出品/餐企老板內參 

撰文/內參君

韓餐又“翻紅”了？

餐飲就是一個大輪回，這回又輪到了韓餐。

最近，上海西岸夢中心一家創意韓餐豎起圍擋，未曾開業，就引起了不少網友的討論：

“期待開業，下次不要跑到蘇州了。”

“預測馬上就要‘血洗’魔都朋友圈的節奏……”

“顏值很高，魔都新晉打卡地！”

而這家餐廳，就是2024年以來，創意韓餐中頗受歡迎的NEED創意韓國料理。

傳聞中，NEED每到一城，都會引發現象級排隊。去年9月份，品牌深圳首日開業的時候，當天排隊1000+桌，即使在半年后的現在，也是平均等待3小時才能吃上；杭州門店有時排隊長達6小時；武漢門店也時常需要排隊兩三小時。

◎來源：小紅書

雖然網友們對NEED的排隊現象存在不少質疑，但不可否認的是，近年來以NEED為代表的韓式創意料理，在全國各地掀起了新的風潮。

誕生于2021年的NEED，截至今年1月份，已經在天津、浙江、湖北、貴州等17個省份開出40家門店，并有4家門店即將在上海、廣東等地開業。

不止NEED，不少創意韓餐品牌也是一路高歌猛進。

如BELLOCO倍樂 ，2010年在上海新閘路開出品牌首店，因口碑炸裂躥紅各大社交平臺，霸占上海韓料熱門榜、上海韓料服務榜等多家榜單。截至今年1月底，BELLOCO倍樂已進入上海、杭州、南京、成都、深圳五地，共有8家門店。

自成立以來，BELLOCO倍樂還陸續開出了Professor Lee李教授、JEJU SAGYE、PADO、FOTY等多家韓餐子品牌，每一門店幾乎都是當地的熱門餐廳。

除此之外，如KCOOKING概念韓餐、Queen創意韓料、釜村樸媽媽創意料理等品牌，也在多地拓店，吸引來了不少網友打卡。

◎來源：小紅書

韓餐的盡頭，是“漂亮飯”？

縱觀市面上的創意韓餐品牌，不難發現其存在的共性。

在餐品上，“手作”給出儀式感，精致擺盤打造“漂亮飯”。

對于Z世代消費者們而言，餐品的顏值與體驗，與味覺同等甚至比味覺更重要，于是，食材高級、擺盤精致、易出片的“漂亮飯”就成了更多年輕人的選擇。

小紅書上，#漂亮飯詞條有1.6億瀏覽，72.9萬討論，熱度仍在持續增加，而創意韓餐，也借著這股漂亮飯的“東風”，一躍重新成為市場“頂流”。

如NEED，就以“手作、溫度、創意”為核心，在傳統韓餐基礎上融入西式技法和食材，創意性推出黑松露炸醬面、馬蘇里拉芝士辣炒雞等餐品，在改善傳統韓餐風味的同時，更增加了“顏值”。尤其是甜品，從蜂蜜無花果雪冰到蜂蜜藍莓雪冰，滿滿的水果與塊狀蜂蜜，帶來豐富味覺體驗的同時，更符合消費者拍照發布朋友圈的習慣。

◎來源：小紅書

在門店場景打造方面，營造高級感，拍照更易出圈。

過去，韓餐品牌在門店打造上，大多圍繞《請回答1988》等經典影視作品展開，試圖還原復古的首爾街頭氛圍，更親切也更接地氣。

而最近興起的創意韓餐品牌們，拋棄了霓虹燈、海報等“經典”配置，為消費者們帶來了更“高級”的打卡體驗。如BELLOCO倍樂，將其中西部首店開在了成都太古里附近一處四合院中，在原有古建筑的基礎上進行了裝飾，占地900㎡，簡潔明亮的落地窗與美食，很是契合當下年輕人對“松弛感”的追求。

與BELLOCO倍樂類似，市面上的創意韓餐們，更多崇尚極簡風，門店大多以原木色為主，搭配綠植，畫作、陶瓷等藝術品，燈光柔和，在低調中透露出奢華氣息，拍照也更易出圈。

