來源/預制菜洞察

撰文/陳漠

三年疫情讓預制菜進入了發展快車道，隨著全面放開的后疫情時代的到來，預制菜也將回到發展邏輯的正軌，紅利期可能要提前結束了。

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全面放開后

預制菜C端“閘門”面臨減流

三年的疫情極大地改變了大眾的消費習慣，預制菜因即買即食、方便快捷，收獲了龐大的C端用戶市場，銷量暴漲。

百度指數顯示，疫情期間“預制菜”搜索熱度達到峰值，2020年天貓預制菜銷量同增111%。京東今年5月發布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，2021預制菜成交額同比增長156%。商務部數據則顯示，“2022全國網上年貨節”中，預制菜銷售額同比增長45.9%。

同時，產業基地、研發平臺、倉儲冷鏈物流的日趨完善，也“恰到好處”地助力了預制菜行業在疫情這個特殊時期快速發展。

除了連鎖餐飲品牌、外賣商家、大排檔等，后端產業鏈生產商、生鮮電商平臺和線下商超等，也都紛紛跨入預制菜“賽道”。

而這一“撐”，沒想到就“撐”了三年，預制菜也因此成為消費、資本市場的“寵兒”。

企查查數據顯示，2020年是十年來新增預制菜相關企業最多的一年，新增1.28萬家，盡管2021年增量同比減少了67.34%，但在疫情情況下依然新增0.42萬家。

中商產業研究院數據則顯示，2021-2022年我國預制菜行業融資事件20余起，融資金額達數百億元。2021年4月，賽道還誕生了首個上市公司味知香。

有業內人士表示，在三年疫情的洗禮之下，資本下場、企業扎堆，預制菜C端市場至少提速了5年。

在消費經濟承壓的背景下，廣東、江浙等不少地方政府也看到預制菜在促進創業就業、消費升級等方面可能發揮的積極作用，積極布局預制菜產業，支持、鼓勵產業鏈的發展，推出各種預制菜規范，希望以預制菜創造出新的經濟增長點。

但就在今年12月，僵持三年的疫情形勢開始發生變化：從國家層面的層層防控，逐步過渡到家庭層面的常態化自我監督。有些猝不及防的全面放開，讓不少人開始擔憂預制菜在C端市場的發展。

在不少人看來，如果說疫情加速推動了預制菜C端“閘門”的開放，那么放開后，也就意味著這個閘門的流量可能會減少，這無疑給預制菜的未來蒙上了一層看不透的面紗。

02

C端紅利期可能提前結束，

核心問題開始凸顯

眾所周知，預制菜除了存在著口感、價格、人才和設備等一系列急需解決的問題之外，還有一個最核心的問題——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景，也就是C端市場一直尚未完全打開。

正如前文所說，疫情將預制菜的發展向前推動了至少5年，但消費者的認知、消費習慣、預制菜產業的發展卻無法突飛猛進5年。

疫情期間，很多消費者消費預制菜更像是“無奈之舉”，是消費者在特殊時期對飲食方式的妥協，一旦有機會在餐廳吃飯，預制菜就可能失去市場、銷量回落。

不少曾在疫情期間購買預制菜、囤了預制菜的消費者就說，疫情結束后，更傾向于堂食、外賣，而不是預制菜，“等疫情結束，有外賣和堂食那么多選擇，我可能不會再在家吃預制菜。”

而這也意味著，因疫情帶來的預制菜C端市場發展的紅利期，很可能將提前結束，另一方面，預制菜的核心問題也將逐漸凸顯。

首先，很多人購買預制菜是為了省時、方便，但自己購買預制菜的話，還得自己加熱、二次加工，那為什么不選擇送來就可以直接吃的外賣？從省時省力、方便的角度出發，如果有“鄙視鏈”，或者說決策優先級的話，那大概應該是這樣的：外賣>堂食>預制菜>自己買菜、自己做。

而造成這樣問題的原因在于：雖然預制菜在疫情的3年間瘋狂在C端消費者心中刷著存在感，銷量、熱度也確實迎來一個又一個的高點，但卻并沒能真正打消消費者的一些顧慮。

艾瑞咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，口味和食品安全是消費者認為預制菜最需要改進的部分。

町芒研究院統計數據也顯示，含限量添加劑的預制菜占比為43.4％；其中1-3種限量添加劑的預制菜占比為29.3％；4-6種限量添加劑的預制菜占比為13.1％；超過6種限量添加劑的預制菜占比為1.0％。

雖然這些添加劑種類、劑量都在法律允許范圍內，但在消費者對食安問題愈加敏感的背景下，無疑會增加消費者對預制菜的不信任感。

除了食安外，消費者對預制菜的另一大擔憂主要集中在營養健康上。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，在C端預制菜需求中， “健康”高于“性價比”，僅次于“省時”排在第二位。營養搭配不均衡、看起來不夠健康，也是一部分消費者購買預制菜的擔憂。

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后疫情時代，預制菜應“以我為主”

但我們也應該看到，不論是過去三年被動的居家隔離培養的消費習慣，還是當下形勢不明朗時主動選擇的非必要不外出，都意味著，居家場景將會在未來較長一段時間持續成為趨勢。

同時這3年，預制菜產業鏈上的每一環，都從研發、產品輸出、宣傳上做著“預制菜不等于料理包”的“定義修正”，餐企、生產商、零售商對預制菜多樣化的探索，也都決定著預制菜零售市場的可能性。

所以，總體而言，即便C端紅利期或許即將過去，預制菜在未來的消費市場中肯定還會占有一席之地。只不過，這樣的預制菜一定不會是“料理包”這么簡單。

放開后，預制菜的發展必然回到“正軌”上，產業鏈上的參與者也應該回到正常的發展邏輯上去考慮未來，回到“以我為主”，回到最根本的產品問題包括食品安全、營養搭配，打消消費者對預制菜的疑慮。

町芒研究院在對預制菜產品對比分析后發現，同類型預制菜產品中，很多產品都會加入添加劑，但也有個別品牌及產品能做到不含任何限量添加劑，口味仍然一樣“美味不輸”。

也就是說，技術層面是可以較好地解決食安問題的，關鍵在于參與者們如何去實現技術、研發成本，與售價、銷量的收支平衡，以及想不想、愿不愿去做好這一環。

如果越來越多的預制菜企業以更好的產品為目標，就更能形成整個行業良幣驅逐劣幣的趨勢，從而贏得消費者的信任。這也是很多省市政府、餐飲協會積極推出預制菜標準的根本目的。

解決好了產品本身的問題，玩家們才有“本錢”考慮如何將這些更可靠的預制菜，滲透進后疫情時代的正常的消費習慣之中。如果確實是好產品，打通C端消費市場相信也只是時間問題。

當然，這一切很難一蹴而就，僅從技術突破到售價、銷量的平衡，可能就需要一段不短的時間，同時也需要整個行業進一步升級、發展。但這也才是一個行業發展的正常邏輯。

疫情讓預制菜突然轉換到了發展快車道，而隨著后疫情時代的到來，預制菜也將回到發展邏輯的正軌，產業鏈參與者“抄近道”的成功率會開始走低。或許，現在才是真正考驗真本事的時候。