來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

小紅書(shū)上的餐飲小白

80后某大廠資深社畜33，最近有了新的疑惑：“做餐飲，月入百萬(wàn)，真的那么簡(jiǎn)單嗎？”

在解釋這個(gè)疑問(wèn)的起源時(shí)，33分享了一則故事：

“最近小紅書(shū)上突然多了一些餐飲創(chuàng)業(yè)的內(nèi)容，不認(rèn)識(shí)的陌生同事們，離職后都創(chuàng)業(yè)開(kāi)起了餐飲店。他們?cè)谛〖t書(shū)上分享自己的經(jīng)歷，有人做咖啡、有人賣米粉...店鋪落地平均只需要10天，每天都有源源不斷的客流，日營(yíng)業(yè)額最低都破萬(wàn)，更有人分享月?tīng)I(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)的數(shù)據(jù)�！�

為了解決33的疑惑，內(nèi)參君“臥底”最近小紅書(shū)上出現(xiàn)的各類餐飲創(chuàng)業(yè)貼、社群后發(fā)現(xiàn)：

開(kāi)餐飲店這事兒，最近在社交平臺(tái)上，的確變得“簡(jiǎn)單又兒戲”，誰(shuí)都能做好，分分鐘月入百萬(wàn)，甚至可以總結(jié)出一整套小紅書(shū)“流水線式開(kāi)店法”。

02

流水線式開(kāi)店：

“玩起養(yǎng)成游戲的餐飲人”

想要月入百萬(wàn)、做好“流水線式開(kāi)店”并不簡(jiǎn)單，需要全方位準(zhǔn)備。

首先，你需要一個(gè)飽滿、多面的“好人設(shè)”（為什么要開(kāi)餐飲店）。

在文案里，你可以是中產(chǎn)離職再創(chuàng)業(yè)，放棄百萬(wàn)年薪，拒絕大廠內(nèi)卷的職場(chǎng)精英；也可以是畢業(yè)即失業(yè)，一頭熱盤(pán)了一家店的00后斜杠青年；更可以是“全職寶媽重啟人生”、“有點(diǎn)小錢的富二代歷劫”......

如果想不到好人設(shè)，也可以編故事。比如“喝多了，不小心盤(pán)下一家店”、“接手一家店，不會(huì)做餐飲，大家救救我”、“老公凈身出戶，我分到一家店，準(zhǔn)備做餐飲，大家?guī)臀蚁胂胭u什么？”......

一切準(zhǔn)備就緒后，擁有網(wǎng)友的共情、鼓勵(lì)、及建議，“流水線式開(kāi)店”的第一步，就完成了。

其次，豐富的中期素材，給足“養(yǎng)成感”（深度鏈接第一波線上顧客）。

作為一個(gè)“餐飲小白”，開(kāi)店是一頭熱的事情，后續(xù)自然需要網(wǎng)友的大力幫助。至此，公開(kāi)向網(wǎng)友征集店名、征集裝修、菜單設(shè)計(jì)，甚至征集做什么餐飲賽道、賣什么產(chǎn)品，這一系列操作水到渠成。

對(duì)于網(wǎng)友而言，自己幫忙起的店名、自己深度參與的產(chǎn)品菜單，不知不覺(jué)中就成為了這家新餐飲店的精神股東�！跋裨谕嬉粋�(gè)養(yǎng)成游戲，參與感滿滿，店落地了我們肯定要去吃的。”

當(dāng)然，征集之后，切記要實(shí)時(shí)與精神股東們分享進(jìn)度。

第三，門店落地后，曬銷售額、曬日常訂單、分享門店日常（此時(shí)根據(jù)目的不同，可以開(kāi)啟支線）。

進(jìn)行到該階段時(shí)，門店的精神股東已經(jīng)越來(lái)越多，有一些餐飲人，會(huì)選擇持續(xù)分享門店日常，逐漸成為“餐飲品牌官方賬號(hào)”；也有一些餐飲小白，在跟風(fēng)盤(pán)店、發(fā)內(nèi)容后，不足五天就閉店轉(zhuǎn)讓。

但在“臥底”多天后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇特現(xiàn)象：小紅書(shū)上的餐飲老板，有一些根本沒(méi)有“餐飲店”。

他們會(huì)持續(xù)發(fā)布經(jīng)驗(yàn)貼，并上傳數(shù)張銷售額圖片，傳授門店短時(shí)間落地、銷售額破十萬(wàn)的經(jīng)驗(yàn)，并開(kāi)始賣課，將鐮刀割向“餐飲小白”，更有一些餐飲人，門店落地幾天后，立馬發(fā)布門店倒閉的內(nèi)容，借著賬號(hào)流量轉(zhuǎn)做其他內(nèi)容，或直接賣掉賬號(hào)。

