出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/侯碩麗

餐飲業(yè)不好干，今年格外難。

往年到了暑假、中秋端午等假期和節(jié)假日，還能回回血。

但今年，客流嚴(yán)重下滑，餐飲的旺季似乎也消失了……

無數(shù)作為“毛細(xì)血管”的餐飲小店，面對(duì)不斷上漲的房租、食材、人力等成本，以及冷冷清清的門店熬著熬著就倒閉了；

一線城市的餐飲，也迎來寒冬。上半年，北京餐飲業(yè)利潤暴跌88%，上海巨虧7.7億，在統(tǒng)計(jì)的11家上市餐企中，就有8家凈利下滑；

在這種情況下，餐飲人哭了，二手設(shè)備回收商賺麻了。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2024年上半年餐飲門店倒閉數(shù)量就超過百萬。在大批的創(chuàng)業(yè)筆記中，餐飲二手回收被赫然列入“冷門卻很賺錢的行業(yè)”清單。

餐飲業(yè)正在嚴(yán)峻的市場環(huán)境下經(jīng)歷著重新洗牌，全國約900萬的餐廳，也迎來了一場“生死大考”......

01

收入都不夠付房租水電！

小微餐飲，在生死線上盤旋……

時(shí)代的一粒灰，落到個(gè)人頭上，就是一座山。

餐飲小店，是餐飲經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管，服務(wù)千家萬戶的“神經(jīng)末梢”。

而餐飲消費(fèi)大環(huán)境驟變，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更弱的小微餐企生存更為艱難。

社交平臺(tái)上，不乏可見小餐飲老板們的無奈：

“一條街一個(gè)客人都沒有”、“今天就營收幾百塊，不夠付房租水電的”……

“從5月生意開始下滑，都說難過3、4月，現(xiàn)在都9月了，每天營業(yè)額不破千，晚上8點(diǎn)多，只有一桌客人來吃飯�！�

關(guān)門，也成了很多熬不住了的小餐廳不得以的選擇。

“月營業(yè)額30萬，貨款結(jié)賬20多萬，房租3萬，水電2.5萬，工人工資5萬多，其他雜費(fèi)還有大幾千，月底倒貼1萬多，咋干，太卷了.......再見了我親愛的顧客們，對(duì)我們的老會(huì)員，新顧客深表歉意�！�

這位開“串串火鍋”的老板分享了開火鍋店反而倒貼錢，最終決定關(guān)店止損的視頻，沖上熱門榜，引發(fā)眾多小微餐飲老板的共情。

無數(shù)餐廳倒閉的背后，是今年真的太難了。

消費(fèi)者變得越來越“摳門”，都不舍得出門吃飯了，為了流量和搶占客流，餐飲行業(yè)打起了“無底線”價(jià)格戰(zhàn)，但讓渡利潤的背后，餐企就需要面對(duì)高昂的租金、運(yùn)營、原材料、人力等成本壓力。

對(duì)于連鎖餐飲品牌來說，有供應(yīng)鏈、門店數(shù)量、品牌背書等，或許能夠通過低價(jià)獲得一波流量，日子還熬得過去。但對(duì)于小微餐企來說，無休止的價(jià)格戰(zhàn)就像一把利刃，已經(jīng)擊破了不少商家最后的防線，再進(jìn)行下去，只會(huì)血本無歸。

價(jià)格戰(zhàn)本就難熬，到了7月，全國多地蔬菜價(jià)格上漲，部分漲幅超30%，對(duì)于本就利薄的小店來說，這無疑是一拳重?fù)簟：芏喾蚱蘩掀诺曛毖裕骸翱共蛔×恕薄?o:p>

關(guān)關(guān)難過，但更讓小餐飲老板們難過的是，這種日子不知道什么時(shí)候是個(gè)頭。

02

11家上市餐企8家凈利下滑！

頭部餐飲的“領(lǐng)頭羊”作用，似乎也失靈了

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，對(duì)比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，僅僅同比增長5.6%。

以京滬為代表的一線城市餐飲收入，更是下行明顯。根據(jù)北京統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2024年1-6月，北京限額以上的2628家餐飲企業(yè)，利潤總額1.8億元，利潤同比下降了88.8%，利潤率更是降至0.37%的低點(diǎn)。

上海的情況則更加嚴(yán)峻。上海規(guī)模以上住宿和餐飲企業(yè)上半年的總營業(yè)收入為752.88億元，同比下降了2.6%，利潤總額虧損7.7億元。

