出品/聯商網

撰文/夏芒

又一家高端餐飲品牌沒逃過關店的命運。

近日，知名日料品牌“赤坂亭”被爆在全國大面積關店。官方微信公眾號顯示，赤坂亭在上海、南京、北京、常州、杭州、寧波6個城市擁有12家門店，其中上海6家，南京2家，北京、常州、杭州和寧波各1家。

不過《聯商網》查詢大眾點評可以看到，上述門店均已關閉。

不僅如此，有數據顯示，巔峰時期赤坂亭曾開出40余家門店，如今都已查無此店。

曾被稱為“上海自助日料天花板”的品牌，為何淪落至此？

01

拖欠工資和貨款

2005年創立的赤坂亭，早已是日料界的老網紅了。品牌主打日式炭火燒肉、鐵板燒、精致日料，人均消費超300元。

2021年，赤坂亭曾在行業機構評出的“中國日料十大品牌”榜單中位列第二，與元氣壽司、江戶前、N多壽司、將太無二等品牌共同獲得普遍認可。

如今，僅過去3年，品牌的經營狀況就一落千丈。

圖源：赤坂亭微博

綜合來看，赤坂亭的閉店情況，與一個月前爆雷的山葵家“如出一轍”。

猝不及防的關店消息下，炸出了一片維權的消費者、員工以及供應商。

充值了會員卡的消費者卡內余額有幾百到幾千不等。同時，根據消費者提供的截圖信息，預存會員卡內的余額如需退款，公司有權收取15%的綜合手續費，并要求攜帶相關證件至門店申請方能辦理退款手續。

不過，已無在營門店的赤坂亭，也讓前往實體門店退款的消費者吃了個“啞巴虧”。

還有消費者撥打了赤坂亭總部客服電話，但接通的確是同樣被拖欠工資的員工。對方稱，公司此前將客服電話轉接到了她的個人電話上。

被拖欠工資的員工也并非個例。不少自稱赤坂亭的員工在社交平臺上表示，今年6、7月開始赤坂亭就有拖欠工資的行為。

此外，還有經營廚房油煙凈化器配件的供應商表示，被拖欠5萬元貨款，且此前沒有聽說過赤坂亭將要閉店的消息。

不僅如此，網傳一份告示顯示，上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司因拖欠上海某公司房屋租賃費，該公司已經將某廠區內所屬的部分資產、生產設備抵押。

02

多方因素造成

從備受矚目的餐飲明星到欠款跑路，赤坂亭的落寞令人唏噓。

不過，深究下來，赤坂亭倒閉的背后，其實是內、外多方因素共同作用的結果。

自身經營問題

直觀來看，赤坂亭的閉店受到了菜品口味、經營情況的直接影響。在品牌的閉店消息下，有不少消費者將原因歸結到“難吃”“水準下降”等因素上。

“漲價”“質次價高”等評論屢見不鮮。不僅如此，作為曾經的“自助天花板”，赤坂亭的服務也屢次被詬病。

核污水事件的后續影響

同時，2023年的核污水排放事件，成為不少日料品牌發展的風水嶺。

彼時，在食品安全和民族情緒的雙重催化下，日料品牌人人自危。在核污水排放兩個月后，有日料品牌曾表示，期間虧損近40萬。

赤坂亭創始人游忠旺也曾公開表示，因去年的核污染水事件，門店業績降至此前的六、七成。

雖然，隨著時間的推移，日料行業正逐漸擺脫核污水事件的陰影。

不過隨著國內食材、消費品供應鏈的快速發展，許多消費對以食材為賣點的日料品牌已經祛魅。

行業的發展紅利期已過，市場迎來新一輪的洗牌是必然的。

口碑崩壞

同時，對于經營多年的老餐飲品牌而言，積累的好口碑是市場競爭中的有效加成。

2016年，“赤坂亭總經理辱罵孕婦事件”曾鬧得沸沸揚揚，導致品牌口碑一落千丈。雖然當時當事人事后公開道歉，至今仍有不少消費者對此忿忿不平，有人表示，“從那以后就沒有去過赤坂亭了”。

03

高端餐飲受挫

除了上述原因，赤坂亭的關閉，與高端餐飲市場受挫也有很大關系。

尼爾森IQ發布的《2024中國消費者展望》顯示，精打細算的理性消費成為中國消費市場的主流，消費者對價格敏感度整體上升，在意低價的群體占比從20%上升至35%; 看重性價比、多平臺比價的“精打細算型”消費者占比從28%上升為30%。

虎嗅智庫分析，2024年上半年平臺全國餐飲平均客單價同比下降6.1%，堂食平均客單價降幅超過10%。

商業地產資深操盤者王響向《聯商網》表示，消費降級的本質是橄欖型社會中的居中力量(中產階級)預期發生變化，而中國還是發展中國家，收入不高/收入中產的人占到80%，當下各行各業的收入在下滑，消費者更加理性消費。

來源：赤坂亭微博

消費者不再為餐飲的附加價值買單。那么，位置、食材、裝修等原本屬于高端餐飲的優勢，就會變成戳向自己的“雙刃劍”。

天眼查顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業新注冊量達134.6萬家，注銷、吊銷量達105.6萬家，接近2023年全年吊銷、注銷的餐飲企業總量。

另據《聯商網》不完全統計，今年上半年至少有74個品牌有門店關閉，閉店數量不少于400家，其中不乏一些規模化閉店的品牌，甚至全面關閉。

尤其是對本身根基并不穩固的高端餐飲品牌來說，當下的降價風更是重大打擊。今年以來，北京米其林餐廳Opera Bombana、老字號小籠包品牌鼎泰豐、外灘十八號法餐廳18 by Frédéric Anton、上海玉芝蘭等大批高端餐飲品牌紛紛“離開”。

針對目標客群消費心理的變化，如何以更加合理的價格提供產品和服務，成為當下高端餐飲的必修課題。