熱銷榜”，是今年雙11期間預(yù)制菜在天貓平臺(tái)創(chuàng)下的成績，而據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示僅在雙11開門紅的28小時(shí)之內(nèi)，預(yù)制菜銷售同比增長超200%。雙11期間京東預(yù)制菜零售成交額同比增長260%。

其中西貝在京東和天貓雙渠道前三十分鐘的銷售額就突破了100萬元，四十分鐘后的銷量就超過了去年，除了雙電商平臺(tái)，今年的預(yù)制菜在抖音平臺(tái)也大獲全勝，海里撈在抖音平臺(tái)套餐銷售數(shù)量超過30萬份。

在天貓公布的生鮮行業(yè)預(yù)售成績單中，西北、和苑酒家、新雅食品、美好食品、麥子?jì)屍炫灥甑巧蟃OP5榜單.

在京東公布的預(yù)制菜榜單中，正大廚品、萬威客、聰廚、漢拿山、游牧御品、珍味小梅園等預(yù)制菜品牌紛紛上榜。

除此之外，不是預(yù)制菜品牌也發(fā)布了雙11戰(zhàn)報(bào)，例如春雪食品雙11全平臺(tái)銷量突破2000萬、高金食品賣了100萬、三全食品推出的雙11套餐也獲得了不錯(cuò)的銷量。

由此可見在今年雙11大考中，新起之秀預(yù)制菜品類交出了滿分卷，至少從銷量上看，前途一片光明。

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從雙11大賣，看預(yù)制菜C端亮點(diǎn)

據(jù)全食在線梳理，今年雙11期間預(yù)制菜有以下幾大亮點(diǎn)。

首先是品牌格局逐漸浮出水面，雖然目前預(yù)制菜品牌集中度并不高，但其實(shí)在C端消費(fèi)者眼中，預(yù)制菜的品牌格局已經(jīng)浮出水面。

例如以餐飲龍頭品牌為主的西貝、廣州酒家、海底撈成為家宴預(yù)制菜的首選，而逮蝦記、鰻魚皇后、德叔鮑魚成為細(xì)分品類中高認(rèn)知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅園、三都巷等預(yù)制菜品牌也成為消費(fèi)者的首選。

由此可見那些要么早已成名且推出預(yù)制菜的品牌，要么在細(xì)分品類賽道中做到第一的品牌都成為C端消費(fèi)者關(guān)注的對(duì)象。

這意味著借助雙11的影響力，這些品牌在品牌力和消費(fèi)者認(rèn)知中再一次獲得提升。

其次是大眾標(biāo)品銷售火爆，在中國飲食菜系中，內(nèi)容十分豐富，不少地區(qū)甚至成立了預(yù)制菜協(xié)會(huì)來重點(diǎn)打造區(qū)域預(yù)制菜品類，但其實(shí)正真被大眾消費(fèi)者高頻復(fù)購且更容易接受的相反是那些熟悉的大眾標(biāo)品。

什么是大眾標(biāo)品預(yù)制菜，就是基于餐飲連鎖店下的，具有廣泛共識(shí)的菜品，例如酸菜魚，水煮魚，這些菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，無論誰家做都是一個(gè)味，而且男女老少都能夠接受。

事實(shí)上在今年雙11中，佛跳墻、酸菜魚、的豬肚雞、水煮魚這些大眾熟悉的“硬菜”成為消費(fèi)者喜歡的對(duì)象。

再者就是加工方便，食材好的預(yù)制菜也受到消費(fèi)者的歡迎，例如賈國龍功夫菜就以優(yōu)質(zhì)食材，大廚聯(lián)合研發(fā)為賣點(diǎn)受到消費(fèi)者的認(rèn)可。

在消費(fèi)者看來，預(yù)制菜與外賣和速食最大的不同之處在于既能夠自己動(dòng)手又能夠吃的更好。

最后就是地方菜系悄然發(fā)力，其中以川湘菜為主的菜系在雙11中表現(xiàn)亮眼，川味再次成為消費(fèi)者認(rèn)可的對(duì)象。

除了在產(chǎn)品上發(fā)力，不少品牌也通過年輕化的營銷方式吸引消費(fèi)者，例如借助直播，國聯(lián)水產(chǎn)通過實(shí)惠的活動(dòng)回饋消費(fèi)者，免費(fèi)贈(zèng)送多套價(jià)值199和399的海鮮大禮盒。

西貝推出的兒童套餐產(chǎn)品也讓寶媽們眼前一亮，甚至有的品牌還送出了迷你冰箱來吸引消費(fèi)者下單。

可見預(yù)制菜品牌們在營銷方式上也下足了功夫。

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雙11交易火爆，預(yù)制菜C端春天來了？

隨著雙11各預(yù)制菜品牌取得完美的成績，不少行業(yè)人士表示預(yù)制菜C端市場已經(jīng)被全面打開，但真的是這樣嗎？

在全食在線看來，如果把預(yù)制菜在C端市場發(fā)展當(dāng)做登月，那么現(xiàn)階段我們只是做到了繞月飛行，離登上月球還有很長的距離。

為什么這樣說。

因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)市場，預(yù)制菜的體量并未超過方便速食，甚至離外賣還有很大的差距。

這是因?yàn)轭A(yù)制菜品牌之間的產(chǎn)品差，價(jià)格差，和口味還原度都在制約著市場的發(fā)展，而現(xiàn)階段被消費(fèi)者接受的預(yù)制菜品牌，也并沒有十分完善的產(chǎn)品。

除此之外品牌間的同質(zhì)化產(chǎn)品較短，造成市場差異化較低，大多數(shù)品牌都是從產(chǎn)品口味方向入手，但并沒有真正站在消費(fèi)者角度挖掘市場需求，這意味著雖然在春節(jié)和大促節(jié)點(diǎn)中預(yù)制菜會(huì)取得不錯(cuò)的成績，這是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)特定場景的需求逐年增加，而平日更希望通過大促來獲得價(jià)格上的優(yōu)勢。

所以即便在雙11活動(dòng)中取得不錯(cuò)成績的預(yù)制菜品牌，也不要沾沾自喜，因?yàn)檫@些數(shù)據(jù)的增長往往來自于消費(fèi)者沖動(dòng)型消費(fèi)，更多的是為價(jià)格買賣單，而預(yù)制菜真正面臨的考驗(yàn)則是在常態(tài)化市場下的復(fù)購。

這需要品牌、產(chǎn)品、營銷、價(jià)格、渠道五力相互支持。

但不可否認(rèn)的是，隨著預(yù)制菜品牌的持續(xù)發(fā)力，C端市場會(huì)越來越好。

未來預(yù)制菜靠的不僅僅是成品，而是一整套供應(yīng)鏈，從源頭到餐桌，實(shí)現(xiàn)全面生態(tài)化、營養(yǎng)化、安全化、可追溯化，讓消費(fèi)者能夠明明白白的吃到好吃的預(yù)制菜。

同雙11一樣，當(dāng)流量大潮退去，能夠留下來的品牌才是真正的好品牌。