來源/餐企老板內參 

撰文/張鰻魚

喝豬圈咖啡、吃“咖啡豬”，這屆年輕人玩的太花了

前年，年輕人們組團去“牛棚”喝咖啡的打卡盛況還沒完全過氣。今年，這種盛況又來了。

緊跟潮流的年輕人，開始去“豬圈”打卡了！

起因是麗江、成都、南京等地的一些“網紅”咖啡店火了。這些咖啡店最特別的地方在于，名字叫豬圈咖啡、店里真有豬、豬還是吃咖啡長大的。

沉迷貓咖、狗咖、鴨子咖后，年輕人在“豬咖”里玩得不亦樂乎。不僅能喝到豬豬圖案的咖啡，還能給豬豬捐口糧，認養豬豬、購買“吃咖啡長大的豬肉”……

不過，覺得豬咖可愛又有趣的是一派，覺得豬咖“又臭又迷”的又是另一派：

“去打卡了，選位置離豬遠的！真的很臭……”

“還不如直接來我們村，我請你喝。別說豬圈咖啡了，雞窩咖啡、鴨鵝貓狗通通齊全。”

其實豬圈咖啡的創意很早就有過。

四川成都都江堰就有個真正的“豬圈咖啡”，咖啡店由廢棄豬圈改造而生，花盆是豬食槽、凳子是打谷桶，人稱“鄉村星巴克”，年接待游客超過20萬人。

整個社區中除了咖啡，還打造出了“中餐、火鍋”以及游樂、運動等綜合業態。

餐飲人的場景焦慮快卷到外太空了

從前兩年用稻草、南瓜等裝飾模擬“牛棚”的咖啡，到今年把咖啡直接搬進“豬圈”，在小香豬的陪伴下喝咖啡……餐飲人的場景焦慮，越來越嚴重了。

有把大眾交通工具搬進餐飲店的。

前兩天沈陽的一家航空主題咖啡館吸引了不少年輕人打卡，門店的座椅是全日空拆機件做的，窗戶是仿照飛行過程的電子屏，諸多細節如小桌板、遮光板等全部1:1還原。

除了飛機艙，各種大眾交通工具場景：地鐵站、高鐵站、火車站、游輪、巴士……都有餐飲人“攻占的痕跡”。

有把城市里的松弛感和緊繃感都搬進餐飲店的。

大城市里最有松弛感的地方，恐怕就是隨意砍價、充滿煙火氣的菜市場了吧。去年起，很多餐飲人不僅把店開進了菜市場，也把菜市場、市集等場景搬進了門店，力求真實。

而另一種緊繃感，比如“辦公現場”也被餐飲人場景化了。長沙一家網紅打卡店，把咖啡館設計成了辦公室的樣子，一邊假裝上班、一邊享受“逃班”的樂趣，確實別有一番滋味在心頭。

也有把“逃離城市”的大自然風搬進餐飲店。

比如過去幾年因為“口罩”而爆火的各種“露營風餐廳”，靠著綠植和鵝卵石在門店模擬出大自然的感覺，從火鍋到燒烤，從咖啡到甜品店都能精準匹配。除了露營風，還有植物園、動物園、花園、市井風、戰損風等等。

當然也不止于此，把烤肉搬進電影院、把火鍋搬進KTV……說一句“萬物皆可搬進餐飲店”真不算夸張。

如果說交通工具、都能搬進餐飲店，大膽暢想一下，以后的餐飲場景卷到外太空、外星人、三星堆，也不是完全沒有可能性……

為了“出圈”而拼命的餐飲人

當消費者越來越關注情緒價值時，我們看到的餐廳也開始越來越“夸張”、“特別”、“有吸引力”了。餐飲人們都在努力在用唱歌跳舞、用編小辮做美甲、用另類吸睛的各類附加服務、場景來滿足新需求。

這背后折射出來的無疑是當下餐飲人的“場景焦慮”，更是“生意焦慮”。

不管是用裝修風格、場景營銷，來強力賦予餐飲消費多元融合的新奇體驗，還是用各種附加服務、價值，來滿足消費者們對“超值”的追求，本質上都是餐飲人面對生意下滑、客流下滑所做出的“讓步”。

為了能吸引消費者的注意，提升客流，帶動生意，餐飲人拼勁全力“造景點”，希望靠出圈能搶到更多的流量……

不過，過度的造場景堆附加價值，也會一定程度上讓消費者產生“不值”的印象。

當營銷成為這個時代的必考題，當務實消費成為顧客的新標準，餐飲人已經不僅要卷場景，卷服務，更要卷質量，卷品質，卷口味了。

悶頭做產品，抬頭搞營銷，一個都不能落下。