03

深扒！

玩“養(yǎng)成游戲”的餐飲人都是誰(shuí)？

第一類，為了流量做餐飲。

比如，前段時(shí)間妖風(fēng)四起的中式饅頭。不少品牌店面，在百度里的搜索信息寥寥無(wú)幾，但在小紅書(shū)等年輕人的聚集地輪番轟炸，而且，宣傳的“風(fēng)格”都非常雷同——“90后辭職學(xué)做饅頭”、“月凈收3W的饅頭鋪”、“95后擺攤賣饅頭的一天”、“00后開(kāi)饅頭店連載”……

這類帖子的最大特點(diǎn)為，進(jìn)度神速，三天落地一家店，十天銷售額破萬(wàn)，三十天后或開(kāi)放加盟、或售賣餐飲運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)課程、或開(kāi)始接商單帶貨。

第二類，為了流量做流量。

如果說(shuō)，第一類是有實(shí)體門店的餐飲老板，那么這一類，就是“沒(méi)有開(kāi)餐飲店的餐飲老板”。

在“臥底”過(guò)程中，一位售賣餐飲流量課程的老板說(shuō)道，“不需要真的開(kāi)過(guò)餐飲店，我們只需要把其他平臺(tái)、別的餐飲店的公開(kāi)素材搬運(yùn)到小紅書(shū)就可以了，3分鐘就能做出一篇百萬(wàn)播放量的爆款筆記�！�

從開(kāi)店、營(yíng)業(yè)期間、到倒閉，每個(gè)階段有能有經(jīng)驗(yàn)輸出吸引流量，“每天來(lái)詢問(wèn)如何做餐飲流量的小白，沒(méi)有1000，也有800。”

當(dāng)然，也有第三類，為了餐飲做流量。

紛雜混亂的各類餐飲小白創(chuàng)業(yè)貼中，也存在著更多踏踏實(shí)實(shí)做餐飲的。

一位在小紅書(shū)記錄餐飲門店日常的90后米粉店老板，對(duì)內(nèi)參君表示，“現(xiàn)在不是埋頭苦干就能成功的時(shí)代了。做餐飲，東西要好，運(yùn)營(yíng)也不能差。從0開(kāi)始記錄餐飲店，會(huì)跟顧客有更強(qiáng)的鏈接。

但這種流水線式玩法，只是引流手段，門店最終還是要靠品質(zhì)�！�

04

真實(shí)餐飲小白的忠告：

“賺錢的不少，賠錢的更多，別盲目！”

一位商業(yè)空間設(shè)計(jì)師告訴內(nèi)參君，“今年突然接到了非常多餐飲小白的設(shè)計(jì)需求，但需求都挺模糊的，大多不確定店面的未來(lái)定位及規(guī)劃。這種需求我們不敢接，怕后期風(fēng)險(xiǎn)麻煩多，也怕浪費(fèi)客戶的錢。”

今年6月，僅一個(gè)月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)就接近45萬(wàn)。不少人看到身邊餐飲店生意紅火，就盲目的認(rèn)為這門生意好做，殊不知，自己只是別人眼中肥壯的韭菜。

曾經(jīng)入局火鍋賽道，9個(gè)月虧損500萬(wàn)+的餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者sala對(duì)內(nèi)參君說(shuō)道，“最近做餐飲的小白多了起來(lái)，想趁機(jī)割韭菜的人更多了�！�

她回憶自己的過(guò)往，“直觀一點(diǎn)，我在小白階段交的學(xué)費(fèi)，基本等于每個(gè)月丟一個(gè)愛(ài)馬仕kelly。征戰(zhàn)十?dāng)?shù)年，歸來(lái)仍是少年（負(fù)債版）。成功的餐飲人都是集大成者，天時(shí)地利人和一個(gè)不差，你可以堅(jiān)信自己會(huì)成功，但不能別盲目相信自己就是那個(gè)天選之子�！�

事實(shí)上，被大眾認(rèn)為低門檻創(chuàng)業(yè)的餐飲業(yè)，實(shí)際處處是隱形門檻，并非一個(gè)“流水線”玩法就能玩轉(zhuǎn)。

餐飲的成功是難以復(fù)制的。首店成功不代表二店、三店依然能成功，做一個(gè)品類的成功，也不代表做其他品類依然能成功。

一位在小紅書(shū)上加盟了新中式饅頭店的90后餐飲小白告訴內(nèi)參君，“我是沖動(dòng)下決定做餐飲的，在小紅書(shū)上看到了不少成功案例，但現(xiàn)在每天營(yíng)業(yè)額基本就十幾塊錢，一個(gè)月下來(lái)差不多1000+，連交房租都不夠。”

“我再也不敢相信互聯(lián)網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)的帖子了，到最后都是賣課的，成熟的韭菜也有最后的尊嚴(yán)�！�

不過(guò)，這位成熟的韭菜在最后對(duì)內(nèi)參君說(shuō)道，“盡管前后賠了很多錢，但我始終認(rèn)為，餐飲是個(gè)非常好的行業(yè)，只是想干好不容易，更沒(méi)有捷徑可走，運(yùn)營(yíng)的引流手段很重要，但有‘真東西’更重要。