來源/餐飲老板內參

作者/內參君

01

小紅書上的餐飲小白

80后某大廠資深社畜33，最近有了新的疑惑：“做餐飲，月入百萬，真的那么簡單嗎？”

在解釋這個疑問的起源時，33分享了一則故事：

“最近小紅書上突然多了一些餐飲創業的內容，不認識的陌生同事們，離職后都創業開起了餐飲店。他們在小紅書上分享自己的經歷，有人做咖啡、有人賣米粉...店鋪落地平均只需要10天，每天都有源源不斷的客流，日營業額最低都破萬，更有人分享月營業額破百萬的數據。”

為了解決33的疑惑，內參君“臥底”最近小紅書上出現的各類餐飲創業貼、社群后發現：

開餐飲店這事兒，最近在社交平臺上，的確變得“簡單又兒戲”，誰都能做好，分分鐘月入百萬，甚至可以總結出一整套小紅書“流水線式開店法”。

02

流水線式開店：

“玩起養成游戲的餐飲人”

想要月入百萬、做好“流水線式開店”并不簡單，需要全方位準備。

首先，你需要一個飽滿、多面的“好人設”（為什么要開餐飲店）。

在文案里，你可以是中產離職再創業，放棄百萬年薪，拒絕大廠內卷的職場精英；也可以是畢業即失業，一頭熱盤了一家店的00后斜杠青年；更可以是“全職寶媽重啟人生”、“有點小錢的富二代歷劫”......

如果想不到好人設，也可以編故事。比如“喝多了，不小心盤下一家店”、“接手一家店，不會做餐飲，大家救救我”、“老公凈身出戶，我分到一家店，準備做餐飲，大家幫我想想賣什么？”......

一切準備就緒后，擁有網友的共情、鼓勵、及建議，“流水線式開店”的第一步，就完成了。

其次，豐富的中期素材，給足“養成感”（深度鏈接第一波線上顧客）。

作為一個“餐飲小白”，開店是一頭熱的事情，后續自然需要網友的大力幫助。至此，公開向網友征集店名、征集裝修、菜單設計，甚至征集做什么餐飲賽道、賣什么產品，這一系列操作水到渠成。

對于網友而言，自己幫忙起的店名、自己深度參與的產品菜單，不知不覺中就成為了這家新餐飲店的精神股東。“像在玩一個養成游戲，參與感滿滿，店落地了我們肯定要去吃的。”

當然，征集之后，切記要實時與精神股東們分享進度。

第三，門店落地后，曬銷售額、曬日常訂單、分享門店日常（此時根據目的不同，可以開啟支線）。

進行到該階段時，門店的精神股東已經越來越多，有一些餐飲人，會選擇持續分享門店日常，逐漸成為“餐飲品牌官方賬號”；也有一些餐飲小白，在跟風盤店、發內容后，不足五天就閉店轉讓。

但在“臥底”多天后，內參君發現了一個奇特現象：小紅書上的餐飲老板，有一些根本沒有“餐飲店”。

他們會持續發布經驗貼，并上傳數張銷售額圖片，傳授門店短時間落地、銷售額破十萬的經驗，并開始賣課，將鐮刀割向“餐飲小白”，更有一些餐飲人，門店落地幾天后，立馬發布門店倒閉的內容，借著賬號流量轉做其他內容，或直接賣掉賬號。

03

深扒！

玩“養成游戲”的餐飲人都是誰？

第一類，為了流量做餐飲。

比如，前段時間妖風四起的中式饅頭。不少品牌店面，在百度里的搜索信息寥寥無幾，但在小紅書等年輕人的聚集地輪番轟炸，而且，宣傳的“風格”都非常雷同——“90后辭職學做饅頭”、“月凈收3W的饅頭鋪”、“95后擺攤賣饅頭的一天”、“00后開饅頭店連載”……

這類帖子的最大特點為，進度神速，三天落地一家店，十天銷售額破萬，三十天后或開放加盟、或售賣餐飲運營培訓課程、或開始接商單帶貨。

第二類，為了流量做流量。

如果說，第一類是有實體門店的餐飲老板，那么這一類，就是“沒有開餐飲店的餐飲老板”。

在“臥底”過程中，一位售賣餐飲流量課程的老板說道，“不需要真的開過餐飲店，我們只需要把其他平臺、別的餐飲店的公開素材搬運到小紅書就可以了，3分鐘就能做出一篇百萬播放量的爆款筆記。”

從開店、營業期間、到倒閉，每個階段有能有經驗輸出吸引流量，“每天來詢問如何做餐飲流量的小白，沒有1000，也有800。”

當然，也有第三類，為了餐飲做流量。

紛雜混亂的各類餐飲小白創業貼中，也存在著更多踏踏實實做餐飲的。

一位在小紅書記錄餐飲門店日常的90后米粉店老板，對內參君表示，“現在不是埋頭苦干就能成功的時代了。做餐飲，東西要好，運營也不能差。從0開始記錄餐飲店，會跟顧客有更強的鏈接。

但這種流水線式玩法，只是引流手段，門店最終還是要靠品質。”

04

真實餐飲小白的忠告：

“賺錢的不少，賠錢的更多，別盲目！”

一位商業空間設計師告訴內參君，“今年突然接到了非常多餐飲小白的設計需求，但需求都挺模糊的，大多不確定店面的未來定位及規劃。這種需求我們不敢接，怕后期風險麻煩多，也怕浪費客戶的錢。”

今年6月，僅一個月餐飲業新增注冊企業就接近45萬。不少人看到身邊餐飲店生意紅火，就盲目的認為這門生意好做，殊不知，自己只是別人眼中肥壯的韭菜。

曾經入局火鍋賽道，9個月虧損500萬+的餐飲連續創業者sala對內參君說道，“最近做餐飲的小白多了起來，想趁機割韭菜的人更多了。”

她回憶自己的過往，“直觀一點，我在小白階段交的學費，基本等于每個月丟一個愛馬仕kelly。征戰十數年，歸來仍是少年（負債版）。成功的餐飲人都是集大成者，天時地利人和一個不差，你可以堅信自己會成功，但不能別盲目相信自己就是那個天選之子。”

事實上，被大眾認為低門檻創業的餐飲業，實際處處是隱形門檻，并非一個“流水線”玩法就能玩轉。

餐飲的成功是難以復制的。首店成功不代表二店、三店依然能成功，做一個品類的成功，也不代表做其他品類依然能成功。

一位在小紅書上加盟了新中式饅頭店的90后餐飲小白告訴內參君，“我是沖動下決定做餐飲的，在小紅書上看到了不少成功案例，但現在每天營業額基本就十幾塊錢，一個月下來差不多1000+，連交房租都不夠。”

“我再也不敢相信互聯網上創業的帖子了，到最后都是賣課的，成熟的韭菜也有最后的尊嚴。”

不過，這位成熟的韭菜在最后對內參君說道，“盡管前后賠了很多錢，但我始終認為，餐飲是個非常好的行業，只是想干好不容易，更沒有捷徑可走，運營的引流手段很重要，但有‘真東西’更重要。