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撰文/牧之

11月8日，經(jīng)過(guò)30天的閉店調(diào)改，永輝超市廣東省區(qū)“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改首店——深圳卓悅匯店正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

該店位于深圳市福田區(qū)中康路126號(hào)卓悅匯購(gòu)物中心B2層，于2016年8月26日開(kāi)業(yè)。本次調(diào)改，門店在商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施、專業(yè)能力及員工福利等各個(gè)方面進(jìn)行了全面提升。

商品汰換率高達(dá)70%，新增單品占比60%

對(duì)于實(shí)體零售來(lái)說(shuō)，商品品質(zhì)是立足市場(chǎng)的根本。若想贏得消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)度，必須在商品品質(zhì)方面發(fā)力。今年以來(lái)，胖東來(lái)主導(dǎo)的超市調(diào)改，一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作就是商品結(jié)構(gòu)的調(diào)優(yōu)和商品品質(zhì)的提升。永輝的自主調(diào)改也一直遵循這一原則。

本次調(diào)改，永輝深圳卓悅匯店以商品品質(zhì)為優(yōu)先，對(duì)商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了顛覆性的調(diào)優(yōu)。既保留一、二線品牌和地域性特色產(chǎn)品，保障基本民生需求，又補(bǔ)充了包括時(shí)尚商品等新增品類，并對(duì)品質(zhì)沒(méi)有保障的商品進(jìn)行淘汰下架。

據(jù)了解，本次調(diào)改，門店淘汰下架了超8000支原有商品，汰換率高達(dá)70%。優(yōu)化后門店共有約9800支單品，其中新引入單品近5000支，新增率接近60%；進(jìn)口商品占比大幅增加，由原來(lái)的7%提升到21.3%；本次調(diào)改后，門店商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%以上。

與此同時(shí)，胖東來(lái)的多款自有品牌爆款商品諸如DL精釀小麥啤酒、DL白酒、DL燕麥脆、DL海產(chǎn)小食、DL洗衣液、DL棉柔巾等均已上架銷售，為深圳的消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)商品。

此外，永輝自有品牌在學(xué)習(xí)胖東來(lái)商品開(kāi)發(fā)理念的同時(shí)，繼續(xù)堅(jiān)持好品質(zhì)平價(jià)買的宗旨，門店為顧客精選了35支永輝自有品牌商品。其中，詠悅匯酒庫(kù)誠(chéng)摯推薦的小酌精釀系列原漿鮮啤，堅(jiān)持采用優(yōu)質(zhì)工藝純凈釀造，口感柔順香味悠長(zhǎng)，且價(jià)格實(shí)惠，是顧客好評(píng)率和回購(gòu)率都高的小酌佳釀。

本次調(diào)改，門店擴(kuò)大了烘焙區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工區(qū)和熟食區(qū)。作為門店最暢銷品類，烘焙和熟食類商品汰換升級(jí)比例超過(guò)90%。其中，烘焙食品完成99.9%汰換，熟食產(chǎn)品完成94%汰換。經(jīng)營(yíng)分類上，門店新增現(xiàn)制南北面點(diǎn)、烤炸醬鹵、輕食類及地方特色類餐飲選擇，更引入了核桃滿滿乳酪包、甜腸、牛肉條等多款網(wǎng)紅商品，為顧客提供豐富質(zhì)優(yōu)的美食。

生鮮方面，門店新引入了藏香豬、莊園黑豬、特色劍閣雞等地域特色食材，蔬菜類新增高山菜、有機(jī)/無(wú)公害蔬菜和沙拉凈菜等選擇。此外，現(xiàn)場(chǎng)可以看到，生鮮、果切、部分烘焙和熟食等商品打出了“日清”的標(biāo)語(yǔ)，“當(dāng)日出清，不售隔夜”，滿足了當(dāng)下人們對(duì)健康消費(fèi)的需求。

商品價(jià)格方面，本次調(diào)改通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道，去除了營(yíng)銷雜費(fèi)，過(guò)濾了商品價(jià)格，保證了實(shí)實(shí)在在的商品定價(jià)及合理的利潤(rùn)。與此同時(shí)，門店不再做低價(jià)促銷活動(dòng)，讓商品價(jià)格長(zhǎng)期保持穩(wěn)定合理的狀態(tài)，避免消費(fèi)者因頻繁的價(jià)格波動(dòng)而產(chǎn)生不良購(gòu)物體驗(yàn)，使消費(fèi)者能夠放心購(gòu)買。

取消強(qiáng)制動(dòng)線，優(yōu)化賣場(chǎng)環(huán)境

本次調(diào)改的另一大關(guān)鍵動(dòng)作，就是賣場(chǎng)環(huán)境與布局的全面優(yōu)化，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬了賣場(chǎng)通道，大幅提升了顧客的購(gòu)物便利性和舒適度。

