來源/職業餐飲網 

撰文/旖旎

“螺螄粉免費續，鴨掌、肥腸鍋，2人餐只要129元”

“螺螄粉自助火鍋，配菜3元起任選”

“人均60元，現炒螺螄粉鍋底，香臭香臭”

……

螺螄粉當之無愧成了這幾年的新“頂流”，有數據顯示，現在螺螄粉市場的滲透率達到97%。

而就在這個品類市場逐漸成熟的當下，細分形態也在慢慢“生長”，比如袋裝螺螄粉零售食品、螺螄粉快餐、螺螄粉火鍋……

而螺螄粉火鍋從2020年起勢，已經走過3個年頭，也誕生了很多連鎖品牌。現如今職餐發現，在火鍋業態的基礎上，又更加細分出“螺螄粉自助火鍋”。

究竟“螺螄粉火鍋”能否在市場上站穩腳跟？又能否從“有料火鍋”賽道成功突圍？

螺螄粉火鍋3年全國遍地開花，還衍生出“有料自助火鍋”

螺螄粉起源于廣西，因為“香臭”味型在全國火的一塌糊涂，氣焰一點也不輸如今的淄博燒烤。

又因廣西人創造性加上螺肉、酸筍、鴨掌、油豆腐、廣西臘腸，螺螄粉火鍋也應運而生。

2020年繼螺螄粉受熱捧之后，全國各地又掀起螺螄粉火鍋熱潮，不僅融入廣西特色的火鍋配菜，還加入了“臭豆腐、肥腸”，被網友戲稱一鍋“最臭組合”。

1、3年來，上海、深圳等全國各地頻出螺螄粉火鍋品牌

螺螄粉火鍋一出，開始全國遍地開花，誕生了很多直營和加盟連鎖品牌。

像是職餐記者所在的北京地區，有開出5家店的點吧點兒·螺螄粉肥腸鍋，不僅很火，評分也很高，還有開出3家門店的醉二肥腸螺螄粉火鍋，除此之外，還有很多螺螄粉火鍋品牌小店。

而除了北京地區，上海、深圳、廣州、成都等多地也涌現出很多螺螄粉火鍋新品牌，甚至有開出70多家門店的大連鎖。

2、廣州、深圳等地再細分出“有料螺螄粉自助火鍋”

職餐發現，除了螺螄粉火鍋，這兩年在深圳和廣州等地又慢慢細分出新的業態，螺螄粉自助火鍋。

它更像是有料火鍋的再細分，有葷有素，葷菜大概在16元-18元左右，素菜則是3-6元不等。

所有菜品都是按照小份擺在自助柜，顧客拿著小筐自己選取。

鍋底有豬腳、鴨爪、肥腸和原味四種，每一鍋都是現炒鍋底，人均在40-60元左右。

獵奇嘗鮮之后，螺螄粉火鍋能否站穩腳跟？

螺螄粉最初主要以小吃、零售、快餐等形式出圈，但是慢慢隨著業態的增加，螺螄粉火鍋脫穎而出。

火鍋作為第一大業態，本來受眾就廣，加之顧客的“獵奇”心態，沒有嘗試過螺螄粉味道的火鍋，去嘗鮮打卡的顧客引起了一波潮流。

但隨著時間的推移，3年后的今天，似乎它慢慢開始從獵奇嘗鮮變得日常。

那脫掉“獵奇”的外衣，螺螄粉火鍋是否能夠在有料火鍋賽道，搶占一部分市場？

1、從方便食品、快餐到第三場景——聚餐屬性的“有料火鍋”

螺螄粉的顧客消費場景，不外乎自己在家煮著吃的零售方便食品和快餐等線下門店體驗。

但螺螄粉火鍋的出現，似乎就開啟了另外一種可能，帶有聚餐屬性的火鍋場景。

火鍋作為餐飲第一大業態，任何品類同它的結合似乎都能擦出不小的火花，比如細分之下的潮汕牛肉火鍋、毛肚火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋……

而螺螄粉火鍋，在這種“有料火鍋”豐富菜品的基礎上，又增加了自己的特色，獨特且重口、上癮的味型，讓它更好地切入火鍋賽道。

不僅在場景上擴充，在客單上當然與快餐相比也是翻倍增長。

2、螺螄粉小眾味型背后，有一波固定的“死忠粉”

從客群畫像里來看，雖然螺螄粉口味很小眾，但它卻有著一批忠實的粉絲。

而且這波群體的消費頻次，比其他大眾餐飲業態消費頻次都要高出很多。

艾媒咨詢調研數據顯示，在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪者表示每周都吃螺螄粉。31.06%的受訪者每月至少會吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪者表示自己從來不吃螺螄粉。

而從這些數據我們也可以看得出，雖然螺螄粉火鍋是小眾市場，但是在小眾市場之中，因為有固定喜愛它的顧客群體，甚至頻次足夠高，也許也能因此跑出小眾火鍋賽道的“大企業”。

3、人均50元，價格實惠，性價比高

而螺螄粉火鍋另一個優勢，則是在“價格”上，性價比很高，口味豐富還實惠。

在大眾點評上搜索螺螄粉火鍋，很多品牌的客單價基本在50—70元之間。

對比其他火鍋，大多數都還停留在100-150元的價格區間，能用五六十元吃一頓火鍋，現如今看來性價比非常高。

而且有的螺螄粉自助火鍋還主打免費續粉，這對于本身就愛螺螄粉的顧客來說，也非常吸引人。

畢竟自己買一袋螺螄粉最便宜也要十幾元，火鍋鍋底還帶了鴨掌、肥腸、臭豆腐，有料還豐富，對比快餐，寧愿再多花點錢也要選火鍋。

而且2-3人聚餐，不到一百或者一百出頭，就能吃到十幾款葷素搭配的菜肴，還能吃到飽為止，當然會覺得超值。

職業餐飲網總結

螺螄粉品類，從爆火到現在，似乎一直沒有停下創新的腳步。

從最初的快餐形態爆火，到電商零售延展，再到增加火鍋業態場景，如今再細分為有料自助火鍋。

它不斷在給出新的模式、新的場景、新的產品選擇，也許這正是螺螄粉幾年來一直在餐飲江湖占有一席之地的原因。

那你覺得螺螄粉火鍋，能在有料火鍋賽道站穩腳跟嗎？歡迎評論區留言分享。