來(lái)源/零售顧事

作者/顧國(guó)建

去年以來(lái)零售業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新主要集中在小業(yè)態(tài)，如盒馬的奧萊折扣店、生鮮傳奇的小鮮店等，這些都是在生鮮賽道上新發(fā)展的小業(yè)態(tài)，而在其他小業(yè)態(tài)創(chuàng)新上唯零食店莫屬。

目前在零食店這個(gè)創(chuàng)新型業(yè)態(tài)上有許多商家進(jìn)入了這個(gè)賽道，其中有兩家公司都有了超過(guò)1000家加盟店，這就是長(zhǎng)沙零食很忙和成都零食有鳴。

我在長(zhǎng)沙和成都的學(xué)生們很認(rèn)真地對(duì)這兩地的許多家零食公司的門店做了考察，從中整理出一些可以歸納的素材。

零食店主要銷售的品類：

零食店的主打商品是散稱食品，也是主要的盈利品類。在其他的品類上基本與便利店相重疊，但便利店的鮮食零食店不賣，零食店的散稱食品便利店也不賣，這是個(gè)大看點(diǎn)。

零食店銷售前十位排名：

學(xué)生們?cè)陂L(zhǎng)沙成都兩地蹲店仔細(xì)觀察消費(fèi)者的購(gòu)物籃（723個(gè)顧客購(gòu)物統(tǒng)計(jì)），粗略統(tǒng)計(jì)出以下排行榜。

兩地的品類名稱略有不同，但排名前后與內(nèi)容有很大的特點(diǎn)：

1，散稱的雞鴨等肉制品和豆干類都排了第一；

2，排行榜中散稱品類占了50%；

3，價(jià)格13.8元-18.8元/斤的散稱面包烘焙類食品排名在前五位；

4，成都消費(fèi)者比長(zhǎng)沙消費(fèi)者在價(jià)格帶的接受上要寬泛5元左右，千萬(wàn)不要小看著5元的差距。

兩地的散稱品類占銷售排行榜中十大品類的5個(gè)，說(shuō)明零食店高毛利的散稱食品是帶來(lái)利潤(rùn)的金牛品類，這可能也是零食店能夠快速發(fā)展加盟店的原因，散稱食品保質(zhì)期長(zhǎng)毛利高，且少有市場(chǎng)的可比性。

零食店平均面積與日均銷售（根據(jù)三個(gè)時(shí)段到店客數(shù)和客單價(jià)加權(quán)平均得出）：

兩地零食店的平均面積均為50-120平米之間，日均銷售額在9，000-12，000元之間，長(zhǎng)沙零食很忙的許多門店日均銷售額都可突破20，000元（參加企業(yè)加盟商招募會(huì)和與加盟商交流確認(rèn)）。

零食店SKU數(shù)：

長(zhǎng)沙為1300個(gè)左右，成都為1200個(gè)左右。兩地SKU數(shù)有100個(gè)上下的差異，究竟反應(yīng)的兩地在品類管理水平上的差異，還是零售業(yè)品類攀升妖魔怪圈已經(jīng)開(kāi)始在零食店里形成，有待繼續(xù)研究。

零食店與便利店價(jià)格比較：

這個(gè)價(jià)格對(duì)照表說(shuō)明了零食店將國(guó)際條碼商品中的暢銷商品（也是便利店的暢銷商品）作為從便利店分流顧客的引流商品，此招不但有效，而且是零食店業(yè)態(tài)能夠作為新業(yè)態(tài)成立的辣手一招！

由此可以窺見(jiàn)零食店要搶的是便利店生意的目標(biāo)已經(jīng)十分明確的了。

零食店的顧客年齡層

15歲以下-15歲占15%，15以上-30歲占50%，30-45歲占20%，45-60歲占15%，主力顧客集中在15以上-30歲，顧客層年齡的年輕化是基本特征。

15歲以下的孩子在學(xué)校附近的零食店中非常活躍，并成為網(wǎng)紅和散稱新品有實(shí)力的購(gòu)買者（他她們零花錢的額度和自由度在提升）。

 孩子們放學(xué)了零食店的銷售高峰來(lái)了

對(duì)孩子們而言在零食店自選是為自己選，到超市自選是為家里人選

連鎖化加盟制零食店發(fā)展中的幾點(diǎn)思考

1，個(gè)體性的零食店不會(huì)在市場(chǎng)層面對(duì)便利店形成競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)橹袊?guó)的便利店在連鎖化發(fā)展上已經(jīng)達(dá)到了較大的規(guī)模，個(gè)體零食店很難撼動(dòng)；

