來源/職業餐飲網

撰文/旖旎

開業2個多月，月營收破250萬，翻臺率超6輪！

在世界杯足球熱情的驅動下，一燒烤“黑馬”品牌拿到了非常亮眼的成績單！

它就是趁燒，呷哺呷哺在燒烤賽道的第一槍。

9月，呷哺呷哺在上海新開“日式燒烤”品牌，正式殺入燒烤賽道，主打“日式燒肉+酒茶+歡樂”,不僅人均達到250元，還立志要3年開出100家店。

而時隔70天，不僅月營收250萬元非常亮眼，高峰時段排隊等位3小時，排到100+桌。

趁燒的大火，是世界杯足球拱熱的“虛火”？還是呷哺呷哺真的尋到了自己的第三增長曲線？

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呷哺首個燒烤品牌大火

開業2個多月，月營收250萬，排隊100+桌！

9月24日，呷哺的新品牌趁燒在上海日月光中心開出首店，營業到凌晨2點。

趁燒以“日式燒肉”為切入，除了燒肉之外，店內還賣茶飲和酒。

與木屋、豐茂等人均在150元不同，呷哺呷哺人均定在250元，鎖定高端燒烤。

而12月1日，呷哺集團首次披露“趁燒”上海首店成績單，交上了一份非常讓呷哺滿意的答卷。

• 月營收突破250萬

首店平均月營收突破250萬元，全年單店營收預破3000萬元，年坪效預破9萬元。

• 翻臺率高峰值破6.0

而單店平均客流超一萬，翻臺率高峰值破6.0。

• 高峰時段排隊排到100+

從開業開始，即便是工作日，店內用餐客流依然不減，除去店內外的擺臺，高峰時段排隊號碼可以排到100+。趁燒現場發號的工作人員表示，高峰期就餐時，排隊等位的市場經常需要1.5小時以上，有的時候還需要3小時左右。

• 點評網站首月拿到4.8分 

趁燒首月就拿到了4.8分的網友點評，目前點評網站上分數稍有回落，但也保持在4.7分。

從網友點評占比看來，好評占比較大的是“服務好”，其次是“口味贊、折扣力度大”。

受疫情影響，餐飲業最近很低迷，作為呷哺在燒烤賽道的第一次嘗試，開業就能拿出如此亮眼的成績單，究竟靠的是什么？

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“360度大屏看球+5折福利+互動歡樂游戲”，

趁燒成“世界杯”大贏家！

如今頭部餐企都在探索自己的第二增長曲線，而燒烤作為繼火鍋的第二大熱門賽道，也擠入了不少餐飲大咖，比如味千拉面的燒烤屋。

但能夠打磨出單店成功模式的并不多，那為什么趁燒可以用兩個多月的時間拿出這么好的成績單？

1. 世界杯“看球”熱，餐廳360度大屏轉播吸引球迷

四年一度的世界杯，本就是餐企們掘金的關鍵時刻。

職餐記者前幾天剛剛發布，餐企們為了世界杯使出渾身解數，盡力尋求增長來緩解疫情帶來的巨大壓力。

尤其是烤肉、燒烤、火鍋等品牌，作為最有世界杯氛圍的燒烤，當然趁燒不會放過這次機會。

在趁燒剛開業的時候，職餐記者就曾分析，其最大的“LED屏幕環繞”氛圍，似乎是為世界杯“量身定制”一般。

在場景上，趁燒除了將門店布置成居酒屋、夜店等時尚風格外，吸引年輕客群。

整個門店都被LED屏幕所圍繞，店內無死角播放體育賽事轉播。

這種場景構設非常吸引愛看世界杯的球迷們，比起只有一塊屏幕的看球幕布，360度無死角環繞式看球體驗，成為其門店排隊大火的主要原因。

2. 開業后一直持續“5折”優惠

而除此之外，我們發現，雖然在趁燒開業初期，呷哺曾把它定位為人均250+的高端燒烤品牌，但實際開業后卻并非如此。

我們在其點評網站上發現，其人均目前在150-180元左右。

為了吸引顧客，從開業到目前為止，它都一直堅持5折的優惠力度，周一到周四21：00到00：00全場5折，其他營業時間則是全場88折。

還有很多球迷套餐，比如6折后的雙人298套餐，9.4折后的3-4人的398套餐。

環境好，菜品又都是高價值的“和牛”，又能把價格控制在人均150元左右和其他燒烤店差不多，當然會選擇新開業的來嘗鮮。

3. 歡樂氛圍下足功夫，就餐每整點游戲互動送“和牛”

