來源/預制菜洞察 

撰文/何沛凌

炙手可熱了一整年的預制菜賽道，在2023年年關又一次迎來了“巔峰”時刻。

根據(jù)紅餐網(wǎng)報道，廣州、上海、北京、南京等多地堂食春節(jié)檔訂購火熱，甚至已經(jīng)沒有桌位可以預訂，而通常被作為“替代方案”的預制菜，正變成很多家庭年菜的熱門選項。

眼下，春節(jié)越來越近，不少預制菜企業(yè)的年貨訂單已接近收關，回顧這場以“春節(jié)”為焦點的爭奪戰(zhàn)，今年預制菜企業(yè)的戰(zhàn)況如何？又發(fā)生了哪些新的變化？

春節(jié)檔市場，預制菜走俏

預制菜洞察注意到，去年11月開始，不少預制菜企業(yè)就進入了年貨訂單的“備戰(zhàn)”模式，并于元旦節(jié)前后達到銷售峰值。

“堂吃已滿，不少市民會選擇在家烹飪，舉辦‘家宴’。半成品和熟食套餐自11月開始銷售，到春節(jié)前一周都是旺銷期�！鄙虾９饷鬟棿缶萍一春Ｂ房偟曦撠熑隧楅_宇表示，其半成品和熟食套餐的價格和2022年基本持平，沒有漲價。其中，半成品套餐價格從888元、1288元至1488元不等，熟食點心套餐則有580元、700元兩檔。

水天堂集團執(zhí)行董事、銷售總監(jiān)張明明也表示，今年水天堂食品廠推出了8道菜和12道菜兩款年夜飯禮盒，為知味觀、豐收日、松鶴樓、蟹太太、淮揚菜集團等企業(yè)貼牌定制禮盒或單品。12月底大部分人“陽”過后，訂單量開始激增，訂單翻了幾倍。

△圖片來源：張明明朋友圈截圖

“今年的年夜飯?zhí)撞弯N量總體比去年翻了一番。”隨著年關臨近，上海盤點食品科技有限公司生產(chǎn)的預制菜年菜相關產(chǎn)品也出現(xiàn)了明顯的增長。該公司董事長伍俊峰介紹，今年盤點美味主要面向市場推出了4款年夜飯?zhí)撞投Y盒，其中2款為冷凍包裝，便于長期儲存，針對春節(jié)期間不想出門吃年夜飯的人群；2款為常溫包裝，針對春節(jié)期間人們送禮和長途攜帶的需求。

而在線上直播間，春節(jié)檔儼然成為各大預制菜品牌的“兵家必爭之地”。

去年11月以來，以直播間為重心，包括知味觀、安井食品、叮叮懶人菜、麻六記、味知香、食者道、麥子媽、舌尖英雄、廣州酒家、惠發(fā)食品、得利斯、御鮮鋒在內(nèi)的多個品牌，開始狂推春節(jié)檔相關產(chǎn)品，掀起了一股春節(jié)預制菜的直播熱。

在各品牌的直播間里，限時折扣秒殺、紅包、福袋、優(yōu)惠券、滿減券等輪番上陣，“硝煙”味十足。

比如：舌尖英雄在直播間推出秒殺活動，包含5道預制菜肴的組合裝售價僅為69元，目前該產(chǎn)品組合已成為舌尖英雄在抖音上銷量排名第二的產(chǎn)品；

知味觀直播間內(nèi)，則推出“買一贈二”19.9元到手三包300g八寶飯的搶購活動；

△圖片來源：抖音

安井食品推出了限時秒殺活動，同時在組合套餐中贈送面、蛋餃、火鍋底料等贈品；

在御鮮鋒的抖音直播間，5斤半小龍蝦售價僅百元上下，平均每斤售價不足20元……

產(chǎn)品五花八門，但無一例外地都打上了“春節(jié)必備”“端上桌就是一桌完整的家宴”等宣傳口號。

“與去年相比，今年的預制菜產(chǎn)品更講究性價比，簡單實惠的套餐會更受春節(jié)市場歡迎�！蔽榭》褰榻B，盤點美味針對今年春節(jié)檔推出了多款年夜飯?zhí)撞停蟛糠痔撞偷膯蝺r都在500元以下，而主打的998元年夜飯?zhí)撞鸵还舶?5個菜品，既有上海熏魚、紅燒蹄髈、糖醋排骨這類頗受長三角地區(qū)居民歡迎的家常熱菜，也有冷菜、湯品和點心。

△圖片來源：盤點美味公眾號

另外，值得注意的是，不僅有預制菜企業(yè)針對春節(jié)檔推出相關預制產(chǎn)品，很多線下餐飲企業(yè)、電商平臺、商超、老字號，甚至家電企業(yè)，也都推出了自己的預制菜春節(jié)禮盒，試圖分一杯羹。

春節(jié)在即，預制菜產(chǎn)品成為許多家庭的年夜飯解決方案，而這無疑也將成為預制菜市場發(fā)展的一個重要節(jié)點。

預制菜在春節(jié)檔市場的喜與憂

眾所周知，春節(jié)一直是餐飲業(yè)的黃金旺季。且伴隨去年12月疫情形勢的轉(zhuǎn)變，堂食已全面放開�？梢灶A見，2023年的春節(jié)檔，餐飲業(yè)線下消費大概率會迎來增長、復蘇的態(tài)勢。