不僅整個(gè)餐企的生存環(huán)境愈發(fā)艱難，呷哺呷哺、味千等餐飲巨頭，也紛紛受到大環(huán)境的影響導(dǎo)致業(yè)績也不容樂觀，甚至達(dá)到虧損境地。

目前已經(jīng)披露2024年半年報(bào)的11家餐飲企業(yè)中，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利相比上年同期均有明顯下降。

“火鍋第一股”呷哺呷哺集團(tuán)公布今年上半年業(yè)績。報(bào)告期內(nèi)，呷哺集團(tuán)上半年實(shí)現(xiàn)收入23.95億元，同比下降15.9%；公司擁有人應(yīng)占虧損2.73億元，上年同期盈利240.6萬元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。

而去年全年呷哺集團(tuán)凈虧損為1.99億元。這也就是說，今年上半年，呷哺集團(tuán)虧損幅度已經(jīng)超越去年全年。

味千中國，近幾年的業(yè)績同樣波動(dòng)明顯。盡管去年味千中國實(shí)現(xiàn)了營收增長和利潤扭虧，但根據(jù)今年發(fā)的業(yè)績預(yù)告，味千中國再次虧損。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年凈虧損不超過2000萬元，較上年同期凈利潤1.33億元，大幅下滑、由盈轉(zhuǎn)虧。

作為高端中餐企業(yè)的唐宮中國，則出現(xiàn)營收和凈利潤雙降，財(cái)報(bào)顯示，集團(tuán)上半年實(shí)現(xiàn)營收5.27億元，同比減少10.4%，股東應(yīng)占溢利337.9萬元，同比大跌91.87%。

不僅如此，一些老字號(hào)也受到了波及。前身為“太興茶餐廳”的太興集團(tuán)，今年8月初，公司發(fā)布了盈利預(yù)警。雖然上半年的收入增長到了14.31億港元，但凈利潤卻大幅下滑。與去年同期相比，股東應(yīng)占利潤從4500萬港幣降到了800萬到1000萬港幣之間，降幅高達(dá)七成到八成。

雖然大部分餐企保住了營收，但整體表現(xiàn)為“增收不增利”。以九毛九為例，九毛九公布2024年中期業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入30.64億元，同比增長6.4%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤7229萬元，暴跌67.5%。而每股盈利僅為5分人民幣。

從各方數(shù)據(jù)來看，無論是餐飲老字號(hào)還是高端餐飲，亦或是餐飲行業(yè)優(yōu)等生交出的成績單都不甚慘淡，一片哀嚎。

03

六七萬的設(shè)備當(dāng)廢鐵賣！

超100萬家餐廳退場，餐飲“收尸人”忙瘋了

2024年，餐飲業(yè)迎來了一波洶涌的閉店潮。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2024年上半年餐飲門店倒閉數(shù)量就超過百萬，幾乎趕上了2023年全年數(shù)據(jù)，是2022年全年餐飲注銷門店的2倍數(shù)量。無數(shù)餐飲商戶們血本賠光，最后只能黯然退場。

餐飲行業(yè)的新陳代謝，做設(shè)備回收的人感受很深，他們被稱為“餐飲收尸人”。茶飲、火鍋等作為餐飲的熱門賽道，成績也都出現(xiàn)了不同程度的下滑，甚至不少品牌身陷閉店風(fēng)波。

而身陷倒閉潮的餐飲店，養(yǎng)活了一批又一批二手餐飲設(shè)備回收商。

日前，“西南地區(qū)茶飲門店倒閉門店太多，二手設(shè)備滯銷”沖上熱搜榜第一名。

據(jù)媒體報(bào)道，二手設(shè)備回收商表示：“曾有一天就接到13個(gè)某門店加盟商的撤店電話；花六七萬回收的十幾套設(shè)備，當(dāng)廢鐵賣也就2000元，后來一接到加盟商的電話，就不想收了”。

不止一個(gè)品牌，其他茶飲品牌的日子同樣艱難。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至7月6日，茶飲行業(yè)新開門店163918家，凈增44478家。這意味著，最近一年，茶咖行業(yè)有超15萬家門店倒閉，平均每天關(guān)閉超400家門店。

同時(shí)，火鍋賽道也不再火熱，呈現(xiàn)一片哀嚎態(tài)勢(shì)。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月5日，火鍋行業(yè)門店總數(shù)達(dá)到503525家，近一年新開店209989家，近一年凈增長60054家。新開店數(shù)據(jù)和凈增長數(shù)據(jù)兩相對(duì)比之下，意味著，近一年內(nèi)，火鍋行業(yè)閉店超過14萬家！

