來源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

這個五一“反向旅游”出圈

捧火縣城餐飲

去縣城，成為今年五一年輕人旅行的新流行。

剛剛過去的小長假，縣城旅游的熱度顯著上升，流量的風(fēng)“反向”吹到小眾景點，年輕人逃離網(wǎng)紅景區(qū)、繁華都市，前往寶藏小城。

根據(jù)同程旅行平臺數(shù)據(jù)，五一假期上半段，全國三線及以下城市的景區(qū)及酒店客流量漲幅，顯著高于一二線城市。而攜程《2024“五一”旅游趨勢洞察報告》顯示，截至2024年4月15日，五一假期縣域市場酒店預(yù)訂訂單同比增長68%、景區(qū)門票訂單同比增長151%，增速高于全國大盤。

餐飲美食也成為了驅(qū)動全新旅游格局的重要推手。據(jù)馬蜂窩統(tǒng)計的五一出行數(shù)據(jù)，美食近年來已躍升為年輕人選擇目的地的主要影響因素之一，“小眾美食目的地”熱度漲幅達(dá)133%。為了更直觀地了解這一趨勢，內(nèi)參君深入全國各地的縣域及三線城市景點，實地探訪了當(dāng)?shù)氐穆糜尾惋媽崨r。

02

西安·禮泉縣·袁家村

耿直的西北漢子

把全家福掛在店門口攬客

從西安出發(fā)，驅(qū)車約一個半小時后，內(nèi)參君抵達(dá)了位于禮泉縣煙霞鎮(zhèn)的袁家村。沿途，旅游車輛絡(luò)繹不絕，小轎車與大巴車交錯停放，道路兩側(cè)被占滿，交通因此變得擁堵，僅找停車位就花了近半個小時。

◎進(jìn)入袁家村，步行道上人頭攢動，熱鬧非凡

攝圖:內(nèi)參君

步行10分鐘后，內(nèi)參君抵達(dá)了袁家村的小吃街。這里被譽(yù)為“美食的天堂”，據(jù)說擁有超過100種各具特色的小吃。街上熙熙攘攘，幾乎每家店鋪前都圍滿了游客。

◎一條街上百家店，各種關(guān)中小吃匯聚

包括蕎麥饸饹、油坨坨、醬辣子、粉湯羊血、炸油糕等

攝圖:內(nèi)參君

據(jù)觀察，不少餐飲店門口都掛著醒目的價目牌，清晰標(biāo)注著各類小吃的價格。與眾多景區(qū)內(nèi)單價高達(dá)幾十元的小吃相比，這里的價格顯得誠意十足，難怪有人稱贊說“只需百元，就能嘗遍整條街的美食”。

◎幾乎家家都標(biāo)注了小吃價格，主打一個經(jīng)濟(jì)實惠

如鍋巴土豆10元/份、油糕2元/個

攝圖:內(nèi)參君

為確保游客飲食安全，耿直的西北店主們，甚至在門口顯眼位置懸掛“公示牌”，以讓顧客安心。這些公示牌主要涵蓋三類核心信息：首先，是產(chǎn)品所選用的原材料；其次，是店家的鄭重承諾；最后，是店家的照片及門店監(jiān)督人的聯(lián)系方式。

◎“誠信承諾”和“追溯供應(yīng)鏈”等關(guān)鍵詞尤為醒目

有的甚至掛出店主一家的合影

攝圖:內(nèi)參君

為了讓游客真切體驗關(guān)中小吃的獨特風(fēng)味與現(xiàn)場制作的魅力，不少門店都主打“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的產(chǎn)品。店內(nèi)身著粉紅格子衣的村民們頭戴傳統(tǒng)帕帕，佩戴口罩，各自在后廚各司其職，井然有序。

◎有人在精心和面，有人在細(xì)心調(diào)配佐料，還有人在負(fù)責(zé)澆湯

攝圖:內(nèi)參君

離開小吃街后，步行僅100米，便可抵達(dá)袁家村版的回民街，這里完美復(fù)刻了西安的回民街。這條街道彌漫著清真美食的誘人香氣。同時，也融入了西安的特色小吃，如鏡糕、柿子餅、鍋貼、生煎包和丸子湯等。

◎這條街匯聚了數(shù)十種清真小吃

烤肉、開花牛筋丸、牛肉豆腐干等

攝圖：內(nèi)參君

除了這些地域風(fēng)味小吃，內(nèi)參君還驚喜地發(fā)現(xiàn)，這條街上還有各種網(wǎng)紅品牌的特色店鋪，同樣吸引了眾多游客前來品嘗、打卡。

