來(lái)源/時(shí)代財(cái)經(jīng)

撰文/李馨婷

中國(guó)人有多愛(ài)喝咖啡？

2023年底，研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門(mén)戶(hù)”（World Coffee Portal）發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)已超越美國(guó)成為全球最大的品牌咖啡店市場(chǎng)。在過(guò)去12個(gè)月中，中國(guó)品牌咖啡店數(shù)量增長(zhǎng)了58%，達(dá)到近5萬(wàn)家。

另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年10月29日，全國(guó)咖啡門(mén)店數(shù)約有19.16萬(wàn)家。窄門(mén)餐眼則顯示，截至2023年9月，近一年新開(kāi)咖啡門(mén)店77083家。

隨著市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的打響，本土連鎖咖啡品牌的價(jià)格下限已經(jīng)下探至10元以下。而咖啡這一過(guò)去與精英人群畫(huà)等號(hào)的消費(fèi)品類(lèi)也早已打入下沉市場(chǎng)，擁有更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景。

除了過(guò)去常見(jiàn)的寫(xiě)字樓、街鋪與核心商圈，如今消費(fèi)者甚至可以在醫(yī)院里看到咖啡品牌門(mén)店，而咖啡品牌們也開(kāi)啟一輪對(duì)定向點(diǎn)位的爭(zhēng)搶。但就醫(yī)院這一非常規(guī)消費(fèi)場(chǎng)景而言，經(jīng)營(yíng)者們更關(guān)心的是到底能不能賺錢(qián)。

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咖啡店“攻占”醫(yī)院

在國(guó)內(nèi)一二線(xiàn)城市的醫(yī)院里，瑞幸咖啡、星巴克與太平洋咖啡的門(mén)店正變得越來(lái)越常見(jiàn)。

普通咖啡點(diǎn)位的飽和是驅(qū)動(dòng)各大連鎖咖啡品牌布局醫(yī)院的一大原因。

窄門(mén)餐眼顯示，截至1月11日，瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、星巴克與幸運(yùn)咖的門(mén)店數(shù)量已分別達(dá)到16196家、7064家、7733家與2781家。隨著常規(guī)點(diǎn)位的挖掘空間逐漸見(jiàn)頂，連鎖品牌不得不將目光投向過(guò)去不太容易進(jìn)入的區(qū)域。

1月1日，瑞幸咖啡通過(guò)官微宣布，在已開(kāi)通的加盟模式中新增“定向點(diǎn)位加盟模式”，即由瑞幸咖啡提供希望進(jìn)入的場(chǎng)所名單，有能力把門(mén)店開(kāi)到指定場(chǎng)所的加盟商，可通過(guò)申請(qǐng)加入工作、學(xué)習(xí)、休閑、醫(yī)療、交通樞紐、景區(qū)等場(chǎng)景。此前，Tims天好咖啡則將加盟店的場(chǎng)景延伸至中石化易捷、21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)，甚至良品鋪?zhàn)娱T(mén)店。

連鎖咖啡品牌進(jìn)入醫(yī)院往往帶著迫切的市場(chǎng)增長(zhǎng)需求，相比之下，獨(dú)立咖啡品牌入駐醫(yī)院的選擇則帶有一定的隨機(jī)性。

張爍（化名）工作的獨(dú)立品牌咖啡店位于廣州一家醫(yī)院的辦公樓，門(mén)店面積十來(lái)平方米，不設(shè)座位區(qū)，常駐員工只有兩名。1月11日，他告訴時(shí)代周報(bào)記者，門(mén)店開(kāi)設(shè)至今已經(jīng)2年有余，老板開(kāi)店的原因主要是為了品牌宣傳。

據(jù)張爍透露，門(mén)店老板的主業(yè)是在事業(yè)單位里承包食堂業(yè)務(wù)，在醫(yī)院開(kāi)設(shè)咖啡店對(duì)其主業(yè)投標(biāo)也有背書(shū)效果。“當(dāng)時(shí)我們的經(jīng)理認(rèn)識(shí)這家醫(yī)院的工作人員，打聽(tīng)到有合適的位置，就參加了投標(biāo)，在這里開(kāi)了店。”

