來源/時(shí)代周報(bào)

撰文/王晨婷

眉州東坡上海中心店已悄然閉店。作為眉州東坡在2017年進(jìn)入上海市場的首家店鋪，上海中心店的關(guān)閉似乎有些尷尬。

近日，時(shí)代周報(bào)記者來到眉州東坡的上海中心店的所在地。店鋪外圍被包裹起來，但內(nèi)部并未在施工。附近的工作人員表示，這家店在年前已關(guān)門歇業(yè)。

不過，施工負(fù)責(zé)人魏先生告訴記者，眉州東坡并未完全歇業(yè)，只是將一半的店鋪面積歸還給物業(yè)。“原本眉州東坡是500多平，現(xiàn)在剩一半，馬上4月10號(hào)就要進(jìn)場（施工）了。右邊一半店鋪?zhàn)饨o誰了不太清楚�！�

眉州東坡集團(tuán)客服在采訪中回復(fù)稱，上海中心店已經(jīng)閉店了，對(duì)于后續(xù)是否有其他的布局，目前沒有接到進(jìn)一步的通知。

原本眉州東坡的店鋪位置已經(jīng)關(guān)閉施工（時(shí)代周報(bào) 王晨婷/攝）

不管是縮小面積“降本增效”，還是徹底退出上海中心，眉州東坡酒樓在上海中心的故事似乎并不那么順利。

定位為中高檔川菜，在“酒樓”不再適用的當(dāng)下，眉州東坡正以“小酒館”和麻婆豆腐專門店的形式在上海加速開店。而對(duì)于“中國第一高樓”上海中心大廈來說，餐飲店鋪的興衰，一定程度上也能折射上海餐飲趨勢的變遷。

01

從酒樓到小酒館，眉州東坡“瘦身史”

上海居民孫女士是眉州東坡的忠實(shí)粉絲。數(shù)年前一次出差北京，她在眉州東坡酒樓被一道東坡肘子驚艷，此后念念不忘。當(dāng)眉州東坡在上海中心的第一家店開業(yè)時(shí)，她迫不及待就去嘗試。

雖以四川眉州為名，但眉州東坡的第一家店開在北京。1996年6月6日，眉州東坡酒樓頂著“元帥家廚”“川菜泰斗”甘國清傳人的姿態(tài)高調(diào)亮相。

“酒樓”二字也可見其野心。做中高檔川菜，以“高大上”彰顯實(shí)力，這是眉州東坡的初始定位。

創(chuàng)立初期，眉州東坡以400平米左右的店型居多，甚至開設(shè)上萬平米超級(jí)大店。2017年，眉州東坡同樣以酒樓形態(tài)入駐“中國第一高樓”上海中心大廈，店鋪面積達(dá)500多平。這是眉州東坡的上海首店。

但根據(jù)天眼查顯示，這家店已于2024年1月29日被注銷。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖）

如果現(xiàn)在在上海地圖里搜索“眉州東坡”，“酒樓”不見蹤影，大多數(shù)是“眉州東坡小酒館”和麻婆豆腐專門店。

2020年底，“小酒館”成為餐飲業(yè)炙手可熱的新模式。先啟半步顛、湊湊等品牌相繼入局，眉州東坡也進(jìn)軍了小酒館品類，在北京西直門凱德MALL入駐了國內(nèi)第一家“眉州東坡小酒館”概念店。此后，這一模式在上海被大量復(fù)制。

麻婆豆腐特色店則是眉州東坡在上海的首創(chuàng)。瞄準(zhǔn)大爆品麻婆豆腐，其在上海開出了多家眉州東坡·麻婆豆腐特色店。

與店面一同縮小的是眉州東坡的人均價(jià)格。孫女士回憶，2015年在眉州東坡酒樓的人均消費(fèi)在100元以上，價(jià)格在川菜中是較高的，周圍的客人也是以請(qǐng)客吃飯為主。但現(xiàn)在在上海眉州東坡的價(jià)格便宜了很多，但菜品口味也不再驚艷，“有點(diǎn)像預(yù)制菜的味道了”。

酥牛肉麻婆豆腐是目前眉州東坡的拳頭單品。（圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖）

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，眉州東坡·麻婆豆腐特色店的人均消費(fèi)在85-95元不等，小酒館店人均消費(fèi)則在95-105元左右。