◎來源：小紅書

漂亮的擺盤、漂亮的裝修，吸引來了“一生要出片”的年輕人們，帶動了大批網友在小紅書上主動打卡分享。

“出片率”已經成為了餐廳運營的一個重要部分。創意韓餐，無論是產品方面追求“漂亮飯”，還是門店設計上營造氛圍感，在提供更好的服務之外，更多也是追求“出片率”。

有意思的是，這批韓式創意料理的出圈邏輯，與近段時間火遍餐飲圈的云貴川bistro、山野火鍋都非常類似。甚至有網友將NEED、三出山、野果、O'eat、boots泥靴戲稱為“武漢五大件”。從“包出片”的精致擺盤，原木的山野風裝修，再到昏暗高級的燈光.....這批品牌都踩中了年輕人既想要美美出片，又想要“裝松弛”的心理訴求。

“單調”的韓餐

開始融合各大料理

除了顏值能打，這屆韓式料其實也有發力于產品創新。

以往的韓式料理常被詬病的是“產品單一”。一提起韓餐，就是部隊火鍋、炸雞、年糕等菜品，鮮有創新。NEED創意韓國料理、KCOOKING概念韓餐、Queen創意韓料等品牌，不僅投注大量心血于菜品顏值上，還在日料、西餐、中餐等菜系中融合了許多新的食材元素。

根據辰智大數據，牛排、鰻魚、豬排、雞爪、海鮮等食材在韓式料理店的熱度明顯上漲。比如ONES Korean Cuisine的“貝貝南瓜燜牛排”，以低溫慢燉技法處理牛肋排，搭配南瓜的甜味解膩；再比如，KCOOKING概念韓餐推出的墨魚飯團，便是由日本料理改良而來。

在小紅書平臺，馬蘇里拉芝士辣炒雞、蜂蜜無花果雪冰、火山芝士蛋糕等創意菜品受到網友熱捧。馬蘇里拉芝士辣炒雞的熱度最高，有34%網友在韓式創意料理的相關帖子中都提到了該菜品。

◎小紅書平臺討論度較高的韓式創意菜品菜

馬蘇里拉芝士辣炒雞這道爆品菜也是典型的融合料理，它融合了韓國傳統的辣炒雞與源自意大利的馬蘇里拉芝士，芝士融化后包裹著鮮嫩的雞肉，不僅增加了菜品的視覺吸引力，也豐富了菜品的口感和味道層次。

◎來源：小紅書

韓式創意料理的融合創新，一方面滿足了消費者“嘗鮮”的心理，能夠體驗到更多元創新的菜品；另一方面也大大增加了菜單的“創意附加值”，讓消費者更愿意為產品的高客單價買單。

不過，這些創意菜單的復購如何，仍有待商榷。社交平臺上，有網友曬出多次復購，也有些網友表示大部分菜品很膩，更多的網友則認為菜品價格小貴，一份馬蘇里拉芝士辣炒雞98元，一份蜂蜜無花果雪冰58元......

新的洗牌期之下，

韓式創意料理能火多久？

整體來看，當前韓餐在國內市場處于增長態勢。

根據中研普華研究院數據，截至2023年底中國的韓國料理餐廳數量已突破6.8萬家，年銷售額攀升至數百億元人民幣。預計到2027年，中國韓國料理市場規模有望突破800億元人民幣，復合年均增長率(CAGR)將達到9.5%左右。

事實上，在2010-2016年的“韓餐大繁榮”之后，這個品類便持續跌落。直到近幾年，中韓關系緩解，韓餐才又燃起了“星星之火”。

尤其在2024年，對韓免簽政策實施，推動了韓國游客在華消費。反向刺激中國消費者對“正宗韓餐”的嘗鮮需求，形成“文化反哺效應”。

值得注意的是，韓餐的大盤在增長的同時，一部分韓餐品牌也在遭遇洗牌。客觀來說，當前韓餐市場仍處于“一部分崛起，一部分跌落”的洗牌周期。

除了韓式創意料理品牌，西塔老太太、安又胖、姜胖胖等主打韓式烤肉的“新勢力”品牌在市場表現也不俗，正在各地持續拓店。

另外一部分老網紅卻正在接連閉店。前不久，內參君在《韓國烤肉“鼻祖”們，正在接連倒閉》一文中提及，姜虎東白丁烤肉在全國其他城市的門店出現了倒閉停業的情況；曾在天津經營20年的韓式烤肉品牌“韓羅苑”，去年12月底，其最后一家位于天津中北永旺的門店正式關閉。

而這一批創意韓式料理能火多久，則有待觀望。就當前比較熱門的創意韓國料理餐廳來看，產品的同質化程度比較高，無論是菜品，還是裝修風格上仿佛都出自同一套模板。

若僅停留在“拍照經濟”，熱潮或如曇花一現。想要活得長久，單單“漂亮”遠遠不夠，練就基本功仍是所有餐飲企業的底層邏輯。