出品/職業餐飲網

作者/旖旎

“腳踩擠糞血水上色”、“包裝外標‘免洗’內現頭發絲”……

今天，“暗黑”鴨腸的報道鋪滿了熱搜榜和各大社交平臺。

鴨腸、鵝腸一直是很多川渝火鍋店比較受歡迎的招牌菜品。

但記者暗訪發現，部分鴨腸、鵝腸供應鏈端，在生產中存在諸多衛生安全問題，監管部門多次要求整改也未轉變，還輸送到全國各地的火鍋店。

而這無疑給餐飲企業，再次敲響“供應鏈”安全的警鐘！

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繼“假鴨血”“老油鍋底”后，

川渝火鍋的“鴨腸、鵝腸”也出事了

“鴨腸、鵝腸”在很多川渝火鍋店里，一般都是必點菜和招牌菜。

顧客也非常喜歡，但今天的報道一出，讓很多顧客表示以后不會點這道菜，或者只去連鎖品牌的店，會放棄很多小火鍋店。

1、兩大“鴨腸、鵝腸”供應鏈暗訪暴雷！

今日，有媒體曝出，暗訪了河南清豐縣永官食品有限公司、山東雅士享肉類食品有限公司兩家“鴨腸、鵝腸”供應鏈企業，發現了眾多讓人看后“作嘔”的食安問題。

在清豐縣永官食品有限公司的鵝腸車間，工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，用血水染色，生產環境更是臟亂差。

而濱州的山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸車間，情況更糟。不僅生產車檢混有鴨毛、污染物的排污渠內的死鴨，撈出后重新掛回生產線，甚至還有工人朝里撒尿……

2、打著“免洗”標簽，送往山東、四川、江蘇、河北等多地火鍋店

而這些“暗黑”鴨腸、鵝腸，不僅生產環境惡劣，還在生產之后經過簡單過水攪拌、分裝冷凍，就被打上“免洗”的標簽，銷售至多個省份。

在四川成都的海霸王西部食品物流園里， 一家經營肉類凍品的批發商告訴記者，他們跟雅士享公司有直接合作，除了鴨腸等產品外，該凍品店還銷售有雅士享公司的其他鴨類產品，鴨腸都是免洗的，稍微處理一下就行。

記者卻發現，明晃晃的頭發絲還在免洗鴨腸的包裝袋內。

各地分享供貨商也表示，大多鴨腸、鵝腸都供給了火鍋店或熟食店，“一車幾百件鴨腸，一個月進幾車貨。”

3、眾多網友食客表示：“誰還敢吃？我敬他是條漢子”

“再也不吃了，川渝火鍋還有能吃的嗎？”

“大品牌們請告訴我，你的鴨腸不是這兩家的”

“能不能把供應鏈條都公示出來，太惡心了”

……

報道今早一出，短短4個小時微博平臺就有近9000萬的閱讀量和上萬條評論。

很多顧客表示，對把鴨腸當招牌菜的餐廳，尤其是川渝火鍋店開始心生畏懼，以后即使去也不會點鴨腸、鵝腸這樣的菜，因為會害怕供應鏈就來自這些出問題的食品廠。

02

招牌菜品頻頻暴雷，

“食材亂象”成川渝火鍋頑疾

食品安全問題對餐飲企業來說一直是每家餐飲企業繃最緊的一根神經，稍有風吹草動就會波及整個企業的生死存亡。

除了廚房問題，顧客最緊張的就是“食材”的安全。

此次的暗黑“鴨腸、鵝腸”食安問題，無疑再一次讓“川渝火鍋”這個品類陷入“危機”。

究竟如何解決頻發的“食材亂象”？

本次事件又對川渝火鍋連鎖品牌敲響怎樣的警鐘？

1、先是鍋底、又栽招牌菜上，食安問題上總出“岔子”

川渝火鍋似乎一直陷在“食材亂象”的怪圈，無法逃脫。

早在四五年前，知名川渝火鍋品牌就因“鴨血不含鴨成分”而登上熱搜，假鴨血一度讓整個品類遭受熱議。

而一直存在的老油鍋底，雖然頻頻被罰，而且甚至有餐飲老板因此被“刑拘”，但依舊亂象頻出。

一波未平，鴨腸、鵝腸的招牌菜食材亂象這一波又起。

似乎，它已經成了川渝火鍋這個品類的頑疾，無法得到“醫治”，不僅讓品類口碑下降，也導致一批川渝火鍋店遭受顧客的差評和抵制。

2、對連鎖品牌的“食材”供應鏈敲響警鐘

這次事件，無疑向眾多川渝火鍋的連鎖品牌敲響警鐘，要時刻警惕自家供應鏈端的安全。

因為如果出現類似食材供應的安全問題，對品牌的信譽度和顧客的信任度傷害極大。

而想要從根本上解決食材亂象的出現，一方面，需要靠頭部火鍋連鎖品牌帶動，因為品牌門店體量大，食材的采購量和使用量都比較大，如果頭部品牌能夠真正管控好食材供應鏈源頭，保證其健康，也能夠帶動整個產業鏈正向循環。

而另一方面，則是寄希望于優質供應商的出現，讓這些“暗黑”做法被取代，讓產業更健康。

職業餐飲網總結：

張勇曾經提到企業最快的死法，就是食品安全出現問題。

他說海底撈如果一旦發生，可能明天就會關門，生死攸關。

“食材安全”一直是餐飲企業的紅線，而這次事件無疑再次給餐飲人，尤其是川渝火鍋這個賽道的餐飲品牌提個醒，在關注自身門店管理之外，食材供應來源的“安全”也至關重要。

都說“危”中有“機”，暗黑鴨腸事件，也許對一直堅持品質的火鍋品牌、供應鏈，是個讓顧客認識你、信任你的新“機會”。

你如何看待此次“暗黑鴨腸”事件？歡迎評論區留言分享。