來源/餐飲老板內參

作者/張鰻魚

01

“窮鬼套餐”，有了高級版

2024年伊始，“窮鬼套餐”又進階了。

在一眾3元、9.9元、20元4件套的“窮鬼套餐”中，人均千元的高端餐飲品牌新榮記，憑借398元的“窮鬼套餐”一騎絕塵，殺出重圍。

不同社交平臺上，消費者是這樣評價的：

有人罵，“398一個套餐，感覺重新定義了窮鬼。”“花了400塊錢，還要被人說窮鬼，這個飯誰愛吃誰吃。”“窮鬼連個名字都要被富鬼搶走了。”

有人夸，“有生之年，也能吃到新榮記的‘窮鬼套餐’了。”“你們不懂，花小錢吃好餐廳，才是真正的快樂。”

褒貶之下，一大波消費者決定親自打卡。

被稱為“窮鬼套餐”的產品，是新榮記于去年底推出的工作日午市單人餐，定價398元，涵蓋了小鯧魚、板栗仔排、豆腐煲等多樣招牌必點單品，8個菜品有葷有素有主食有甜品。

不少打卡的消費者表示，“套餐菜量足，吃到撐，服務超值”。更有“專業玩家”發出了服務及贈品的薅羊毛攻略。比如咳嗽兩聲喜提鹽烤橘子、夸夸好吃帶走一兜零食等等。

千言萬語化作一句：不是千元的新榮記吃不起，而是398的套餐太有性價比。

02

“窮鬼套餐”兩級分化：

上至598元，下至9.9元

自從“窮鬼套餐”火成梗后，越來越多的消費者開始挖掘起了餐飲界隱藏的“窮鬼”天地。

從最早的麥當勞1+1隨心配“窮鬼套餐”，到肯德基、華萊士、必勝客等品牌集合的“窮鬼套餐西餐版一周食譜”，再到集合了老鄉雞、西少爺、東北盒飯的“窮鬼套餐中餐版”……

如今的“窮鬼套餐”，花樣更多、選擇更廣，甚至已經開始出現兩級分化了。

一部分消費者繼續追求“極致性價比”，只求最低價。

想吃西餐，有13.9元的麥當勞1+1隨心配和19元的肯德基OK套餐，更有9.9元的漢堡王1+1周三隨心配；

想吃中餐，有號稱“北漂窮鬼必選”的南城香，也有10塊錢18個菜的東北盒飯；

早餐賽道中，9.9元的必勝客早餐、9.9元的奈雪早餐組合，以及3元自助暢吃的南城香、5.9元吃到撐的711、羅森、全家等便利店……

但消費者不會止步不前。在各大社交平臺上，頻繁出現的“窮鬼套餐”最新攻略還在一波接一波，而大多餐飲品牌們也樂得接住這潑天的富貴。

近段時間一直在熱潮之上的米村拌飯，“快餐的價格吃到正餐的體驗”讓其口碑極速上升，成為了打工人之光，更讓網友直呼：一代人有一代人的沙縣小吃！

各類小菜免費吃，海帶湯隨便喝，米飯3元無限續，加上一份9元的兒童金槍魚拌飯，總價12元的“米村窮鬼套餐”在小紅書上被超過10萬人瘋狂打卡。當然，“窮鬼”們還玩出3元無限暢吃自助版，直接靠3元的米飯和免費的小吃、海帶湯解決一餐。

另一部分消費者則盯住了“質價比”，不求低價，但求超值。

398元的新榮記“窮鬼套餐”，相較于3元無限暢吃來說，可能有些侮辱“窮鬼”。但對于更多為了“窮鬼套餐”而選擇打卡新榮記的消費者而言，398元背后所承載的不僅是一頓飯，更是精致的用餐環境和超出預期的服務體驗。

不止新榮記，盯住高端餐飲的消費者們還陸續開發出了更多花樣。

無錫精致粵菜品牌四季漁悅，人均千元的高端餐廳，800元起配的價格著實讓打工人望而卻步。但四季漁悅新推出的598雙人午市套餐，人均300元的價格被網友封為“窮鬼套餐高級版”，不斷前去打卡。

“人均巨降，套餐里有雪花牛肉、龍蝦泡飯，還有乳鴿、遼參，不到300塊錢吃這頓飯是很值，環境和服務是超值。”

除此之外，一些人均500元以上的西餐、意大利餐廳等都被網友發掘了“窮鬼版”。

03

“窮鬼套餐”背后：

性價比是基礎，質價比才是關鍵！

自去年“價格戰”打響后，一大批頭部品牌、連鎖餐飲企業接連降價，9.9元已經成了兵家必爭之價。消費者的態度也開始轉變為：對“餐飲刺客”有多恨，對“窮鬼套餐”就有多愛。

但高端餐飲“下凡”以及越來越多“窮鬼套餐”的出現，背后不僅僅是價格戰的原因，更是餐飲品牌們對市場變化趨勢的迅速響應。

對于新榮記“窮鬼套餐”的熱潮，新榮記相關人士透露，“套餐”的出現，本質上就是源于品牌對于多價格帶戰略的探索。

跨過消費復蘇的2023年，2024年的餐飲市場仍在持續復蘇中，消費趨勢也在快速搖擺，在這樣的背景下，餐飲調價的本質在于提高價值感，而不單單只是調整價格。

當餐飲企業想把成本壓力轉移到消費者身上時，消費者也不再愿意為此買賬，更開始“抵抗”品牌故事溢價，希望獲得高性價比的產品。

于是，新的聲音開始出現，“可以買貴，但不能買貴了。貴，也要貴的超值”。

04

小結

在剛過去的第9屆中國餐飲創新大會上，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝也分享到類似的觀點，“對現在的消費者來說，品質變成用餐的基礎需求。所謂的性價比就變成了既要好吃又要吃好，既要便宜又要品質，還要體驗。”

品牌專家解筱文認為，消費者對價值和性價比的要求會越來越高。消費者不再只關注價格，而是更加注重商品和服務的品質、功能和性價比。

南城香創始人汪國玉在接受每日人物采訪時也表示，“中國人做低價餐飲，不是現在才開始的，一直就做低價。只是現在大家要在低價的同時，追求高品質。”

“消費覺醒”后的年輕人，消費要物有所值，更要物超所值。對餐飲品牌而言，在性價比的基礎上，一場關于“質價比”之爭的時代正在全面開啟。

進入復蘇下半程的2024年，餐飲企業如果能把“性價比與質價比”的故事講好，那在下半場的競爭中就已經領先了一步。