來源/咖門

作者/金嶼

茶飲“0卡糖”趨勢又向前走了一步：

11月7日，奈雪的茶正式宣布在門店全面使用 “羅漢果糖”。近日，奈雪小程序新增“0卡羅漢果代糖”專區，直接標示了不同產品的含糖量和熱量下降數值。

不止奈雪，今年不少茶飲品牌新動作都圍繞“減糖”展開，而相關供應鏈企業0卡糖產品增量超過100%。

經過多年的市場教育，年輕人能愛上“0卡糖”嗎？

01

奈雪上羅漢果糖

新茶飲再度瞄準“0卡糖”

關于“0卡糖”，行業向來是積極討論并不斷嘗試。

上周五，奈雪的茶官宣在小程序上線“0卡羅漢果代糖”專區，專區內的7款茶飲，均默認添加天然代糖——羅漢果糖。

小程序里，消費者可以直接切換到“0卡羅漢果代糖”專區進行點單，并且專區內飲品直接標示了不同產品的含糖量和熱量下降數值。

這是奈雪本月第二次推羅漢果糖，11月初上新霸氣銀耳燉梨時，奈雪就使用了羅漢果糖，并正式宣布在門店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”，立刻成為行業焦點。

奈雪的茶小程序“0卡羅漢果代糖”專區

仔細盤點不難發現，今年，不少茶飲品牌產品升級動作都圍繞“0卡糖”展開。

比如百分茶將全線飲品免費升級成阿拉伯糖，推文中介紹“可抑制約70%的蔗糖吸收”；滬上阿姨的點單小程序中，也有“0卡糖”的選項。

百分茶和滬上阿姨的小程序，都能看到換糖的選項

熱度也延續到咖啡上，瑞幸咖啡、nowwa挪瓦咖啡、太平洋咖啡等，都在關注0卡風味糖漿。

越來越多品牌加入0卡糖賽道，也為供應鏈端帶來利好，壹糖天下創始人劉豐表示，今年上半年，其公司0卡糖產品增量超過100%，已做到去年全年總和。還有行業人士透露，過去一年大約就出現了50多家0卡糖企業。

毫不夸張地說，“0卡糖”行業正在迎來大爆發，并且品類更多，應用范圍更廣。而其背后，是這屆年輕消費者的“糖分焦慮”。

面對“0卡糖”的熱度，我還想討論兩個問題：

如今，茶飲“0卡糖”應用發生了哪些變化？

經過多年市場教育，年輕人能愛上“0卡糖”嗎？

02

說了這么多年的“0卡糖”

今年發生哪些變化？

回顧飲品“0卡糖”發展，從零售端火爆出圈，到喜茶、奈雪等頭部品牌菜單出現“0卡糖”選項，再到更多茶飲品牌布局這一賽道，以及今年阿拉伯糖、羅漢果糖等新代糖進入消費者視野……

行業提了那么多年的“0卡糖”，究竟發生了哪些變化？

1、瓶裝飲料的代糖主要來源：人工甜味劑

0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如無糖可樂的出現。近2年，還有元氣森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的飲品爆火破圈。

據介紹，在零售產品中加入的0卡糖，多為三氯蔗糖等“人工甜味劑”。

可以說，零售產品給消費者帶來了“0卡糖”的初體驗。但時不時出現的健康爭議，也為“0卡糖”的市場教育帶來一定挑戰。

2、“天然代糖”被重點關注，成本也降下來了

到了現制飲品領域，代糖的應用從人工甜味劑切換到天然代糖，天然代糖在健康、安全方面均優于前者。

據介紹，目前消費者認知較高赤蘚糖醇、甜菊苷、羅漢果苷都屬于天然代糖。

其中赤蘚糖醇更是率先獲得重點關注。因為它的風味和蔗糖接近，與其他甜味劑做調配，能更貼近“天然甜感”。

新茶飲的廣泛使用，促進了供應鏈的成熟，再加上供應商數量增加、產能增大等因素，也帶來了成本的優勢。

在這樣的背景下，越來越多的茶飲品牌圍繞“0卡糖”展開升級動作，0卡糖和三分糖、五分糖等減糖選項一樣，開始成為菜單標配。

比如今年5月，丸摩堂將全線飲品免費升級成0卡糖，在推文中表示“熱量少一半”。

3、越來越多“新代糖”，進入消費者視野

與此同時，更多的代糖選擇也在進入消費者的視野。比如奈雪推出的羅漢果糖以及此前火爆的阿拉伯糖，都是今年獲得較高關注的代糖。具體來看：

·羅漢果糖：真正0熱量、0糖

奈雪本次采用的“羅漢果糖”，是從天然植物羅漢果中提取的甜味劑。

添加羅漢果糖的“霸氣銀耳燉梨”