◎主打泰式奶茶的泰谷、規(guī)模超過1000家的一只酸牛奶

以及專門售賣雜糧窩窩頭的中式饅頭店

攝圖:內(nèi)參君

離開回民街，只需步行短短50米，便會踏入袁家村面食一條街。這里集結(jié)了關(guān)中各地的面食瑰寶，包括淳化的蕎面饸絡(luò)、彬州的御面、咸陽的匯通面、安康的蒸面、戶縣的軟面、岐山的臊子面，以及西安特色的油潑面等。每家面館都以其獨特的面食魅力，吸引著絡(luò)繹不絕的面食愛好者。此外，為了增添用餐的多樣性，這條街還巧妙融入了提供拇指生煎包、梅干菜燒餅等互補(bǔ)美食的店鋪。

◎這里集結(jié)了關(guān)中各地的面食瑰寶

攝圖:內(nèi)參君

游覽期間，內(nèi)參君注意到入口處有許多餐飲民宿。它們的共同經(jīng)營策略是以美食吸引客流，以民宿為盈利核心。顯然，這樣的餐飲民宿主要服務(wù)于那些希望在村內(nèi)多停留一天的游客，這顯示出袁家村在努力延長游客的停留時間和消費(fèi)額度上，下了不少功夫。

◎這些民宿或以面食為特色，或以獨特菜品吸引顧客

甚至有的專注于寧夏菜、火鍋等單一菜系

攝圖:內(nèi)參君

當(dāng)然，袁家村的消費(fèi)也呈現(xiàn)AB兩面，A面繁華，B面則略顯冷清。門店的冷清情況可分為兩類：一類是位于入口處的街邊店，顧客稀少；另一類則是非剛性需求的社交性品類門店，它們雖臨近袁家村的小吃街，但盡管店外游客絡(luò)繹不絕，店內(nèi)卻鮮有人光顧。

◎店外游客絡(luò)繹不絕，店內(nèi)卻鮮有人光顧

攝圖:內(nèi)參君

03

邯鄲·永年區(qū)廣府鎮(zhèn)·廣府古城

70歲老人勇闖地標(biāo)餐廳

排隊等位到21：00

邯鄲，在社交媒體上被稱為“被嚴(yán)重低估的旅游城市”。這里被譽(yù)為“成語之都，太極之鄉(xiāng)”，曾是六朝古都，也是漢代五大都會之一。在“北方唯一旱地水城——廣府古城”，內(nèi)參君感受到了下沉式旅游的熱鬧。

廣府的特色小吃是“酥魚、繒肘、驢腸”，在古城內(nèi)，有不少餐廳都是“專門店”，很多門頭掛著“百年老店，央視推薦”，讓人一時迷了眼。

◎約有40%的餐飲店，賣同樣的產(chǎn)品

同質(zhì)化較為明顯，各家并無明顯差異

攝圖：內(nèi)參君

宋海飯店是其中名氣最大的一家，內(nèi)參君點了一份拼盤（45元左右），一次性體驗到三種特色小吃。這家店團(tuán)客、散客都接，同時前店后場，也做禮盒零售的生意。一張烙餅，卷起入口即化的酥魚，雖是熱量炸彈，依然不斷有客人前來品嘗。

◎飯店服務(wù)員說，為了五一，臨時招聘了20多名學(xué)生兼職

員工忙著打包零售禮盒

攝圖：內(nèi)參君

在市區(qū)里，隨處可見“實惠、便宜”的字樣，同時有不少小火鍋的店，甚至一條街兩三家。讓人感慨，下沉市場的殺手锏，永遠(yuǎn)是好吃不貴、煙火氣息。

◎一條街三四家火鍋、串串店

還有不少網(wǎng)紅段子手老板

攝圖：內(nèi)參君

春滿園邯鄲菜，內(nèi)參君到達(dá)的時候傍晚七點多，然而卻經(jīng)歷了等位大廳人山人海的盛況。因為這個店的特色是匯聚了邯鄲下屬縣、鎮(zhèn)的各種小吃，而且只有一家店，并沒有分店，所以人頭攢動，來邯鄲的游客，都想在此感受“地標(biāo)網(wǎng)紅餐廳”的魅力。

◎人山人海的等位區(qū)，甚至沒有地方坐下

坐著輪椅的老人也要來打卡

攝圖：內(nèi)參君

傳菜阿姨一路小跑，說這兩天70%以上都是外地游客過來品嘗。社交平臺上，也有人抱怨中午11:15等位排上第1桌，但是到12:15還沒有坐上。內(nèi)參君注意到，這里不僅僅是很多今天游客扎堆來打卡，還有不少年齡在70+以上的老人，甚至坐著輪椅、杵著拐杖也要過來等位。

