來源/全食在線

作者/李青林

進入3月，冰淇淋行業也開始活躍了起來，前幾天在深圳中冰展上，就有冰淇淋經銷商表示展會結束后立馬回去鋪貨，不然冰柜都要被別的品牌產品占完了，和休閑食品一樣，在春暖花開的時候，線下渠道鋪貨大戰已經悄然打響。

而在此之前，冰淇淋企業之間的暗戰已經開始。區域品牌通過專業會展將產品推向全國經銷商之外，一線品牌們也開始“豪投”。

前不久眉山市東坡區人民政府與蒙牛集團舉行了高端冰淇淋生產線及冷鏈物流倉儲基地項目簽約儀式，總投資15億元。將新建8條先進冰淇淋生產線，其中5條為24排智能線、3條為多功能隧道線，日產能近300噸。同時還將建設冷鏈物流倉儲高標冷庫1萬平方米，庫容100萬件。

其實在蒙牛對冰淇淋大手筆投入之前，其他冰淇淋品牌也開始了新的布局。

2023年瑪氏在中國建設的冰淇淋工廠開始投產，并且推出了頗受經銷商好評的產品，與此同時雀巢也加大了對冰淇淋市場的投入，據相關人士表示今年雀巢冰淇淋對線下渠道的冰柜投入量非常大，足以說明其對中國冰淇淋市場的期望。

而在此之前，和路雪的太倉工廠也作為燈塔工廠的標桿，成為冰淇淋行業的一道風景，標志著冰淇淋生產進入智能化、數字化、自動化時代。

那么擁有高市場占有率一線品牌們為何開始變得主動了呢？

01

冰淇淋行業的新風口

從冰淇淋企業的大動作，我們可以看到一些端倪。例如和路雪打造的燈塔工廠，讓冰淇淋生產進入更先進的時代，蒙牛此次豪投15億，也在智能硬件方面做了更大的升級，例如實現原輔料自動輸送、前處理全自動配料、原料自動投加等等。

這些看起來高大上的黑科技，可并不是為了提高品牌在生產環節的“面子”，而是擴大產能，用更低的人力成本換更高的生產能力。

為什么呢？

因為中國冰淇淋的市場需求依舊在持續增長。

2022年，當大部分行業都陷入低迷的時候，冰淇淋市場卻一番火熱，很多冰淇淋經銷商都在2022年賺到了錢，并且也延伸出了一些熱點話題，例如“雪糕刺客”、良心雪蓮、家批店品牌化等等，這說明在消費端，冰淇淋依舊有著強勁的增長韌性。

最直接的表現就是2022年伊利在冰淇淋品類中做出了90多億的好成績，逼近百億銷售額不僅僅是伊利的榮耀，也讓行業看到了未來。

其實中國冰淇淋市場空間還有很大的發展機遇，單從人均消耗量上來看，目前大約是3公斤左右，與歐美的8公斤相比還有很大的差距，這意味著即便中國人均冰淇淋消費量的天花板是6公斤，那么還有3公斤的增長，這背后卻是萬億大市場的機會。

所以當人均消費量提高之后，意味著產能的增加，要釋放更大的產能就必須要有更強的生產線，所以未來5年間，擁有自有工廠的冰淇淋品牌將會獲得更多的機遇，因為機會掌握在自己的手里。

02

下沉市場被激活

除了現有市場之外，這兩年不少冰淇淋品牌也開始重視下沉市場的開發，這意味著產能需求差異化較大，例如離工廠近的地區產能一定充足，而離工廠遠的下沉地區產能可能跟不上，因為需求增加了。

小鎮青年、縣城家庭需求都是促進冰淇淋銷量增長的關鍵，既然開了新市場就一定要保證有貨，不然老斷貨經銷商就很傷心。

所以在全食在線看來，擁有自有工廠的品牌更容易做下沉市場，這也說明為什么那些通過代工廠生產的網紅冰淇淋很難做出品牌，一是產品品質，二就是產能，產能不足，產品再好也做不大。

隨著下沉市場被開發出來，冰淇淋品牌們也面臨機遇與挑戰，至于誰能勝出，那就看品牌的悟性了。

03

高端化的需要

蒙牛的15億，加碼的是高端冰淇淋的產能，從另一個角度來看，高端冰淇淋和創新冰淇淋已經成為一線品牌的發力點。

消費不要高價冰淇淋，但一定需要高端冰淇淋，高端不一定是高價，而是更健康、更創新、更多場景使用的產品，冰淇淋的高端化早在2016年就開始，歷經7年發展我們看到市場上的冰淇淋的確是越來越好吃了，但不可否認的是價格也越來越貴。

尤其2022年的“雪糕刺客”，雖然是終端冰柜標價不清晰，但卻把消費者和冰淇淋品牌放在了對立面。

但事實上，除了一些靠營銷博眼球的網紅品牌，大部分冰淇淋產品和價格是對等的，也就是說產品確實值這個價，而高價的原因除了料值用的更高更好之外，另一個就是人工成本的上升，雖然大部分冰淇淋生產線都完成了自動化生產，但在投料、配料、包裝等環節還是需要人工來做。

這也是為什么冰淇淋工廠的升級都特別注重自動化、數字化、無人化，因為目的只有一個，那就是靠科技降低成本，只有這樣才能讓利消費者。

04

激烈的競爭

如果你夠細心，你會發現這兩年一線冰淇淋品牌也逐漸放下高傲的姿態，開始聽取消費者建議了，大品牌的轉變背后其實是激烈的市場競爭。

這種競爭來自于兩方面，一方面是企業內部逐年增長的銷售壓力，以往企業可以強勢的將壓力轉化給經銷商，因為在賣方市場下，經銷商就是企業的搬運工，再加上自己是流量一線品牌，經銷商雖然賺的少，但又不可放棄。

另一方面是區域品牌全國化帶來的競爭，如今區域品牌也開始全國化，對一線品牌的市場帶來了更大的沖擊，加上如今市場是買方市場，需求導向，內容為王的時代，單靠品牌的人海戰術很難打動消費者，所以一線冰淇淋品牌需要調整策略，而加大對冰淇淋品類的投入是其獲得新增量，抵御競爭的核心。

激烈的市場競爭下，沒有誰能獨善其身。

05

最后的話

蒙牛、和路雪、瑪氏等一線品牌加大在華冰淇淋賽道的投入，其實是看好中國冰淇淋行業的現在和未來，同時也感受到了來自區域品牌的壓力，不然雀巢冰淇淋也不會豪投冰柜。

其實不僅僅是冰淇淋，整個食品飲料品牌都在中國市場悄悄地投入，例如君樂寶十年投了80億，目標就是打基礎，元氣森林悄然布局智能冰柜。品牌們的這些努力，無疑是想在競爭激烈的市場環境下為消費者帶來不一樣的體驗，目的只有一個，那就是讓更多的消費者買自己。