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作者/旖旎

麻六記開出首家“餐飲便利店”！

近日，職餐記者探店了麻六記在北京新開的“超市”店，它兼顧零售和餐飲于一體。

店內(nèi)除了有類似于711等便利店的零售產(chǎn)品貨架，還可以現(xiàn)場烹飪、有早餐售賣。

究竟麻六記的首家“餐飲便利店”有著怎樣的創(chuàng)新？

又對(duì)我們有怎樣的啟發(fā)？

01

選址寫字樓，麻六記開出首家“餐飲便利店”！

賣早、中、晚餐，酸辣粉為主打

據(jù)麻六記相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前麻六記的首家餐飲便利店，主要作為線上產(chǎn)品的線下體驗(yàn)店。

目前沒有在其他地區(qū)復(fù)制此模式的計(jì)劃，意在通過此模式展示品牌產(chǎn)品并探索線下新零售可能性。

那這家門店究竟都賣什么？

跟隨職餐記者探店深入了解一下。

1、選址北京三里屯核心區(qū)“寫字樓”，營業(yè)時(shí)間8：00-20：00

麻六記的這家餐飲便利店，位于北京黃金商圈三里屯盈科中心B1層，這一層被稱為“美食街”，有很多如西貝小牛燜飯、霸蠻米粉、米村拌飯等快餐品牌。

門店外有LED產(chǎn)品展示，從外觀看起來確實(shí)很像一家“超市”。

雖然點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示，這家店會(huì)營業(yè)到晚九點(diǎn)，但據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，基本都是早八點(diǎn)到晚八點(diǎn)，主要服務(wù)上面寫字樓辦公的白領(lǐng)們。

2、產(chǎn)品：酸辣粉、毛血旺、小旺腸等自有招牌菜為主

從產(chǎn)品上來看，店內(nèi)大部分都是麻六記的自有產(chǎn)品。

其中酸辣粉是最多的陳列商品，還有各式口味的面、涼皮、火鍋粉、魷魚、拌醬、火鍋底料等。

右側(cè)的冰柜里面陳列的都是麻六記的招牌大菜，像是小龍蝦、小旺腸、酸菜魚、水煮牛肉、獅子頭、豬肚雞等。

除此之外，門口有一個(gè)自助飲品柜，里面放的都是超市可提供的各個(gè)品牌的礦泉水和飲料，店內(nèi)還設(shè)有一個(gè)雪糕柜，產(chǎn)品也很特別，是俄羅斯大蛋筒雪糕。

3、設(shè)有中西混搭的早餐，包括咖啡、餡餅、香腸，套餐售價(jià)為8元

除了中餐和晚餐，麻六記的這家餐飲便利店還有“元?dú)鉂M滿早餐”，工作日主要在8點(diǎn)到10點(diǎn)左右提供。

產(chǎn)品主打中西混搭，有豆?jié){和現(xiàn)磨咖啡，主食上可以搭配餡餅、蔥油餅，小吃主要是招牌小旺腸。

套餐售價(jià)都在8元左右。

4、店內(nèi)所有產(chǎn)品均可現(xiàn)場烹飪，有就餐區(qū)

據(jù)店內(nèi)員工介紹，門店陳列所有產(chǎn)品都可以現(xiàn)場烹飪后在門店享用。

職餐記者在店內(nèi)嘗試下單了一碗酸辣粉，制作時(shí)間大概在10分鐘左右。

店員還表示，該門店面積有300平左右，但目前顧客能看到的僅為零售區(qū)域。

因?yàn)殚T店選址不能排煙，所以主要還是以加熱等簡單烹飪?yōu)橹鳌?/p>

雖然設(shè)有就餐區(qū)，但是零售區(qū)部分的就餐區(qū)面積不大。

5、自助掃碼結(jié)賬，單品售價(jià)比線上優(yōu)惠，兼有多種打折活動(dòng)

如很多超市便利店一樣，麻六記的這家門店也是顧客自助掃碼買單。

顧客自行選擇想要的商品，然后掃碼買單，裝袋拿走或是讓工作人員加熱現(xiàn)場享用。

在價(jià)格上，職餐記者對(duì)比線上，店內(nèi)單品會(huì)優(yōu)惠1-2元錢左右。

因?yàn)殚T店剛開業(yè)，目前有各種優(yōu)惠活動(dòng)，比如部分產(chǎn)品滿3件打八折，滿5件打七折，像是酸菜魚等冰柜里的大菜單品五折，小龍蝦買一送一等。