被消費(fèi)者稱為“排隊(duì)王”小火鍋品牌“千味涮”，自2007年開業(yè)以來，門店大排長龍的現(xiàn)象并不罕見，如今全國門店均已關(guān)閉；“江浙滬泰式火鍋鼻祖”，Just Thai在上海的8家門店全部關(guān)閉；曾經(jīng)的排隊(duì)網(wǎng)紅“熊貓老灶火鍋”，也已經(jīng)接連關(guān)閉了在上海的6家門店，如今僅剩下兩家門店在正常營業(yè)；九毛九餐飲集團(tuán)旗下的慫火鍋品牌宣布退出武漢市場......

一位餐飲設(shè)備回收商分享了自己的親身經(jīng)歷，“今年的回收業(yè)務(wù)呈爆炸性增長，1個(gè)月就回收了42家火鍋店，這種情況在去年幾乎無法想象�！�

他進(jìn)一步指出：“今年大店的倒閉頻率比去年提高了5至6倍，設(shè)備的周轉(zhuǎn)速度從去年的2至3天延長至一周�！�

茶飲、火鍋行業(yè)閉店的背后，也是餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。隨著醒目的倒閉門店數(shù)字不斷的增加，無不充斥著大多餐飲人創(chuàng)業(yè)者的心酸、無奈與不舍。

04

幾家歡喜幾家愁！

頹廢之下，一些品牌“逆流而上”實(shí)現(xiàn)盈利

今年上半年，餐飲業(yè)的日子都不好過，閉店的閉店、虧損的虧損、暴跌的暴跌�！安惋嬌饫。曀钠稹背蔀轱埡蟮恼勝Y......

然而，在這同時(shí)，也有一些餐飲企業(yè)逃過市場“大逃殺”，成為逆勢(shì)增長的“少數(shù)派”。

據(jù)海底撈財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤達(dá)27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)歷史新高。

薩莉亞發(fā)布的2023年9月-2024年5月的合并財(cái)報(bào)顯示，期間凈利潤為人民幣2.3億元，達(dá)到上年同期的約2倍。同期銷售額同比增長24％，達(dá)到人民幣74.4億，創(chuàng)下歷史新高。

達(dá)美樂預(yù)計(jì)總收益不少于20億元，同比增長不少于45.0%；經(jīng)調(diào)整凈利潤人民幣4800萬元，而去年同期為虧損1740萬元。而此前，達(dá)美樂曾連續(xù)3年虧損，累計(jì)超9億元。

百勝中國2024年第二季度財(cái)報(bào)顯示，總收入同比增長4%，凈利潤增長11%。

瑞幸咖啡上半年總收入為106.38億元，其中二季度營收為62.014億元，季度營收上直接超越了星巴克中國的59億元。凈利潤15.64億元，同比去年直接翻了17倍，幾乎可媲美海底撈。

餐飲生意向來利薄，唱衰很容易引起共鳴，讓餐飲人覺得“前途蒙塵”。但在同一時(shí)期，仍有不少企業(yè)反而逆勢(shì)上漲，相比形容餐飲行業(yè)“慘淡”，也許“分化”一詞更為合適。在“分化”的語境下，無數(shù)餐飲人都在殫精竭慮的尋找出路，只不過有人跌入谷底，有人艷壓群芳。

總之，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷風(fēng)暴，大浪淘沙后，餐飲業(yè)的面貌也將煥然一新。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在2024上半年，無論是餐飲巨頭還是小微餐企都難逃餐飲市場的“大逃殺”。

在這個(gè)過程中，一部分玩家折戟離場，一部分餐企大佬眼觀六路，耳聽八方，靈活應(yīng)變，在市場的驚濤駭浪中穩(wěn)坐“釣魚臺(tái)”。還有在餐飲這場淘金熱中，二手設(shè)備回收商的出沒，見證著創(chuàng)業(yè)者的餐飲夢(mèng)，和無數(shù)夢(mèng)想的覆滅的現(xiàn)實(shí)。

穿越周期的過程注定是漫長的，撥開云霧卻是值得等待的。對(duì)于餐飲人來說，面對(duì)不確定的未來，唯有不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新與適應(yīng)，方能在風(fēng)雨飄搖中穩(wěn)舵前行，迎接屬于餐飲行業(yè)的下一個(gè)春天。