來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/旖旎

開業(yè)2個(gè)多月，月營(yíng)收破250萬(wàn)，翻臺(tái)率超6輪！

在世界杯足球熱情的驅(qū)動(dòng)下，一燒烤“黑馬”品牌拿到了非常亮眼的成績(jī)單！

它就是趁燒，呷哺呷哺在燒烤賽道的第一槍。

9月，呷哺呷哺在上海新開“日式燒烤”品牌，正式殺入燒烤賽道，主打“日式燒肉+酒茶+歡樂(lè)”,不僅人均達(dá)到250元，還立志要3年開出100家店。

而時(shí)隔70天，不僅月營(yíng)收250萬(wàn)元非常亮眼，高峰時(shí)段排隊(duì)等位3小時(shí)，排到100+桌。

趁燒的大火，是世界杯足球拱熱的“虛火”？還是呷哺呷哺真的尋到了自己的第三增長(zhǎng)曲線？

01

呷哺首個(gè)燒烤品牌大火

開業(yè)2個(gè)多月，月營(yíng)收250萬(wàn)，排隊(duì)100+桌！

9月24日，呷哺的新品牌趁燒在上海日月光中心開出首店，營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)。

趁燒以“日式燒肉”為切入，除了燒肉之外，店內(nèi)還賣茶飲和酒。

與木屋、豐茂等人均在150元不同，呷哺呷哺人均定在250元，鎖定高端燒烤。

而12月1日，呷哺集團(tuán)首次披露“趁燒”上海首店成績(jī)單，交上了一份非常讓呷哺滿意的答卷。

• 月營(yíng)收突破250萬(wàn)

首店平均月營(yíng)收突破250萬(wàn)元，全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬(wàn)元，年坪效預(yù)破9萬(wàn)元。

• 翻臺(tái)率高峰值破6.0

而單店平均客流超一萬(wàn)，翻臺(tái)率高峰值破6.0。

• 高峰時(shí)段排隊(duì)排到100+

從開業(yè)開始，即便是工作日，店內(nèi)用餐客流依然不減，除去店內(nèi)外的擺臺(tái)，高峰時(shí)段排隊(duì)號(hào)碼可以排到100+。趁燒現(xiàn)場(chǎng)發(fā)號(hào)的工作人員表示，高峰期就餐時(shí)，排隊(duì)等位的市場(chǎng)經(jīng)常需要1.5小時(shí)以上，有的時(shí)候還需要3小時(shí)左右。

• 點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站首月拿到4.8分 

趁燒首月就拿到了4.8分的網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)，目前點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上分?jǐn)?shù)稍有回落，但也保持在4.7分。

從網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)占比看來(lái)，好評(píng)占比較大的是“服務(wù)好”，其次是“口味贊、折扣力度大”。

受疫情影響，餐飲業(yè)最近很低迷，作為呷哺在燒烤賽道的第一次嘗試，開業(yè)就能拿出如此亮眼的成績(jī)單，究竟靠的是什么？

02

“360度大屏看球+5折福利+互動(dòng)歡樂(lè)游戲”，

趁燒成“世界杯”大贏家！

如今頭部餐企都在探索自己的第二增長(zhǎng)曲線，而燒烤作為繼火鍋的第二大熱門賽道，也擠入了不少餐飲大咖，比如味千拉面的燒烤屋。

但能夠打磨出單店成功模式的并不多，那為什么趁燒可以用兩個(gè)多月的時(shí)間拿出這么好的成績(jī)單？

1. 世界杯“看球”熱，餐廳360度大屏轉(zhuǎn)播吸引球迷

四年一度的世界杯，本就是餐企們掘金的關(guān)鍵時(shí)刻。

職餐記者前幾天剛剛發(fā)布，餐企們?yōu)榱耸澜绫钩鰷喩斫鈹?shù)，盡力尋求增長(zhǎng)來(lái)緩解疫情帶來(lái)的巨大壓力。

尤其是烤肉、燒烤、火鍋等品牌，作為最有世界杯氛圍的燒烤，當(dāng)然趁燒不會(huì)放過(guò)這次機(jī)會(huì)。

在趁燒剛開業(yè)的時(shí)候，職餐記者就曾分析，其最大的“LED屏幕環(huán)繞”氛圍，似乎是為世界杯“量身定制”一般。

在場(chǎng)景上，趁燒除了將門店布置成居酒屋、夜店等時(shí)尚風(fēng)格外，吸引年輕客群。

整個(gè)門店都被LED屏幕所圍繞，店內(nèi)無(wú)死角播放體育賽事轉(zhuǎn)播。

這種場(chǎng)景構(gòu)設(shè)非常吸引愛(ài)看世界杯的球迷們，比起只有一塊屏幕的看球幕布，360度無(wú)死角環(huán)繞式看球體驗(yàn)，成為其門店排隊(duì)大火的主要原因。

2. 開業(yè)后一直持續(xù)“5折”優(yōu)惠

而除此之外，我們發(fā)現(xiàn)，雖然在趁燒開業(yè)初期，呷哺曾把它定位為人均250+的高端燒烤品牌，但實(shí)際開業(yè)后卻并非如此。

我們?cè)谄潼c(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，其人均目前在150-180元左右。