◎服務(wù)員忙到無法到桌服務(wù)，在置菜口匆忙點菜

當(dāng)日排號盛況

攝圖：內(nèi)參君

大概19:45，迎賓說“不能再接了，再接，客人都吃不上飯。”并告知陸續(xù)前來的顧客：我們是21：00閉餐，或者你們?nèi)グ膳_點外賣吧，建議打包帶走也行，別排隊啦！等位的客人太多，恐怕實在是吃不上了。即便這樣，不少客人還是感慨：今天吃不上，那就明天早點來排隊。

據(jù)悉，該迎賓是臨時從后廚調(diào)過來接待的。“平時根本用不上我這兩天太忙了，我臨時被調(diào)過來。”

◎內(nèi)參君5人消費(fèi)不到300元

21:00閉餐時，店內(nèi)依然還有大量顧客

攝圖：內(nèi)參君

04

福建·漳州古城

本土小店變“網(wǎng)紅”

日售1000+份蚵仔煎

不只縣城旅游爆火，今年五一期間，三線及以下城市旅游熱度同樣飆升。內(nèi)參君也來到了位于福建省的一座三線城市——漳州，近距離觀察了五一期間的漳州古城餐飲。

近幾年隨著漳州古城的改造，景區(qū)人氣暴增。根據(jù)漳州古城官微發(fā)布，這個五一假期，古城單天客流峰值達(dá)20萬人次。

一位臺灣路的小吃店店長表示：”我們已經(jīng)在古城開店4年了，從去年以來古城人氣越來越旺，營業(yè)額翻了好多倍。游客大部分是從廣東和福建其他市來的，一半左右從線上平臺找到我們店。”

◎五一期間，漳州古城游客熙熙攘攘

攝圖：內(nèi)參君

漳州古城的餐飲基本上可以分為3類：

一是本土小吃，如蚵仔煎、五香面、四果湯等，以前是稀松平常的夫妻店，有的在本地圈子里已經(jīng)小有名氣，古城開發(fā)后這些小店一夜之間成了本土“網(wǎng)紅”；

二是網(wǎng)紅小吃攤，這類小吃“天下大同”，不外乎烤腸、炸魷魚、炒酸奶等，多聚集在流量大、房租貴的古城入口及主干道；

三是連鎖餐飲，如星巴克、霸王茶姬等連鎖品牌，同樣聚集于高流量的主干道。

◎連鎖品牌及小吃攤多聚集在入口處及主干道

排隊現(xiàn)象相對較少

拍攝：內(nèi)參君

本土小吃幾乎統(tǒng)領(lǐng)了整個古城的排隊榜。據(jù)內(nèi)參君觀察，在網(wǎng)紅小吃和連鎖品牌門口排隊的游客較少，而一些名氣較大的本土小吃店門口皆是大排長龍。在5月3日夜間10點左右，古城好幾家老牌四果湯店、蚵仔煎店門口，都還排著幾十號年輕游客。

建國蚵仔煎是一家30多年的老店，老板一邊忙不迭地煎著蚵仔煎，一邊告訴內(nèi)參君：“這個五一客人比平常多了3倍左右，一天能賣出一千多份蚵仔煎（客單價16-25元不等）。”

◎一些大排長隊的本地小吃店

平日里也有頗多本地人光顧

攝圖：內(nèi)參君

漳州古城的飲品市場，由本土小店與連鎖品牌二分天下。連鎖奶茶品牌多開在古城入口處，位置佳，流量好，比如入口處的霸王茶姬，其店員表示需排隊20分鐘左右。

走進(jìn)古城里面，便是片仔癀甘蔗汁“一枝獨秀”。大街小巷的果汁店加起來至少有幾十來家。由于果汁做法簡易，各家風(fēng)味相差不多，家家都能從中分一杯羹。而這些果汁店也不專門賣果汁，很多都是兼著開了小賣部、茶店等，順便賣下果汁。

◎一到節(jié)假日，漳州古城的甘蔗機(jī)就忙到“冒煙”

看甘蔗小山壘多高，就知道客流有多少

攝圖：內(nèi)參君

位于古城青年路的一家果汁店門口，榨完的甘蔗渣壘起來一座座小山，老板笑著說到：“今年五一和去年的五一、國慶差不多一樣熱鬧，銷售額都是平常的3倍左右。”

05

唐山·豐南區(qū)·河頭老街景區(qū)

