出品/餐企老板內參 

撰文/內參君

肯德基加碼輕食賽道

廣深相繼開出首店

近日，肯德基KPRO廣州首店、深圳首店相繼開業。

內參君特地來到廣州首店探訪，這家店位于越秀區環市東商圈淘金街，緊挨著廣州友誼商店。KPRO與肯德基餐廳并肩而立，與經典的紅白色調不同，KPRO的主色調是綠色，營造出一種健康、清新的感覺。

肯德基KPRO廣州首店 攝圖：內參君

店內，兩家門店也是相互獨立，各有廚房和就餐區。就餐區由圍欄區隔，顧客可以在兩個區域自由走動。在肯德基點單小程序主頁上，也設置一個“KPRO點餐”的獨立入口。

這個模式與近幾年大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡）較為類似，不需要再另外選址開店，而是依托于原本的肯德基門店。

在內參君到店的下午1點多，肯德基門店內仍舊顧客盈門，許多消費者還在前臺點單，七八個工作人員在廚房忙碌。相較之下，KFC PRO 區域顧客就比較少，廚房只有2位工作人員。

攝圖：內參君

目前來看，這家店的主食類產品包括能量碗、帕尼尼、和牛堡、多多卷四類，共12款；飲品類包含超級酸奶杯、酸奶昔、咖啡、氣泡/茶這些低卡飲料，共有9款產品。加上各種小料，目前這家店有30個SKU左右。

門店的產品整體看起來非常健康新鮮，不過并不便宜。大眾點評顯示，KPRO門店的客單價是34元/人，略高于肯德基的經典門店。

其實，肯德基旗下的KPRO最早在2017年9月就已經正式亮相。據悉，目前KPRO餐廳已經在全國5個城市落地，并將逐步擴大門店數量。

輕食生意，挑戰洶涌

輕食作為一個海外而來的品類，在2013年前后才在國內興起。那一年，也被行業看作是“中國輕食餐飲元年”。

這個年輕的賽道，在2015之后進入高速增長期。彼時，大量創業者涌入輕食，資本也相繼押注。據公開數據估測，2015-2017年之間，最少有10億資本進入輕食市場。2018年，gaga鮮語獲得1.8億元融資，更是把輕食市場推向了新的高潮。

而肯德基首次試水輕食餐廳KPRO也是在這段時期。2017年，第一家肯德基KPRO餐廳在杭州開業，產品上則主打西式簡餐，包括沙拉、三明治等產品。

在這一時期，輕食行業可謂是迅猛發展。據公開數據，2019年美團輕食訂單量和商家數分別同比上升98%和58%。

隨后便急轉直下，迎來洗牌期。紅極一時的甜心搖滾沙拉倒閉，成立僅4個月的小綠格蕾沙拉歇業，日流水超12萬的大開沙界遇冷，輕食鼻祖新元素在2021年宣布破產........

在輕食生意起起伏伏的發展中，這個賽道面臨的挑戰逐漸浮出水面。

首先，輕食的價格并不低，在消費降級的時代下競爭優勢并不明顯。

《年度餐飲大數據2024》顯示，2023年小吃快餐外賣人均消費中，20元及以下的占比達到了45.4%，20-30元區間占比35%。也就是說，將近一半的打工人選擇快餐的價位在20元以下。

而根據餐里眼數據，輕食品類中約71.43%的門店客單價在20-40元之間。對于大部分消費者來說，輕食的價格高于很多快餐品類，并非性價比之選。

雖說價格不低，但對商家來說，利潤仍舊微薄。

根據第一財經報道，線下品牌“簡餐不簡單”，一家開在上海陸家嘴附近商場負一樓、面積在20㎡左右的檔口店，客單價在30元左右，每月平均凈利潤僅為8.5%（區間在5%-12%），盈利周期長達兩年。

再者，輕食的產品同質化較高，創新難度大。

輕食品牌的菜單基本比較雷同，普遍以沙拉、雞胸肉、牛肉等產品為主。這些產品由于技術門檻較低，很容易被其他品牌模仿和復制，難題形成產品壁壘。

艾媒咨詢數據顯示，在2023年中國消費者認為目前的輕食餐存在的問題中，55.0%消費者會選擇食品質量參差不齊，49.1%消費者會選擇產品品類單一，可選性少，47.1%消費者會選擇定價過高，42.2%消費者會選擇飽腹感不強，34.4%消費者會選擇味道不佳。

可見，當前輕食行業依然面臨著不少挑戰。由于市場尚未完全成熟，普遍存在價格偏高、飽腹感和口味未能達到消費者預期等問題。這些挑戰在一定程度上制約了輕食行業的健康發展。

輕食的機遇版圖還有多大？

隨著健康飲食的大潮席卷而來，輕食行業依然蘊藏著巨大的發展機遇。

中國年輕人對輕食的追捧從未停止。去年開始，“白人飯”快速走紅網絡，今年全網又都流行起學一個英國老頭做“干巴飯”。這些簡便又頂飽的輕食選擇，備受網友青睞。

從整個輕食大盤來看，也是增長的趨勢。智研瞻數據顯示，2019年至今中國代餐輕食行業市場規模快速攀升，2023年整體市場規模達到了1760.46億元，今年Q1市場增長率達到了39.31%。

再對照美國市場來看，以輕食產品為主的美國快餐品牌Chipotle，如今已經成為了全球第三大餐飲集團，說明輕食賽道在國內市場還有較大的發展空間。

Chipotle 全稱是Mexican Grill，成立于1991年，2006年上市，定位是墨西哥休閑快餐，產品以沙拉、墨西哥卷餅、米飯、taco餅為主，餐廳整體來看與賽百味較為類似。

而目前國內的輕食賽道，只有Wagas、gaga鮮語、FOODBOWL超級碗等幾個品牌跑出來了，仍是一個有品類但無強勢頭部品牌的狀況。百勝集團在這時選擇繼續加碼輕食，可見也是看到了這個賽道的增長機遇。

接下來的輕食賽道，也必將迎來更多的玩家，競爭也會變得越來越激烈。頭部品牌由于其規模效應和供應鏈積累，自然會占據一定的優勢，或將推動整個行業的價格下調。而價格高昂、衛生條件不佳的輕食產品，也必將被市場淘汰。