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作者/辰溪

和府撈面又推出新的子品牌！主打牛排和湯面，人均47元！

近日，和府旗下的“和府湯面”開(kāi)始營(yíng)業(yè)。門(mén)店不僅賣(mài)面，還新增了牛排、燒雞、酒飲等品類(lèi)。

這家門(mén)店有著怎樣的新模式？能否成為和府撈面下一個(gè)增長(zhǎng)曲線呢？

01

和府新開(kāi)“湯面”館，人均47元！

繼拌飯子品牌之后，和府撈面又“悄悄”開(kāi)了一家湯面館。

門(mén)店主打牛排配面，推出了多款鐵板牛排。不少顧客紛紛表示“和府升級(jí)了”“舒服優(yōu)雅”“比其他和府門(mén)店高端”……

1、走“面+牛排”模式，面和湯免費(fèi)續(xù)

和府撈面開(kāi)出的湯面店位于上海環(huán)球港B1層，門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間是10：00-21：30。

在門(mén)店設(shè)計(jì)上，這家門(mén)店沒(méi)有走精致西餐廳的風(fēng)格，而是延續(xù)了和府撈面的新中式路線。店內(nèi)采取了紅燈籠、牌匾、抽屜式食材柜等古典裝飾，還放古典樂(lè)營(yíng)造就餐氛圍。

和主打面食的和府撈面不同，這家門(mén)店走的是“面+牛排”模式。門(mén)頭寫(xiě)著“用原切牛排，做中華好面”，店內(nèi)許多地方寫(xiě)著標(biāo)語(yǔ)“不注水厚切牛排”“中式草木湯”等。

為了吸引顧客嘗試新品，門(mén)店還寫(xiě)著“先點(diǎn)牛排再配面”，面和湯可免費(fèi)續(xù)。開(kāi)業(yè)期間，門(mén)店推出滿(mǎn)100減50的折扣，吸引了不少顧客。

2、推5款牛排，新增燒雞、酒飲等品類(lèi)，共20多個(gè)SKU

從菜單來(lái)看，門(mén)店推出的產(chǎn)品有牛排、燒雞、軟骨、湯面、拌面等，共20多個(gè)SKU。

主打的牛排共有5款，為鐵板小戰(zhàn)斧牛排、鐵板爵士西冷牛排、鐵板肉眼牛排、原切黑椒牛肋骨、鐵板原切西冷牛排，均為原切。

門(mén)店還賣(mài)鐵板愛(ài)爾蘭風(fēng)味香腸、半只燒雞、蔬菜拼盤(pán)，軟骨類(lèi)有紅豬蹄、丹麥豬軟骨。

面食類(lèi)相對(duì)精簡(jiǎn)，共有4款湯面，分別為草本豬骨湯面、草本酸辣湯面、草本番茄湯面、黑松露菌菇湯面，此外還有一款蔥油拌面。

炸物有5款，有黃金土豆、炸美式薯角、炸小酥肉、脆皮雞翅、金玉炸蝦。飲品有陳皮茶、桂花龍眼椰椰、酒釀米麻薯，還有2款精釀。

而和府撈面賣(mài)的溏心蛋、豬軟骨、鹵鳳爪等經(jīng)典菜品，這里也有售賣(mài)。

3、牛排賣(mài)48-112元，湯面16元一碗，人均接近50元

主打的牛排品類(lèi)中，鐵板西冷牛排的價(jià)格最低，為48元。原切黑椒牛肋骨的單人份賣(mài)68元，雙人份價(jià)格最高，為118元，價(jià)格最高。

其余的鐵板爵士西冷牛排賣(mài)68元，鐵板眼肉牛排賣(mài)78元，鐵板小戰(zhàn)斧牛排賣(mài)108元，三款牛排還免費(fèi)送小碗面。

在面的價(jià)格上，這家湯面館則比和府撈面要低得多，草本豬骨湯面等4款產(chǎn)品一律為16元，拌面為14元，而和府撈面基本在25-30元之間。

炸物類(lèi)中，黃金土豆賣(mài)12元一份，脆皮雞翅賣(mài)19元一份，其余基本在15元左右。酒飲的價(jià)格在12-28元之間。

由于加入牛排品類(lèi)，這家和府湯面的客單價(jià)有所提升，人均47元，而和府撈面在33元左右。

02

盯上“面+牛排”新模式，能否打破增長(zhǎng)瓶頸？ 

作為中式面館的頭部玩家，和府撈面這幾年開(kāi)始越發(fā)陷入增長(zhǎng)瓶頸。尤其在餐飲消費(fèi)力下滑的當(dāng)下，和府撈面背負(fù)的經(jīng)營(yíng)壓力也在不斷增加。 

