來源/獵云精選

作者/孫媛

退休5個月，侯毅有了新動作。

近日，今年年初宣布退休的盒馬創始人兼前CEO侯毅在朋友圈為一個名為“金宵一刻”的海鮮餐館進行了宣傳。

在侯毅的朋友圈文案中，他說“魔都上海，消費升級、物價降級，上海人老卵”，并透露這個金宵一刻Oyster Bristro高端食材、低價餐廳正在試營業中，人均60元吃嗨。

來源：侯毅朋友圈截圖

從侯毅的話看，不難發現這就是個“高質低價”的餐廳，怎么個老卵（厲害）法呢？從價格上就可見一斑。

先是刺身生蠔，金宵一刻賣58元/6只，隨便打開淘寶搜索“刺身生蠔”，12只均價在150元左右，也就是說這家店售價直接降價近23%；再到300-400g、9.9元/只的清蒸梭子蟹，打開叮咚買菜看，（爆炒專用）海捕凍梭子蟹500g兩只裝也要39.9元，可以說是直接“打骨折”。

根據金宵一刻官方公眾號顯示，其背后運營實體為“上海金宵一刻供應鏈有限公司黃浦區第一分公司”，總公司為“上海金宵一刻供應鏈有限公司”，由黃飛虎100%控股，趙麗慧為監事。

在明面上，這家公司與侯毅個人無直接股權或公開職務聯系，不過在對多家媒體的回復中，侯毅則是直接坦言這是他推動的新項目。

在金宵一刻之前，侯毅有多個身份標簽，他是電商老將，曾負責過京東“亞洲一號”工程，亦是明星創業者，曾站在馬云身邊，以“人、貨、場”的互聯網思維，從0到1打造出“盒馬鮮生”新零售業態。

而這一步的邁出，亦預示著60歲侯毅要再戰創業江湖，只不過從電商、新零售轉至餐飲。

01

60歲侯毅，做起大排檔

順著侯毅指引的方向看去，金宵一刻率先落地在上海黃浦區。

大眾點評上目前有兩家門店，侯毅朋友圈點名的匯暻廣場店顯示已開業，于今年7月被平臺收錄，位于黃浦區魯班路617號，營業時間為17：00-24：00，可以看出主打晚餐和夜宵，另一家門店則無更多信息顯示。

根據菜單顯示，門店總共上線了包括燒烤、炸檔、蒸檔、甜品、主食、鹵味冷菜、酒水在內的45款產品，價格在6-129元不等，最貴產品為冰鎮俄羅斯長腳蟹。

據匯暻廣場店大眾點評推薦菜顯示，28元的香煎三文魚鰭位列TOP1，點贊量達7個，38.8元/份的蒜蓉烤生蠔、9.9元的清蒸梭子蟹、19.9元的孜然黑山羊羊肉串、38元的雞湯海鮮粥、11元的香鹵鴨頭、6元的桂花烤年糕以及9.9元/扎的德式小麥生啤也備受消費者喜歡，不過菜品并無太大創意。

在門店的21條評價中，有19條好評，大部分消費者認為性價比很高，有評價表示“9.9元/只的梭子蟹很壯”、“店內氣氛不錯”、“還有免費冷飲拿”，但也有1條中評及1條差評，而這兩中差評直接讓金宵一刻首家門店大眾點評評分降至3.9星。

來源：金宵一刻大眾點評截圖

打出0.5星差評的消費者是吃到了一只臭的梭子蟹，表示店家說要換一只卻很久沒換，最后退了一只的錢。

而另一給出2.5星中評的消費者則表示是看到侯毅的朋友圈截圖來的，結果8點就發現海鮮全沒了，下單了鴨頭也過了10分鐘被告知賣光了，好不容易等了45分鐘上菜的海鮮粥里的蟹還有些臭。

用他的話說，就是“要啥沒啥、吃啥等啥”，“體驗感太差了”。據其評價中的截圖顯示，海鮮類餐品均顯示“今日告罄”。

另外針對侯毅所言“人均60元吃嗨”的朋友圈宣傳，也有網友透露出不解，質疑“難道是60塊，6個生蠔？我就嗨了？”

再從小紅書搜索關鍵詞“金宵一刻”來看，目前該店還沒更多營銷種草筆記，侯毅的朋友圈算是目前最大聲量的一次品宣。

雖然從持股來看，侯毅并非明面上的“金宵一刻”操盤者，但從侯毅公開站臺+直接回復來看，侯毅在幕后正低調掌舵。

據南方都市報，有“金宵一刻”店長表示，“侯毅挑選供應鏈，我們一起擬定菜單。接下來，還會在上海其他地方開店”。

從海鮮燒烤選品以及供應鏈優勢來看，對吃頗有建樹的侯毅殺入餐飲，算是對盒馬創業期間部分內容的“再復制”。

從盒馬早期的發展來看，海鮮是其重要切入口，隨后侯毅掌舵盒馬期間，更是把夜市衍生出新形態——把啤酒吧、燒烤攤搬進盒馬門店，一度引爆了王牌大單品，如小龍蝦、鮮啤、大連生蠔、“海鮮大咖”套餐的銷量。

由此來看，水產及燒烤是其熟悉且擅長的領域。

此外，供應鏈上，早在2019年，盒馬首次披露物流配送體系的建設及進展時提到，盒馬已建成48個多溫層多功能倉庫，包括11個加工中心和4個水產暫養中心，鮮活梭子蟹等可通過這個體系快速、大規模進入全國市場。

