來源/咖門

撰文/張瑾

繼啤酒、茶葉后，胖東來又對咖啡下手了。

最近我發現，許昌胖東來天使城的咖啡店低調營業了，“服務周到”“胖東來光環”，吸引了不少網友專程前往體驗，已成為當地居民的“寶藏打卡地”。

胖東來自營咖啡到底怎么樣？來看前方探店實錄。

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探店胖東來自營咖啡：

機器用辣媽，開在影城對面

胖東來“超市游”火了之后，網絡上關于“胖東來保姆級旅游攻略”的帖子鋪天蓋地。其中就有網友曬出打卡胖東來自營咖啡店的筆記。

評論區眾多網友化身“自來水”，紛紛表示“期待值拉滿，一定要去嘗一嘗”“寶藏別亂發，不然又要擠破頭。”

從當地朋友那兒確認信息屬實后，我立刻前往許昌實地探訪。

令人意外的是，這家自營咖啡店并不在天使城客流扎堆的1層、B1層，而是在5層的盡頭。

門店以開放式吧臺呈現，沒有獨立招牌，正對著胖東來影城的售票處，外觀裝潢也延續了影城藍白相間的簡約風格。

門店沒有設置獨立客座區，而是與影城候場區共享休息空間，包含沙發座椅、手機充電桌臺。

產品方面，涵蓋意式咖啡、特調咖啡、果茶、氣泡水、鮮榨果汁等7大系列40余款單品。

咖啡飲品全部使用辣媽雙頭咖啡機出品，定價中等，一杯500ml的冰美式售價15元，其余咖啡飲品則集中在18～25元。

我了解到，這家咖啡店目前屬于胖東來影城旗下，去年12月份開始營業，一直處于測試調整階段，還沒有正式對外宣傳，咖啡師是由原影城員工經專業機構培訓后上崗。

“最近有很多顧客是從小紅書看到后專程找來的，咖啡飲品中香橙氣泡冰咖、香草拿鐵的銷量都還不錯。”店員說。

有的網友對該咖啡店評價很高，“恨不得一天一杯。”也有網友表示，“風味中規中矩，日常口糧也夠了。”

這兩年跨界做咖啡并不是新鮮事，越來越多品牌希望借助咖啡的熱度與流量，與新一代消費者產生鏈接。

作為“商超頂流”的胖東來也低調推出自營咖啡，有哪些值得行業人學習的亮點？

02

10分鐘快速圈粉

胖東來咖啡店用4個細節打動用戶

在門店深度體驗下來，我發現，胖東來做咖啡很大程度上延續了其一貫的“利他”理念，顧客即便只有短短10分鐘的咖啡體驗，也很容易被圈粉。

1、產品集齊流行元素，做全家人的生意

翻看菜單，不僅涵蓋了生椰、燕麥、氣泡等流行元素，還有酸奶谷物、鮮榨果汁等多種單品，不含咖啡、茶的單品占比過半，僅鮮榨果汁就有10種不同的搭配。

據店員介紹，門店很多常客是附近的寶媽，在商場遛娃間隙上來點一杯咖啡。

在下沉市場的商場，家庭、親子通常是主流客群，胖東來也不例外。但市場上多數咖啡飲品店，往往不能完全滿足這部分群體的需要，家長們很難找到適合孩子的飲品。

顯然，胖東來洞察到了這個痛點，在切中健康趨勢的同時，胖東來咖啡店力求照顧到不同年齡群體的需求。

值得一提的是，為了配合影城業態，店里還售賣定價15～22元不等的精致小甜品，由胖東來中央廚房統一出品，同樣吸引了不少消費者關注。

2、水果現切現榨，流程透明傳遞品質信號

我在現場觀察到，消費者點單后，店員會直接從展示冰箱里取出水果，現場清洗、剝皮、改刀，從原料到一杯飲品，制作流程都在消費者眼皮子底下進行。

店員告訴我，門店所使用的水果、牛奶都來自胖東來商超供應鏈。在現場也能看到所用原料均擺放在明處。

透明的可視化操作，可以讓消費者切實感受到產品的品質價值。

網絡上，有人曾質疑胖東來咖啡的定價，而高贊評論中有一條是：“胖東來賣18元，就可以相信它值18元。”

3、不滿意立刻重做，根據顧客反饋找豆子

對于出品風味，胖東來咖啡一直秉承謙遜態度。

現場顧客不管提出任何疑問，店員總是熱情回應。當顧客品嘗飲品后，店員也會主動探身詢問：“口味還可以嗎？不喜歡可以重做一杯。”

店員解釋道，“門店剛剛起步，咖啡豆一直在根據顧客的反饋調整。”

我看到吧臺核心位置還放著一張醒目提示：“不好喝請告訴我們。”

下面附注小字：“我們還在對咖啡豆進行挑選和拼配，如果您覺得咖啡不好喝，請告知我們。我們還年輕，感謝您的建議幫助我們成長。”

而就在兩個月前，有網友在社交平臺評價產品風味，還引來胖東來影城官方賬號回復，表示反饋問題已收到，并積極聯系消費者了解詳情。

4、咖啡渣直接分裝，顧客隨取隨用

不僅在產品體驗上下功夫，胖東來自營咖啡還總是在服務上多做“一步”。

比如，把萃取后的咖啡渣，擺在吧臺的顯眼位置，并用無紡布袋分裝好放在小籃子里，標明咖啡渣的用途，方便顧客拿取使用。

對咖啡渣進行二次價值挖掘，不僅傳遞出環保理念，贏得好感，也進一步拉近了與消費者的距離。

03

不卷價格、不卷上新

把服務做到極致自成優勢

毫無疑問，在許昌這座咖啡文化尚不發達的城市，胖東來自營咖啡能收獲一批忠實粉絲，離不開品牌的信任背書。

但通過這次體驗，我深刻感受到了胖東來自營咖啡的努力與用心，也讓“真誠是品牌最大的必殺技”再次照進現實。

相比市場上8.8、9.9的咖啡定價，胖東來自營咖啡并不具備價格優勢；在咖啡出品的專業性上，或不能與一線城市的精品咖啡館比肩；在新品的探索上，或也沒有強大的研發團隊支撐……

但這家店，卻憑借著真材實料的產品、細致入微的服務，給足了消費者誠意，使不少消費者愿意陪伴其一同成長。

這幾年，隨著咖啡賽道走向內卷，幾乎所有品牌都在強調“用戶體驗”。

在具體的實踐中，有不少品牌門店只是通過營銷方法，去調動消費者的情緒、刺激購買欲望，卻忽視了消費者的核心訴求，這樣很難建立起真正的品牌信任。

而胖東來自營咖啡以“非專業玩家”的謙遜態度，回歸本質的做法，或能給行業人帶來啟發。