出品/電商派Pro

作者/木易

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美團上線“明廚亮灶”專區

有多少人一邊點外賣，一邊又擔心外賣商家后廚的衛生狀況？

近年來，外賣后廚臟亂差的問題屢受詬病。布滿油污的灶臺、爬來爬去的蟑螂和老鼠、過期變質的食材、不洗手不帶手套口罩的店員，畫面不忍直視。

為了讓消費者吃得安心放心，美團開始積極鼓勵商家后廚直播，讓菜品制作過程透明化。

近日，美團宣布將大力推動“明廚亮灶 陽光廚房”，鼓勵餐飲商家通過后廚直播的形式，全面展示食品加工過程。

圖源：美團APP

目前，“美團外賣”已在首頁顯著位置上線“明廚亮灶”專區，點進即可選擇“我是商家，馬上開直播”或“我是用戶，推薦商家開直播”。

如果選擇“我是用戶”，會跳轉到一個調查問卷，寫明自己所在的地區、所推薦的商戶名、希望商家開通明廚亮灶的理由即可。

用戶填寫問卷后，美團將有專門的工作人員，跟進各區域消費者的推薦情況。

據介紹，美團已先后在浙江、吉林、甘肅等省市試點推進“明廚亮灶”，開通餐飲商家后廚直播功能。參與的商家在營業時會同步開啟直播，展示食材加工處理的全過程。

圖源：美團Meituan

為鼓勵更多商家加入“陽光廚房”，針對“夫妻老婆店”“社區小店”等小微餐飲商家，美團將提供包括硬件設備費用、安裝費用等在內的全額補貼。

另外，在目前試點基礎上，美團將實施“明廚亮灶”專項流量傾斜計劃，包括設立首頁獨立頻道、加大流量曝光、增設后廚直播專屬標簽等，計劃將“明廚亮灶”推向全國。

顯然，美團已經下決心要加大力度改善外賣的健康與衛生狀況，為消費者營造一個更加安全、放心的用餐環境。

美團外賣推進商家后廚直播，打造陽光廚房，對平臺、商家和消費者個人都具有積極意義。

對平臺來說，通過直播形式向消費者展示商家的食品加工過程，體現了美團對于食品安全的嚴格把控，有利于增強消費者對平臺的信任感。

對于參與陽光廚房計劃的商家而言，這將有助于增強消費者對商家的信任感和好感度，從而有助于提升品牌形象和訂單量。

同時，對消費者個人而言，實時查看商家的食品制作過程和環境衛生狀況，這種實時的監督方式將有助于減少食品安全問題的發生，保障消費者的飲食安全。

02

美團整治外賣食品安全問題，已迫在眉睫

近年來，關于外賣后廚和食品安全的負面報道層出不窮，凸顯了美團整治外賣食品安全問題的必要性和緊迫性。

在美團平臺上，有些評分極高的外賣店鋪深受消費者喜愛，然而實際后廚環境卻“慘不忍睹”。例如，3個月前，浙江經視新聞揭露了杭州某美食城的幾家外賣店，這些店鋪在平臺上評價高達4.8分、4.9分，但實際調查發現，外賣后廚地面遍布污漬和煙頭，灶臺四周積滿了油污和食物殘渣。

更糟糕的是，有些食材就直接擺放在地上進行加工，廚房工作人員未佩戴任何防護裝備，操作臺上甚至還有蟑螂出沒。

 無獨有偶，5個月前，透視新聞接到一位市民的爆料，該市民表示自己點了附近一家名叫“京夫人烤鴨”烤鴨店的外賣，因為著急就選擇主動前往現場取貨，然而，到了現場后，他發現店鋪的實際衛生狀況令人擔憂，食材隨意放在走廊，與網上的整潔明亮的照片大相徑庭。

線上圖片和現場環境存在差異

透視新聞隨后對該店鋪周邊的外賣小作坊進行了暗訪，發現在一個大樓的一整層擠滿了外賣檔口，現場環境混亂不堪。不少檔口的廚師打著赤膊工作，食材隨意堆放，健康證公示欄空無一物，食品經營許可證也未見蹤影。

值得注意的是，這些“集中地”外賣檔口在平臺上上傳的營業執照和食品經營許可證都是相同的，但實際在線下，各個店鋪都是各自經營，甚至為了掩蓋其現場環境臟亂差的狀況，它們使用的是其他加盟店的整潔門面。

另外，還有一些黑外賣，直接將店鋪開在垃圾站、廢品回收站旁。就在去年9月，“垃圾站旁的臟外賣背刺多少打工人”的話題甚至登上熱搜，引發公眾熱議。

圖源：微博

如今，外賣食品安全問題愈發引起公眾的擔憂，美團加大整治外賣安全問題，已迫在眉睫。

今年1月份，美團發布了五大舉措嚴厲打擊“幽靈外賣”，宣布對經營場所與資質地址不符的商家立即下線，嚴重違規者列入高風險名單。另外，美團還加強商家入網審核，通過三重驗證攔截違規商戶，對高風險場景增加線下驗真；以及加強線下巡檢，建立疑似違規商家巡檢機制，核實門店地址和環境衛生等。

去年12月底，美團因未對入駐商戶進行嚴格審查，導致存在大量“幽靈外賣”且屢禁不止，被罰款20萬。為此，如今美團加大了對“幽靈外賣”的打擊力度，其實是積極響應監管部門的要求。

對于美團而言，無論是打擊“幽靈外賣”還是推進陽光廚房，都是提高競爭力的需要。如今，京東、抖音、快手等巨頭都接連入局外賣，美團加大外賣亂象整治力度，可以提升服務品質，爭搶用戶粘性，鞏固市場份額。

03

美團壓力劇增

最近一段時間，京東入局外賣的消息引發巨大關注。而且京東一系列動作，包括針對5月1日前入駐的商家全年免傭金，緊接著又宣布為全職騎手繳納五險一金。

京東的這些動作不免讓美團壓力劇增，也接連宣布為全職騎手及穩定兼職的騎手繳納社保。

如今，入局者越來越多，美團需要進行新的戰略調整。而面臨擁擠的國內市場，美團早已開辟了新戰場。

2023年5月，美團在香港上線外賣平臺keeTa。自上線以來，keeTa發展十分迅猛，據市場調研機構 Measurable AI的數據，按 2024 年 3 月訂單數量計，美團香港業務 KeeTa 的單量市占份額已達到 44%，躍升為全港第一大外賣平臺。

美團通過補貼獲取用戶，進入市場。在香港占有一定市場份額后，美團Keeta，又繼續向海外擴張。去年9月，Keeta悄悄在沙特阿拉伯上線，隨后又擴展至沙特更多城市。

幾個月前，美團創始人王興曾強調Keeta業務規模尚小，處于發展早期，未來國際拓展不會急于求成；但長期而言，美團的目標是成為全球化的公司，全球擴張很明顯是公司的長期戰略。

除此之外，美團還大搞機器人投資，在過去三年時間里投資的機器人及相關企業已經達到了30家，在這之中就有今年憑借機器人表演火了一把的宇樹科技。

另一邊，美團還探索社交種草模式，在今年1月份悄悄上線了一款名為“鴨覓”的美食社區產品，用戶可以在平臺內分享美食“記錄餐廳”，或者發布相關餐廳的推薦。

顯然，作為本地生活的頭部玩家，面對日益激烈的競爭，也不得不尋求新的突破點。

總之，爭奪本地生活市場的競爭戰火仍在持續燃燒，像美團這樣的行業巨頭應當提前布局，做好全面且深入的戰略準備。