而除了龐大的上游資源優勢外，盒馬在配送環節上，也有一套獨特之處，包括“前置倉+門店+配送員”的三層架構、以及“自建物流+合作物流”的模式。

這些強大的供應鏈整合基礎也都為侯毅快速“重出江湖”做足了前期準備。

02

持“高質低價”，電商老將“卷”入餐飲

生于1964年的侯毅，馳騁電商、零售戰場已有30年。

加入阿里巴巴前，他曾長期在京東任職，擔任京東到家、亞洲一號倉和京東物流的重要職位。

在京東的探索中，侯毅的身份一度是“O2O事業部總負責人”。2013年他曾主導了京東在山西太原與唐久便利店的合作，來作為京東與線下便利店商超合作的范本，這些經歷也為其此后建設盒馬的物流配送體系打下了基礎。

2015年侯毅加入阿里巴巴，同年，在時任集團CEO張勇的支持下，于內部孵化了新零售業務“盒馬”，成為該業務的創始人之一，并先后擔任盒馬事業群總裁以及盒馬公司CEO，同時，侯毅也是阿里巴巴集團副總裁之一。

2016年，在第一家盒馬門店落戶于上海金橋的2個月后，阿里就帶著1.5億美元投入。同年7月，在家門店內，留下了一張彌足珍貴的照片，只見馬云舉著一只大帝王蟹，張勇和侯毅都笑開了花。

在阿里的支持下，盒馬通過線上電商+線下門店的創新模式，快速跑馬圈地。

在侯毅掌舵盒馬的九年間，他不斷嘗試和試錯。2019年起，他帶領盒馬先后嘗試了盒馬鮮生、盒馬X會員店、盒馬鄰里、盒馬小站、盒馬菜市、盒小馬、盒馬MINI、盒馬生鮮奧萊店、盒馬里等10多種業態，以滿足城市中產對生鮮和百貨的需求。

時至今日，盒馬已擁有超過360家門店，超550億元年銷售額，不過在2022年盒馬曾考慮以100億美元的估值進行融資未能成行，以及2023年IPO生變后，還未能交出盒馬盈利答卷的侯毅便在今年3月以退休離場。

不過，過去的功與名，也成為侯毅再出發的墊腳石。

盒馬近年迎接消費降級的變化，推出一系列折扣化舉措，順應了低價大勢，同時，其實行自建供應鏈與品牌共創商品同步前行的供應鏈政策，將零售商觸角深入到供應端。

這些過往的經驗和供應鏈人脈，都足以讓金宵一刻繼續秉承盒馬的高質低價策略，以最優成本獲得最優平價的貨品，獲得更大的價格優勢。

而落子低價餐飲，也是大勢所趨。

2024年開始，從茶飲、咖啡這邊吹來的“降價風”便席卷至餐飲業，各大餐飲品牌紛紛宣布推出價格優惠，以吸引消費者。這股“降價潮”首先來襲的是火鍋行業，隨后蔓延至中餐等其他細分市場。

在美團外賣上，不少茶飲品牌通過拼好飯團購、自提等活動，甚至最低周六特價團價格低至1元，另外還有2人3元團以及2人5元團，瑞幸與庫迪更是直接“肉搏”9.9元咖啡，甚至連星巴克也通過優惠活動、折扣等方式“卷”下場。

9.9元的風更是吹到了火鍋行業，楠火鍋新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉，鴻姐火鍋推出了9.9元抵100元的代金券……鄉村基等也開始降價，根據“鄉村基”公眾號在今年6月發布的產品降價通知，4款產品特大降價，價格回到2008（年）。

根據CCFA聯合普華永道發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》中整理出的部分餐飲企業的客單價變化，海底撈、湊湊火鍋、慫火鍋、太二酸菜魚在2022年的平均客單價分別是105元、151元、128元、77元，而2023年的平均客單價分別是99元、142元、113元、75元，均有所下降。

而這樣的內卷不止餐飲行業互斗，甚至非餐飲業態也加速入局競爭，上演“跨行打劫”。

盒馬超市推出“平價快餐”服務、物美超市開出“物美大食堂”，全家便利店直接提出“一日五餐”策略，7-11則開出全國首家小食堂，主打就是一個更高性價比。

而價格內卷、爭搶生意的背后，其實是年輕人已經從認識到接受甚至愛上“窮鬼套餐”的低價消費邏輯。

反向也就要求在降價趨勢下，餐飲業如何通過產品、服務、品類創新等來贏得下一個春天，而不斷創新和“高質低價”策略正是侯毅的長板。

但話說回來，雖然同類產品對比，金宵一刻有足夠的性價比，但當下的餐飲業并不好“卷”。

天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量達到105.6萬家，對比2023年全年，吊銷、注銷的餐飲企業數據是135.9萬家，顯然今年整體形式更為嚴峻。

平價，或是侯毅新項目出圈的一個噱頭，但能否長期跑贏，還得看內功的修煉程度，而餐飲，是電商老將首次出征的新戰場。

有認識侯毅的人表示，雖然他對于這個新項目具體情況并不清楚，但他認為，侯毅是一個會持續創新、做事的人，這件事未必是他最重要的事。

但無論如此，于這個創業江湖，侯毅已經邁出了低調復出的第一步。