來源/咖門

撰文/伍月

“花幾十萬開店，只當了兩三個月的老板。”

這一年，貴州二手餐飲設備商小胡見證了太多咖啡創業者，熱熱鬧鬧開店，悄無生息收場。

比如一家50平咖啡店，老板投入27萬創業，不到3個月就倒閉了，現在正轉手店里9成新的設備……

滾燙的咖啡賽道，上半年瘋狂開店，進入下半年，不可避免地遭遇一波洗牌。

01

“每天6臺咖啡機入庫”

咖啡店，正在遭遇一波洗牌

9月1日之后，小胡更忙了。

“幾乎每天都在收貨”，他在貴州做二手餐飲設備，最近輾轉于不同的咖啡店，今天拆完這家，明天又開始拆另一家。

找小胡賣設備的，既有經營多年的老店主，也有開了三五個月的新手。小麥屬于后者，據小胡介紹，小麥的店有50平左右，總投入27萬，經營了不到3個月就倒閉了，“經營時間還沒有前期籌備裝修的時間長”。

甚至很多連鎖品牌的加盟店也撐不住了，在小胡收購的門店中，不乏大眾耳熟能詳的“大牌子”。

“品牌加盟店賣設備的越來越多，現在每天大概有6臺咖啡機入庫，辣媽、太子KT3、卡法二代、大正傳奇等咖啡機很常見，有的甚至連說明書和包裝還在。”

他用“卷”來形容今年的咖啡行業。

廣州的安迪哥也是回收二手餐飲設備的一員，小紅書上，“誠品餐飲設備”賬號記錄著他的回購日常。

這段時間，他更新的視頻明顯增多，內容中投資幾十萬甚至上百萬開店失敗的案例，比比皆是。

比如最近，他收購了一家5個月虧損近130萬的咖啡店設備，據店老板說，最初是被品牌方開出的“不要加盟費、聯營”等條件吸引入局的。

有人轉讓設備，與之相對的，也有人購買設備。安迪哥盤點了一下店里辣媽牌的咖啡機，50臺現在剩下不到15臺。

這也應了那句話，人與人的悲歡各不相通。有人離場的同時，新人也在不斷入場。

02

開業一周，營業幾百塊

很多小店在這個秋天“瑟瑟發抖”

當小胡和安迪哥，風風火火輾轉于各種咖啡店時，有一批咖啡從業者，正在漸涼的秋風中“瑟瑟發抖”。

華東有家咖啡店的主理人，在視頻賬號上調侃自己是“主慘人”。

“國慶節戰績，目前營業額0。”

“天氣轉涼，心也涼了，今天營業額0。”

一條條經營日記訴說著開店的心酸，不少網友在視頻下留言，“哥，我想問你怎么堅持下來的，家里有礦嗎？”“如果我在你的城市一定去喝一杯”，甚至還有人忍不住勸，“真心建議直接關了吧……”

更多的則是來自同行的共情，“我比你好一點，起碼鋪子是自己的”“來了四單外賣，就再也沒有然后了”“我們天天一百多，睡不著啊”“開業一周，營業幾百塊”……

相比苦苦掙扎，蘇州“也問咖啡”主理人娜娜則選擇了直接離場。在社交平臺上發布了告別通知，開了3年多的咖啡店正式關門。

“本來生意挺好，周末一天能賣5000元，做活動時達到1萬多元，但開業半年后受附近廣場施工及疫情影響，生意持續下滑，今年房租一到期，就直接撤店了。”

同樣，我身邊也有不少人，感受到了咖啡市場的焦慮。

前幾天，一位加盟了連鎖咖啡品牌的朋友告訴我，進入第三季度后，店里的生意越來越差，日營業額只有幾百塊。“主要原因還是附近開咖啡店的人多了，一條街上本來只有兩家店，現在增加到了7家”。他現在一天比一天焦慮，正在考慮要不要關店。

03

入局者增多，價格戰激烈

是所有從業者都繞不開的現狀

上面幾個故事，讓我感受最深的就是，這并非一個人或者一家店面臨的情況，而是很多咖啡從業者正在經歷，或者將要面對的現狀。

窄門餐眼數據顯示，截止到2023年9月13日，近一年來，新開咖啡門店77083家，凈增長門店數42450家，從數字上看，近一年有近3.5萬家咖啡店從市場上“消失”。

不難理解，一面是頭部品牌突破萬店規模，跨界品牌陸續加入，咖啡店密度越來越大；另一面是價格內卷持續，擠壓市場份額。

獨立咖啡店、中小型連鎖品牌的日子，自然更加難過。

“9.9元的咖啡我們也能賣，賣一兩個月都沒問題。但是我們能賣3個月，能賣1年嗎？”，沒有資本背景的獨立咖啡館去拼低價，無異于以卵擊石。

還有一批小店，上半年都在觀望和咬牙堅持，進入下半年，很多人的流動資金支撐不了了，就只能被迫出局了。

“我是借錢創業，背著債務，本來期待堅持兩個月生意會好點，但是發現虧得更多了……”一位主理人無奈地告訴我。

而現實的另一面，咖啡的熱度仍在擴大，需求仍在增長。幾乎每一周，都有新的聯名、產品出現，不斷吸引年輕人的目光，“咖啡”也一次又一次地成為全民話題的焦點。

誰都無法否認，咖啡依然是當下最受矚目的賽道之一，它充滿了變數，也仍有機會。

洗牌與爆發，總是在熱門賽道里相伴相生。

對很多咖啡店來說，時代的浪潮已經把他們推到了發展的“拐點”，到了需要下決策的時候。

04

眼下的實際問題：

2023最后一個季度，該怎么過？

對于想堅持的主理人來說，眼下最關鍵的問題是，2023最后一個季度怎么過？

我采訪了一些咖啡從業者。

一位在廣東開了5家店的咖啡主理人對我說，他們還是會在最基本的產品上作文章。“天氣變涼，喝拿鐵的人多了起來，最近我們重點推出了幾款拿鐵產品，比如山茶花拿鐵賣得就還不錯。”

除了考慮消費者的口味偏好，根據需求創新菜品，給用戶提供新鮮感，還有人在“鎖客”上下功夫，抓住四季度每一個營銷節點。

長沙的小玉經營著一家30平的小店，她最近一直在考慮怎么做周邊和主題活動，保持新鮮感，不斷給顧客制造復購機會。

“我們準備了女孩子喜歡的配飾、掛件、發夾等小物件，周末進店免費送，吸引了一些人，接下來的雙11、雙12、圣誕、元旦節點，也在提前想活動主題了，能抓住的盡量抓住。”小玉表示。

還有一些從業者，打算換換思路，繼續在咖啡賽道里找機會。比如上述提到的蘇州的娜娜，打算轉型開工作室，做咖啡培訓，賣機器設備。

“競爭越來越激烈，大環境沒法左右，只能盡量提高自身的競爭力，維護好屬于自己的那一小波客群。”娜娜說，創業就要堅守長期主義。

咖啡發展的浪潮，已經把很多個體參與者推到了岔路口，是及時止損還是等風來？

可能每個人都會有深刻的體感。