快餐化，年輕化。傳統(tǒng)酒樓模式需求顯著下降的背景下，這是眉州東坡作出的抉擇。上海中心酒樓店的“砍半”，也就不難理解了。

眉州東坡創(chuàng)始人王剛曾在2021年透露，眉州東坡的餐飲板塊已啟動(dòng)上市計(jì)劃。眉州東坡旗下公司王家渡已完成A輪融資，由復(fù)星資本領(lǐng)投近億元，并啟動(dòng)上市計(jì)劃。預(yù)計(jì)在2022年底遞交材料、2023年上市。

不過，截至目前，眉州東坡餐飲板塊和王家渡的上市計(jì)劃都沒有進(jìn)一步的動(dòng)向。

上海中心一半以上的餐飲店鋪都集中在裙樓的“上海之品商場”。（時(shí)代周報(bào) 王晨婷/攝）

02

新開餐廳改走親民路線

除了經(jīng)營模式的變化，對(duì)于一家區(qū)域“門面式”的分店來說，不管是選擇歇業(yè)或縮小店面，營業(yè)額降低也是主要原因之一。

事實(shí)上，這不是眉州東坡一家店鋪面臨的問題。時(shí)代周報(bào)記者在上海中心大廈看到，即使是周日晚上的飯點(diǎn)，餐飲店鋪人流量也極低，每家店的消費(fèi)者都在個(gè)位數(shù)左右，大量座位空置。

飯點(diǎn)的上海中心大食代里幾乎沒人（時(shí)代周報(bào) 王晨婷/攝）

一家餐飲店鋪的工作人員告訴記者，一般工作日中午生意會(huì)好點(diǎn)，老鄉(xiāng)雞等快餐店偶爾要排隊(duì)。

按照商戶指南，上海中心目前共有30家餐飲企業(yè)，基本可以分為兩種：集中在B1、B2層的餐飲店鋪，以快餐連鎖為主，包括陳香貴、老鄉(xiāng)雞、大食代等；高層的餐飲品牌則注重高端化，如68層的米其林餐廳萊美露滋，是人均1800元的法餐廳。

2016年啟用的摩天大樓上海中心大廈，從誕生時(shí)就戴著“中國第一高樓”“亞洲第二高樓”的光環(huán)。不管是追求高層的風(fēng)景，襯托自身的高端品味；還是借助“第一高樓”的名號(hào)作為自身營銷的賣點(diǎn)，餐飲企業(yè)選擇入駐上海中心的原因都沒那么“單純”，平常選址最為重視的商場客流量并非首要考慮條件。

舉例來說，一些外地品牌會(huì)將上海中心視作打入上海市場的重要一站。如中式餐飲老鄉(xiāng)雞，將連續(xù)進(jìn)駐“中國第一高樓”“中國第二高樓”作為營銷點(diǎn)，“岳云鵬在上海中心老鄉(xiāng)雞店排了半小時(shí)隊(duì)”，也一度作為話題登上熱搜榜。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖）

而對(duì)于上海中心來說，從入駐時(shí)間來看，早期餐飲招商的重點(diǎn)在于精品餐廳，如首批開業(yè)的晶浦會(huì)、翠園、醉輝皇均為高端粵菜館；68層中、日、法三家高奢餐廳，鮮璟臺(tái)、雲(yún)上銭屋和萊美露滋由浦江薈集團(tuán)一手打造，在2019-2021年陸續(xù)開業(yè)。

近兩年，主攻低價(jià)的連鎖餐飲品牌陸續(xù)進(jìn)駐。從老鄉(xiāng)雞到大食代，再到如今占據(jù)商場樓柱廣告位的紫菜包飯好朋友，“低價(jià)”都是核心賣點(diǎn)。去年底開業(yè)的白領(lǐng)餐廳，位于上海中心大廈和金茂大廈的地下2層連廊交界處，人均消費(fèi)30元左右，是目前日常最受歡迎的餐廳。

此外，記者注意到，西貝莜面村等餐廳門口都擺出了“團(tuán)餐預(yù)訂”的廣告，試圖在蕭條的零售生意之外增加一些創(chuàng)收的渠道。

上海中心大廈內(nèi)新開了許多快餐店鋪。（時(shí)代周報(bào) 王晨婷/攝）

眉州東坡選擇將更低價(jià)化、快餐化的麻婆豆腐專門店作為上海市場的核心的同時(shí)，上海中心的餐飲選擇，也在遭遇人流的檢驗(yàn)。

或許，在追求務(wù)實(shí)的當(dāng)下，眉州東坡也不再需要“中國第一高樓”為它撐起長三角市場的面子。