出品/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團成員 王國平

編輯/娜娜

夜市這幾年層出不窮，一方面是消費端喜歡這種戶外型休閑項目，一方面是供給端很多人選擇擺攤創業，當供需雙方都出現井噴時，夜市集市就有了整合的空間，出現了專門以夜市集市業態為生的操盤手。

不過夜市雖然多，經營情況卻參差不齊，為何？

首先是選址，好的地點決定了流量的大小，流量的大小又可以倒推出夜市設置的規模。規模設置太大，超過人流量，顯得冷清，攤販經營困難；規模設置太小，操盤的人賺不到什么錢。通常是項目周邊具備基礎流量的最好，一開始就想打造輻射型夜市對于初始資金投入要求較大，并不適合很多操盤手采用這么激進的行為。當然操盤手自帶金主或本身含金量高疊加項目位置超級理想，是可以進行放大。能夠放到多大，要進行合理的測算預估。

現在大部分夜市集市都以中小型為主，也是對夜市形態的摸索。能夠賺快錢的通常采用復制，而不追求單項目的放大。如果覺得一兩千平米的夜市已經非常好掌控了，就快速找另外一個位置復制過去，快速獲取市場紅利。

其次是要有好的內容來填場。業態上可以以餐飲為主，但絕對不能是純餐飲。哪怕是夜市已經開始玩聚焦的地區，如定向打造某某小吃一條街。通過聚焦于餐飲某個主題概念來吸引目的性搜索的人群，這種定向流量會越來越弱�，F在的消費者以休閑娛樂為主，目的性來夜市吃喝會缺乏激勵自己的借口，你要給他一個理由，順帶來吃，純餐絕對越來越難做。

餐飲占比盡量控制在50%附近，其它品類穿插進來。比如文創、寵物、漫展等等，這樣可以更好地進行互動。都是有品味的人，當然是過來欣賞文化娛樂活動的，怎么可能是為了吃呢？不然短視頻怎么發，朋友圈怎么發，行走江湖，講的是“面子”。

提醒一下，不要招那些隨處可見的餐飲，消費者在附近就可以吃到，沒必要特地跑一趟。要去挖掘一些“潛力股”，把這些手藝人整合起來�；蛘呔W絡上熱門的小吃，或者其它城市爆火的小吃，想辦法找人復制。短期來說可能都是流量擔當；長期可能不錯，也可能熄火，就快速再換個品重切客群，擺攤講究短平快，船小好調頭。

當然，有些常態餐飲用來填場也是可以的，哪個夜市集市沒個邊邊角角或者就是租不出去的鋪位？賺錢，不磕磣。再說，難免有消費者就需要這種常態剛需品類，不行再換。

在品控上盡量去邀請具備多年擺攤經驗的攤販作為基石商戶，起到穩定作用。一定要意識到這年頭好的擺攤商販已經成為招商的搶手對象。部分招商人員受困于傳統思維，加上年紀大了，對于新生事物、新生業態，接受能力、理解能力較弱，還用歷史眼光看待攤販，殊不知時代早已變化。

一些優質的擺攤商販是反復經歷過市場洗禮存活下來的，有著對擺攤事業以及當地擺攤文化獨特的見解，他們過來可以快速填平原先缺乏的認知和空鋪，非常省心。而且這些能跑出來的擺攤頂流都是高收入群體，跟知乎上那些年入百萬的人群是一個級別的。

另外一部分是出現較好的高知、高品位擺攤商戶入場，原先這部分人沒有擺攤的想法，抱著試試的態度，成功進入到擺攤行業中，并對同行進行降維攻擊，可以同維切中年輕小資客群。這部分客群早先是不太會選擇夜市地攤消費的，但內容端的快速升級，能夠同頻，讓很多小姑娘們玩得不亦樂乎。這些有情懷有想法的攤販，誰不愛？

場景部分涉及到操盤人員自己投錢營造，看“口袋”，豐儉由人。能打卡，能多出片，當然最好。初創時口袋不濟，采用古早的夜市模式，只要選址有流量，還是可以邊賺邊營造。

夜市與購物中心集市還略有不同，購物中心集市通常用來做調性，搞些豪車做后備箱攤主之類的。這些調性用來聚焦穿透目標客群，博取目標客群好感，然后引入購物中心進行轉化。

一般專門做夜市的人比較單純，就是為了賺錢，沒有那么多彎彎繞繞。把消費者吸引過來，然后在夜市里進行變現，最好不要到處亂跑到其它地方幫別人變現。假設一個攤位月租金2000塊錢，100個攤位，可以收20萬，再收押金兩個月，口袋也有60萬。反正做不起來也無法勉強，就是那些攤主踩坑無處訴苦。

夜經濟作為很多地方打造消費發展的新引擎，是有紅利的。夜市在審批上，各部門也相對以前更愿意支持，甚至被提到新消費業態的高度。夜市被認為是煙火氣的物種，可以豐富百姓生活休閑娛樂。但夜市目前發展在業態組合、場景構建、情節互動以及精細化管理等多方面還需要不斷探索，特別是純小吃夜市，在不少地方會因難以適應生態的變化面臨倒逼出局，需要提前進行業態品類整合，來適配消費者不斷提升的需求。