來源/時代財經

撰文/李馨婷

中國人有多愛喝咖啡？

2023年底，研究機構“世界咖啡門戶”（World Coffee Portal）發布的報告顯示，中國已超越美國成為全球最大的品牌咖啡店市場。在過去12個月中，中國品牌咖啡店數量增長了58%，達到近5萬家。

另據紅餐大數據統計，截至2023年10月29日，全國咖啡門店數約有19.16萬家。窄門餐眼則顯示，截至2023年9月，近一年新開咖啡門店77083家。

隨著市場爭奪戰的打響，本土連鎖咖啡品牌的價格下限已經下探至10元以下。而咖啡這一過去與精英人群畫等號的消費品類也早已打入下沉市場，擁有更豐富的消費場景。

除了過去常見的寫字樓、街鋪與核心商圈，如今消費者甚至可以在醫院里看到咖啡品牌門店，而咖啡品牌們也開啟一輪對定向點位的爭搶。但就醫院這一非常規消費場景而言，經營者們更關心的是到底能不能賺錢。

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咖啡店“攻占”醫院

在國內一二線城市的醫院里，瑞幸咖啡、星巴克與太平洋咖啡的門店正變得越來越常見。

普通咖啡點位的飽和是驅動各大連鎖咖啡品牌布局醫院的一大原因。

窄門餐眼顯示，截至1月11日，瑞幸咖啡、庫迪咖啡、星巴克與幸運咖的門店數量已分別達到16196家、7064家、7733家與2781家。隨著常規點位的挖掘空間逐漸見頂，連鎖品牌不得不將目光投向過去不太容易進入的區域。

1月1日，瑞幸咖啡通過官微宣布，在已開通的加盟模式中新增“定向點位加盟模式”，即由瑞幸咖啡提供希望進入的場所名單，有能力把門店開到指定場所的加盟商，可通過申請加入工作、學習、休閑、醫療、交通樞紐、景區等場景。此前，Tims天好咖啡則將加盟店的場景延伸至中石化易捷、21世紀不動產，甚至良品鋪子門店。

連鎖咖啡品牌進入醫院往往帶著迫切的市場增長需求，相比之下，獨立咖啡品牌入駐醫院的選擇則帶有一定的隨機性。

張爍（化名）工作的獨立品牌咖啡店位于廣州一家醫院的辦公樓，門店面積十來平方米，不設座位區，常駐員工只有兩名。1月11日，他告訴時代周報記者，門店開設至今已經2年有余，老板開店的原因主要是為了品牌宣傳。

據張爍透露，門店老板的主業是在事業單位里承包食堂業務，在醫院開設咖啡店對其主業投標也有背書效果。“當時我們的經理認識這家醫院的工作人員，打聽到有合適的位置，就參加了投標，在這里開了店。”

2022年時在西南地區某二線城市開設了當地首家醫院咖啡店的苗苗（化名）告訴時代周報記者，在開設醫院門店之前，她已經在當地普通點位開設了兩家門店，“因為我曾經在醫院工作過，了解醫院內消費人群的口味習慣，所以在開第三家店時，就決定在比較熟悉的市場里做做嘗試。”

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醫院賣咖啡能賺錢嗎？

在醫院賣咖啡到底賺不賺錢？ 時代周報記者了解到，對影響力與選擇權均有限的獨立品牌乃至中小品牌來說，在醫院開店基本很難盈利。

張爍告訴時代周報記者，因為門店位于醫院辦公樓，消費人群基本為醫院職工，門店的消費需求雖然穩定，但消費總量并不高，因此門店至今仍處于虧損狀態。“我們一杯美式標價12元，這個價格本來就不賺錢，還要給職工打8折。”張爍說道。

張爍透露，開設在醫院門診大樓附近的另一家小型連鎖咖啡品牌的門店，雖然能夠承接病人家屬等更多客流，但因為整體售價更低且產品口味一般，開店一年多以來，也僅僅是處于保本狀態。

相比之下，具有品牌影響力的知名連鎖品牌，經營前景或更加明朗。

張爍告訴時代周報記者，前段時間，醫院有招標需求時，主動向市場上的一個知名連鎖咖啡品牌拋出了橄欖枝，給到的門店位置也比醫院現有的咖啡店更好。

2020年，太平洋咖啡在廣州新開一家醫院門店時，其品牌負責人曾對外表示，太平洋咖啡在醫院渠道已經開出近20家店，生意不錯，計劃在醫院渠道中繼續深耕下去。

除了醫院在引入咖啡品牌，運動品牌到高奢品牌也在將咖啡場景搬進自己的門店。去年12月6日，國內首家迪奧咖啡館（CAFé DIOR）于上海前灘太古里正式開業。此前，李寧、特步等運動品牌也涉足咖啡領域，中國郵政也在廈門開設了全國首家郵局咖啡店。

幾乎無處不在的咖啡店令咖啡逐漸成為中國消費者的日常飲品。2023年6月，星巴克首席執行官納思瀚訪華時曾指出，“中國人均每年咖啡消費是12杯，而日本是200杯，美國是380杯。”

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，預計在2023年達到6178億元，中國咖啡市場預計將保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速。盡管消費市場廣闊，但從卷產品、卷價格到卷門店，國內咖啡品牌的競爭仍將持續激烈。