也因此，放開后就有不少業(yè)內(nèi)人士感到擔憂：消費者未來會更傾向于堂食、外賣，而不是預制菜。

那么，為什么預制菜產(chǎn)品還會在今年的春節(jié)檔市場走俏？

事實上，過去一年，在疫情囤貨需求的持續(xù)推動下，消費者對于預制菜產(chǎn)品的認知度已經(jīng)有所提高。

“以前也知道預制菜，但當時幾乎沒需求。后來在疫情前囤貨的時候，我發(fā)現(xiàn)了預制菜。各種菜品、口味多樣，放在冰箱中，想吃的時候，簡單加熱一下就可以。我當時就在想，這真是太適合我了。”90后白領盼盼如是說道。

盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫也表示，“過去3年來，消費者對于預制菜從陌生到熟悉，也從被動接受變成主動選擇，2022年，盒馬工坊預制菜的銷售額同比增長50%，仍然保持著較高的增幅。”

雖然預制菜針對C端市場的教育還需進一步提升，但不可否認，接觸過預制菜后，部分消費者對預制菜的固有成見已有所改觀。

與此同時，預制菜方便、快捷、出品穩(wěn)定的特性，也恰恰戳中了春節(jié)飯菜制作過程繁瑣、費時費力費料的痛點。

“越難處理的食材，其對應的預制菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫說，糕團、點心、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。

我們也可以看到，目前各大企業(yè)推出的預制菜春節(jié)相關產(chǎn)品多是一些消費者難處理、難制作的菜品，比如佛跳墻、花椒雞、獅子頭、松鼠桂魚等。

但這些菜品在成為主流“爆品”的同時，也導致不少預制菜企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品大同小異。“產(chǎn)品雷同”“毫無特色”……春節(jié)檔相關的預制菜產(chǎn)品已引來不少消費者的吐槽。

社交平臺上一位消費者表示，打開電商平臺搜索“年夜飯預制菜”時，陷入了“選擇困難癥”，一眼望去不是佛跳墻就是獅子頭，千篇一律的年夜飯?zhí)撞凸床黄饍?nèi)心的購買沖動。

“佛跳墻”幾乎成年夜飯禮盒“標配” △圖片來源：京東平臺截圖

為什么預制菜企業(yè)生產(chǎn)的春節(jié)檔產(chǎn)品如此雷同？歸根究底，主要有兩點原因：

一方面是因為年節(jié)消費需求相對特殊，很多預制年菜平日消費頻率并不高，因此商家逢年過節(jié)會更傾向于選擇供應鏈已經(jīng)成熟并且有一定認知度的商品，例如佛跳墻、花膠雞、豬肚雞等等，這是比較穩(wěn)妥且省力的選擇。

另一方面，春節(jié)假期由于用工短缺的限制，生產(chǎn)端企業(yè)也會傾向于接一些平日常做的訂單，對于一些創(chuàng)意新品的訂單可能會拒接，因為設計一款新的預制菜產(chǎn)品，已不僅僅是一個簡單的決定，可能會涉及到生產(chǎn)經(jīng)營的方方面面，比如：需要調(diào)整生產(chǎn)線、重新培訓員工等。

差異與創(chuàng)新，預制菜未來發(fā)展的制勝點

突破預制菜年菜同質(zhì)化的難題，目前已經(jīng)有企業(yè)開始行動。

盒馬鮮生相關負責人表示，今年盒馬就采取了用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”的策略。

盒馬方面透露，今年盒馬預制年菜中，差異化的大菜最受歡迎，其中云南鐵腳麻雞菌子湯煲1月以來銷售額環(huán)比上月增幅達140%，消費者簡單復熱就能獲得平時需要燉煮3-4個小時的雞湯，這道菜也被網(wǎng)友稱為“陽康”后進補的“不求人雞湯”。

還有盒馬主打的小眾特色預制年菜——八寶糯米紅膏蟹，也收獲了大量有預制年菜購買需求的消費者的擁躉。這道菜1月以來銷售額環(huán)比上月增長23倍，并且隨春節(jié)臨近，增速也越來越快。

“今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場上沒有的新品。”

“今年的規(guī)劃就是不做‘爆品’�！蔽榭》逡脖硎�，一方面是不想去“卷”國內(nèi)的低價價格戰(zhàn)市場；另一方面企業(yè)自身定位本來就不是策劃“爆品菜”，而是重在“盤點美味”，希望國內(nèi)消費者不出國門就能吃到地道的好口味，未來還計劃開發(fā)一組東南亞菜品投放市場。

針對這些現(xiàn)象，連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏指出，小眾特色年菜取代“套路”商品，也預示著預制菜將進入新的階段，未來誰更懂消費者，誰更有特色，誰的供應鏈整合能力更強，將有更大的機會脫穎而出。

值得注意的是，預制菜的同質(zhì)化問題并不是只存在于春節(jié)檔的現(xiàn)象。在未來更長遠的市場發(fā)展中，預制菜企業(yè)想要突圍，產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新性會成為關鍵。