來源/全食在線

撰文/李青林

雙11預制菜再創佳績，C端市場春天來臨？

2022年的雙11在平淡中黯然落幕，兩大電商平臺甚至沒有公布具體交易數額，天貓只留給我們十三個字：“穩中向好，交易規模與去年持平。”

雖然平臺黯淡，但品牌們卻大獲全勝，值得注意的是今年雙11，頭部品牌獲得了巨大的成功，無論是美妝、家具、食品飲料等品類都獲得了不錯的成績，其中最令人驚喜的就是預制菜。

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雙11預制菜交出滿分卷

雖然C端預制菜一直以來面臨諸多質疑，但在今年雙11，這些質疑被暴增的銷量一掃而空，28個“加購榜”，30個“熱銷榜”，是今年雙11期間預制菜在天貓平臺創下的成績，而據京東數據顯示僅在雙11開門紅的28小時之內，預制菜銷售同比增長超200%。雙11期間京東預制菜零售成交額同比增長260%。

其中西貝在京東和天貓雙渠道前三十分鐘的銷售額就突破了100萬元，四十分鐘后的銷量就超過了去年，除了雙電商平臺，今年的預制菜在抖音平臺也大獲全勝，海里撈在抖音平臺套餐銷售數量超過30萬份。

在天貓公布的生鮮行業預售成績單中，西北、和苑酒家、新雅食品、美好食品、麥子媽旗艦店登上TOP5榜單.

在京東公布的預制菜榜單中，正大廚品、萬威客、聰廚、漢拿山、游牧御品、珍味小梅園等預制菜品牌紛紛上榜。

除此之外，不是預制菜品牌也發布了雙11戰報，例如春雪食品雙11全平臺銷量突破2000萬、高金食品賣了100萬、三全食品推出的雙11套餐也獲得了不錯的銷量。

由此可見在今年雙11大考中，新起之秀預制菜品類交出了滿分卷，至少從銷量上看，前途一片光明。

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從雙11大賣，看預制菜C端亮點

據全食在線梳理，今年雙11期間預制菜有以下幾大亮點。

首先是品牌格局逐漸浮出水面，雖然目前預制菜品牌集中度并不高，但其實在C端消費者眼中，預制菜的品牌格局已經浮出水面。

例如以餐飲龍頭品牌為主的西貝、廣州酒家、海底撈成為家宴預制菜的首選，而逮蝦記、鰻魚皇后、德叔鮑魚成為細分品類中高認知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅園、三都巷等預制菜品牌也成為消費者的首選。

由此可見那些要么早已成名且推出預制菜的品牌，要么在細分品類賽道中做到第一的品牌都成為C端消費者關注的對象。

這意味著借助雙11的影響力，這些品牌在品牌力和消費者認知中再一次獲得提升。

其次是大眾標品銷售火爆，在中國飲食菜系中，內容十分豐富，不少地區甚至成立了預制菜協會來重點打造區域預制菜品類，但其實正真被大眾消費者高頻復購且更容易接受的相反是那些熟悉的大眾標品。

什么是大眾標品預制菜，就是基于餐飲連鎖店下的，具有廣泛共識的菜品，例如酸菜魚，水煮魚，這些菜品口味標準化程度較高，無論誰家做都是一個味，而且男女老少都能夠接受。

事實上在今年雙11中，佛跳墻、酸菜魚、的豬肚雞、水煮魚這些大眾熟悉的“硬菜”成為消費者喜歡的對象。

再者就是加工方便，食材好的預制菜也受到消費者的歡迎，例如賈國龍功夫菜就以優質食材，大廚聯合研發為賣點受到消費者的認可。

在消費者看來，預制菜與外賣和速食最大的不同之處在于既能夠自己動手又能夠吃的更好。

最后就是地方菜系悄然發力，其中以川湘菜為主的菜系在雙11中表現亮眼，川味再次成為消費者認可的對象。

除了在產品上發力，不少品牌也通過年輕化的營銷方式吸引消費者，例如借助直播，國聯水產通過實惠的活動回饋消費者，免費贈送多套價值199和399的海鮮大禮盒。

西貝推出的兒童套餐產品也讓寶媽們眼前一亮，甚至有的品牌還送出了迷你冰箱來吸引消費者下單。

可見預制菜品牌們在營銷方式上也下足了功夫。

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雙11交易火爆，預制菜C端春天來了？

隨著雙11各預制菜品牌取得完美的成績，不少行業人士表示預制菜C端市場已經被全面打開，但真的是這樣嗎？

在全食在線看來，如果把預制菜在C端市場發展當做登月，那么現階段我們只是做到了繞月飛行，離登上月球還有很長的距離。

為什么這樣說。

因為在現實的消費市場，預制菜的體量并未超過方便速食，甚至離外賣還有很大的差距。

這是因為預制菜品牌之間的產品差，價格差，和口味還原度都在制約著市場的發展，而現階段被消費者接受的預制菜品牌，也并沒有十分完善的產品。

除此之外品牌間的同質化產品較短，造成市場差異化較低，大多數品牌都是從產品口味方向入手，但并沒有真正站在消費者角度挖掘市場需求，這意味著雖然在春節和大促節點中預制菜會取得不錯的成績，這是因為消費者對特定場景的需求逐年增加，而平日更希望通過大促來獲得價格上的優勢。

所以即便在雙11活動中取得不錯成績的預制菜品牌，也不要沾沾自喜，因為這些數據的增長往往來自于消費者沖動型消費，更多的是為價格買賣單，而預制菜真正面臨的考驗則是在常態化市場下的復購。

這需要品牌、產品、營銷、價格、渠道五力相互支持。

但不可否認的是，隨著預制菜品牌的持續發力，C端市場會越來越好。

未來預制菜靠的不僅僅是成品，而是一整套供應鏈，從源頭到餐桌，實現全面生態化、營養化、安全化、可追溯化，讓消費者能夠明明白白的吃到好吃的預制菜。

同雙11一樣，當流量大潮退去，能夠留下來的品牌才是真正的好品牌。