出品/聯商網

撰文/西泠雪

北京區域零售龍頭超市發又有了新動作，經過一周的試營業，海淀食堂超市發美欣店正式營業，這也是超市發開設的第3家“海淀食堂”。

同時，這也是繼永輝、華聯、盒馬、物美等企業推出“平價食堂”后，又一家超市開始布局。

超市發的“食堂”有哪些看點？經營情況怎么樣？近日，《聯商網》前往店內一探究竟。

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現制現炒，拒絕預制菜

11月8日，在超市發美欣店超市全面升級的基礎上，超市發第3家海淀食堂同時落地，該店位于北京海淀區清河美欣家園負一層，全時段提供早、中、晚三餐。

門店明廚亮灶，以“物美價廉、干凈衛生”為經營理念，特色是現制現炒，拒絕預制菜、不賣隔夜菜，每天提供約40余種菜品及10余種主食。

取餐區域分為涼菜區、現炒自助區、現炒小碗區、粉蒸格格區、主食區。其中，現炒自助區分為6元區(素菜)和12元區(葷菜)，都可以拼盤。同時，食堂還準備了明太魚、黃花魚、把子肉、魔芋燒鴨、粉蒸肉等特色菜，湯粥免費供應。

據了解，店內就餐面積約150m²，有84個座位，向全齡人群開放，特設老年用餐區，優先保證老人用餐需求，并為60歲以上老人提供八五折優惠，持老年卡即可享受。

食堂還設有5個包廂，供居民聚餐使用。

餐品結算區設有智慧結算設備，消費者將選好的餐品放在設備托盤上，即可自動算價。

服務方面，為到店顧客提供洗手池、紙巾等便利設施，確保餐具消毒到位。同時，為帶回家的顧客提供打包服務。

食品安全方面，超市發海淀食堂所有食材均選自正規品牌、正規渠道，嚴格索證索票，符合餐飲食品安全標準和超市發海淀國企、放心品質的管理要求。

據食堂負責人介紹，超市發食堂的最大特點是菜品均為現場制作加工且價格實惠，不做預制菜，菜品豐富，選址大多位于商圈或居民區附近，因而頗受歡迎。

據了解，超市發創新實踐“超市購物+海淀食堂+便民服務”模式的全新探索，此前已開出兩家海淀食堂，著力解決社區百姓，尤其是高齡獨居老年人面臨的做飯難吃飯難問題。

從經營數據上來看，超市發海淀食堂因物美價廉和優質服務，吸引了大量顧客，同時提升了超市發的整體坪效和顧客粘性。

超市發方面向《聯商網》透露，海淀食堂超市發美欣店日均銷售1.2萬元，客流約450人，客單均價約26元。而玉泉路店和華光商廈兩個超市發海淀食堂，自9月28日掛牌營業已滿一個月，截至10月31日，玉泉路店日均客流量600人，客單均價約25元，老年顧客占比65%，日均營業額1.5萬元，超市整體每日客流量增長近10%；華光商廈店日均客流量超400人，客單均價約23元，老年顧客占比40%，日均營業額近萬元，四層美食城整體每日客流量增長11%。

據悉，下一步，超市發海淀食堂還將開通社區訂餐到點服務與線上到家業務，滿足更多顧客的生活需求。

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堅持“做社區、做生鮮、做品質”

值得一提的是，重裝后的超市發美欣店也在同期開業，該店是一家有著10余年經營歷史的老店，經過50余天調改，賣場面積縮減約500m²，調整了商品結構，新增自制熟食項目。

超市門口還有服裝床品店、手機營業廳、理發店等店鋪，滿足附近居民多元化生活需求。

據了解，超市發自2015年起持續升級門店，且在調改的過程中始終堅持“做社區、做生鮮、做品質”以及“千店千面”的戰略定位。這種持續的調改升級，反映了超市發對市場變化的敏銳洞察和對提升顧客滿意度的不懈追求。

在北京超市發常務副總經理趙萌看來，國內零售業經歷了藍海擴張時期之后，少有企業真正研究顧客的需求，堅持專注服務自己的目標客群。

對于超市發的調改，趙萌表示，會首先把門店的坪效梳理出來，再通過“反轉”解決低坪效的“洼地”。不同品類的解決策略是不太一樣的，目前主要依靠生鮮熟食吸引顧客到店，再通過不斷的試驗，將不同的加工項目植入，觀察效果，不斷打磨。