據奈雪官方介紹，此次他們通過數百次的測試調整配方比例，口感接近于蔗糖的同時，也保證了天然健康，將糖分、熱量、脂肪全部降為0。

·阿拉伯糖：糖的“阻斷劑”

阿拉伯糖更像是“阻斷劑”，它通常是用蔗糖做載體發揮功效，通過“阻斷”人體吸收糖分，減少糖的攝入。

而且，阿拉伯糖添加量也極少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻斷60%～70%的蔗糖吸收，整體對成本的影響不大。

茶乙己也在所有鮮果茶、奶茶、芝士奶蓋都使用0卡路里的阿拉伯糖，來實現低卡低熱量，slogan也改成了“鮮果茶，零負擔”。

·甜菊糖、木糖醇等

甜菊糖、木糖醇一類的代糖也在被關注，不過它們在使用上存在一定局限性。比如自帶風味，添加在飲品中，容易造成風味間的不協調。

但不可否認，“0卡糖”正在茶飲領域蓬勃發展，為行業帶來新的競爭點。

如今，越來越多的品牌都開始借助“0卡糖”，打造差異化競爭力及品牌形象。

但這也引發了新的思考：

品牌都在發力，“0卡糖”市場空間真的很大嗎？經過多年的市場教育，年輕人真的愛上“0卡糖”了嗎？

03

讓年輕人愛上“0卡糖”

還要做兩方面的努力

從數據來看，答案是否定的。根據后浪研究所“奶茶行為學”的調查報告顯示，57%的年輕人買奶茶時不加代糖，并解釋了不選擇代糖的3個主要原因：

“喝都喝了，不在乎熱量”、“不相信代糖是0卡”、“不喜歡代糖的味道”。

綜合來看，想讓更多年輕人愛上“0卡糖”，當下的茶飲品牌還有2件事情沒有完成：

1、消費者需要一個“0卡糖不等同智商稅”的認知

任何一個原料的火爆，都要先形成共性認知，最大限度地打開市場，但顯然目前的“0卡糖”還沒有完全做到這一點。

如今在網上搜索“0卡糖”，前排跳出的關鍵詞有“0卡糖是什么”，“0卡糖的危害”等等。

甚至網上還有“0卡糖等同于智商稅”的論調。前不久，有媒體測了5個品牌、40杯飲品的常規版本和代糖版本，進行含糖量和熱量測試，結果僅有1個品牌的代糖版本真正做到了減少含糖量的同時降低熱量。

這些都會增加消費者對于“0卡糖”的質疑，因此，品牌還要在應用上做更多努力。

總之，正確認識“0卡糖”，不妖魔化它的作用和危害，是讓更多人愛上它的前提。

2、產品還需解決“代糖容易不好喝”的問題

年輕人喝奶茶，更想要甜甜的快樂。但加入“0卡糖”的飲品，時常會陷入“好喝與否”的質疑。

據愛樂甜相關負責人介紹，為使代糖更易被大眾接受，代糖企業一直在創新實踐復配技術，使用赤蘚糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等多種原料復配，通過不斷優化精進配料配比方案，讓口感無限接近真實糖源。

舉個例子，一杯檸檬水將蔗糖換成0卡糖，必須考慮檸檬的酸與0卡糖融合后的反應。如果是奶茶，還得考慮0卡糖進入奶茶后，脂肪分子對代糖分子的包裹作用等等。

但從目前來看，復配口感仍有進步的空間。未來，代糖的復配研發，將成為茶飲“0卡糖”需要持續創新的地方。

結語

不可否認的是，在健康的大趨勢下，使用“0卡糖”是順勢而為。

在這個過程中，承擔進行消費者市場教育的品牌，也最有機會吃到市場的紅利。