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撰文/韻凝

作為一家開創(chuàng)了新派“杭幫面”先河的知名連鎖面館品牌，陳八兩秉持“北面南燒”理念，融合浙江烹調(diào)技法與北方手工面工藝，以“面勁道、湯頭鮮”為特色，連續(xù)3年榮登必吃榜。

它從9張桌子起步，截至目前門店總數(shù)超200家，主要分布在杭州、寧波等，成為浙江省門店數(shù)最多的餐飲連鎖品牌之一。它用十幾年時(shí)間，以驚人的坪效和超強(qiáng)的品牌力，在粉面賽道脫穎而出，成為浙江面食的代名詞。

在陳八兩店面遍布杭州后，創(chuàng)始人王少君又創(chuàng)立輕正餐品牌——何文田。在“好吃、健康、不貴”的初心下，為消費(fèi)者提供工作午餐、朋友家人聚餐等場(chǎng)景的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)。

為什么陳八兩占領(lǐng)杭州市場(chǎng)后三戰(zhàn)上海灘？為什么在面食賽道取得成功后，又開出另外品牌？這背后隱藏著哪些不為人知的策略或者思考，又需要哪些組織能力建設(shè)？是否代表了餐飲未來的趨勢(shì)？為此，聯(lián)商網(wǎng)采訪了陳八兩創(chuàng)始人王少君。

以下為專訪文字實(shí)錄(經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)整理)

01

找到自己真正的長處和短處

聯(lián)商網(wǎng)：你從什么時(shí)候開始創(chuàng)業(yè)？什么契機(jī)讓你創(chuàng)辦了陳八兩？

王少君：2008年那個(gè)時(shí)候是萬眾創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱潮，我們是那一批的大學(xué)生，自主創(chuàng)業(yè)的典型代表。我第一個(gè)店開的是奶茶店，但那個(gè)時(shí)候沒有那么火。我這個(gè)人的性格，相對(duì)喜歡做那些看得見摸得著、務(wù)實(shí)點(diǎn)的東西。那時(shí)候?qū)ξ襾碚f，奶茶在認(rèn)知上是不匹配的，還是要在面食賽道上精耕細(xì)作。面食賽道雖然“擁擠”，但品牌生命周期比較長，我可能更傾向和合適做生命周期比較長的事情

從2008年開始到2013年，我做的是杭幫面。創(chuàng)業(yè)的想法是，以往外地人吃了杭州本地的面食，會(huì)覺得不好吃。我預(yù)估杭州會(huì)有大量的外來人口進(jìn)來，把陳八兩變成一個(gè)外地人特別喜歡吃的面食品牌。

聯(lián)商網(wǎng)：創(chuàng)業(yè)17年，遇到過什么挑戰(zhàn)？有哪些反思或者經(jīng)驗(yàn)分享？

王少君：從2008年到畢業(yè)是非常順利的，但是成功以后就會(huì)飄。飄了是因?yàn)閷?duì)社會(huì)認(rèn)知度不夠，認(rèn)為成功如此簡單是自己能力強(qiáng)。踏入社會(huì)以后，其實(shí)跟想象中不一樣。成功可能需要你的天時(shí)地利人和，但不代表你會(huì)一直成功。就是做什么虧什么，投什么虧什么，靠運(yùn)氣賺的錢會(huì)憑實(shí)力輸?shù)簟��?chuàng)業(yè)者有一個(gè)天然的性格特質(zhì)是不服輸，但是壞處在于你始終沒有真正地去認(rèn)識(shí)到自己，這其實(shí)是非常可悲的。

創(chuàng)業(yè)十年，回過頭去復(fù)盤的時(shí)候，我給我妻子發(fā)過年終總結(jié)，在反思時(shí)提到：我的長處是善于與人打交道，能夠發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀的人才，可能有些人并不覺得自己是一個(gè)人才，但是我能夠看到一個(gè)人的能力與閃光點(diǎn)，我能夠把他的力量發(fā)揮出來。我的缺點(diǎn)是什么呢，就是我對(duì)產(chǎn)品的理解是不深的。