呷哺把趁燒的定位鎖定在三方面“燒肉+茶酒+歡樂”，除了產品之外，它要向顧客額外贈送40%的“歡樂”。

那它是如何做的呢？

• 每日晚7點后推“整點游戲”互動

據悉，在趁燒，每日七點到九點，門店就會針對用餐消費者發起“Lucky7”整點節目，調動現場氛圍。

有抽獎也有游戲互動，抽獎大多是送高端和牛菜品，還有針對用餐情侶還會發起“嫁給她吧”活動，求婚強助攻等。

世界杯開賽以后，有精彩上半場、下半場的猜球互動。

• 門口設置“趁燒拉霸”掃碼抽獎送和牛活動

為了引流，在門外趁燒也設置了互動游戲，掃碼參與游戲抽獎就有可能獲得148元的肩胛牛排、或是板肉、茶飲一份。

對比其他燒烤店，歡樂氛圍上趁燒有著自己的差異化，這也是吸引客流的一方面原因。

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開業爆火背后是“世界杯”的虛火？

還是真找到了第三增長曲線？

趁燒的“開門紅”，也讓呷哺集團敲定了明年的開店計劃。

其官方稱將在北上廣深等超一線和新一線城市以每年至少“30+”門店速度繼續擴張，未來3年門店數量計劃突破百家。

而且其負責人也表態：“趁燒已經成為集團繼呷哺呷哺、湊湊之后的第三條高增長曲線”。

開業期間也受到很多資本方的青睞，集團CFO一度被迫門店就地辦公。

但紅火的背后，把首店作為成功單店模型，作為集團的第三增長曲線，似乎還為時尚早。

我們先來看目前趁燒的主要客群，一部分是嘗鮮打卡的；一部分是為世界杯而來的球迷；一部分是因為5折優惠活動被吸引而來。

那我們先來看第一部分嘗鮮型，眾所周知，每個品牌餐廳都有首店效應，有為了新鮮的感受來來嘗鮮打卡，但過了最初的新鮮勁兒，想要把客戶沉淀留下來是極其難的。

而第二部分為了“世界杯”而來，世界杯四年一次，本就是燒烤等品牌不可多得的“賺錢機會”，世界杯結束后，這些球迷又有多少會不斷地來門店看球就餐，這也不得而知。

而第三部分，沖著打折優惠而來的，趁燒最初主打的是人均250元的高端燒烤，目前看來似乎背道而馳，現在打折后人均是150元左右和其最初的定位有所差異，如果不做高端燒烤，走大眾路線，還有眾多競爭者與其一起瓜分蛋糕，比如已經成熟的木屋、豐茂等品牌。如果取消打折，那可能也會流失一部分客群。

所以從這些方面分析來看，目前趁燒的火爆究竟是虛火，還是真的成功打磨出了門店模型可以成為呷哺的第三增長曲線，一切還懸而未決。

職業餐飲網總結：

受疫情影響，很多餐廳都處于保命狀態，四年一次的世界杯，成了很多餐企希望回血喘息的機會。

但作為初出茅廬的燒烤品牌，趁燒能在2個月的時間創下月營收250萬，確實讓很多人眼前一亮。

無論是“日式燒烤”切入道，大屏賽事轉播場景創新，都撬動了“世界杯”經濟，收獲了不錯的成績。

但能否將單店模型打磨成功，以達到復制、擴張成為連鎖品牌，真正成為企業的第三增長曲線，似乎還要經過漫長的驗證和打磨。