為了吸引顧客，從開業(yè)到目前為止，它都一直堅(jiān)持5折的優(yōu)惠力度，周一到周四21：00到00：00全場(chǎng)5折，其他營(yíng)業(yè)時(shí)間則是全場(chǎng)88折。

還有很多球迷套餐，比如6折后的雙人298套餐，9.4折后的3-4人的398套餐。

環(huán)境好，菜品又都是高價(jià)值的“和牛”，又能把價(jià)格控制在人均150元左右和其他燒烤店差不多，當(dāng)然會(huì)選擇新開業(yè)的來(lái)嘗鮮。

3. 歡樂(lè)氛圍下足功夫，就餐每整點(diǎn)游戲互動(dòng)送“和牛”

呷哺把趁燒的定位鎖定在三方面“燒肉+茶酒+歡樂(lè)”，除了產(chǎn)品之外，它要向顧客額外贈(zèng)送40%的“歡樂(lè)”。

那它是如何做的呢？

• 每日晚7點(diǎn)后推“整點(diǎn)游戲”互動(dòng)

據(jù)悉，在趁燒，每日七點(diǎn)到九點(diǎn)，門店就會(huì)針對(duì)用餐消費(fèi)者發(fā)起“Lucky7”整點(diǎn)節(jié)目，調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氛圍。

有抽獎(jiǎng)也有游戲互動(dòng)，抽獎(jiǎng)大多是送高端和牛菜品，還有針對(duì)用餐情侶還會(huì)發(fā)起“嫁給她吧”活動(dòng)，求婚強(qiáng)助攻等。

世界杯開賽以后，有精彩上半場(chǎng)、下半場(chǎng)的猜球互動(dòng)。

• 門口設(shè)置“趁燒拉霸”掃碼抽獎(jiǎng)送和牛活動(dòng)

為了引流，在門外趁燒也設(shè)置了互動(dòng)游戲，掃碼參與游戲抽獎(jiǎng)就有可能獲得148元的肩胛牛排、或是板肉、茶飲一份。

對(duì)比其他燒烤店，歡樂(lè)氛圍上趁燒有著自己的差異化，這也是吸引客流的一方面原因。

03

開業(yè)爆火背后是“世界杯”的虛火？

還是真找到了第三增長(zhǎng)曲線？

趁燒的“開門紅”，也讓呷哺集團(tuán)敲定了明年的開店計(jì)劃。

其官方稱將在北上廣深等超一線和新一線城市以每年至少“30+”門店速度繼續(xù)擴(kuò)張，未來(lái)3年門店數(shù)量計(jì)劃突破百家。

而且其負(fù)責(zé)人也表態(tài)：“趁燒已經(jīng)成為集團(tuán)繼呷哺呷哺、湊湊之后的第三條高增長(zhǎng)曲線”。

開業(yè)期間也受到很多資本方的青睞，集團(tuán)CFO一度被迫門店就地辦公。

但紅火的背后，把首店作為成功單店模型，作為集團(tuán)的第三增長(zhǎng)曲線，似乎還為時(shí)尚早。

我們先來(lái)看目前趁燒的主要客群，一部分是嘗鮮打卡的；一部分是為世界杯而來(lái)的球迷；一部分是因?yàn)?折優(yōu)惠活動(dòng)被吸引而來(lái)。

那我們先來(lái)看第一部分嘗鮮型，眾所周知，每個(gè)品牌餐廳都有首店效應(yīng)，有為了新鮮的感受來(lái)來(lái)嘗鮮打卡，但過(guò)了最初的新鮮勁兒，想要把客戶沉淀留下來(lái)是極其難的。

而第二部分為了“世界杯”而來(lái)，世界杯四年一次，本就是燒烤等品牌不可多得的“賺錢機(jī)會(huì)”，世界杯結(jié)束后，這些球迷又有多少會(huì)不斷地來(lái)門店看球就餐，這也不得而知。

而第三部分，沖著打折優(yōu)惠而來(lái)的，趁燒最初主打的是人均250元的高端燒烤，目前看來(lái)似乎背道而馳，現(xiàn)在打折后人均是150元左右和其最初的定位有所差異，如果不做高端燒烤，走大眾路線，還有眾多競(jìng)爭(zhēng)者與其一起瓜分蛋糕，比如已經(jīng)成熟的木屋、豐茂等品牌。如果取消打折，那可能也會(huì)流失一部分客群。

所以從這些方面分析來(lái)看，目前趁燒的火爆究竟是虛火，還是真的成功打磨出了門店模型可以成為呷哺的第三增長(zhǎng)曲線，一切還懸而未決。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

受疫情影響，很多餐廳都處于保命狀態(tài)，四年一次的世界杯，成了很多餐企希望回血喘息的機(jī)會(huì)。

但作為初出茅廬的燒烤品牌，趁燒能在2個(gè)月的時(shí)間創(chuàng)下月營(yíng)收250萬(wàn)，確實(shí)讓很多人眼前一亮。

無(wú)論是“日式燒烤”切入道，大屏賽事轉(zhuǎn)播場(chǎng)景創(chuàng)新，都撬動(dòng)了“世界杯”經(jīng)濟(jì)，收獲了不錯(cuò)的成績(jī)。

但能否將單店模型打磨成功，以達(dá)到復(fù)制、擴(kuò)張成為連鎖品牌，真正成為企業(yè)的第三增長(zhǎng)曲線，似乎還要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的驗(yàn)證和打磨。