男人在40歲以前，就是尋找自己的一個(gè)過程，你要找到自己真正的長處和短處。能夠篤定這個(gè)長處就是比別人要有天賦，比別人要更有競(jìng)爭力。你的短板在什么地方，一定要通過團(tuán)隊(duì)和自我的約束，把它規(guī)避掉。不然你永遠(yuǎn)不可能成長。

從2018年以后，我通過引進(jìn)合伙人、職業(yè)經(jīng)理人、合作伙伴、合作機(jī)構(gòu)等來彌補(bǔ)我在做企業(yè)過程中的所有的短板。

02

未來公司會(huì)打造品牌矩陣

聯(lián)商網(wǎng)：為什么陳八兩成功后又創(chuàng)辦了何文田？

王少君：有兩個(gè)原因。第一個(gè)原因是基于前面十年做的非常亂，品類越多其實(shí)做的越不精，所以我在2017年到2021年這五年時(shí)間里面，就堅(jiān)持做好一碗面。

到2021年底，我覺得差不多了，因?yàn)橐呀?jīng)陳八兩已經(jīng)開到150家店，杭州全面鋪開，寧波也開到40多家店。

我們那個(gè)時(shí)候思考的是，在杭州做一個(gè)跟陳八兩同樣有影響力，但是在品類上完全不同的品牌，所以就做了何文田。

我還是希望它能夠成為一個(gè)像陳八兩一樣的品牌，在陳八兩150個(gè)店旁邊能夠再開150家店，這樣我們區(qū)域的規(guī)模就翻番了。再加上像寧波、江蘇等地，不斷進(jìn)行復(fù)制才有影響力。

聯(lián)商網(wǎng)：多個(gè)品牌背后有哪些思考和戰(zhàn)略？

王少君：我們主要還是圍繞老百姓的一日三餐，基于大眾化消費(fèi)進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)，那么就會(huì)有中低端品牌與中高端品牌。未來公司打造的是品牌矩陣，需要不同的主理人去做不同的品牌。我們可以采取合資的形式，他們做“0-1”“1-5”，我們就做“5-100”。比如可以把香港、深圳、上海成熟的品牌代理到浙江，我們做浙江省總代，這樣可以把華東和浙江做好。

聯(lián)商網(wǎng)：為什么陳八兩在2020年之后放開加盟？

王少君：從2020年疫情開始，商場(chǎng)里面有一批好的位置，租不掉了或者說沒人敢租。這個(gè)時(shí)候我們機(jī)會(huì)就來了，但是你沒那么多錢。那個(gè)時(shí)候很多人要加盟，我們就開放了。一開放發(fā)現(xiàn)店也多了，品牌勢(shì)能也強(qiáng)了。關(guān)鍵是什么？加盟商經(jīng)營能力比較強(qiáng)，拿結(jié)果的能力比你直營團(tuán)隊(duì)高兩倍以上。

加盟直營化與直營加盟化：直營加盟化就是要把直營店都賣給加盟商，讓加盟商去賺更多的錢，我哪怕只有一半的股份；加盟直營化就是加盟店用直營店的管理模式去管理，讓他們經(jīng)營的更輕松。

03

用人需要價(jià)值觀同頻

聯(lián)商網(wǎng)：如果是一個(gè)多品牌的戰(zhàn)略，你的組織管理能力也要相匹配。

王少君：我們用人，第一選擇是價(jià)值觀都同頻的，大家都是為品質(zhì)飲食文化生活做出貢獻(xiàn)。我們公司分三條線，一條是項(xiàng)目線，管理所有的門店；一條是中臺(tái)線，賦能所有的門店；一條是供應(yīng)鏈線，做后端食材供應(yīng)鏈。