02

持續(xù)探索線上線下“雙主場”，

餐飲“便利店”模型能走通嗎？

隨著內(nèi)卷加劇，餐飲企業(yè)都在探索多條增長渠道。

除了線下實(shí)體門店，外賣、直播團(tuán)購等多種線上渠道也在慢慢被餐企開拓。

而說道零售線上渠道，麻六記可以說是餐飲品牌中探索比較成功的。

此次餐飲便利小店模型的探索，又是在下一盤怎樣的大棋？

1、深耕“零售”渠道，探索線下餐飲便利店模型

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，越來越多的品牌開始探索線上零售。

把自己門店的招牌產(chǎn)品做成零售產(chǎn)品，登上各大電商平臺(tái)直播間并不在少數(shù)。

像是海底撈自己的電商平臺(tái)的一些火鍋招牌菜品，自己的自熱小火鍋等；亦或是西貝的奶酪包、西貝大棒骨等。

而麻六記的酸辣粉線上已經(jīng)銷售近兩億桶，復(fù)購率接近95%。

據(jù)麻六記CEO安勇透露，麻六記的線上業(yè)務(wù)營收約為線下門店?duì)I收的3-5倍，此前直播帶貨月度銷售額曾突破上億元，其中單日銷售額甚至曾超過千萬元。

而除了線上的成績，此次麻六記以酸辣粉等自有招牌菜為主打的線下餐飲便利店模型，似乎是想進(jìn)一步深耕零售渠道。

除了線上直播間、電商平臺(tái)、進(jìn)駐各大商超，也開始探索自建便利店零售渠道，試圖拓寬出更多的銷售路徑。

2、帶有餐飲屬性，早餐+現(xiàn)場烹飪?cè)鰪?qiáng)顧客體驗(yàn)感

但與常規(guī)便利店不同的是，麻六記的這家專營超市也兼具了餐飲屬性。

顧客可以在門店嘗到現(xiàn)場烹飪后的菜品，針對(duì)便利店選址所覆蓋的目標(biāo)客群還增加了早餐。

可以看做是零售商品專營超市，也可以看做是一個(gè)小型的線下品牌體驗(yàn)店。

是一種線上零售和線下體驗(yàn)的雙重模式探索。

3、但自建“零售”渠道是不小的挑戰(zhàn)

麻六記官方人員也透露，目前只是嘗試，并不會(huì)復(fù)制模式開到其他城市或者繼續(xù)拓店。

我們都知道，自建零售渠道并不容易，后期發(fā)展是極其困難的。

除非餐飲品牌所選品類極具特色，比如長沙的黑色經(jīng)典等零售店模型，因?yàn)槭翘厣〕裕彩钱?dāng)?shù)乇貛У陌槭侄Y，顧客群體相對(duì)廣泛。

對(duì)于其他品類來說，這條路并不好走。

但這種大膽的嘗試也不失為一種創(chuàng)新，慢慢探索“零售+線下”結(jié)合的各種可能。

一方面通過線下實(shí)體門店給顧客好的產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù)體驗(yàn)，反哺線上；另一方面也通過“零售”縮小門店模型，嘗試打磨出真正的餐飲便利店形式。

也說不準(zhǔn)，未來這種探索會(huì)真的形成一個(gè)獨(dú)特的商業(yè)模型，讓餐企實(shí)現(xiàn)新的增長。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

未來餐飲或許兩條腿走路才是趨勢(shì)。

無論是餐飲品牌線上直播浪潮興起，還是如海底撈、老鄉(xiāng)雞、必勝客、農(nóng)耕記等一批品牌扎堆開出衛(wèi)星店，亦或是如今麻六記嘗試開出餐飲便利店模型。

連鎖餐企們都在探索“線上+線下”雙閉環(huán)的多元化融合模式。

單條腿走路的時(shí)代在慢慢落幕，未來的餐飲將是更加多元化的競爭。