來源/咖門

撰文/曉夕

近日，一款“胡蘿卜美式”在北上廣深迅速躥紅。

它來自肯德基K咖啡，在咖啡里加入胡蘿卜汁，頂部還有一根“小胡蘿卜”，限量上線后引發一大波打卡風潮。

此前，星巴克、Manner就推出過南瓜拿鐵；茶飲品牌中，有的已經開啟“果蔬時代”，一款果蔬單品銷售占比達20%以上。

從茶飲到咖啡，果蔬走紅的趨勢，已經擋不住了。

01

果蔬流行到咖啡！

肯德基推出“胡蘿卜美式”

咖啡新品又卷起來了！

2月20 日，肯德基K咖啡推出“兔兔愛喝胡蘿卜美式”，19元一杯，在北上廣深限量上線，在社交平臺引起了一大波打卡風潮。

這是K咖啡推出的首款果蔬咖啡，據上海肯德基官微介紹，選用阿拉比卡咖啡豆現磨，融合味全100%胡蘿卜汁，整體有胡蘿卜的清香，回甘掛喉是咖啡的香濃，頂部還漂浮著一根萌萌的拇指胡蘿卜。

而且，整杯飲品有漸變感，如“落日余暉”，配上聯名的萌兔杯套和胡蘿卜立體手提套，拉風又可愛。

兔兔愛喝胡蘿卜美式，圖源@司寇德卡（已獲授權）

開年以來，果蔬在飲品中的應用日漸頻繁，從茶飲一路發展到咖啡，已經有了明顯的流行趨勢。

上海的熊爪咖啡，推出了一款果蔬咖啡“綠拿鐵”，加入了抹茶粉和愛美草果蔬粉，入口淡淡的抹茶味。

南瓜的應用更早，今年年初，Manner Coffee上新南瓜拿鐵，將奶油感的咖啡與南瓜芝士芝士融合；去年星巴克秋季限定南瓜絲絨拿鐵，下架之后被很多博主推出自制視頻。

以鮮果咖啡為主打、開出70＋門店的卡瓦尼，菜單中有果蔬美式，把青瓜、苦瓜等蔬菜和咖啡相結合。

而來到茶飲圈，果蔬的流行度就更高了。比如去年年中喜茶、樂樂茶都在推的的紫蘇飲品，眷茶的荊芥檸檬茶，伏小桃的綠野油蹤（羽衣甘藍）等等。

伏小桃“綠野油蹤”

在零售端，農夫果園的混合果蔬汁已經流行多年，去年7月旺旺首次推出“蔬菜一日”符合果汁飲料，含有7種蔬菜和3種水果。

去年，果蔬的應用也在咖門新飲力新茶飲大賽上大放異彩，多款果蔬茶作品備受關注，多位研發總監都都很看好果蔬飲品的發展。

綜合多位行業人觀點：果蔬飲品，今年一定要跟。

02

單品銷售占比超20%

“果蔬”開始出爆款了

從去年開始，已有品牌主打果蔬飲品，圍繞果蔬做創新了。

比如以果蔬檸檬茶走紅廣東的茶救星球，圍繞“蔬菜＋水果＋茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品類，已經開出200＋門店。

混果汁2月9日在官微宣布啟動“果汁3.0計劃”，開啟混果汁的“果蔬時代”，同時推出果蔬小綠瓶系列，包括暢輕小綠瓶、青蘋果小綠瓶和西藍花小綠瓶。

混果汁“小綠瓶系列”

暢輕小綠瓶，采用羽衣甘藍和雪梨、橙子、檸檬搭配；

青蘋果小綠瓶，采用羽衣甘藍、苦瓜和青蘋果、薄荷、菠蘿結合現榨而成。

西藍花小綠瓶，采用西藍花、羽衣甘藍和青蘋果、菠蘿、蘋果和、雪梨通過原汁慢榨而成。

這一系列產品，客單價在23~25元，“一口氣喝下了6種果蔬”，蔬菜的清香搭配水果的酸甜，還被網友喝出了前、中、后調。

“暢輕小綠瓶是我們最受歡迎的一款果蔬汁，占到銷售的20%以上，西蘭花小綠瓶和青蘋果小綠瓶作為“新人”也占到10%以上。”混果汁的創始人吳軒告訴我。

從茶飲到咖啡，品牌紛紛押注果蔬賽道，本質上仍是對健康大趨勢的預判。

茶救星球“苦瓜檸檬茶”