7家知名茶咖迎頭搶客

百余特色小吃匯聚一堂

河頭老街于去年剛剛升級并開放，一位西安游客稱這里“堪比大唐不夜城”。從環(huán)境建筑、巡城表演、到背景音樂都渲染了濃厚的大唐氛圍，“不是西安去不起，而是河頭老街更有性價比”。

5月3日下午五點左右，大批游客陸續(xù)涌入，停車場已滿，道路兩旁和附近居民區(qū)均已停滿了私家車，而在路邊，仍然不斷有來自京津冀和其他城市，長達(dá)500米等待的私家車。用一句網(wǎng)友的話說，“‘五一’期間，河頭老街除了河里沒人，其他地方全是人。”

從河頭老街的美食布局來看，整體分為三部分：

其一，聚集知名連鎖茶咖品牌，帶動提升景區(qū)品質(zhì)感。

河頭老街里面，以茶飲、咖啡門店居多，這同樣也是銷量較高的品類。除了飲品小店、超市、雪糕零售店、攤位外，也包括喜茶、滬上阿姨、甜啦啦、喜樊手搖茶連鎖茶飲品牌，K咖啡移動餐車、春萊·老撾冰咖啡、咖啡郵局連鎖品牌；在快餐品類，只有N多壽司，和其他面館小店。

◎K咖啡移動餐車，因位置調(diào)整被安置在北門入口處

其他茶飲、咖啡品牌均以門店模式分布在景區(qū)內(nèi)的不同位置

攝圖：內(nèi)參君

其二，特色小吃攤兒，主打“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，分布在景區(qū)里的各個角落。

◎河頭老街景區(qū)應(yīng)接不暇的小吃攤位 攝圖：內(nèi)參君

河頭老街整體是由一條河+兩岸+幾座橋構(gòu)成，路線相對簡單清晰。大部分小吃美食都是通過一排排擺攤形式和檔口形式呈現(xiàn)，小吃攤位布局相對密集，隔一段距離就能看到，對于游客來說，獲取美食非常方便快捷，小吃美食種類豐富，加起來有百余種。

◎老板給顧客打包、燒烤師傅在烤串、服務(wù)員在揉面和搟面 攝圖：內(nèi)參君

其中不乏有唐山特色小吃棋子燒餅、古冶老太太冰糕、河頭撈面等；其他城市特色小吃如武漢熱干面、老北京炸醬面、港式牛雜面、圍爐鍋盔等、驢肉火燒等；網(wǎng)紅小吃如拇指生煎包、竹筒奶茶、壹米大薯條、烤包子、鞋底兒肉餅等；滿足飽腹的主食小吃如大餅、酸辣粉、肉蛋堡等等。

◎游客正在購買小吃 攝圖：內(nèi)參君

其三，水上市集，是美食集合打卡地，水上市集位于一座拱橋上，在拱橋兩側(cè)，聚集著各種美食店，比如老街拌粉、打糕、貓耳混沌、吊爐燒餅、烤紅薯、冒菜、玉米菜餑餑等等，而在市集途中穿插著舞蹈、戲曲、樂器節(jié)目表演，吸引游客駐足。

◎河頭老街水上市集美食 攝圖：內(nèi)參君

06

小結(jié)

縣城旅游經(jīng)濟(jì)的崛起，是餐飲連鎖品牌布局下沉市場的重要機(jī)會。品牌效應(yīng)強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理等優(yōu)勢，讓它們迅速搶占縣城旅游景點的空白餐飲市場，快速打造品牌認(rèn)知。同時，連鎖餐飲下沉，給本土市場注入了強(qiáng)勁的活力。一些曾經(jīng)流行于一線的品牌，也成了縣城居民的打卡餐廳。

地標(biāo)餐廳，又或是本土網(wǎng)紅小店的打造，于縣城旅游有更強(qiáng)雙向?qū)Я髯饔谩�單從�?nèi)參君選取的4個區(qū)域標(biāo)本來看，東南西北飲食差異之大，每個縣城都有當(dāng)?shù)靥厣�的小吃美食。在社交媒體的帶動下，更本土的、更有煙火氣的縣城美食也有效拉動了游客的“味蕾游”。

然而，就一線走訪來看，一些原本小眾的景區(qū)餐飲，面對突然爆發(fā)的客流，還沒有來得及包裝出明顯的差異和特色，不免陷入同質(zhì)化的模式中。從長遠(yuǎn)來看，縣城旅游景點的餐廳，還需要做到緊跟潮流、不斷創(chuàng)新，建立獨特的競爭壁壘。