據(jù)門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，賣場(chǎng)取消了強(qiáng)制性動(dòng)線，改為開(kāi)放式動(dòng)線，由原來(lái)的單側(cè)入口改為雙側(cè)入口，兩側(cè)均可進(jìn)出與結(jié)賬，同時(shí)增加了收銀臺(tái)和自助收銀機(jī)的數(shù)量，盡最大可能方便消費(fèi)者。

設(shè)備設(shè)施方面，為了確保商品品質(zhì)，新增了日配冷鏈，對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。與此同時(shí)，各區(qū)域的商品分類布局也按照品類銜接關(guān)聯(lián)原則進(jìn)行了優(yōu)化陳列，新貨架也降低了高度，在方便顧客挑選的同時(shí)，也使商品陳列更具美感和層次感。

賣場(chǎng)燈光方面也做了優(yōu)化提升，根據(jù)各區(qū)域商品屬性增加不同色溫射燈，通過(guò)巧妙的燈光角度和亮度調(diào)節(jié)，更加聚焦商品，凸顯商品細(xì)節(jié)。結(jié)合裝修主打的灰、黑、橙的色彩搭配，營(yíng)造良好的視覺(jué)感受。

與此同時(shí)，賣場(chǎng)新增了煙酒柜，并設(shè)置多處便民服務(wù)區(qū)，為顧客提供安全、方便、舒適的購(gòu)物環(huán)境。在顧客休息區(qū)可以看到洗手臺(tái)、護(hù)手霜、直飲水、一次性紙杯、共享充電寶、公平秤、微波爐、一次性餐具、血壓測(cè)量?jī)x、身高體重測(cè)量?jī)x、自助加冰站等便民設(shè)施一應(yīng)俱全，并針對(duì)特殊需求顧客推出寵物寄存柜等，從細(xì)節(jié)處為顧客考慮。

提升員工薪資和福利待遇

在調(diào)改中，提升商品品質(zhì)和顧客服務(wù)水平的重要性自不待言，而對(duì)顧客好的前提是對(duì)員工好。永輝秉持真誠(chéng)、向善的初心，積極提升員工的薪資水平和福利待遇。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，門店員工編制240人(原來(lái)80余人)，其中40人是為接下來(lái)的調(diào)改門店做人才儲(chǔ)備。調(diào)改后，門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全員加薪，基層員工月薪調(diào)整至6000元起。營(yíng)業(yè)時(shí)間由此前的8:00-22:30調(diào)整為9:30-22:00，縮短了2個(gè)小時(shí)。員工工作時(shí)間平均每天不超過(guò)8小時(shí)，同時(shí)增加了年休假，工作滿一年即可享受10天年休假，生日節(jié)日發(fā)放福利卡等等。

此舉意在充分激發(fā)員工的積極性和向心力，提升員工的歸屬感、幸福感以及服務(wù)質(zhì)量，讓員工能夠輕松快樂(lè)、凈心專注地投入到工作中，真誠(chéng)服務(wù)好每一位顧客。

與此同時(shí)，為了提升員工的專業(yè)技能，門店方面共進(jìn)行大小近110場(chǎng)培訓(xùn)分享，涵蓋文化理念、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理、設(shè)備維護(hù)、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到許昌胖東來(lái)以及鄭州永輝的調(diào)改門店，進(jìn)行全流程實(shí)操學(xué)習(xí)。

就在11月8日當(dāng)天，永輝福州五四北店也完成調(diào)改開(kāi)業(yè)。這也是永輝自“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”調(diào)改以來(lái)，首次在同一天有兩家調(diào)改門店開(kāi)業(yè)。截至當(dāng)日，永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”調(diào)改已開(kāi)業(yè)門店已達(dá)13家，其中包括胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)幫扶調(diào)改門店3家，永輝自主調(diào)改門店10家。目前，永輝重慶南坪萬(wàn)達(dá)店、沈陽(yáng)沈北吾悅店、合肥廬陽(yáng)華潤(rùn)萬(wàn)象匯店、合肥濱湖方圓薈店以及蘭州中海寰宇城店也正在調(diào)改中，將于本月陸續(xù)重新開(kāi)業(yè)。

接下來(lái)，永輝將繼續(xù)堅(jiān)定地開(kāi)展系統(tǒng)性的轉(zhuǎn)型工作。一方面，永輝將持續(xù)派遣員工前往河南胖東來(lái)學(xué)習(xí)，將胖東來(lái)的企業(yè)文化和管理模式與永輝經(jīng)營(yíng)實(shí)踐相結(jié)合，優(yōu)化組織能力；另一方面，將進(jìn)一步擴(kuò)大調(diào)改范圍，預(yù)計(jì)到春節(jié)前，全國(guó)調(diào)改門店數(shù)量將達(dá)40~50家。