我們之前花了10年以上的時(shí)間，把中臺(tái)和供應(yīng)鏈都做完整了，但我們?cè)陧?xiàng)目組織層面還不夠完善。所以，我們今年把儲(chǔ)備環(huán)節(jié)和培訓(xùn)全部“撿”起來。在中層干部跟基層干部中間，需要有一個(gè)0.5的儲(chǔ)備階層，在高層跟中層之間，需要一個(gè)0.5的一個(gè)儲(chǔ)備高層的階層。那這樣子，任何一個(gè)人走，都能夠讓項(xiàng)目組織健康運(yùn)行，也能夠讓更有能力的人快速升上來。

聯(lián)商網(wǎng)：這不是讓大家卷起來了？

王少君：就要卷起來，因?yàn)樽罱K你需要有強(qiáng)大的組織力去服務(wù)加盟商，不然你公司的組織力不夠，反而拖加盟商的后腿。

04

從哪跌倒從哪爬起來

聯(lián)商網(wǎng)：上海市場(chǎng)攻了三次才成功，為什么執(zhí)念于一定要把它攻下來？

王少君：這不是執(zhí)念，而是我的一個(gè)發(fā)展路徑，任何一個(gè)企業(yè)都有根。比如說蜜雪冰城的根在下沉市場(chǎng)，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)它在上海、杭州也有。我們公司的根在大城市，我們只有把大城市的根做扎實(shí)了，未來才有可能像蜜雪冰城一樣布局。

這其實(shí)跟創(chuàng)業(yè)者的韌性是有關(guān)系的。我做生意開店，喜歡在哪邊跌倒從哪邊站起來。只要企業(yè)活著，我們始終想征服上海，跟性格有關(guān)系。此外，也跟階段性有關(guān)系。2019年那個(gè)時(shí)候，我們?cè)谏虾ｉ_了三家店，基本都是因?yàn)槲覀冏陨淼牟怀墒於�失敗。那么第三次為什么能夠成功呢？我們自己的城市模型已�?jīng)成熟了，我們的合作伙伴也非常優(yōu)秀，他能夠選到我們公司永遠(yuǎn)選不到的位置，租金特別便宜但位置特別好。

聯(lián)商網(wǎng)：上海能夠磕下來，其實(shí)跟你找的這種合伙人或者代理商相關(guān)，復(fù)制到其他城市的話能成立嗎？

王少君：底層邏輯都是一模一樣。第一，你自己首先要夠好，產(chǎn)品有生命力，品牌、組織和周期都跑完了。第二，選擇靠譜的人、合適的人。好的模型加好的團(tuán)隊(duì)在任何一個(gè)城市，都能夠復(fù)制成功。

05

未來產(chǎn)品競(jìng)爭回歸到食材

聯(lián)商網(wǎng)：你認(rèn)為餐飲行業(yè)五年的愿景是什么樣的？

王少君：現(xiàn)在我們的競(jìng)爭對(duì)手都是專業(yè)化的餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)。市場(chǎng)競(jìng)爭的好處是，越來越多優(yōu)秀品牌的出現(xiàn)，能夠讓消費(fèi)者獲得不同的體驗(yàn)。壞處在于內(nèi)卷，讓所有人在短期之內(nèi)都很難以承受。

但是我覺得，只有擁有堅(jiān)持長期主義的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，才有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只有停下來穩(wěn)扎穩(wěn)打，再往下一步走，才能夠慢慢地把品牌越做越穩(wěn)。

消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們要服務(wù)好才能夠走得更遠(yuǎn)。未來餐飲的產(chǎn)品競(jìng)爭，將回歸到食材而不是口味。

通過食材才能感受到產(chǎn)品的鮮度、口感等，這遠(yuǎn)比酸甜苦辣味型更有復(fù)購性。此外，店面還要有溫度和煙火氣。只有這樣，消費(fèi)者才愿意復(fù)購。