出品/壹覽商業

作者/胡杰斌

在杭州湖濱銀泰in77，隅田川開出了自己的線下店。

近日，壹覽商業發現隅田川正式開始探索線下，開出了自己的首家線下咖啡館隅田川咖啡。

該店位于杭州著名商圈湖濱銀泰in77B區東坡路沿街，這條街是銀泰商圈人流量最繁華的一條街區。

隅田川咖啡線下店門店分為上下兩層，據門店負責人介紹，咖啡館的整體面積在300平米左右，一二層各占一半面積，目前是試營業階段。

隅田川線下店怎么樣？

進入門店一層首先看到的是咖啡館吧臺，吧臺主要提供四個菜單，分別是coffee、&MORE、NO COFFEE、ICE Tasogareo，對應的則是咖啡、系列咖啡、非咖飲品和冰沙系列，其中系列咖啡中包含蘇堤春曉等七種主題咖啡，設計靈感源自杭州西湖的景點，在吧臺的產品價格在28-36之間，與精品咖啡館的定價差距不大。

在一樓右側則是隅田川咖啡特設的手沖咖啡區，消費者可以品嘗到來自云南、哥倫比亞等產地的四種咖啡豆所特制的6款手沖咖啡，通過區域內的進口烘焙機消費者可以選擇不同烘焙程度的咖啡豆，不過相較于普通咖啡，手沖咖啡區的飲品單價較高6款飲品價格區間在58—128元之間。

一樓的空間中單人座相對較多，其中大多數座位則是直接面向東坡路方向可以直接看到東坡路上所有的景色。

二樓的吧臺就設立在樓梯出口旁，這里主要提供特調飲品，消費者可在此品嘗雨林、云光、百花等五種特調咖啡，飲品價格在42-48元之間。

相較于一樓單人空間較多的特點，二樓的布局明顯則是為多人聚會準備，所有的作為均為雙人或雙人以上的座位，另外在二樓還有一個小型包廂可以供7人使用。

壹覽商業在進入隅田川咖啡店后了解到，該店不同于普通的咖啡館形式，而是采用日咖夜酒的營業方式，白天是咖啡館，而在晚上夜幕降臨，隅田川咖啡搖身一變就成了小酒館。

在白天的隅田川咖啡目前共有6個菜單共計37種產品，其中包含32種飲品和5款冰沙可供選擇，分別是其中三個為咖啡菜單，兩個為非咖菜單。

隅田川咖啡館日場負責人余洋告訴壹覽商業：由于門店位置處于旅游景點旁，所以在設置菜單上考慮到客戶人群比較多樣就設置了一個冰沙菜單和非咖飲品菜單，以便于不喝咖啡的消費者選擇。

在晚上7點左右咖啡館則開啟了晚A模式， 店里的員工將咖啡的相關菜單撤去，換上了酒水的相關菜單，并在每個桌上放上了氛圍燈，再隨著店中燈光減弱，音樂由輕柔變為富有動感，一，據店員介紹目前晚上咖啡館主要有三個菜單共計23種酒水，11種小食，其中酒類價格在78-88元之間，目前主推以龍井問湖山為代表的四季酒水。

夜場負責人阮冰告訴壹覽商業，隨著未來營業情況的調整，門店會推出更多主題酒水及時更新菜單，預計更新速度在2-3月左右。

這種模式行業被社會稱之為早C（coffee）晚A(alcohol)，之前也有許多咖啡店采用這種模式，連鎖咖啡品牌星巴克就在此前開設過這種類型的門店，但在同行業中隅田川是首個以此種模式運營線下店的品牌。

余洋表示，此次門店是隅田川在線下店的一次試水，未來公司會根據營業情況考慮是否會開出第二家門店。

隅田川為何試水線下？

大多數人對于隅田川印象可能是從其旗下的掛耳咖啡開始的，作為掛耳咖啡的命名品牌，2020年，隅田川年銷達1.5億杯咖啡，位列天貓掛耳咖啡、咖啡液雙類目第一。

隨著瑞幸、庫迪等線下連鎖咖啡品牌9.9元甚至是8.8元的價格戰影響下，以隅田川為代表的沖調咖啡處境開始出現危機。

根據久謙中臺數據顯示2023年一季度，在天貓平臺，沖調咖啡品類GMV排名前3的品牌分別為雀巢、隅田川和三頓半；前十名中，三頓半、星巴克、永璞和奈斯派索(雀巢旗下品牌)均呈現下滑趨勢。在GMV前十名中，過去四個季度增速均為正值(連續增長)的品牌僅有隅田川、Agf、Sinloy(辛鹿咖啡)和瑞幸。

雖然隅田川的一季度GMV增速為正，但是行業環境對于隅田川來說并不樂觀。據艾瑞咨詢數據顯示，速溶咖啡在咖啡市場的占比已經從2017年的69%降至2020年的52%。

在這種情況下，走入線下探索更縱深的市場成為速溶咖啡們不得不做的事情。同行業許多品牌早已進軍線下，2021年三頓半就已經在上海開出了自己的第一家線下體驗店，永璞咖啡也早于隅田川開出了線下店。

多重因素下，隅田川必須行動起來。

此外，作為快消品牌的隅田川仍需要尋求線上線下雙重發展。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴壹覽商業:“線上與線下一體化經營，線上與線下資源互融共通，線上與線下短板互補，這個是整個中國快消品行業未來發展的方向與趨勢。”

隨著未來品牌規模的擴大，僅僅依靠線上空間，并不能建立成規模的品牌效應，只有線上線下多渠道鋪展，才能讓品牌具備更高的競爭力。

線下店能做好嗎？

壹覽商業認為，隅田川線下店實際存在以下優勢。

首先，首店日咖夜酒模式符合所在商圈的特點。隅田川咖啡線下店目前位于西湖景區旁，在白天游客偏多，游客會更加青睞咖啡、非咖產品、冰沙產品產品。

其次，隅田川的線下空間可以為游客提供舒適的休憩場合，消費者的留存率會更高。

最后，夜晚，酒館作為夜間經濟的代表，能夠持續擴大咖啡館的消費場景，使得能夠更好盈利。

不過，雖然日咖夜酒模式優勢頗多，但對于企業的要求會要更高。

灼識咨詢總監張辰愷在接受媒體采訪曾表示“日咖夜酒模式對于企業要求較高，在增加營業時長的同時，人力成本、設備成本與經營復雜程度均有所增加。

哪怕是國內咖啡賽道的資深玩家，在該模式的發展上也并不順利，星巴克在2019年便開設了日咖夜酒，每日經濟新聞曾報道2021年上海地區該門店數量為10家，然而壹覽商業在大眾點評上搜索發現，目前星巴克日咖夜酒僅剩兩家正在營業。

不過，在壹覽商業看來，不管成不成，這都是隅田川一次勇敢的探索，也可以為未來積攢經驗，并將損失控制在可控范圍內，如果成功極有可能會為隅田川尋找出一條新的發展路徑從而擺脫當下的局面。