出品/品飲匯觀察

作者/一木

這可能是改變中國飲料市場格局的“前奏”——緊跟新加坡、歐盟的步伐，從今年開始中國飲料行業也開始試行“飲料分級”了。

3月底，上海市疾病預防控制中心宣布，其研制的飲料“營養選擇”分級標識在上海市開始試行，級別共分為ABCD四級，綜合反映飲料中含有的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑情況，從A到D級推薦程度遞減推薦程度逐級遞減，消費者在選購商品時可以看到明顯的標識。

消息稱，今年將陸續在上海區域的產品銷售菜單、飲料外包裝、線上點單程序及售賣場所等醒目位置，標注符合要求的“營養選擇”級標識。

盡管目前該分級標識只是試運行，但業內人士指出，“分級制，無疑能更直觀、更容易讓消費者理解飲料成分，它其實是將配料表和營養成分表，結合科學、人體需要，轉換為公眾聽得懂的語言，這有利于消費者更直接地作出消費判斷�！�

奈雪的茶試點啟動“營養分級”標識

◎圖源：小紅書@飲料菌

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知�！比绻@個分級標識一旦大規模試行，將會對飲料行業帶來哪些影響？以當前標準判斷，在飲品市場中那些流行飲料產品，將會獲得怎樣的分級標識？

01

除了純水與純茶外，沒有飲料能得“A級”

依據上海公布的飲料“營養選擇”分級標識信息，選擇了非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四個緯度來作為分級標準，或主要源于《中國居民膳食指南》和《健康中國合理膳食行動》中提出針對肥胖人群的目標，糖和脂肪是導致肥胖的重要因素，因此新標識中2項成分與糖有關，2項成分與脂肪有關，這或是標識研制的內在邏輯。

總而言之，糖少的、不用甜味劑的、脂肪少的、飽和脂肪、反式脂肪少的，就是A\B級的產品。

基于此標準，品飲匯對照飲品行業中的即飲茶飲料、果汁飲料、功能飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、乳飲料等主流品類的代表性產品，看看它們成績如何？

由于飲料是一款“口感為王”的快消品，因此加糖增甜，以及脂肪的加入，能刺激消費者的口感“極樂點”，給人留下更快樂的情緒感受，因此市面上大部分經典流行飲料含糖量并不低，還有的會加上乳脂成分。

而按照分級標識中非乳源性糖的含量標準和脂肪含量標準，就足以讓一半以上的含糖類飲料降檔到C級甚至D級。

品飲匯整理了32款市場上的經典流行飲料，發現其中只有東方樹葉、讓茶、茶小開、茶莊日記4款無糖純茶飲料因為“無糖無添加”符合A級標識標準，有6款符合B級標識標準，有17款符合C級標識標準，還有5款屬于D級標識標準。

換句話說，當前流行飲料中三分之二以上的飲料都屬于C/D級標識。

但問題來了——當我們發現這個表格中，NFC果汁類因為果糖含量高就只能劃到最低分級D級？含乳類飲料因為總糖與脂肪含量并存，也無法得到高分？含有天然代糖成分的氣泡水，已經成為水替飲品了，為什么不能拿A級？

據上海疾控中心闡釋，“營養選擇”標識分級的原則在于看飲料的“短板”——四種元素分級中，選取最低等級作為最終分級。打個比方，一杯不含任何脂肪和非糖甜味劑的純茶，在飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑三種元素中都被分為A等級，但如若含有糖，則視含糖量最終落得BCD等級。

這個分級還特別指出，不使用非糖甜味劑的才能是A級。意思是，只要用了代糖，就不能是A。可能是因為之前關于代糖的一些爭議。

另外值得一提的是，歐盟的飲料分級版本則使用的是“正負分機制”，有壞東西便扣分，有好東西便加分，因此最終的分級是更復雜的加加減減之后的結果。

以NFC果汁產品為例，在上海的分級標識標準中，果汁因為其含糖量高，在扣分機制下，往往不能獲得分級系統的優先推薦。但在歐盟的版本中，果汁含有膳食纖維及維生素等營養成分，牛奶含有蛋白質、鈣質等營養成分，在正負分機制下，往往能“找補”出一個還不錯的推薦位次。

02

分級標識不是“束縛”，而是創新“驅動力”

事實上，上海飲料分級標識目前僅按照脂肪含量、含糖量等指標來做了量化分級，其實并沒有考慮到不同品類的產品定位、飲用場景、消費者需求等變量環節，導致最終的結果只是為消費者提供了一個“簡版式”的標準化分級符號。

比如，針對健身與運動人群，糖分對機體有益的能量補充；針對少年兒童人群，一定量的脂肪也是有益于身體發育……

因此，品飲匯認為，上海的飲料分級具體到消費者個人，在不同消費場景和消費心態下，是有其主觀消費意愿和偏好的，分級至多只能起到提醒作用。

當然，在飲料分級之后，一定程度上能推動企業從單純追求口感和堆砌營養成分的開發思路中解放出來，轉而追求更健康更綠色的飲料。企業、經銷商朋友也應及時地了解不同類型消費者的消費需求情況，更好地進行產品調整和優化，并針對不同消費者，有的放矢地進行分類營銷。

但另一方面，分級制一旦推出或者普及開來，對食品飲料行業影響巨大，所以標準本身是否科學合理就很重要了。分級分得好，能給消費者提供重要參考，分級分不好，則可能會誤傷企業。

首先，在食品飲料行業，新的研究層出不窮，新的結論不斷推倒或修正舊的結論。如在2019年發布的《健康中國行動（2019—2030年）》中明確提到，倡導使用天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖。不過基于最新的研究，甜味劑的安全性具有爭議，因此在上海版本的營養選擇標識分級中，含有非糖甜味劑的飲料無法被A級推薦。

這一點就說明分級標準的完善也應“與時俱進”，不斷在市場中驗證其標準緯度、標準方向的合理性、科學性，才是對行業、對消費者更負責的做法。

其次，配料和營養成分表所提供的信息遠遠比“分級”更加全面、準確。但配料表和營養成分表的理解有一定的知識門檻，未來如何引導消費者花精力去學習和理解這些知識，才是最關鍵也最難的地方。