蔬菜作為日常可見的品類，擁有大眾基礎，近年來，各大網紅健身博主也都推薦的果蔬汁，受到了很多人的熱捧。

提到果蔬，人們自然而然地會和“低脂、健康、營養”聯系在一起，尤其是經歷疫情之后，消費者對于健康訴求更加強烈，新鮮的果蔬飲品更符合這一趨勢。

而且，茶飲、咖啡的產品研發也趨于成熟，將果蔬產品做得好喝，也不是一件難事了。

03

推果蔬飲品，品牌是怎么做的？

1、利用繽紛色彩，打造氛圍、節日感

很多蔬菜自帶天然的顏色，適合打造顏值。這次K咖啡的“胡蘿卜美式”，就用到了胡蘿卜亮眼的顏色。

又比如，喜茶、樂樂茶推出的紫蘇飲品，呈現出好看的“紫色”，還有紫甘藍、番茄、紅菜頭都擁有天然鮮艷的顏色。

喜茶“紫蘇·粉桃飲”

蔬菜還具有天然的時令性，成為很多品牌打造氛圍感、節日感、季節性產品的一大利器。比如“胡蘿卜美式”的創意，圍繞兔年展開，還有很多品牌利用南瓜飲品烘托萬圣節的氣氛。

2、打造“天然健康”的品牌主張

提到每一種蔬菜，我們都能聯想到相對應的養生、營養價值，比如苦瓜，就很容易讓人關聯到“清熱”。

“果蔬飲品和我們追求‘天然健康’的品牌主張不謀而合，在小程序、小紅書、抖音等平臺都收到不錯的用戶反饋，以西蘭花小綠瓶為新品代表，‘健康、清爽、0負擔’成為提及最多的關鍵詞。”混果汁創始人吳軒說。

混果汁“西藍花小綠瓶”

3、果+蔬復配，追香的新思路

和“卷了又卷”的水果賽道相比，果蔬作為一個新方向，創新空間還很大。

蔬菜和水果的搭配，可以增加口感的豐富度，比如混果汁采用蘋果、梨、菠蘿等水果和西藍花、羽衣甘藍相結合。

其次，追香不止在茶底，從果蔬搭配中也可以獲得。比如香菜、荊芥、紫蘇、木姜子油，都已經開始進入茶飲、咖啡中。

4、蔬菜帶來“新梗”，營銷可以更潮

K咖啡在推“胡蘿卜美式”時，還推出了一些有趣的活動，比如到指定門店可以用1根胡蘿卜換一杯新品胡蘿卜美式，本命年兔寶寶還可以半價購買，被稱為“最有兔年氛圍感的咖啡”。

兔兔愛喝胡蘿卜美式，圖源@司寇德卡（已獲授權）

混果汁推出“果蔬小綠瓶”，搭配9款金句瓶身貼：“年輕人就要菜”、“我的蔬適圈”、“蔬通焦慮”、“學會認蔬”等等，句句戳心，還有情人節“一封小情蔬”活動等等。

水果圈的諧音梗、表情包已經被玩了好幾年，蔬菜加入進來，一批新的“飲品文案大師”也要出現了。

04

果蔬能成為一個品類崛起嗎？

從作為打造差異化的元素應用，到品牌作為品類、戰略去主打，果蔬的應用越來越廣泛和成熟，但是果蔬能夠成為一個品類崛起嗎？

“蔬菜的營養價值雖高，但是口感、接受度、制作難度、供應鏈問題都亟待解決。”一位茶飲負責人說。

第一，要找到有新奇感、高價值、賦有功能屬性的食材，提高消費者嘗試意愿。

眷茶“手打荊芥檸檬茶”

“選擇應用性更強的蔬菜，不刻意破壞果蔬該有的味道，并復配高香型、層次飽滿的食材作為輔助，來滿足好喝、健康、風味豐富的需求。”混果汁的研發總監說。

第二，蔬菜和水果一樣有明顯的季節性，需要盡快解決供應鏈。

目前，果蔬飲品大部分只占據品牌很小的比重，很多小品牌是根據需求自行采購，在飲品方面，還沒有很好的供應鏈。

第三，門店端，蔬菜處理更具有技術難題，比如更容易產生液體分離現象，更容易氧化變黑等。除了現榨果汁品牌之外，大多數品牌會采用蔬菜汁或者蔬菜粉。

隨著越來越多的品牌嘗試果蔬飲品，這些問題也許會得到改善或解決。