面對(duì)這些挑戰(zhàn)，和府撈面通過(guò)降價(jià)、試水新品牌、放開(kāi)聯(lián)營(yíng)等一系列策略，來(lái)尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口。

這次推出“面+牛排”新模式，能否幫助和府撈面找到新的出路呢？

1、降低面的價(jià)格，回到主流區(qū)間

和府撈面此次推出新的門(mén)店模型，直接把面的價(jià)格降了下來(lái)。

此前，和府撈面進(jìn)行過(guò)多次降價(jià)。包括在今年6月，和府撈面宣布把草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面兩款產(chǎn)品降約32%，售價(jià)降至30元以下。和府撈面稱(chēng)，品牌的全新版本菜單上線，主流價(jià)格帶在16-29元之間。

而此次推出的和府湯面，直接把面的價(jià)格下降了40%-50%，4款產(chǎn)品均為16元，降到主流價(jià)格區(qū)間。

在當(dāng)前餐飲行業(yè)高度內(nèi)卷的情況下，這也是和府撈面不得不做出的改變，通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)。

2、持續(xù)發(fā)力“面+”模式，拓展更多品類(lèi)

作為面館賽道的頭部品牌，和府撈面曾以迅猛的擴(kuò)張速度，開(kāi)出近600家門(mén)店，然而過(guò)程中也遇到了發(fā)展的瓶頸。

和府撈面過(guò)去主打的是面，品類(lèi)較為單一，容易遇到天花板。于是和府撈面這幾年通過(guò)“面+”模式，嘗試拓展更多品類(lèi)。例如面+火鍋、小酒館，打造了多個(gè)子品牌，如今還推出了面+牛排。

品牌采取面+牛排，不僅是探索品類(lèi)融合，也是為了彌補(bǔ)面降價(jià)后，客單價(jià)下滑的問(wèn)題。顧客花10多元一碗面，再點(diǎn)一份牛排或者小吃，能夠把客單價(jià)提升到40多元。

3、力推“牛排+湯面”組合，模式能跑通嗎？

和府此次采取牛排加面的新模式，實(shí)質(zhì)上是在嘗試打破其“快餐面館”的品牌定位。雖然有創(chuàng)新之處，但也存在風(fēng)險(xiǎn)。

首先西式牛排加中式湯面，這種中西融合的模式比較新奇，品牌需要進(jìn)行一定的市場(chǎng)教育，讓更多消費(fèi)者接受。

其次，消費(fèi)者對(duì)和府撈面的印象一直以“快餐”為主，當(dāng)推出牛排加面這種高單價(jià)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)與消費(fèi)者的價(jià)格預(yù)期產(chǎn)生沖突。而且對(duì)于牛排，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、服務(wù)和精致的用餐環(huán)境，都有更高的要求。

有不少顧客表示“性?xún)r(jià)比不高”“面啥也沒(méi)有，還要點(diǎn)配菜，但配菜動(dòng)輒四五十的牛排，很奇特”“感覺(jué)稍微本末倒置”……可見(jiàn)品牌還有許多需要發(fā)力的地方。

而這個(gè)模式最終能否跑通，還要看市場(chǎng)反饋。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在餐飲越來(lái)越卷的當(dāng)下，各大品牌都在費(fèi)盡心思謀求突圍。許多品牌不斷拓展新品類(lèi)，打磨自己的門(mén)店模型，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

而和府撈面，也在嘗試打破面食的局限，探索“面+”模式，引入了火鍋、小酒館等等。此次新增了牛排為主打，并將面的價(jià)格繼續(xù)下探，回歸主流價(jià)格帶。而究竟能不能跑通，還有待市場(chǎng)和時(shí)間的驗(yàn)證。