截至2023年底，超市發門店數累計138家，主要分布于北京、河北張家口地區。2023年，超市發全年銷售規模總計47.8億元，位列2023中國超市TOP100第30位。

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傳統商超頻頻跨界開食堂

近年來，超市“食堂風”悄然興起，不僅超市發，永輝、盒馬、物美等零售巨頭也紛紛涉足這一領域。

今年年初，永輝在福州、浙江等地開起了“永輝食堂”，以滿足顧客一日三餐的需求。在福州，“永輝食堂”推出現炒現做、自助自選的快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個菜品，人均15元左右。而在浙江則是“論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩。

今年6月，盒馬在廣州全市門店推出“平價快餐”服務，合共上線近百款平價快餐，每天約推出20多款平價餐品，每個星期滾動一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等。

盒馬采購負責人向媒體表示，盒馬平價午餐的品質有嚴格把關，例如燒臘的合作商家供應商來自廣州有一兩百家連鎖門店的大品牌；各種食材、佐料都可以追根溯源。

同在6月，北京物美超市中關村店、通州龍湖店分別開出物美大食堂，提供13元、19.9元兩檔自助餐。物美方面表示，物美大食堂規劃了寫字樓店、社區店及綜合店三種類型，將根據不同店型的經營表現進一步布局，計劃在今年底前拓展至20家門店。

據悉，位于北京太陽宮凱德MALL內的華聯超市也設立了快餐檔口，有二三十種現炒菜品可供選擇。不過，華聯超市里的快餐檔口是由店員負責打菜盛飯，消費者可選擇一葷兩素、兩葷一素等搭配。

此外，便利店也在加碼堂食服務。今年上半年，7-ELEVEn在廣州珠江新城星匯國際大廈一樓創新開設了全國首家小食堂模式門店，名為“7-ELEVEn小食堂”。

“7-ELEVEn小食堂”在原有鮮食基礎上新增12款產品，且強調現制、現烤、現炸，主要包括西式快餐和中式米飯快餐，價格集中在6.9元-19.9元之間。目前，小食堂系列產品只接受線上點單，并統一在特定出口出餐。

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超市做餐飲應注意什么？

如今，餐飲板塊競爭已經白熱化，眾多超市企業為何還要布局現炒食堂？商超跨界做餐飲是一門好生意嗎？能否長久堅持下去？

對此，物美方面曾透露，餐飲服務的利潤并不高，但對于門店的引流成效已初步展現，門店也正嘗試在有限的利潤空間中尋求更高的經濟效益。　

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅稱，超市配套平價食堂的模式還是比較吸引人的，能夠滿足消費者的多元化選擇，還是值得期待的。　

零售行業專家、聯商特約專欄作者胡春才認為，超市做餐飲，不能只管飽，還要做出特色，建立自己的品牌，在具有價格優勢的同時，保證安全衛生、食物的高品質，才能培養出忠實的客戶群體，實現長久發展。

聯商特約專欄作者、資深零售人孫裕隆指出，任何一家超市零售企業進行的模式創新本身都是一種有益的嘗試，也是體現企業活力的因素。但這種嘗試與體現的根本基礎還是由企業本身的價值導向與經營管理能力決定，沒有優良的企業內生能力與價值追求，僅僅期望通過整合性的模式創新從根本上很難實現良性的價值沉淀與呈現。

他也強調，當下中國商超零售企業的核心應該回歸到以商品專業化為核心的整體能力進化上，實現由低效化、松散性的供應商依賴走向專業化、共生性供應鏈支撐，在沒有完成這個課題的跨越前，任何基于松散化商業模式的嘗試都很難改變商超零售本身的價值衰落。

寫在最后

超市入局餐飲，是轉型升級的有益嘗試，開設食堂能夠有效利用商超面積，有助于進一步調整業務結構，同時可以憑借自身的供應鏈優勢，為消費者提供“健康、平價、便捷”的菜品，增加客流量，為門店帶來額外收入，從而提高銷售額。

不過，能否在激烈的競爭中脫穎而出，持續經營下去，考驗的則是經營能力及對餐食品質的把控能力。

超市開食堂只是引流手段，其核心仍是好商品。