2，零食店在中國(guó)的發(fā)展尤其在長(zhǎng)沙和成都兩大城市的高速發(fā)展有著這些特點(diǎn)：

1）連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，加盟店制度，以保證輕資產(chǎn)和高速發(fā)展。

2）以便利店高銷量商品飲用水和飲料等為自己的引流商品，并以至少20%以上的低價(jià)與便利店展開(kāi)客流爭(zhēng)奪，效果明顯。

3）以便利店不銷售的散稱食品為盈利性品類商品，這種商品競(jìng)爭(zhēng)上的不對(duì)稱性使得便利店很難做出針對(duì)性的市場(chǎng)回應(yīng)。

4）選擇便利店發(fā)展規(guī)模很大的城市長(zhǎng)沙與成都作為新業(yè)態(tài)對(duì)老業(yè)態(tài)的攻擊地點(diǎn)，其原因是，在便利店規(guī)模越大的城市里由于數(shù)量的集中性其弱點(diǎn)也被大大放大，在此時(shí)此地展開(kāi)攻擊效果事半功倍。

3，零食店的發(fā)展為什么會(huì)在去年和今年引起行業(yè)的關(guān)注，大背景是經(jīng)濟(jì)下行消費(fèi)收縮下零售的創(chuàng)新業(yè)態(tài)一定被要求是折扣化業(yè)態(tài)方向。

零食店是降級(jí)的折扣化了的便利店和品牌零食店結(jié)合體。

所以它如果進(jìn)入上海武漢中高端品牌零食店最集中的兩個(gè)城市也一定會(huì)對(duì)萊一份和良品鋪?zhàn)拥戎懈叨似放屏闶车陰��?lái)沖擊。

為什么零食店沒(méi)有選擇上海武漢而是長(zhǎng)沙成都？

可能的原因是：

1）進(jìn)入便利店和品牌中高端零食店規(guī)模都很大的城市，由于這兩種業(yè)態(tài)都基本上有著自己相對(duì)穩(wěn)定的顧客層，分流的客層會(huì)相對(duì)集中在低端客層，新業(yè)態(tài)的市場(chǎng)沖擊力會(huì)受到一定的局限；

2）而進(jìn)入長(zhǎng)沙成都則可以更容易進(jìn)入下層市場(chǎng)，在下層市場(chǎng)里零食店就可能成為下層市場(chǎng)里消費(fèi)群體唯一的選擇，這對(duì)零食店規(guī)模的迅速擴(kuò)大十分有利。

4，便利店和中高端品牌零食店對(duì)零食店的發(fā)展要放在市場(chǎng)與消費(fèi)大環(huán)境下行的背景下來(lái)思考了，美宜佳便利店在2023年1月1日在湖北荊州開(kāi)出首家零食店，并宣布開(kāi)放加盟。

這是美宜佳作為中國(guó)連鎖店鋪超過(guò)30，000家規(guī)模最大的便利店公司居安思危下的積極應(yīng)對(duì)，值得點(diǎn)贊

5，2023年2月9日彭博社報(bào)道稱，羅森（中國(guó)）據(jù)悉考慮引入戰(zhàn)略伙伴和出售少數(shù)股權(quán)，以促進(jìn)中國(guó)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。

此報(bào)道背后至少透露出這樣的信息，便利店在中國(guó)正面臨著重大的變革，包括業(yè)態(tài)創(chuàng)新、商品與用戶的重新定位、商品與服務(wù)結(jié)構(gòu)的提升，盈利模式改變，股權(quán)結(jié)構(gòu)調(diào)整等。

可以這樣說(shuō)，連鎖化零食折扣店的發(fā)展正在促使著中國(guó)便利店的變革，不管是外資的還是國(guó)內(nèi)本土的便利店企業(yè)。

同樣，品牌中高端零食店的變革也在必須之中。