出品/壹覽商業(yè)

作者/蒙嘉怡

茉酸奶出事了。

5月27日中午，據(jù)新京報報道，北京市多家茉酸奶加盟店存在諸多問題：使用過期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽，不按時報廢原料，或根本不使用效期標(biāo)簽；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用；偷工減料，不嚴(yán)格按照配料表足量放料；用工不需要工作人員提供國家強(qiáng)制要求的餐飲人員健康證明等。

5月27日下午4點，茉酸奶發(fā)布致歉聲明，涉事門店即刻閉店，茉酸奶將永久與其解除合約。同時，在聲明中表示會在后續(xù)嚴(yán)格管控，對全國門店進(jìn)行細(xì)致排查。值得注意的是，食品安全問題目前在新茶飲行業(yè)頻發(fā)。就在今年3月份，書亦燒仙草、古茗、茶百道三家知名茶飲品牌相繼被爆出店員在操作時違反規(guī)定，存在頻繁更改食材效期標(biāo)簽、使用隔夜食材，甚至用嘴嘗食材來判斷是否“壞了”的現(xiàn)象。

在壹覽商業(yè)看來，多家茶飲品牌食品安全問題頻現(xiàn)，或許與目前實行的加盟模式有關(guān)。

據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，2022年10月以來，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶相繼開放加盟。而后，這幾家品牌的門店數(shù)量開始快速增長。喜茶新開門店數(shù)量從2022年的51家暴漲至2023年的2687家，截至今年4月，喜茶門店數(shù)量已達(dá)3676家；樂樂茶2023年新開171家門店，現(xiàn)存門店數(shù)量達(dá)459家；奈雪的茶凈增582家門店，現(xiàn)存門店數(shù)量超1800家。

以今天出事的茉酸奶為例，僅去年5月，茉酸奶就開出了324家門店，現(xiàn)存門店數(shù)量超1500家。

一般而言，加盟是品牌門店低成本快速擴(kuò)張的最好方式，但也對品牌的管理能力提出了較高要求。隨著加盟店規(guī)模日益龐大，加盟商質(zhì)量也會參差不齊。而加盟商加盟就是為了獲得更多利潤。如果按照品牌方的要求經(jīng)營，提高標(biāo)準(zhǔn)，其原料成本、人工成本就會增加。在利益驅(qū)使下，加盟商很容易放松標(biāo)準(zhǔn)。

另外，品牌對加盟商的監(jiān)管總是存在滯后性。門店也會通過各種方式應(yīng)對品牌的檢查。同時，相關(guān)執(zhí)法部門也不可能時時刻刻盯著門店。一般而言，只要顧客不主動投訴或者事情鬧大到媒體曝光，就很難發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)的問題。

此次茉酸奶事件共曝光了4家門店，涉及北京多個區(qū)域，明顯不是偶然事件。因此，我們有理由懷疑茉酸奶的管理能力是否跟得上其品牌擴(kuò)張能力。茉酸奶投資人顧豪曾表示：“茉酸奶全國范圍內(nèi)的直營門店數(shù)量僅剩下兩家，加盟才是未來。”

壹覽商業(yè)認(rèn)為，食品安全是餐飲企業(yè)的底線問題，雖然相關(guān)法律還不夠完善，加盟商管理是行業(yè)痼疾，但是這不是茉酸奶違規(guī)的理由。

管不了，就不要再擴(kuò)張了。