2022年時(shí)在西南地區(qū)某二線(xiàn)城市開(kāi)設(shè)了當(dāng)?shù)厥准裔t(yī)院咖啡店的苗苗（化名）告訴時(shí)代周報(bào)記者，在開(kāi)設(shè)醫(yī)院門(mén)店之前，她已經(jīng)在當(dāng)?shù)仄胀c(diǎn)位開(kāi)設(shè)了兩家門(mén)店，“因?yàn)槲以?jīng)在醫(yī)院工作過(guò)，了解醫(yī)院內(nèi)消費(fèi)人群的口味習(xí)慣，所以在開(kāi)第三家店時(shí)，就決定在比較熟悉的市場(chǎng)里做做嘗試�！�

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醫(yī)院賣(mài)咖啡能賺錢(qián)嗎？

在醫(yī)院賣(mài)咖啡到底賺不賺錢(qián)？ 時(shí)代周報(bào)記者了解到，對(duì)影響力與選擇權(quán)均有限的獨(dú)立品牌乃至中小品牌來(lái)說(shuō)，在醫(yī)院開(kāi)店基本很難盈利。

張爍告訴時(shí)代周報(bào)記者，因?yàn)殚T(mén)店位于醫(yī)院辦公樓，消費(fèi)人群基本為醫(yī)院職工，門(mén)店的消費(fèi)需求雖然穩(wěn)定，但消費(fèi)總量并不高，因此門(mén)店至今仍處于虧損狀態(tài)�！拔覀円槐朗綐�(biāo)價(jià)12元，這個(gè)價(jià)格本來(lái)就不賺錢(qián)，還要給職工打8折�！睆垹q說(shuō)道。

張爍透露，開(kāi)設(shè)在醫(yī)院門(mén)診大樓附近的另一家小型連鎖咖啡品牌的門(mén)店，雖然能夠承接病人家屬等更多客流，但因?yàn)檎w售價(jià)更低且產(chǎn)品口味一般，開(kāi)店一年多以來(lái)，也僅僅是處于保本狀態(tài)。

相比之下，具有品牌影響力的知名連鎖品牌，經(jīng)營(yíng)前景或更加明朗。

張爍告訴時(shí)代周報(bào)記者，前段時(shí)間，醫(yī)院有招標(biāo)需求時(shí)，主動(dòng)向市場(chǎng)上的一個(gè)知名連鎖咖啡品牌拋出了橄欖枝，給到的門(mén)店位置也比醫(yī)院現(xiàn)有的咖啡店更好。

2020年，太平洋咖啡在廣州新開(kāi)一家醫(yī)院門(mén)店時(shí)，其品牌負(fù)責(zé)人曾對(duì)外表示，太平洋咖啡在醫(yī)院渠道已經(jīng)開(kāi)出近20家店，生意不錯(cuò)，計(jì)劃在醫(yī)院渠道中繼續(xù)深耕下去。

除了醫(yī)院在引入咖啡品牌，運(yùn)動(dòng)品牌到高奢品牌也在將咖啡場(chǎng)景搬進(jìn)自己的門(mén)店。去年12月6日，國(guó)內(nèi)首家迪奧咖啡館（CAFé DIOR）于上海前灘太古里正式開(kāi)業(yè)。此前，李寧、特步等運(yùn)動(dòng)品牌也涉足咖啡領(lǐng)域，中國(guó)郵政也在廈門(mén)開(kāi)設(shè)了全國(guó)首家郵局咖啡店。

幾乎無(wú)處不在的咖啡店令咖啡逐漸成為中國(guó)消費(fèi)者的日常飲品。2023年6月，星巴克首席執(zhí)行官納思瀚訪(fǎng)華時(shí)曾指出，“中國(guó)人均每年咖啡消費(fèi)是12杯，而日本是200杯，美國(guó)是380杯�！�

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，預(yù)計(jì)在2023年達(dá)到6178億元，中國(guó)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。盡管消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，但從卷產(chǎn)品、卷價(jià)格到卷門(mén)店，國(guó)內(nèi)咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)仍將持續(xù)激烈。